Бісквітні тістечка — як готувати з масляним, білковим або вершковим кремом, фруктами і шоколадом

Мініатюрні, повітряні і надзвичайно смачні тістечка з класичного або шоколадного бісквітного тіста – це оригінальне блюдо, яке легко приготувати в домашніх умовах. Такий десерт виходить ніжним, в міру солодким і дуже соковитим, він обов’язково сподобається і дорослим, і дітям. Апетитні тістечка можна подати до чаю або запропонувати гостям на урочистому заході, наприклад, весільної або новорічній вечірці. Потрібно лише правильно приготувати бісквіт, зробити гарну начинку і творчо підійти до процесу прикраси свого маленького кондитерського шедевра.

Приготування бісквітних тістечок

До складу рідкого бісквітного тіста для тістечок входять курячі яйця, борошно і цукровий пісок, трохи рідше – розпушувач. Коржі готують, згідно з традиційним рецептом, з додаванням какао-порошку, який надає випічці характерний шоколадний колір і аромат. Тісто розподіляють по порційним силіконових формочках або викладають на деко, застелений пекарської папером. Бісквіт випікають при температурі 180°С близько 10-15 хвилин (час приготування залежить від особливостей духовки і товщини коржа). Охолоджені заготовки нарізають, перемазують кремом і прикрашають.

Рецепт бісквітних тістечок

Є безліч перевірених і нескладних способів приготування смачних тістечок з бісквітного тіста. Коржі добре просочують алкоголем, простим цукровим сиропом або свіжовичавленим соком. В якості наповнювача використовують фруктове або плодово-ягідне желе, масляний, шоколадний або вершковий крем, а також освіжаючу ягідну або фруктову начинку. Готові тістечка можуть мати кілька шарів і будь-яку форму. Такий десерт прибирають на пару годин в холодильник або відразу подають до столу. Все залежить від вибраного рецепту, доступних продуктів і кулінарної фантазії господині.

Зі вершковим кремом

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Тришарові бісквітні тістечка з повітряним вершковим кремом – це смачний і красивий десерт, який легко приготувати без порційних формочок для випікання і кондитерського шприца. Форма готових виробів може бути не тільки квадратної, але і квадратної, ромбовидної і навіть круглої (для цього заготовки вирізують за допомогою склянки чи кулінарного кільця). За бажанням в крем додають натуральні харчові барвники, наприклад, свіжовичавлений буряковий, морквяний або шпинатний сік. Десерт з яскравою кольоровою начинкою вийде ще більш апетитним і особливо сподобається дитині.

Інгредієнти:

• борошно – 4 ст. л.;
• сир вершковий – 450 г;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• пудра цукрова – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Масло збити з цукровою пудрою.
2. Додати охолоджений вершковий сир.
3. Збити масу до однорідності.
4. Прибрати крем в холодильник.
5. Збити курячі яйця з цукром.
6. Коли маса стане пишною і густий, всипати борошно, змішане з розпушувачем.
7. Перемішати лопаткою.
8. Викласти бісквітне тісто на деко.
9. Випікати 10 хвилин. Остудити.
10. Готовий бісквіт розрізати ниткою або ножем поперек, щоб вийшли 3 коржа однакової товщини.
11. Промазати заготовки вершковим кремом.
12. Розрізати на квадрати дуже гострим ножем.
13. Прибрати готові тістечка в холодильник на 1 годину.

Тістечко бісквітне з білковим кремом

• Час: 3 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Ефектні «десертні тако» – це тістечка з бісквітного тіста, приготовлені у вигляді фігурних коржів з великою кількістю солодкої начинки. Така страва стане безпрограшним доповненням меню для романтичного побачення, святкового фуршету або будь-якого іншого урочистого випадку. Основа тістечок з густим білковим кремом і свіжою м’ятою виходить дуже ніжною, але чудово тримає форму, тому десерт зручно їсти руками. У збиті білки додають гарячий цукровий сироп, завдяки чому начинка нагадує за смаком справжню італійську меренгу і не є «сирий».

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст. л.;
• агар-агар – 5 г;
• яйця – 6 шт.;
• м’ята – за смаком;
• цукор – 15 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• кислота лимонна – на кінчику ножа;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збити 3 курячих яйця з борошном і 3 столовими ложками цукру.
2. Підготувати 2 аркуша пергаментного паперу. Намалювати на кожному 6 кіл за допомогою чашки або блюдця.
3. Викласти тісто на пергамент, намагаючись не виходити за межі трафарету.
4. Спекти 12 круглих бісквітів.
5. Злегка зігнути гарячі коржі і вкласти їх у склянки однакового розміру, щоб заготовки нагадували мексиканські коржі тако без начинки.
6. Залишити в склянках до повного охолодження.
7. Агар-агар залити холодної водою на 3 години.
8. Закип’ятити суміш. Всипати решту порцію цукру.
9. Варити 10 хвилин, помішуючи.
10. Збити 3 білки з лимонною кислотою.
11. Коли білкова маса збільшиться в 5 разів, тонкою цівкою влити гарячий сироп з агар-агаром, продовжуючи збивати ще 10 хвилин.
12. Всипати ванілін, перемішати.
13. Акуратно наповнити бісквітні заготовки кремом.
14. Прикрасити кожне тістечко свіжою м’ятою.

