Бездріжджове тісто несолодке і здобне — як готувати на кефірі, сметані або молоці

Хочете порадувати домочадців ароматною домашньою випічкою з запалі з жару, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте що-небудь оригінальне, використовуючи бездріжджове тісто, адже воно теж чудово підходить для різної випічки: з нього можна як спекти смачні пишні булочки в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені пиріжки або чебуреки. Головне – знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитися нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездрожжевая основа для випічки дуже легко і швидко, адже їй не треба давати час піднятися – варто тільки замісити і можна відразу приступати до формування виробів. Правда, в деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, як правило, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездріжджового тесту не може бути пишною і повітряної? Ще й як може, адже основним інгредієнтом, що відповідає за підйом виробів в духовці або на сковороді, є харчова сода, яка і додасть їм потрібну пишність.

Не сода використовується тільки для простого прісного тіста, інші ж види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність на складі. В залежності від основних інгредієнтів, що використовуються у тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів поділяється на такі різновиди:

• Прісне – замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Використовується для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
• На кефірі, молоці або кисляку – саме легке, м’яке та ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною і повітряної.
• Здобне – вид бездріжджовий основи, який передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного або тваринного походження. Підходить для випічки з солодкими начинками, кексів, бісквітів.
• Заварне – готується способом нагрівання і змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиди з жиром і яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
• Листкове – завдяки особливій технології замішування і наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездріжджовий основи виходить ніжною, пористої, розсипчастою.
• Пісочне – бездрожжевая основа з борошна і цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру, випічка з нього відрізняється крохкостью, розсипчастість, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тарти, чізкейків.

Рецепт бездріжджового тіста

Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має хороший перевірений рецепт тіста без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжевых основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м’ясом, рибою, капустою або іншими несолодкими начинками, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушок, печива і навіть піци.

На кефірі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: для 1 пирога або на 18-20 пиріжків.
• Калорійність страви: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для випічки на кефірі вважається ідеальним варіантом тесту для смажених пиріжків, пирогів і пиріжків в духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його ледачим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням і мінімальним набором продуктів. Початківці господині можуть взяти на озброєння такий простий і дуже легкий рецепт.

Інгредієнти:

• кефір – 400 мл;
• сода харчова – 1 ч. л.;
• сіль – 2/3 ч. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• рослинне масло – 80 мл;
• борошно пшеничне – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Кефір вилийте в глибоку ємність.
2. Додайте соду і ретельно перемішайте, щоб вона добре погасилась в кисломолочної середовищі.
3. Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, рослинне масло. Розмішайте виделкою разом з кефіром до однорідності.
4. Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи масу виделкою.
5. Коли виделкою заважати буде важко, переходите до замішування вручну до отримання м’якого, не дуже крутого тіста.
6. Зберіть масу в кулю, загорніть в харчову плівку і залиште на 20 хвилин.

На молоці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність страви: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездріжджовий основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить більш ніжним, хрустким і ароматним після випікання. Технологія замісу трохи відрізняється від попереднього варіанту порядком змішування продуктів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 3 ст.;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• молоко – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте Молоко до 35-40 градусів.
2. У глибоку чашу все борошно просійте, у верхівці зробіть виїмку.
3. Додайте сіль і соду.
4. Вбийте яйце, влийте рослинне масло і розмішайте.
5. Потім в яєчно-борошняну суміш тонкою цівкою влийте тепле молоко.
6. Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші з допомогою силіконової або дерев’яної лопатки, потім перекладіть на присипану борошном робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною і слухняною.
7. Накрийте тонким чистим рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Бездріжджове тісто для піци

• Час приготування: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 2 порції.
• Калорійність страви: 261,5 ккал.

Хочете побалувати домашніх смачним цікавою стравою? Чому б вам не приготувати до вечері піцу? Для неї підійдуть різні види бездрожжевых основ, але заварне тісто додасть вашому кулінарного творіння не тільки бездоганний смак, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрустким, як у справжньому італійському ресторані. Головне – точно дотримуватися наступної рецептуру.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 2 ст.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• крутий окріп – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку борошно просівають, змішують її з сіллю.
2. Потім в невелике поглиблення додають рослинне масло, розмішують.
3. У суху основу вливають стакан крутого окропу, потім швидко перемішують дерев’яною кописткою.
4. Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню і замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.

Здобне

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність страви: 261,5 ккал.

Для випікання маффінів, кексів, бісквітних пирогів та інших солодких страв, призначених на десерт, прекрасно підходить здобна бездрожжевая маса. Потрібну пишність випіканні з неї забезпечує сода або пекарський порошок, яким не страшні всі «важкі» інгредієнти в складі – цукор, яйця, жири. Така бездрожжевая основа виходить неймовірно легкою, солодка, ароматна.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 2/3 ст.;
• питний йогурт – 0,5 ст.;
• маргарин – 75 г;
• сіль – щіпка;
• розпушувач для тіста – 1 ч. л. з верхом;
• борошно – 2,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішати її з сіллю і розпушувачем.
2. Розтопити і трохи остудити маргарин.
3. Яйця збити з цукром в круту піну з допомогою віночка або міксера.
4. Ввести в цукрово-яєчну суміш жир і питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
5. Збиваючи рідина на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводять консистенцію маси до густого однорідного стану.

Листкове

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність страви: 272 ккал.

Якщо ви любите слойки, але терпіти не можете возитися з опарою, обов’язково візьміть в свою кулінарну книгу рецепт приготування ніжного пісочного тіста на маргарині і кисляку без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-слойки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого, красивого пирога.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• маргарин вершковий – 250 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• кисле молоко – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолоджений маргарин натерти на крупну тертку прямо в просіяне борошно.
2. Яйця вибити в чашку, додати сіль, трохи збити виделкою.
3. Додати в маргариново-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
4. Перекласти ком в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
5. Після паручасовой витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок масла або маргарину, складають конвертом і знову розкачують.
6. Для отримання красивого шаруватої структури розкачувати, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.

