Білий хліб в духовці: кращі рецепти на воді, молоці, кисляку

Все частіше господині віддають перевагу домашньому білого хліба. Рецептів такої випічки багато. Хліб замішують на молоці, кисляку, сметани або простій воді, але в будь-якому випадку він виходить неймовірно смачним.

Білий хліб в духовці – основні принципи приготування

Для приготування класичного білого хліба вам знадобиться борошно, дріжджі, сіль і вода. З перерахованих інгредієнтів замішують тісто, дають йому підійти і випікають. Основа білого хліба – борошно пшеничне вищого сорту. Замінюючи ті чи інші продукти, можна отримати новий смак випічки. Так, воду можна замінити молоком, кефіром або кислим молоком, а дріжджі замінити закваскою. У тісто додають яйця, рослинний або вершковий жир, спеції і т. д.

Особливу увагу слід приділити дріжджам. Від їх якості залежить, наскільки вдалою вийде випічка. Краще використовувати живий продукт, але якщо такий не вдалося купити, можна застосувати сухі дріжджі.

Тісто замішують виключно руками, навіть якщо ви використовували для цього кухонний комбайн, в кінці все одно потрібно обминати його самостійно протягом двох-трьох хвилин. Його поміщають в глибоку ємність і залишають підніматися в теплі на кілька годин. Потім пару раз треба тісто обім’яти, але робити це потрібно легкими рухами, просто випускаючи з нього повітря, якщо ви будете місити, хліб не вийде пишним.

З готового тіста формують хліб круглої або квадратної форми, залишають на расстойку, після чого випікають протягом години.

Сьогодні багато господинь використовують для замісу і випікання хлібопічки. Звичайно, це зручно, але хліб, замішаний вручну, виходить набагато смачніше.

Рецепт 1. Білий хліб в духовці

Інгредієнти

• півкілограма борошна;
• пакетик сухих активних дріжджів;
• кухонна сіль – 10 г;
• 350 мл очищеної води.

Спосіб приготування

Розчиняємо в невеликої частини теплої води дріжджі, вливаємо решту воду і солимо. Просіваємо через дрібне сито борошно в миску. В центрі робимо поглиблення і вливаємо в неї воду з дріжджами. Поступово збираємо борошно в рідку суміш і вимішуємо тісто. Викладаємо його на стіл і продовжуємо місити, поки тісто не стане гладким і однорідним. Борошно не підсипаємо!

Тепер присипаємо стіл борошном і формуємо з тіста кулю, загортаючи краю до центру. Потім перевертаємо його і підгинаємо краю. Миску промазуємо олією і покласти в неї тісто. Ставимо в тепле місце на півтори години, накривши рушником

Перекладаємо тісто, попередньо обмяв його у форму або на деко, залишаємо на расстойку. Коли воно підніметься досить, відправляємо до 180 С духовку, розігрівши її до 180 С. Випікаємо хвилин сорок.

Рецепт 2. Білий хліб з манною крупою

Інгредієнти

• 250 мл сироватки;
• 50 г манної крупи;
• 50 мл олії пісного;
• 50 г цукру білого;
• 20 г кунжуту;
• 5 р швидкорозчинних дріжджів;
• півтора скл. борошна вищого сорту;
• 5 г кухонної солі.

Спосіб приготування

Підігріваємо сироватку. Розчиняємо в ній дріжджі, сіль і білий цукор.

Всипаємо кунжут і манну крупу. Розмішуємо. Борошно просіваємо двічі через дрібне сито. Невеликими порціями всипаємо її в манну суміш і розмішуємо. Продовжуємо місити, вливши масло, поки тісто не придбає однорідну гладку консистенцію. Куля тесту залишаємо в теплі на кілька годин, накривши рушником кухонним.

Обминаємо тісто і викладаємо його у змащену олією форму. Зверху притрушиваем борошном і залишаємо на расстойку хвилин на 20.

Відправляємо форму в духовку, попередньо включивши її, на 180 С. Готовність випічки перевіряємо дерев’яною паличкою.

Рецепт 3. Білий хліб на молоці

Інгредієнти

• 650 г борошна;
• 10 г кунжуту;
• 50 г вершкового жиру;
• два яйця;
• молоко – 150 мл;
• 5 мл рослинного масла;
• 150 мл води очищеної;
• 10 г дріжджів активних сухих;
• кухонна сіль – дві щіпки.

Спосіб приготування

В молоко кладемо вершковий жир і трохи прогріваємо його. Додаємо дріжджі, розмішуємо і залишаємо на півгодини, щоб вони «прокинулися».

Двічі просіваємо борошно через дрібне сито, з’єднайте з рештою сухими інгредієнтами, крім кунжуту і перемішуємо. Підсипаємо суху суміш в опару, вливаємо олію і додаємо збите яйце. Вимішуємо щільне податливе тісто і залишаємо на кілька годин у теплому місці, накривши рушником. Пару раз обминуем.

З готового тіста формуємо круглий хліб, викладаємо її на деко, посипаємо кунжутом і залишаємо на півгодини, щоб тісто підійшло. Кладемо хліб на сорок хвилин у духовку. Випікаємо при 190 градусах.