Фруктово-желейное

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 222 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Яскраві фруктові тістечка з повітряним бісквітним тістом, желе і ніжним кремом-суфле – це смачний і освіжаючий літній десерт для всієї родини. За бажанням в сирно-сметанний крем додають корицю, мускатний горіх, трохи ванілі або щіпку меленого імбиру, який додасть страві приємні пряні нотки. Такі багатошарові тістечка легко приготувати не тільки зі свіжими, але і з консервованими фруктами, наприклад, персиками в сиропі. Желе можна використовувати будь – воно підкреслить легку кислинку фруктів і солодощі суфле, додасть готовому десерту фантастично красивий колір.

Інгредієнти:

• борошно – 4 ст. л.;
• фрукти – 350 г;
• желе фруктове – 1 пакетик;
• цукор – 10 ст. л.;
• сир – 450 г;
• желатин – 20 г;
• сметана – 250 г;
• вода – 100 мл;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Збити курячі яйця з 3 столовими ложками цукру.
2. Коли маса стане пишною, ввести муку. Перемішати.
3. Викласти тісто в роз’ємну форму для випікання.
4. Випікати до готовності.
5. Накрити бісквітний корж з рушником. Залишити до повного охолодження, не виймаючи з форми.
6. Залити желатин водою.
7. Коли маса набубнявіє, прогріти на водяній бані до розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
8. Сир перебити зі сметаною і залишилася порцією цукрового піску в чаші блендера.
9. Влити охолоджений желатинову суміш в сирно-сметанную масу. Перемішати.
10. Розкласти на бисквитном коржі фрукти, нарізані тонкими скибочками.
11. Зверху розподілити шар сирно-сметанного крему.
12. Прибрати заготовку в холодильник на 1 годину.
13. Розвести пакетик фруктового желе, згідно інструкції на упаковці.
14. Акуратно вилити отриману желейну масу на крем.
15. Прибрати десерт в холодильник на 7 годин.
16. Перед подачею нарізати на порційні шматочки гострим ножем.
17. Подавати тістечка охолодженими.

З масляним кремом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 408 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Маленькі бісквітні тістечка з класичним масляним кремом виходять особливо ефектними завдяки апетитною круглій формі і повітряної, злегка хрусткою посипання. Такий десерт легко зробити більш високим і тришаровим, якщо збільшити кількість інгредієнтів на третину або вибрати формочки меншого діаметра для вирізання заготовок. Густий масляний крем готують не тільки з додаванням згущеного молока, але і з цукровою пудрою. За бажанням його використовують для прикраси готового блюда, наприклад, виготовлення «трояндочок» або інших візерунків за допомогою кондитерського мішка.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• згущене молоко – 200 г;
• цукор – 3,5 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 3,5 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з цукром.
2. Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Перемішати.
3. Вилити тісто на деко.
4. Випікати бісквіт 15 хвилин. Остудити.
5. Вирізати з допомогою склянки 24 кружечки.
6. Масло розм’якшити, збити зі згущеним молоком.
7. Розкласти 12 кружечків з бісквітного тіста на робочій поверхні.
8. Викласти на кожен коржик порцію крему. Дві столові ложки масляної суміші потрібно відкласти і прибрати в холодильник.
9. Накрити заготовки залишилися кружечками з бісквіту.
10. Обрізки тіста підсушити на сухій сковорідці. Шматочки бісквіта повинні стати крихкими і хрусткими, як сухарики або печиво.
11. Потовкти з допомогою качалки або подрібнити в блендері до стану крихти.
12. Змастити боки кожного десерту залишилася порцією масляного крему.
13. Обваляти тістечка в бісквітної крихти.

Шоколадно-бісквітне

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 348 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Ніжні шоколадні тістечка наповнять будинок фантастичними ароматами какао, шоколаду та рому, який додають в якості просочення. Зі смаками начинки можна сміливо експериментувати, змішуючи густий шоколадний крем з консервованими або коктейльними вишнями без кісточок, апельсиновою цедрою або повітряним рисом. Можна використовувати горіхову пасту або варене згущене молоко. Важливо віддати перевагу якісному алкализированному какао-порошку, який рівномірно офарбить бісквітне тісто, зробить його більш темним, насиченим і дуже ароматним.

