Бісквітний торт зі сметанним кремом — як готувати з фруктами, шоколадом, згущеним молоком або горіхами

Ніжні повітряні десерти з ароматною начинкою подобаються дорослим і дітям. Бісквітний торт з фруктами і сметанним кремом можна запропонувати гостям або спекти для недільного сімейного застілля. Використовуючи різноманітні засоби, добавки, ароматизатори, загусники, на основі класичного рецепту щоразу створюються торти з новими цікавими смаковими поєднаннями.

Правила приготування бісквітного торта зі сметанним кремом

Смачні, пористі десерти виходять чудово навіть у початківців кулінарів, якщо чітко слідувати рецептом і покроковим фотоинструкциям. Існує декілька правил готування бісквітного торта з кремом зі сметани, про які бажано пам’ятати:

  • Коржі вийдуть пористими, повітряними, якщо гарненько збити міксером курячі яйця і додати в процесі приготування розпушувач.
  • Борошно перед додаванням в тісто потрібно обов’язково просіяти.
  • Класичний крем готують з сметани, цукру, ваніліну. За бажанням його доповнюють білої або вареним згущеним молоком, сиропами, ароматизаторами.
  • Для просочення коржів використовуються сиропи, підсолоджений чай, какао, фруктові соки без м’якоті, кава.
  • Бісквіт випікають, виливаючи тісто в застелену пергаментним папером форму (іноді застеляють тільки дно, змащуючи вершковим маслом пергамент, а бортики залишають сухими).
  • Поміщати коржі слід в розігріту до 180-190 °С духовку на 30-35 хв., готовність випічки перевіряється проколом дерев’яною паличкою або зубочисткою: якщо тісто не прилипає і паличка залишається сухою, духовку можна вимикати.
  • Змащувати кремом потрібно тільки холодні коржі, тоді начинка не потече.
  • Для прикраси торта підходить цукрова пудра, шоколадна стружка, вафельна крихта, ягоди смородини, полуниці, винограду.

Рецепт бісквітного торта зі сметанним кремом

Порядок дій при виготовленні повітряного десерту не змінюється. Різноманітність рецептами додають компоненти для тіста або крему. Класичний бісквіт готують так: змішують збиті з сіллю білки (4-6 шт.) і збиті зі склянкою цукру жовтки, додають 0,2 кг просіяного борошна, розпушувач, відправляють в духовку. Готові коржі охолоджують, розрізають на декілька частин (мінімум дві), змазують збитою зі склянкою цукрової пудри і ваніліном сметаною (750 мл). Подають торт, охолодивши 1,5-3 години в холодильнику, прикрасивши за бажанням.

Класичний бісквітний торт зі сметанним кремом

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 269 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Ніжний, повітряний бісквіт зі сметанним кремом за класичним рецептом – прекрасний варіант для подачі до святкового столу або сімейного чаювання. Тонкий ванільний аромат, пишний пружний корж, солодка прошарок з сметани – таке поєднання не залишить байдужим вишуканих ласунів. Декорувати готовий десерт можна свіжими ягодами, фруктами, шоколадними топпінг – на розсуд господині.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 0,2 кг;
  • цукровий пісок – 0,2 кг;
  • цукрова пудра – 200 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • сметана – 750 мл;
  • сіль – 1 щіпка;
  • ванілін – 1,5 пакетика.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки, відокремлені від білків, збивати хвилину на середній швидкості міксера. Продовжуючи збивати, додати 100 г цукру, через 3-4 хв. виключити міксер (цукор за цей час повинен встигнути розчинитися).
  2. Додати до яєчним білкам, поміщених у окрему чисту посуд, щіпку солі, збивати на високій швидкості міксером близько 2 хв. Коли з’являться щільні піки, додати 100 г цукру, вводячи його столовими ложками і продовжуючи збивати білкову масу. Останнім додати пакетик ваніліну, перемішати.
  3. Поєднавши білкову масу з жовтковою, акуратно додати до складу просіяне пшеничне борошно, ретельно, але ніжно вимішуючи складу рукою знизу вгору.
  4. Рідке тісто, виливши в змащену маслом форму для запікання, відправити в нагріту до 180 °С духовку на півгодини. Готовий бісквіт остудити при кімнатній температурі під чистим сухим рушником близько 30-50 хв., потім розрізати на 2-3 коржа, прошарувати кремом. Перед подачею охолодити в холодильнику.
  5. Сметанний крем готується так: збивайте охолоджену сметану з цукровою пудрою і ½ упаковкою ванільного цукру міксером на максимальній швидкості до однорідності (4-6 хв).

