Біфштекс з яловичини — як приготувати з рубленого м’яса за рецептами в духовці на сковороді з фото

Популярне блюдо яловичий біфштекс родом з англійської кухні, де поєднуються слово beef, або яловичина, і steak, або шматок. Це порція м’яса, приготовлена спеціальним чином, нарізана або нарубана ножем, обсмажена або запечена. М’ясний делікатес робиться за встановленою технологією, подається на обід йди вечерю.

Як приготувати біфштекс з яловичини

Щоб правильно приготувати біфштекс з яловичини, потрібно розібратися з технологією і підготовкою продуктів. Для смачного страви потрібно головна частина вирізки. Краще вибирати спинну або стегнову м’якоть молодого тварини. Класичний біфштекс вважається порційній їжею, шматки м’яса для якої ріжуться особливим чином – не вздовж волокон, а поперек. Правильна нарізка забезпечить простоту прожовування в готовому вигляді. Другим правилом підготовки скибочок вважається дотримання їх товщини – не більше півтора сантиметрів.

Спочатку приготування стейків з яловичини передбачалося з цільного шматка, але пізніше стали зустрічатися варіанти з рубленого м’яса або фаршу. Користь і цінність страви очевидні – воно багате білками, амінокислотами і білками, правильними жирами. Купувати для виготовлення ласощів краще свіже охолоджене м’ясо, яке ріжеться і обробляється дерев’яним молотком. Полегшити відбивання допоможе харчова плівка, яка додатково слугує захистом від руйнування волокон.

Нюанси:

1. При готуванні рубленого м’яса м’ясо нарізане тонкими шматочками, а при використанні фаршу основа робиться самостійно з вирізки яловичини.
2. Відмінність страви від традиційних котлет полягає у відсутності добавок цибулі, борошна і хліба, легкої смаженні за п’ять хвилин з кожного боку на розпеченому маслі.
3. Посуд для готування береться товстостінна – чавунна сковорода або сотейник.
4. Готовність ніжного м’яса визначається виделкою – коли з м’яса почне витікати прозорий сік, обсмажування закінчується, а м’ясо може подаватися до столу.

Біфштекс з яловичини — рецепт з фото

Популярний серед кулінарів рецепт біфштекса з яловичини передбачає нарізку м’яса, обжарку і подачу зі свіжими овочами. Професіонали можуть зробити готування фламбе, при якій вміст сковороди підпалюється в ароматному алкоголь. Новачкам сподобаються методи готування м’яса з фаршу, а досвідчені кухарі повинні спробувати рецепти стейків з яловичини, щоб вразити гостей.

Біфштекс рубаний з яловичини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс рубаний з яловичини робиться не з цілісного шматка м’яса, а з рубленого на шматочки. Краще взяти для готування вирізку, щоб результат порадував соковитістю і м’якістю. З спецій добре використовувати спеціальну суміш приправ або зробити її самостійно з чорного перцю, солодкої паприки, мускатного горіха, коріандру. Смажити можна на простому маслі або ароматному – з додаванням часнику.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• спеції – 2 щіпки;
• вершкове масло – 20 г;
• бальзамічний оцет – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Промийте м’ясо, видалите гострим ножем плівку, жир, порізати тонкими шматками.
2. Збризніть оцтом, сіллю, обробіть спеціями, відставте в холодильник на півгодини.
3. Розжаримо сковороду, розтопити масло, обсмажте шматочки на сильному вогні протягом 15 хвилин. Готовність визначте за протыканию виделкою – йде прозорий сік.
4. Подайте зі свіжої овочевої нарізкою, тушкованим соте, різноманітною їжею.

Біфштекс з яловичого фаршу

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичого фаршу відрізняється більш м’якою консистенцією, більше схожий на котлети, але відрізняється відсутністю введення додаткових добавок – хлібного м’якушки або яєць. Пікантний аромат забезпечує зелений лук і гірчиця, а варіантом подачі може виступити смажене яйце або зварені розсипчасті крупи начебто гречки або рису. Якщо гарнірувати біфштекс з фаршу яловичини свіжими овочами, можна подати його і на святкове застілля.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – півкіло;
• зелена цибуля – 40 г;
• молоко – 40 мл;
• гірчиця – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Цибуля промийте, подрібніть, змішайте з фаршем і спеціями. Перемішайте, приправити гірчицею, молоком.
2. Сформуйте круглі біфштекси, обсмажте до рум’яного кольору, не допускаючи сухості.
3. Подайте гарячим з кус-кусом, стручковою квасолею на пару або тушкованими овочами.

