Бігус зі свіжої капусти — як приготувати в мультиварці або на пиляйте за рецептами з фото

Наші співвітчизники прекрасно знають просте блюдо – тушковану капусту з фаршем, але не всі здогадуються, що родом вона з Польщі, де називається бігус. Робити його можна з свіжої та квашеної капусти навпіл, додати гриби (свіжі та солоні), м’ясо, копченості.

Що таке бігус і як його готувати

Традиційним блюдом для поляків і литовців вважається бігус, який представляє собою капусту тушковану з м’ясом. Спочатку закуска готувалася на привалі під час полювання, так що туди додавали дичину і м’ясо вовка або свіжу капусту приправляли м’ясом козулі або качки. Згодом блюдо стало відомим в Україні, Білорусії і Росії, де його трохи змінили і вдосконалили.

Приготування бігуса зі свіжої капусти в домашніх умовах починається з вибору продуктів. Основним служить білокачанна свіжа капуста, яку можна змішувати з квашеної для додання закуски пряного кислуватого аромату. М’ясо використовують будь – яку- від свинини і курки до яловичини з копченостями. Дуже смачно готувати бігус з дичиною і додаванням свинячого сала, деякі воліють рецепт з рибою або обмежитися пісної версією або нежирним дитячим варіантом. Для аромату у страву додають гриби, помідори, прянощі, чорнослив і вино. Кислий присмак дають ягоди брусниці і журавлини.

Етапи виготовлення бігуса не передбачають особливих кулінарних вмінь: свіжа капуста шинкуется і гаситься, м’ясні компоненти обсмажуються, потім вони прогріваються разом у повільному темпі. У результаті виходить густе ласощі, підходить в якості основного блюда. Воно відрізняється кислуватим смаком і ароматом копчення, супроводжується хлібом і служить відмінною закускою для алкоголю.

Бігус зі свіжої капусти — рецепт з фото

Якщо кулінар зібрався шукати рецепт бігуса зі свіжою капустою, то краще віддати перевагу покрокових рецептам, які передбачають наявність фото і опису. Так буде простіше готувати. Почати варто з класичного ситного рецепту з м’ясними шматочками і поступово ускладнювати, додаючи копченості.

Бігус — класичний рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати бігус класичний, розказано в наступній інструкції. Вона передбачає використання двох видів капусти – свіжої та квашеної, приправлених кмином, запашним перцем, чорносливом. М’ясною начинкою служить свинина і копчена ковбаса, але можна взяти будь-який інший копчений продукт – м’ясо, стегенце. Пікантний аромат з нотками винограду ласощів надає біле сухе вино.

Інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста – 0,6 кг;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 0,4 кг;
• копчена ковбаса – 0,2 кг;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• кмин – 10 г;
• запашний перець – 3 горошини;
• рослинна олія – 25 мл;
• чорнослив – 60 г;
• біле сухе вино – ? склянки.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, просушити, порізати шматочками, викласти на дно сотейника, змащеного олії. Підсмажити на середньому вогні до випарювання рідини і зарум’яниться, посолити.
2. Засипати терту моркву, через п’ять хвилин кубики ковбаси, ще через дві хвилини вилити томатну пасту, біле вино, заправити спеціями.
3. Капустяний качан нашаткувати, відправити в сотейник з квашеною. Закрити кришкою на мінімальному вогні згасити вміст півгодини.
4. Посолити, вкласти промитий чорнослив шматочками, тушкувати 10 хвилин.
5. Подати зі свіжим хлібом, зеленню петрушки і овочами.

Як приготувати бігус з м’ясом і капустою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігуса з м’ясом зі свіжої капусти передбачає використання тушки курки або двох курчат, щоб зробити в міру дієтичне, легке і смачне блюдо. Ласощі можна їсти повторно розігрітим, так ласощі стає ще більш насиченим і пахучіше, набуває більш густу консистенцію.

Інгредієнти:

• курка – тушка;
• свіжа капуста – пів;
• квашена капуста – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 горошин;
• зелень – пучок;
• вода – стакан;
• соус чилі – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Курку обробити, порізати шматочками, підсмажити на середньому вогні до рум’яного кольору скоринки, посолити, приправити перцем.
2. На жирі, що залишився посмажити квашену капусту протягом п’яти хвилин. На тому ж жирі обсмажити крупно порізану цибулю.
3. Окремо згасити свіжий нашатковану капустяний качан протягом 10 хвилин.
4. Змішати з квашеною, залити водою, гасити 10 хвилин. Додати курку, готувати півгодини.
5. Додати соус, спеції, зняти з вогню, через кілька хвилин настоювання подати на стіл.

