Бісквіт на згущеному молоці — як правильно готувати в духовці або мультиварці зі сметаною, кокосом або шоколадом

Ніжний, довго не черствеющий, бісквіт користується популярністю як у ласунів, так і у господинь, адже його приготування займає зовсім небагато часу, а набір продуктів для нього мінімальний. При цьому існує багато варіантів приготування тіста для бісквіта. Серед лідерів – бісквіт на згущеному молоці, який завжди виходить повітряним і дуже смачним.

Рецепт бісквіта зі згущеним молоком

Історія бісквіта почалася в середні віки в Англії – там його використовували для виготовлення сухарів, які брали в далекі подорожі моряки. Пізніше, в XVII столітті, бісквіти були вдосконалені французькими кулінарами і отримали широке поширення по всьому світу. При цьому в кожній країні кулінари додають приготування тіста для цього десерту свої секрети, що розширює його асортимент.

Ім’я того, хто вперше вирішив використовувати згущене молоко для приготування бісквітного тіста, історія, на жаль, не зберегла. Але от сам оригінальний рецепт виявився дуже затребуваним. Як і в простій бісквіт, у неї в обов’язковому порядку додаються яйця, борошно, які ретельно збиваються в строго визначеному порядку.

У бісквітне тісто на згущеному молоці немає необхідності додавати цукор, так як згущене молоко сама по собі дуже солодка. При бажанні цукровий пісок все ж кладуть, але в невеликих кількостях Приготований таким способом бісквіт можна подавати до столу як основне блюдо, а можна:

• просочити фруктовим сиропом;
• полити шоколадом;
• розрізавши на коржі, прошарувати його кремом.

В якості прошарку для бісквітного десерту можна використовувати все те ж згущене молоко. Тільки, якщо для тіста беруть звичайну рідку згущене молоко, то для прошарку її краще зварити, збити з маслом, сметаною чи іншими компонентами. Варене згущене молоко можна купити або зварити самостійно. Варять його, не відкриваючи банк, помістивши в каструлю з водою. Головне правило при цьому – рівень води завжди повинен бути вище банки зі згущеним молоком.

При приготуванні бісквіта є кілька правил і «нюансів», які допоможуть зробити десерт неймовірно смачним і пишним:

1. Ставлять бісквіт у вже розігріту духовку.
2. Для приготування тіста використовують борошно вищого сорту, попередньо просіяти її.
3. Яєчні білки і жовтки краще збивати окремо. Першими збивають білки в холодній ємності холодним віночком – так вони будуть більш пишними. Жовток, навпаки, перед збиванням повинен постояти при кімнатній температурі.
4. Якщо яйця можна збивати міксером, то змішувати всі інгредієнти необхідно тільки вручну – аби бісквіт вийшов пористим.
5. Під час випічки не можна відкривати духовку, щоб бісквіт не опал.
6. Отримувати готовий бісквіт з форми необхідно тільки після його охолодження.
7. Крім того, при підготовці бісквітного тіста важливо пам’ятати, що заважати і збивати інгредієнти треба швидко. Інакше бісквіт вийде «гумовим».

Класичний

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність: 265 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок або як десерт.
• Складність: легка.

Випічка має ніжний смак з карамельним відтінком, довго залишається свіжою і м’якою. Бісквіт виходить пишним і високим, що дозволяє при необхідності розділити його на коржі і використовувати для подальшого приготування торта. Але навіть і без прошарку, политий шоколадом або обмазаний зверху кремом, бісквіт стане прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт. (якщо потрібен більш пухкий бісквіт, можна взяти 3-4);
• згущене молоко – 1 банка;
• борошно пшеничне – 200-250 г;
• масло вершкове – 5 г;
• крохмаль картопляний – 1 ст. л. без гірки.

Спосіб приготування:

1. Віночком збити яйця до утворення щільної стійкої маси.
2. До яєчної маси додати згущене молоко. Якщо молоко сильно густе, банку поміщають в гарячу воду на 10 хвилин.
3. Додати крохмаль і половину борошна, збийте вінчиком до однорідної консистенції без грудочок.
4. Невеликими порціями, постійно розмішуючи, всипати борошно. Тісто має бути густим, але вільно ллється.
5. Перед тим як розподілити тісто по формах, їх необхідно прогріти і змастити маслом.
6. Заповнюють форми тістом до половини.
7. Бісквіт випікають 40 хвилин мікрохвильовим способом, в духовці або мультиварці на режимі «Випічка». Після закінчення часу бісквіти треба залишити до повного охолодження (ще хвилин на 10-15) в духовій шафі, і тільки після цього отримувати їх.
8. Перевіряють готовність тіста дерев’яною лопаткою або шпажкою, проткнувши бісквіт. Якщо після вилучення з тіста лопаточка/шпажка залишилася сухою, значить випічка готова, її можна подавати до столу. Розрізати випічку на коржі для подальшого прошарування можна не раніше, ніж через 4 години після готовності, а просочувати – тільки через 8 годин.

Лінивий шоколадний бісквіт на згущеному молоці

• Час: 40 хв–1 год.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність: 270 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Апетитний, ароматний бісквіт зі згущеним молоком з яскраво вираженим кавовим смаком, який можна їсти відразу після випікання, або просочити ромової або коньячної начинками. Для додаткового смаку і краси на фото можна посипати зверху цукровою пудрою, горіхами, прикрасити свіжими фруктами, ягодами. Простота і швидкість приготування дозволяють використовувати рецепт навіть в самих екстрених випадках.