Рецепт 4. Білий хліб на кисляку «Нічний»

Інгредієнти

• швидкодіючі дріжджі – пакетик;
• 550 г борошна пшеничного;
• 5 г кухонної солі;
• 400 мл кислого молока.

Спосіб приготування

Через дрібне сито просіваємо борошно. З’єднуємо її з кислим молоком, сіллю і дріжджами. Замішуємо тісто. Воно буде трохи липнути до долонь. Збираємо його в кулю і покласти в миску, змащену олією. Залишаємо на ніч, затягнувши миску харчовою плівкою.

Робочу поверхню злегка притрушиваем борошном, перекладаємо на неї тісто і злегка обминаємо. Збираємо краю до центру, формуючи шар. Миску змащуємо олією, накриваємо і залишаємо на сорок хвилин.

Через відведений час акуратно перевертаємо миску з тестом на деко, застелене пергаментом.

Духовку розігріваємо до 220 С. Ставимо в неї деко і випікаємо хліб протягом чверті години. Потім зменшити температуру до 180 С і випікаємо ще півгодини. Перекладаємо готовий хліб на решітку, накриваємо чистою тканиною і остуджуємо.

Рецепт 5. Білий хліб в духовці з сиром

Інгредієнти

• 50 г Пармезану;
• 7 г сухих дріжджів;
• чебрець – гілочка;
• борошно пшенична – 270 г;
• 50 мл оливкової олії;
• склянку теплої питної води;
• дві щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

Заливаємо теплою водою дріжджі і розмішуємо. В окремий посуд просіваємо борошно тричі. З’єднуємо її з оливковою олією, сіллю, дрібно натертим сиром Пармезан і подрібненої гілочкою чебрецю. Добре розмішуємо.

У суху суміш вливаємо потроху розведені у воді дріжджі і вимішуємо тісто. Миску затягуємо плівкою і залишаємо тісто на ніч.

Тісто ділимо на три частини. Формуємо прямокутники. Кожну частину розтягуємо на обробній дошці, беремо кінці і складаємо їх в центрі. Процедуру повторюємо тричі. Викладаємо на деко, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши його олією. Залишаємо на пару годин.

Духовку включаємо на 250 С. На низ ставимо посуд з окропом. На середній рівень поміщаємо деко. Випікаємо 20 хвилин. Готовий хліб викладаємо на решітку, накриваємо і остуджуємо.

Рецепт 6. Білий хліб зі шкварками

Інгредієнти

• половина склянки молока;
• 7 г дріжджів;
• кухонна сіль;
• яєчний жовток;
• щіпка цукру;
• борошно пшеничне;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 г підчеревина або бекону.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчиняємо в ньому дріжджі, цукровий пісок і сіль. Додаємо трохи борошна і замішуємо опару. Залишаємо в теплі, поки дріжджі не активуються.

Подчеревок або бекон нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на розігрітій сковороді до стану шкварок. Охолоджуємо і додаємо їх в опару. Вливаємо олію і потроху вводимо просіяне борошно. Замішуємо не рідке, але і не круте тісто.

Форму промазуємо маслом. Викладаємо в неї тісто і залишаємо на пару годин підходити. Змащуємо верх хліба яєчним жовтком.

Розігріваємо до 180 градусів духовку. Ставимо в неї форму з тестом і випікаємо до готовності. Перевіряємо зубочисткою або дерев’яною паличкою.

Рецепт 7. Білий хліб з нутом і черемшею

Інгредієнти

• 700 г борошна пшеничного;
• пучок кропу і петрушки;
• кисле молоко – 250 мл;
• 40 мл олії;
• 150 г черемшы;
• тепла фільтрована вода – половина скл.;
• нут – 200 г;
• пресовані дріжджі — 20 г;
• дві щіпки солі;
• 50 г цукру білого.

Спосіб приготування

Нут моєму і замочуємо на добу. Потім промиваємо його ще раз і відварюємо до м’якості. Остуджуємо.

Теплу воду вливаємо в миску, додаємо дріжджі, 100 г борошна і цукор. Розмішуємо і залишаємо опару, щоб вона підійшла. Як тільки опара підніметься шапочкою, солимо і, поступово підсипаючи решту просіяне борошно, вимішуємо тісто.

Черемшу промиваємо, дрібно кришимо і відправляємо в тісто. Сюди ж кладемо нут і вливаємо олію. Перемішуємо і залишаємо в теплі. Коли тісто підніметься, додаємо подрібнену зелень. Розмішуємо.

Викладаємо тісто у промасляную форму. Накриваємо її і залишаємо на расстойку. Духовку розігріваємо до 180 С. Ставимо в неї форму і випікаємо протягом години.

Білий хліб в духовці – поради та хитрості

Борошно для хліба використовуйте тільки високої якості. Обов’язково просіяти через дрібне сито як мінімум два рази, щоб наситити його киснем.

Дріжджі розчиняйте тільки в теплій рідині, ні в якому разі не в окропі, інакше вони загинуть.

Хліб можете посипати кунжутом, насінням соняшнику або маком.

Щоб скоринка хліба залишилася м’якою, збризніть гарячу випічку водою, накрийте рушником і остудіть.