Бігус зі свіжої капусти в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рецепт приготування бігуса в мультиварці передбачає використання свинини в поєднанні з квашеної і свіжої капустою. Приправлене томатною пастою страва виходить яскравим і апетитним, викликає бажання спробувати і насолодитися приємним смаком. Використання мультиварки істотно полегшить підготовку, тому що господині не доведеться стежити за вмістом чаші.

Інгредієнти:

• свинина – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• квашена капуста – півкіло;
• свіжа капуста – 0,25 кг;
• вода – стакан;
• томатна паста – 15 мл

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати кубиками, цибулину півкільцями, моркву крупно потерти.
2. Включити програму смаження, розігріти масло, скласти м’ясо з овочами, злегка обсмажити, додати сіль.
3. Влити воду, томатну пасту, виставити режим гасіння на півгодини.
4. Додати квашену капусту з нашаткованої свіжою, не перемішуючи. Тушкувати ще півгодини.
5. При подачі на стіл перемішати, дати настоятися близько 20 хвилин.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати бігус зі свининою, докладно описано в наступному рецепті. Він передбачає використання простих і доступних компонентів без застосування квашеної капусти. Страва вийде м’яким і насиченим смаком, придбає приємний аромат і апетитний колір за рахунок томатної пасти. В залежності від уподобань добре додати будь-які пряні трави сухі спеції – коріандр, кріп, кмин.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• свіжа капуста – 1,1 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 20 мл

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати шматочками, скласти на дно каструлі. Смажити до випаровування вологи.
2. Додати нашатковану цибулю, терту моркву, готувати до м’якості.
3. Відправити в каструлю нашатковану капустяний качан, томатну пасту, тушкувати до м’якості.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігуса зі свіжої капусти з картоплею описаний нижче. Пікантності додає йому використання свинячого сала, яке робить закуску більш ароматною і калорійною. Таке ласощі чудово зігріє взимку і наситить організм надовго. В рецепті передбачається взяти м’ясо яловичини, але при бажанні воно замінюється качкою або кроликом для отримання більш незвичайного смаку.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• свиняче сало – 0,2 кг;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• свіжа капуста – півкіло;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Шматочки яловичини обсмажити на салі в глибокій сковороді до випаровування рідини, кинути нарізану цибулину з натертою морквою.
2. Через 40 хвилин гасіння на слабкому вогні додати капустяну стружку, готувати до скорочення обсягу в два рази.
3. Приправити спеціями, посолити, трохи підсолодити, додати шматочки картоплі, залити водою.
4. Готувати, поки картопля не стане м’якою.

Бігус — рецепт з свіжої капусти з сосискою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 149 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рецепт бігуса зі свіжої капусти з сосискою виручить у разі, якщо в будинку завалялися ковбасні вироби. Якщо хочеться більш насиченого запаху копченостей, сосиски слід брати з ароматом димку, але цілком підійдуть будь-які. Цей варіант виготовлення бігуса підійде для швидкого вечері, коли хочеться порадувати сім’ю смачним ласощами за короткий час.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – півкіло;
• сосиски – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинне масло – 20 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушений кріп – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, моркву натерти, підсмажити до золотистої поверхні. Відправити сосиски, порізані кружальцями, тушкувати пару хвилин.
2. Капустяний качан нашаткувати, відправити до овочів, приправити спеціями.
3. Тушкувати до готовності 40 хвилин, посипати кропом.
4. Можна в процесі готування додати до вмісту кілька ложок води.

Капуста бігус з ковбасою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжої капусти з ковбасою виходить з яскравим ароматом копчення і насиченим смаком. Ідеальним м’ясних наповненням послужить Краківська ковбаса – традиційна для Польщі. Використовуйте ковбаску в натуральній оболонці і свіжу, щоб надати ласощів апетитний аромат. Якщо ж взяти іншу ковбасу, вийде соковитий «бігус по-російськи».

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 1/4 качана;
• картопля – 4 шт.;
• краківська ковбаса – половина колечка;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Капустяний качан нашаткувати тонкими смужками, підсмажити на олії разом з тертої картоплиною. Решту картоплю нарізати кубиками, відправити в сковороду. Накрити кришкою.
2. Згасити на помірному вогні 10 хвилин, відправити кубики ковбаси, нашатковану цибулю.
3. Готувати до м’якості.

