Бісквіт на молоці на холодному, кислому і гарячому молоці

Молоко часто використовується в приготуванні тіста для випічки. Безліч рецептів бісквіта на молоці є цьому прикладом.

В основному набір продуктів для такого тесту, напуваємо основного інгредієнта, повторюється – цукор, мука, яйця, розм’якшене вершкове масло. Однак можна урізноманітнити пиріг додаванням круп’яної муки за місце пшеничного. Наприклад, взяти гречану, манну або вівсяну крупу. Підкреслити винятковість смаку допоможе ванільний цукор, лікер або шоколад. А якщо приготувати для просочення бісквіта, скажімо з цукрового сиропу з ягідним пюре і який-небудь простенький крем, може вийти повноцінний святковий торт!

Бісквіт на молоці – загальні принципи приготування

Молоко для бісквіту краще використовувати домашнє, або перевірених торгових марок. Краще, якщо молочний продукт буде максимально свіжим. Для бісквіта яйця обов’язково потрібні свіжі. Їх можна збивати як, відокремивши білки від жовтків, так і просто розбивши, змішати до густої піни з цукром. Молоко в тісто потрібно вливати порційно, щоб не зіпсувати легкість пирога. Вершкове масло бажано брати якісне і з приємним запахом. Його потрібно попередньо розтопити і в охолодженому вигляді додати до яєць. Борошно обов’язково повинна бути найвищого ґатунку. Її слід попередньо змішати з усіма сухими інгредієнтами і вже після цього можна поступово додавати борошно в тісто.

Перш ніж додавати в тісто прокип’ячена молоко, його слід злегка остудити до гарячого стану, інакше яйця в тесті можуть згорнутися. Холодне молоко до додавання в тісто потрібно тримати при кімнатній температурі як мінімум п’ять хвилин. Якщо використовується кисле молоко, то до закінчення його терміну придатності повинно пройти не більше тижня.

Готувати бісквіт слід до рум’яного кольору. Перетримувати не потрібно, інакше він вийде сухим. Готового бісквіту слід дати час охолонути і вже після його можна витягувати з форми.

Бісквіт на молоці і манної крупі з полуничним кремом

Інгредієнти:

• шість курячих яєць;
• 310 мл молока;
• 150-170 г цукрового піску;
• 3 г солі;
• ваніль;
• 20 мл соняшникової олії;
• маленький пакетик розпушувача;
• 150 г манної крупи;

для крему:

• 220 г полуниці або інших сезонних ягід;
• 65 г вершкового масла;
• 120 г цукрової пудри;
• 100 г жирної сметани або 33-% жирності вершків.

Метод приготування:

1. Яйця промити в теплій воді і витерти рушником. Розділити білки і жовтки.

2. Білки з’єднати з сіллю і збити до стійкої піни.

3. Яєчні жовтки перемішати лопаткою з цукром і ваніліном.

4. У жовтки засипати манну крупу і перемішати, залишити на п’ять хвилин для настоювання крупи. Додати тепле молоко, розпушувач і ще раз перемішати. Залишити на п’ять хвилин.

5. В цей час включити духовий шафа на нагрівання до 180°С.

6. Акуратно з’єднати білки і жовткову масу.

7. Форму або на деко з високими бортами застелити спеціальним папером і змастити маслом.

8. Розподілити тісто за формою.

9. Відправити в духову шафу для випічки.

10. Готовий пиріг підніметься і буде рум’яним. Витягнути його з духовки і остудити при кімнатній температурі.

11. Для виготовлення крему ягоди перебрати і промити водою. Потім помістити в чашу блендера і подрібнити в кашку.

12. Додати до ягодному пюре інші інгредієнти для крему і збити до однорідної консистенції.

13. Крем поставити охолоджуватися.

14. Потім нарізати з пирога коржі і щедро змастити кремом. Поставити ще на кілька хвилин у холодильник.

Гречаний бісквіт на холодному молоці

Інгредієнти:

• 150 г гречаної крупи або борошна;
• 50 г борошна пшеничного вищого ґатунку;
• шість курячих яєць;
• чверть склянки холодного молока;
• половина склянки цукру;
• пакетик розпушувача для тіста;
• 15 г вершкового масла.

Метод приготування:

1. Гречану крупу перебрати і перемолоти в дрібну борошняну крихту в кавомолці. Якщо взята готова борошно просіяти її. З’єднати з пшеничного.

2. Яйця розбити в миску і додати молоко і цукор. Перемішати міксером.

3. Засипати туди ж борошно і розпушувач, перемішати до однорідної консистенції.

4. Залишити тісто для набрякання крупинок гречки на 15-20 хвилин, накривши миску кришкою.

5. Форму для пирога щедро змастити вершковим маслом і вилити туди тісто.

6. Відправити тісто в духовку при температурі 180-200°С.

7. Коли пиріг підніметься і набуває рум’яну скоринку зверху, витягнути його з духовки і дати охолонути.

Бісквітний торт на гарячому молоці з шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

• 310 г темного шоколаду;
• 255 г вершкового масла;
• 260 г цукру;
• три курячих яйця;
• 120 мл жирного молока;
• розпушувач;
• ваніль;
• 170 г борошна пшеничного (вища якість);
• 200 г ягід чорниці;
• 5 мл лікеру;
• 20 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Прокип’ячена молоко змішати з вершковим маслом (60 г) і ще трохи підігріти. Масло має розійтися.