Інгредієнти:

• згущене молоко з натуральною кавою – 1 банка;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – на 500 г тіста;
• ароматизатор – за смаком;
• цукор (за бажанням) – 50 г (дві столові ложки без гірки);
• борошно – 200-300 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. За допомогою віночка збивають яйця.
2. До яєчної маси додають розпушувач, сіль.
3. Половину борошна просівають і домішують до яєць до повного розчинення грудочок.
4. Додають згущене молоко з натуральною кавою.
5. Частинами всипають залишки просіяного борошна.
6. Форму заповнюють тістом, ставлять в духовку, виставивши її на 180-200 °С.
7. Через 35-40 хвилин духовку відключають і залишають бісквіт всередині ще на 20 хвилин.

Шоколадний в мультиварці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 275 ккал/100 г.
• Призначення: до чаю/кави на сніданок або десерт.
• Складність: легка.

Цей рецепт бісквіта на згущеному молоці чудово підходить, наприклад, для спекотних літніх місяців, коли не хочеться зайвий раз включати духовку, а також для випадків, коли духовка зайнята під приготування основних страв до приходу гостей. При цьому результат – м’який, ситний та ароматний торт – нікого не залишить байдужим. Зверху випічку можна додатково прикрасити вафельними квітами, посипати шоколадною стружкою або просто розрізати на невеликі шматочки і подати зі свіжими ягодами.

Інгредієнти:

• ванілін – 1 г;
• какао-порошок – 1,5 ст. ложки (можна трохи більше, за власним смаком);
• соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
• борошно – 140 г;
• родзинки — 50 г;
• розпушувач – 1 ст. л;
• цукор – 60 г;
• згущене молоко – 200 г;
• сіль – щіпка;
• шоколадна паста (або плитка, розтоплена на водяній бані) – 90 г;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішують з цукром і сіллю. Отриману масу збивають міксером до утворення піни.
2. В отриману емульсію додають згущене молоко і перемішують за допомогою віночка до однорідності.
3. Вводять у тісто шоколадну пасту, родзинки, рослинна олія. Знову заважають (можна міксером на малих обертах).
4. Поступово, невеликими порціями додають борошно, какао, розпушувач, ванілін.
5. Отриману масу ретельно перемішують ложкою до повної гладкості.
6. Готове тісто виливають у змащену маслом форму і ставлять в мультиварку на 1 годину. Дають йому там трохи охолонути.

Бісквіт зі сметаною і згущеним молоком

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6-7.
• Калорійність: 295 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, основа для приготування тортів.
• Складність: середня.

Ситний, смачний бісквіт, який чудово підійде для тихого сімейного чаювання і в якості святкового частування для гостей. Використовуючи даний рецепт, можна випікати бісквітні тістечка, легкі торти або ніжні рулети з найрізноманітнішою начинкою з крему, ягідно-фруктового джему, варення або вареного згущеного молока. Спекти десерт можна заздалегідь за день-два до свята – випічка довго залишається свіжою і м’якою, зберігаючи свій смак і аромат.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 1 банка;
• сметана – 250 г;
• яйця – 2;
• цукор – 1 ст.;
• харчова сода – 1 ч. ложка (без гірки);
• борошно – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Перемішати згущене молоко і сметану до однорідності.
2. Додати яйця, цукор і соду і ретельно вимішати.
3. Всипати борошно. Роблять це частинами, щоразу ретельно перемішуючи, щоб не залишилося грудок.
4. Форму змастити м’яким маслом або маргарином і злегка присипати манною крупою.
5. Випікати в духовці при температурі 170-180 °С до золотистої скоринки.
6. Перед тим як ставити в духовку, отримане тісто найкраще розділити на дві частини – так воно пропечеться швидше. Згодом отримані бісквітні коржі можна змастити або просочити кремом зі сметани й цукру (по 1 склянці), залити глазур’ю, посипати кокосовою стружкою, прикрасити фруктами або мармеладом.
7. При бажанні кожен корж можна розрізати ще раз навпіл і зібрати багатошаровий торт, який припаде до смаку і мешканцям, і гостям.

Кокосовий бісквіт на згущеному молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7.
• Калорійність: 270 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Оригінальний, повітряний, ніжний і ароматний бісквіт зі згущеного молока, який за смаком нітрохи не поступиться купівельними цукерок «Рафаелло». Кокосові бісквітні тістечка чудово підійдуть до кави, чаю, гарячого шоколаду або молока. Страва стане прикрасою будь-якого десертного столу, припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам і стане улюбленим ласощами для дітей та дорослих.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• кокосова стружка – 100 г;
• ванілін – 1 пачка;
• борошно – 200 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• розпушувач – 1 пакетик;
• згущене молоко з ароматом крем-брюле – 1 банка;
• сіль – за смаком (щіпка);
• цукор або цукрова пудра – за смаком, але не більше 100 г.

Спосіб приготування:

1. Яєчні білки збити до щільної піни. Жовтки змішати з крохмалем, ваніліном, сіллю, цукром (цукровою пудрою).
2. У борошно додати розпушувач, перемішати.
3. Змішати білки, жовтки, борошно, додати кокосову стружку.
4. Влити в тісто згущене молоко.
5. Тісто розлити у підготовлені змащені форми.
6. Випікати при температурі 180-200 °С.
7. Після охолодження можна подавати до столу.

Відео