Біфштекс з яловичини в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичини в духовці робиться з цілісних шматків м’яса – стейків. За рахунок цього виходить ароматна ефектне блюдо, яке добре поєднується з картоплею фрі і сирним соусом. Особливий аромат і смак йому додають соєвий соус і ароматні трави – розмарин, чебрець, при бажанні можна використовувати часник або орегано. Їсть варіанти: можна запікати біфштекс до різного ступеня прожарювання – з кров’ю або середньої.

Інгредієнти:

• стейки яловичини – 5 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• італійські трави – 10 г;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, просушіть.
2. Наріжте стейки вздовж волокон, замаринуйте в соєвому соусі, олії і травах.
3. Через годину підсушіть, обсмажте на розпеченій сковороді до рум’яної скоринки.
4. Викладіть у форму, запікайте при 190 градусах в попередньому розігрітій духовій шафі п’ять хвилин до середньої прожарки і дві хвилини до готовності з кров’ю.
5. Після запікання дайте відпочити стейкам 15 хвилин.
6. Гарніруйте смаженою з часником картоплею, пряним маслом, зеленню.

Біфштекс з яловичини – рецепт на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: складна.

Біфштекс з яловичини на сковороді стане фірмовим блюдом кулінара, якщо він спробує приготувати його фламбе. Процес такий: на заключному етапі готування треба підпалити м’ясо, щоб воно набуло карамелизированную скоринку, отримало більш тонкий смак і вишуканий аромат. Для фламбування підійде натуральне сухе вино з білого винограду Совіньон, Ркацителі.

Інгредієнти:

• сира яловичина – 400 г;
• біле сухе вино – стакан;
• сир – 30 г;
• спеції – 10 г;
• вершкове масло – 20 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помийте, видаліть плівки, поріжте вздовж волокон на невеликі шматки.
2. Натріть сіллю, спеціями, запаніруйте в натертому на дрібній тертці сир.
3. Викладіть в розпечений сотейник, змащений маслом, і смажте по три хвилини з обох сторін до примірного зарум’янювання.
4. Залийте вином, підпаліть, тримайте три хвилини. Накрийте кришку, подавайте негайно.
5. Гарніруйте свіжої овочевої нарізкою, подавайте з білим сухим вином.
6. Проводити фламбування слід дуже обережно і уважно.

Біфштекс з яловичини з яйцем

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичини з яйцем зовні схожий на велику котлету з рубленого м’яса з яєчнею з курячих яєць зверху. Це ситне апетитне блюдо сподобається кожному гурману, може бути подано на святковий стіл в якості основного ласощі, супроводження невеликою кількістю свіжих томатів і болгарських перців, нарізаних часточками. М’ясоїди оцінять його по достоїнству і будуть вражені розміром порції «битків».

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• вершкове масло -20 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо охолодіть до 4 градусів, промийте, обсушіть, видалити плівки, жилки. Наріжте порціями, подрібніть в м’ясорубці.
2. Приправте сіллю, чорним перцем, вимісіть, відбийте масу.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів, сформуйте коржі, обсмажте на оливковій олії на сковороді. Вистачить двох хвилин з кожного боку.
4. Перекладіть в жаростійку форму, запікайте п’ять хвилин.
5. Підсмажте яйця на сковороді до готовності, викладіть поверх готового біфштекса.
6. При подачі змастіть вершковим маслом. Гарніруйте смаженою картоплею, гірчичним або сметанним соусом з бульйоном.
7. Викладати краще так, щоб краса поверхні біфштекса була в центрі уваги.

Як готувати стейк з яловичини – секрети шеф-кухарів

Навчитися правильно готувати стейк з яловичини допоможуть наступні поради, які рекомендують використовувати в процесі професіонали з великим стажем роботи на кращих світових кухнях:

• можна приправити фарш для біфштексів ріпчастою цибулею, часником, подрібненою зеленню – базиліком, кінзою, петрушкою;
• відмінно підходять до яловичині сумах, орегано, мелений коріандр, кмин, червоний перець;
• смажити біфштекси потрібно тільки на розпеченій сковороді, щоб зберегти щільність консистенції;
• обжарку можна виконувати на соняшниковій, кукурудзяній, маслиновій, вершковому маслі або свинячому салі;
• досягти рівномірної прожарювання допоможе смаження на сковороді і запікання в духовці;
• гарнір краще класти небагато, тому що порції виходять великими;
• рубати м’ясо потрібно гострим ножем, щоб воно не пустило сік.

Відео: Біфштекс з яловичого фаршу