2. Яйця розбити в миску. Додати цукор (150 г) і ванілін. Трохи збити до однорідної консистенції.

3. Засипати в яєчну масу борошно і розпушувач. Перемішати.

4. Додати молоко з маслом і змішати.

5. Форму для випічки вистилати спеціальним папером і змастити соняшниковою олією.

6. Вилити тісто на папір. Розподілити рівномірно, допомагаючи собі лопаткою.

7. Поставити в гарячу духову шафу при температурі 180-200°С.

8. Чорницю перебрати, промити і трохи обсушити. Подрібнити в пюре будь-яким зручним способом.

9. Змішати чорницю з залишеним цукром і поставити на слабкий нагрів плити. Довести до кипіння, помішуючи. Варити кілька хвилин. Коли суміш почне густіти, вимкнути нагрів і трохи остудити. Додати лікер і перемішати. Поки відставити.

10. Шоколад поламати на шматочки і поставити растапливаться на водяній бані.

11. Додати в шоколад вершкове масло, змішати.

12. Коли вершково-шоколадна маса придбає однорідну консистенцію, зняти з нагріву.

13. Витягнути готовий бісквіт з духовки. Остудити протягом півгодини і витягнути з форми.

14. Розрізати бісквіт на дві пластини і промазати цукрово-чорничним сиропом.

15. З’єднати шари бісквіту.

16. З усіх сторін змастити шоколадною глазур’ю і поставити в холодильник до застигання.

Бісквіт на молоці з шоколадом

Інгредієнти:

• пакетик розпушувача;
• півтори склянки борошна пшеничного вищого ґатунку;
• 20 г не солодкого какао;
• 100 г цукру;
• 130 г темного шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• три курячих яйця;
• 50 мл молока.

Метод приготування:

1. Темний шоколад розламати на шматочки і змішати з вершковим маслом. Поставити на водяну баню. Нагрівати, поки шматочки не розтопиться.

2. Цукор збити з яйцями до однорідності.

3. Додати до цукру молоко. Змішати.

4. Борошно просіяти. Змішати з какао.

5. Змішати яєчно-цукрову суміш з шоколадом. Додати борошно, перемішану з какао і розпушувач.

6. Замісити тісто.

7. Викласти тісто у вистелену спеціальним папером форму і розрівняти.

8. Поставити в духовку випікатися при температурі 180-200°С.

Бісквіт на молоці з вівсянкою і ванільним кремом

Інгредієнти:

• 120 мл жирного молока;
• три яйця;
• 6-7 г харчової соди;
• 150 г цукру;
• 100 г вівсяних пластівців;
• 70 г борошна пшеничного вищого ґатунку;
• 10 г цедри мандарина або апельсина;

для крему:

• три яйця;
• 100 г цукру;
• пакетик ваніліну;
• 100 мл жирного молока або вершків.

Метод приготування:

1. Вівсяні пластівці перемолоти на борошно в кавомолці. Змішати з борошном і содою. Всі разом просіяти через дрібне сито.

2. Цукор збити з яйцями. Додати попередньо подрібнену цедру мандарина і апельсина.

3. Молоко прокип’ятити і остудити. Воно повинно бути гаряче, але не обпалює. Інакше яйця згорнуться.

4. Додати до цукрових масі молоко і перемішати.

5. Тепер порційно засипати борошно і перемішати.

6. Замісити тісто. Відставити на кілька хвилин для «дозрівання».

7. Відправити тісто у форму і запікати до готовності в гарячій духовій шафі при 200°С.

8. Випечений бісквіт залишити для охолодження. А потім розрізати на коржі.

9. Для крему розділити жовтки і білки.

10. Білки збити з цукром до хорошої піни.

11. Жовтки з’єднати з молоком і поставити на помірний вогонь. Обов’язково помішувати вінчиком. Варити до загустіння. Процідити. Трохи остудити.

12. З’єднати жовтки з білками і ще раз збити хвилину.

13. Промазати коржі кремом і з’єднати. Залишити в холодильнику для охолодження на кілька хвилин.

Бісквіт на прокисшем молоці з маком

Інгредієнти:

• 300 г борошна пшеничного;
• пакетик розпушувача для тіста або 6 г харчової соди;
• 100 мл соняшникової олії;
• 200 мл кислого молока;
• три яйця;
• 150 г цукру;
• 4 г маку.

Метод приготування:

1. Кисле молоко перемішати з маслом. Додати яйця і цукровий пісок. Трохи збити звичайним віночком.

2. Борошно перемішати з розпушувачем.

3. З’єднати між собою яєчно-молочну суміш і сухі інгредієнти. Замісити трохи рідкувате тісто.

4. Мак змішати в крихту або розчавити в ступці з невеликою кількістю цукру.

5. У готове тісто додати мак і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по тесту.

6. Перекласти тісто в промазану форму і випікати в гарячій духовій шафі при температурі не вище 200°С.

Бісквіт на молоці – хитрості і корисні поради

Перш ніж збивати яйця краще весь інвентар охолодити, щоб білкова піна вийшла гущі.

Перш ніж додавати в тісто сухі інгредієнти, їх слід просіяти.

Під час приготування випічки духовку краще не відкривати, інакше порушиться вся легкість.

Бісквіт вийде м’якше, якщо використовувати для нього молоко більшою жирністю.

Форму з тістом треба ставити тільки в попередньо розігріту духовку.

Охолоджений бісквіт можна розрізати на частини і сформувати торт.