Бездріжджове тісто з сиром

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1 порція.
• Калорійність страви: 311,5 ккал.

Ніжними, розсипчастими, тануть у роті виходять вироби на бездріжджовий сирною основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним впорається навіть юна господарочка-школярка. Для вдалого тесту потрібно правильно підібрати сир – взяти дрібний, м’який, розсипчастий або ж попередньо протерти його через сито.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• цукор – 0,5 склянки;
• сир – 200 г;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка;
• соняшникова олія – 75 мл;
• рідка сметана – 75 мл

Спосіб приготування:

1. В окрему миску просіяти борошно, змішати з содою.
2. У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
3. Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
4. Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але не липке тісто.

Що можна приготувати з бездріжджового тіста

Враховуючи той факт, що бездрожжевая основа для випічки існує в багатьох варіантах, з її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних і корисних страв. Це можуть бути:

• пироги з фруктами, ягодами, сиром, овочами;
• курник або інші несолодкі пироги з м’ясом;
• розтягаї і інші різновиди випічки з рибою;
• смажені пиріжки, коржики;
• солодкі булочки, сочники, ватрушки;
• рогалики, круасани, рулети;
• печиво, пряники, хмиз;
• кекси, мафіни, бісквітні коржі для тортів;
• і ще багато інших смачних борошняних виробів.

Пиріг з капустою

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність страви: 263 ккал.

Класикою жанру в російської кулінарії є пиріг з капустою. Овоч можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка припаде до смаку всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий бездріжджовий варіант, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке, на сметані. Можете скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• капуста – 250 г;
• масло вершкове – 40 г;
• спеції – за смаком;
• борошно – 2 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сода і сіль – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати, протомитися на сковороді або в мультиварці з вершковим маслом до м’якості.
2. Посолити, додати спеції за смаком.
3. Для бездріжджовий основи змішати сметану, сіль, соду, яйця і борошно. Ретельно вимісити.
4. Форму для запікання змастити жиром.
5. Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
6. Випікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність страви: 286,6 ккал.

Найсмачнішою стравою з дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати таке ласощі не складе великої праці, так і часу багато не займе. Причому виходять бездріжджові пиріжки не менш смачними і пишними, ніж їх побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант – з тесту на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні по своєму смаку і розсуд.

Інгредієнти:

• кефір – 350 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.;
• соняшникова олія для основи – 2,5 ст. л.;
• борошно – 400 г;
• олія для смаження – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Змішати кефір з цукром, сіллю і содою.
2. Додати масло, розмішати.
3. Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, поки не вийде м’яка еластична маса.
4. Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин на холоді.
5. Розділити весь ком на 20 однакових кульок.
6. Кожну кульку розкачати не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краю і сформувати пиріжок.
7. Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох сторін.

Курник

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 412 ккал.

Ще один традиційний російський пиріг – курник. Наші прабабусі готували таке ласощі в якості прикраси святкового столу і навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою – це заздалегідь підготовлене куряче м’ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами – вареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, кожен раз додаючи до смаку страви нові цікаві нотки. Нижче наведений класичний рецепт з цибулею і грибами на бездріжджовий основі з молока.

Інгредієнти:

• молоко – 350 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• маргарин – 100 г;
• борошно – 4 ст.;
• філе куряче – 700 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• вершкове масло – 80 р.

Спосіб приготування:

1. Приготувати начинку: куряче філе, гриби, цибулю нарізати великими кубиками.
2. Всі місці підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями за смаком.
3. Розтопити маргарин. Трохи його охолодити.
4. У велику чашу просіяти борошно, додати сіль і соду, перемішати.
5. Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Перемішати лопаткою.
6. Додати маргарин і замісити тісто.
7. Дати основі постояти 20 хвилин, укривши плівкою або чистим рушником.
8. Розділити масу на дві нерівні частини – приблизно 2/3 і 1/3.
9. Більшу частину розкачати качалкою в пласт завтовшки 1-1,5 див Викласти у змащену олією форму, зробивши невисокі бортики.
10. На бездріжджовий основі розмістити начинку у формі гірки.
11. Розкачати частину маси в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
12. Защипнути краю, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
13. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати до рум’яної скоринки 40-45 хвилин.

Пиріг з яблуками

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 398,4 ккал.

Дуже популярні по всьому світу різні яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні наливні пироги. В основі всіх – бездрожжевая легка основа з різними інгредієнтами. Самим смачним і ароматним виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошики з пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і гарне частування гідно будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• цукор – 300 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль і сода – 0,5 ч. л.;
• масло вершкове – 200 г;
• яблука – 4 шт.;
• кориця – дві щіпки.

Спосіб приготування:

1. Яблука помити, зняти шкірку, видалити насінну коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
2. Порізані яблука змішати з 100 грамами цукру і корицею, відставити в сторону.
3. Для коржа заважати м’яке масло з 100 грамами цукру і сіллю.
4. Вбити два жовтки, добре перемішати.
5. Додати соду, поступово ввести муку. Замісити м’яку, жирну масу.
6. Залишити на 15 хвилин, укривши серветкою щоб уникнути завітрювання.
7. Тим часом 2 білки збити з рештою 100 грамами цукру в міцну піну.
8. Підготовлену форму круглої форми змастити жиром.
9. Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики висотою 2,5 див.
10. Викласти яблука, а потім залити білками.
11. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.

Відео