Шоколадний

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 302 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Насичений шоколадний торт бісквітний зі сметанним кремом припаде до смаку любителям шоколаду. Готувати додаткову для просочення коржів (цукровий сироп, солодкий кава або чай) не обов’язково: крем чудово справляється з цією функцією, проникаючи в пористу структуру бісквіта. Важливо грамотно розрахувати температуру вводиться в сметану розтопленого шоколаду: він не повинен бути дуже гарячим, щоб сметана не згорнулася, але і холодним, загуслим – теж (крем може вийти неоднорідним).

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – ¾ склянки;
  • цукровий пісок – 1,5 ст.;
  • яйця – 4 шт.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • сметана – 380 мл;
  • розпушувач – ½ упаковки;
  • шоколад – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Міксером на максимальній швидкості збити яйця з ¾ склянки цукрового піску, поки маса не збільшиться і злегка не загусне (4-6 хв).
  2. Додати до просіяної муки какао, розпушувач. Рівномірно перемішавши склад, ввести його в солодку яєчну суміш, вимісити міксером, розбити борошняні грудочки (2-3 хв).
  3. Випікати бісквіт в розігрітій духовій шафі до 180 °З півгодини, остудити при кімнатній температурі, розділити на 2 коржа.
  4. Розтопити поламану скибочками шоколадну плитку в сотейнику на невеликому вогні (близько 3-4 хв), постійно помішуючи, але не доводячи до кипіння, дати складу охолонути кілька хвилин.
  5. Холодну сметану збити з цукром, що залишився на високій швидкості (3-4 хв.), додати розтоплений теплий шоколад, перемішати міксером до однорідності (1-2 хв).
  6. Гарненько переклавши бісквітні коржі сметанно-шоколадним складом, зібрати торт, промазати верх і боки, помістити на півгодини в холодильник.
  7. Подавати, прикрасивши за бажанням.

На окропі

  • Час: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 262 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Завдяки оригінальному компонента рецептури – крутого окропу – торт зі шматочків бісквіту зі сметанним кремом виходить надзвичайно повітряним, ніжним, дивно смачним. Однорідні за структурою, пишні коржі на окропі кулінари радять перед змазуванням просочити кремом фруктовим соком, какао, солодкою кавою або сиропом (на 2-3 коржа вистачить 150 мл просочення).

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 1 ст.;
  • цукровий пісок – 2 ст.;
  • яйця – 4 шт.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • окріп – 50 мл;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • сметана – 570 мл;
  • желатин – 15 г;
  • ваніль – 1 упаковка;
  • солодкий чай – 150 мл

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з 1 ст. цукру міксером на високій швидкості: до твердих піків (приблизно 4 хв.), додати до складу просіяне борошно, змішане з розпушувачем, ретельно перемішати столовою ложкою.
  2. Виливши в тісто окріп, рафіновану олію, перемішати. Запікати корж в змащеній маслом формі близько півгодини в розігрітій до 180 °С духовці.
  3. Дати готового бісквіту охолонути (не менше півтора годин), розрізати вздовж на 2 коржі, просочити солодким чаєм.
  4. Замочити желатин молоком на 10 хвилин, потім підігріти складу в сотейнику, помішуючи силіконової лопаткою, давши разбухшему желатину повністю розчинитися (5-6 хв). Трохи остудити.
  5. Сметану змішати з 1 ст. цукру, ваніліном, збити пару хвилин міксером. Додати до сметанному складу молоко з розтопленим желатином, перемішати до однорідності міксером на маленькій швидкості (пару хвилин).
  6. Готовим кремом рясно змастити просочені бісквітні коржі, зібрати торт. Перед подачею охолодити і дати просочитися приблизно 1,5-2 години.

З горіхами

  • Час: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 304 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Для приготування смачного торта з повітряним кремом зі сметани по цьому рецепту знадобиться арахіс, який при бажанні можна замінити фундуком або волоськими горіхами – послідовність приготування і кількість інгредієнтів залишається колишнім. Якщо часу на готування не дуже багато чи господиня не зовсім впевнена у своєму кулінарному майстерності, допускається збивати яйця з цукром, не відокремлюючи білки від жовтків чи використовувати готові магазинні бісквітні коржі (класичні білі або шоколадні).

Інгредієнти:

  • борошно – 0,2 кг;
  • яйця – 5 шт.;
  • вода – 120 мл;
  • печиво пісочне – 40 г;
  • цукровий пісок – 470 г;
  • сік лимона – ½ ст. л.;
  • сметана – 430 мл;
  • горіхи – 240 г;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • ваніль – 1 уп.