Бігус з фаршем

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжої капусти з фаршем відрізняється більш м’якою консистенцією, красиво виглядає в тарілці і виливає неймовірно привабливий аромат за рахунок використання базиліка, зелені і часнику. Фарш для нього можна взяти будь-який, але краще підійде змішаний свино-яловичий з м’яса, з помірною кількістю жиру. Якщо хочеться отримати більш легке наповнення, можна взяти курячий або фарш з індички.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 1 кг;
• фарш – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сушений базилік – 5 м;
• свіжа зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Капустяний качан нашаткувати, посолити, трохи пом’яти руками.
2. Обсмажити на олії фарш до зарум’янювання, з’єднати з крупно потертій морквою.
3. Через дві хвилини викласти капустяну стружку, накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні, періодично змішуючи.
4. Посолити, приправити спеціями, тушкувати до м’якості капустяної стружкою з накритою кришкою.
5. За 10 хвилин до закінчення процесу приправити тиском часником.
6. Подавати з січеною зеленню.

Бігус зі свіжої капусти з рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Бігус з рисом і капустою відрізняється ситністю крупи, пряним ароматом за рахунок використання спецій і приправ. Його добре готувати з м’ясом курки або свинини, щоб вийшло блюдо, одночасно виступає гарніром і основним. Така різновид бігуса сподобається тим, хто не сприймає чисту капусту з м’ясом, тому що рис заглушає кислий присмак.

Інгредієнти:

• свинина – півкіло;
• свіжа капуста – 0,25 кг;
• рис – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинне масло – 70 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати шматочками, обсмажують в казані до скоринки на протязі 10 хвилин.
2. Окремо посмажити нашатковану цибулю, терту моркву, з’єднати з м’ясом.
3. Рис промити до прозорості, відправити в казан, підсмажити до стану різотто.
4. Відправити нашатковану капустяний качан, посолити, приправити спеціями, згасити з накритою кришкою до м’якого вмісту.
5. Перед подачею на стіл приправити тиском часником.

Бігус з квашеної і свіжої капустою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжою і квашеною капустою готується зі свинячими ребрами і чорносливом, що надає кінцевому страви ефектний приємний аромат. Цей варіант бігуса може прикрасити святкове застілля, так добре він виглядає і привертає увагу гостей.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 0,4 кг;
• свіжа капуста – півкіло;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорнослив без кісточок – 150 г;
• коріандр – 2 щіпки;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ребра розрубати на порції, підсмажити без масла до темно-золотистого кольору і підсмаженої кірочки протягом 11 хвилин без кришки на помірному вогні. Постійно помішувати під час обсмажування.
2. Цибульну соломку відправити до м’яса, смажити до рум’яного кольору, потерти моркву, посолити.
3. Приправити спеціями, смажити п’ять хвилин до м’якості моркви.
4. Закласти квашену капусту, накрити кришкою, тушкувати на помірному вогні 15 хвилин.
5. Додати нашатковану качан, загасити 1,5 години, іноді заважаючи.
6. Відправити вимитий чорнослив цілком, тушкувати 15 хвилин.
7. Подати з хлібом і зеленню.

Як зробити бігус зі свіжою капустою — секрети приготування

Щоб зробити цей смачний польський бігус, слід вислухати професіоналів. Ось що рекомендують іменитих шеф-кухаря по тому, як приготувати бігус самостійно:

• краще свіжу капусту змішати з квашеною, а свинину або дичину з копченостями;
• обов’язково додавання свинячого сала, щоб закуска вийшла густий;
• подавати краще всього зі свіжим білим або житнім хлібом, горілкою;
• можна готувати страву запас, зберігати в холоді або навіть заморожувати;
• добре поєднується бігус з овочами, червоним вином, помідорами, болгарським перцем, лісовими грибами і чорносливом;
• прянощі для бігуса: кмин, чорний мелений перець, запашний перець горошком, лавровий лист;
• квашена капуста перед закладкою промивається чистою водою, щоб ласощі не стало кислим або солоним;
• спершу обов’язково тушкують м’ясо, а потім додають капусту;
• оптимальною посудом для виготовлення бігуса вважається казан, але при його відсутності підійде сковорода з високими бортиками, товстостінна каструля або мультиварка;
• шаткувати свіжу капусту краще середніми смужками, щоб вона не розварилася.

Відео: Капуста з м’ясом по-польськи