Інгредієнти:

• какао – 3 ст. л.;
• шоколад – 200 г;
• ром – 30 мл;
• молоко – 1 ст.;
• масло вершкове – 150 г;
• борошно – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 350 г.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені білки збити до міцних піків.
2. Всипати 100 г цукру.
3. Збивати до розчинення цукрового піску.
4. Розтерти яєчні жовтки з 100 г цукру.
5. З’єднати білкову масу з жовтковою, перемішати лопаткою.
6. Всипати борошно, 2 столові ложки какао-порошку.
7. Ще раз обережно перемішати. Викласти масу на деко.
8. Випікати шоколадний бісквітний корж 40 хвилин.
9. Коли бісквіт трохи охолоне, полити його ромом. Алкогольну просочення не слід додавати, якщо десерт призначений для дітей.
10. Шоколад розтопити на водяній бані.
11. Окремо прогріти молоко з другою порцією цукрового піску.
12. Влити розтоплений шоколад в сотейник з молоком.
13. Додати масло, перемішати. Зняти з вогню.
14. Дати шоколадному крему трохи охолонути і загуснути.
15. Розрізати корж на 20 однакових квадратів або прямокутників.
16. Змастити 10 заготовок шоколадним кремом.
17. Накрити залишилися шматочками бісквіту.
18. Посипати готові тістечка залишилася порцією какао-порошку.

Фруктово-шоколадне

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка, десерт до чаю.
• Складність: середня.

Соковитий шоколадний бісквіт для тістечок – це відмінна основа для приготування оригінального десерту з різнокольоровими кисло-солодкими фруктами і ніжним вершковим кремом. Фрукти можна використовувати будь-які, наприклад, апельсини, груші, персики, лічі, абрикоси, мандарини, банани, айву, яблука, ківі, нектарини. Кількість цукрової пудри, що входить до складу крему, дозують, в залежності від солодощі плодів. Перш ніж подавати готові фруктово-шоколадні тістечка до столу, їх слід потримати в холодильнику, щоб крем не лише просякнутий бісквіт, але і гарненько затвердів.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• фрукти – 250 г;
• сир вершковий – 200 г;
• вершки – 200 г;
• масло вершкове – 70 г;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• цукор – 8 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 6,5 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розтопити на водяній бані.
2. Додати м’яке масло, прогріти до однорідності.
3. Яйця збити з цукром до стану пишної піни.
4. Влити в яєчну суміш трохи остигнула шоколадну масу. Збити.
5. Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Ще раз збити.
6. Викласти шоколадне тісто на деко.
7. Випікати 35 хвилин. Остудити.
8. Жирні вершки збити з цукровою пудрою.
9. Додати вершковий сир, перемішати.
10. Нанести шар вершкового крему на остиглий шоколадний корж.
11. Розрізати на 16 квадратів або прямокутників однакового розміру.
12. Прикрасити кожне бісквітне тістечко з кремом, фруктами, нарізаними невеликими шматочками. Їх необхідно злегка вдавлювати в вершкову масу.

Секрети професіоналів

Приготування солодкої випічки в домашніх умовах – це справжнє мистецтво, яке потребує не тільки досвіду, але і знання певних правил, секретів, нюансів. Значення має все – смак і текстура коржів, начинка, спосіб прикраси десерту. Корисні поради та рекомендації професійних кондитерів допоможуть приготувати ідеальні тістечка з бісквіта:

• Яйця не рекомендується додавати в тісто. Жовтки розтирають з цукром дочиста, білки збивають міксером до міцних піків. Маси з’єднують, акуратно перемішати лопаткою. Після цього в суміш додають борошно. Таке тісто добре підніметься навіть без додавання соди, розпушувача.
• Пшеничне борошно обов’язково просівають, щоб очистити її від сторонніх домішок і збагатити киснем. Завдяки цьому випічка вийде особливо високою, пухкої, однорідної.
• При алергії на глютен, який міститься в пшеничного борошні, тісто роблять на кукурудзяному крохмалі або горіхах, подрібнених до стану пудри в кавомолці.
• Масу, готову до випікання, не слід перемішувати занадто довго. В іншому випадку бульбашки повітря почнуть руйнуватися, бісквіт гірше підніметься і не вийде пишним.
• Боки форми для випікання не можна змащувати маслом, інакше бісквіт не зможе «зачепитися» за слизькі стінки і піднятися.
• Духовка повинна бути попередньо розігрітій, щоб корж швидко «схопився» і не опал.
• У процесі випікання бісквітних коржів не можна відкривати дверцята духовки, інакше випічка опаде і буде плоскою.
• Готовність бісквіта перевіряють зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
• Крем не згорнеться, якщо використовувати м’яке вершкове масло кімнатної температури. Рекомендується віддати перевагу якісному продукту з вмістом молочного жиру не менше 82,5%.
• Перш ніж викласти щільний масляний або білковий крем на бісквіт, корж можна змастити тонким шаром домашнього варення, конфітюру або варення.
• Готові тістечка прикрашають помадкою, кокосовою стружкою, цукровою пудрою, ганаша, кондитерської посипкою, шоколадною глазур’ю, свіжими лісовими ягодами, квітами з масляного або білкового крему.
• Їстівний декор надає десерту більш апетитний зовнішній вигляд і допомагає приховати невеликі похибки, наприклад, тріщини на бисквитном коржі.

Відео