Безалкогольне вино — склад, технологія деалкоголізації, корисні й шкідливі властивості

Даний товар з’явився на полицях магазинів нещодавно, хоч створений він був понад століття тому. Доктор Кар Юнг ще в далекому 1908 році запатентував свій винахід, але тоді це не зробило вченого ні багатим, ні найвідомішим. Сьогодні біле, червоне, сухе і напівсухе безалкогольне вино пропонується в широкому асортименті, воно не приносить шкоди здоров’ю, якщо їм не зловживати, і може прикрасити будь-яке свято.

Що таке безалкогольне вино

Такий напій не можна назвати марним, він має свої переваги, хоча знак рівності між ним і алкогольних вином поставити не вийде. Разом з алкоголем вина забирається велика частина букета.Вино має приємний смак, але не може претендувати на тонкість і складність алкогольного аналога. Єдине, що залишається незмінним – це колір напою.

Як роблять

Технологія виробництва без бродіння складається зі звичного виноробного процесу, плюс додатковий етап вилучення зі складу молекул етилового спирту. Останнє може виконуватися різними способами: шляхом пастеризації, зворотним осмосом, вакуумною дистиляцією. Пастеризація вина може виконуватися будинку (нагрівання до 80 градусів з наступним охолодженням), однак вино при цьому втрачає свій аромат і смак.

Технологія виготовлення зворотним осмосом являє собою процес фільтрації через дрібнопористу мембрану. Вона довго триває часу і не сприяє збереженню аромату, смаку винограду. Третій метод видалення спиртів являє собою пастеризацію при щадною температурі (27 градусів), а тому частіше інших застосовується підприємствами даної індустрії. Метод вакуумної дистиляції дає кінцевий продукт, максимально наближений до алкогольного аналогу.

Склад

Склад будь-якого безалкогольного напою не обходиться без хімікатів (барвники, консерванти), що при надмірному вживанні здатне завдати шкоди здоров’ю. Однак корисних речовин в безалкогольному винному напої теж вистачає — туди входять близько сотні мікроелементів, наприклад:

• кальцій
• натрій;
• магній;
• калій;
• залізо;
• мідь;
• ряд вітамін;
• органічні, мінеральні кислоти;
• амінокислоти;
• поліфеноли, корисні для судин;
• флавоноїди;
• яблучна кислота;
• ферменти.

Користь і шкода безалкогольного вина

Виробники стверджують, що всі корисні речовини, наявні в звичайному вини, містять і безалкогольні напої, а їх калорійність і вміст цукру значно знижені. При вживанні вина зменшується рівень холестерину, поліпшується стан при атеросклерозі і зниженому імунітеті.

Однак замовчується про потенційну небезпеку такого вина для людей, які страждають алкогольною залежністю. Мінімального вмісту винного спирту в напої цілком вистачить для зриву хворого. Цей незначний відсоток спирту здатний завдати шкоди здоров’ю малюка, якщо потрапить до нього через молоко матері-годувальниці.

Марки безалкогольного вина

Під маркою безалкогольного напою нерідко пропонується просте сусло, вичавки, відфільтроване і розлите по пляшках. Його не можна назвати вином, це скоріше сік, тому слід остерігатися підробок і купувати вино тільки в спеціалізованих торгових точках. До найбільш затребуваним напоїв з хорошими смаковими якостями відносять такі марки безалкогольного вина, як іспанське Freixenet під назвою «Legero» (від спотвореного іспанського Ligero — «легкий», «слабкий»). Ціна за пляшку звичайного або ігристого напою складе близько 490 рублів.

Біле

Білим вино названо символічно, адже насправді його колір варіюється від блідо-солом’яного до відтінків завареного чаю. Іскристими вважаються більш прозорі вина з невеликою щільністю, вони мають легкий і пікантний смак. Для виробництва білого безалкогольного напою застосовується виноград не тільки білого сорту, адже м’якоть цієї ягоди безбарвна. Виняток становлять сорти, що містять в собі фарбувальні речовини. До найбільш популярним білим винам відносять такі марки, як Chardonnay, Riesling, Sutter home.

Червоне

Палітра квітів червоних безалкогольних напоїв теж різноманітна: від рубінового до темних відтінків граната. Поступово фарбувальні речовини змінюють колір, і винний напій світлішає, можлива поява осаду, але якість вина при цьому не погіршується. Для його виготовлення беруться темні сорти винограду, шкірка плодів містить пігменти, що забезпечують провину його відтінок. Популярні такі безалкогольні напої, як червоне сухе Cabernet Sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel.

Шампанське

Сьогодні з різних причин стало затребуваним безалкогольне шампанське – спеціальний святковий напій. У його складі може бути ягідний нектар, отриманий технікою прямого віджиму свіжих плодів, може входити березовий сік, натуральний сироп з настоїв трав, коренів і квітів. Якісний продукт не повинен містити хімічних барвників, консервантів, синтетичних добавок. Одним з найкращих варіантів шампанського вважається натуральний виноградний напій від виробника групи компанії Absolute Nature.

Безалкогольне вино при вагітності

Цей напій не включений в список суворо заборонених продуктів в будь-які періоди вагітності, проте зловживати ним не слід. Чи можна вагітним безалкогольне вино? Можна, але в розумних кількостях, наприклад, один келих на святі, і тільки у випадку, якщо вагітність протікає без яких-небудь ускладнень. Це ж відноситься до жінок в перід лактації. Хоча деякі дослідники стверджують, що при вживанні цього напою організм накопичує антиоксиданти – речовини, що сприяють захисту від шкідливих вільних радикалів.

Протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати напій для втамування спраги, в таких випадках краще пити чай, виноградний сік або воду. Протипоказанням стає наявність у людини захворювань, наприклад, проблеми з печінкою, серцем або нирками, наявність гіпотонії. Вино має властивість знижувати артеріальний тиск, особливо це стосується вагітних жінок, які часто страждають від його стрибків. Крім того, вино не рекомендується при низьких показниках гемоглобіну, тому що вуглекислий газ, потрапляючи в організм людини, ускладнює процес постачання органів киснем.

Відео