Спосіб приготування:

  1. Відокремлені яєчні білки збити з дрібкою солі міксером (на максимальній швидкості 5-6 хв.). Окремо збити жовтки з 200 г цукрового піску (3-4 хв). Силіконової лопаткою з’єднати жовтки і білки, злегка їх перемішати, додати просіяне борошно, обережно вимісити тісто, не допускаючи осідання білків.
  2. Готовий склад відправити у змащеній маслом формі випікатися на півгодини при температурі 180 °С. Охолодивши корж, розрізати його на 2-3 частини.
  3. Воду з лимонним соком і 70 г цукру нагріти в сотейнику на середньому вогні. Дочекавшись закипання, почати помішувати сироп, через хвилину вимкнути плиту. Просочити трохи остившім сиропом коржі бісквіту.
  4. Горіхи злегка підсмажити на сковороді без олії, помішуючи (8-10 хв.), остудити, зняти лушпиння. 120 г арахісу, помістивши в поліетиленовий пакет або харчову плівку, кілька разів прокатати качалкою, роздрібнивши до дрібної крихти.
  5. Збивши сметану з 200 г цукрового піску (3-4 хв. на середній швидкості міксера), додати горіхову крихту, перемішати.
  6. 120 г горіхів подробити ножем або прокатати качалкою, щоб шматочки були великі, перемішати з подрібненим товкачем або дрібно поламаним руками печивом.
  7. Зібрати бісквітний торт, змастивши просочені сиропом бісквітні коржі сметанним кремом. Промазав боки і верх торта, присипати їх крихтою з горіхів і печива.
  8. Охолодити десерт в холодильнику близько 40-60 хв.

Зі згущеним молоком

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 304 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

За представленим рецептом виходить дуже смачний, ніжний бісквіт, якому варена згущене молоко надає тонке післясмак крем-брюле, а кавова просочення – аромат свіжозвареної кави. Сметану слід використовувати жирну (жирністю не менше 25-30%), максимально свіжу. Якщо під рукою виявилася звичайна згущене молоко, а часу на відварювання немає, можна використати її для однієї банки знадобиться 280 мл жирної сметани).

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 200 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • масло солодковершкове – 200 г;
  • цукровий пісок – 250 г;
  • сметана – 380 мл;
  • варена згущене молоко – 250 г;
  • кави (розчинні гранули) – ½ ч. л.;
  • розпушувач – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з цукровим піском міксером на високій швидкості (4-5 хв.) до пишноти, всипте гранульований кави, перемішайте.
  2. Заздалегідь зігріте при кімнатній температурі масло подрібніть, порубавши ножем на невеликі шматочки, збийте міксером в окремій ємності. Коли воно стане повітряним (через 8-10), почніть вливати тонкою цівкою яєчну масу, продовжуючи збивати складу до однорідності.
  3. Додайте до яєчно-масляного складу просіяне разом з розпушувачем борошно, перемішайте.
  4. Готове тісто вилийте у форму, запікайте в розігрітій духовій шафі до 180 °З півгодини. Випечений бісквіт остудіть приблизно годину, поділіть на 3 частини, рівномірно промажте кремом. Зібравши торт, обмажте боки і верх, помістіть в холодильник на годину.
  5. Начинка готується так: згущене молоко слід збивати міксером 6 хвилин, потім додати до неї частинами сметану, продовжуючи збивати. Як тільки склад придбає однорідність, вимкнути міксер.

Секрети смачного бісквітного торта зі сметанним кремом

Існує декілька хитрощів приготування ніжного десерту. Вдалі торти зі сметанним кремом виходять у господинь, які користуються при готуванні наступними секретами:

  1. Особливу ніжність випічці додасть спосіб змішування інгредієнтів: яєчні білки і жовтки краще збити окремо, акуратно з’єднавши їх згодом силіконової лопаткою (якщо робити це ложкою або віночком, десерт може позбутися своєї пишноти).
  2. Якщо під рукою не виявилося дерев’яної зубочистки або сірники для перевірки ступеня пропечення, можна злегка натиснути на поверхню випічки пальцем. Швидко відновлює свою форму корж – свідоцтво готовність бісквіта.
  3. Сипучі продукти (борошно, какао, розпушувач) спочатку перемішують, потім просівають через сито – так інгредієнти розподіляться рівномірно, тісто вийде однорідним, без грудочок.
  4. Розпушувач робить бісквіт пористим, але можна готувати випічку без нього. Гашене сода для приготування ніжних бісквітних коржів не підходить.
  5. Дно посуду для випікання бісквітних тортів бажано вистилати пергаментним папером. Ідеально підійде роз’ємна форма – випічку з неї виймати простіше – але можна використовувати цільну. Силіконові форми краще не використовувати: бісквіт в них осідає.
  6. Якщо корж не виходить дістати з форми, поставте ще гарячий посуд на холодний мокрий рушник на кілька хвилин або в ємність з холодною водою (за умови, що посуд не роз’ємна, а цілісна), потім переверніть форму, злегка постукавши по її дну, струсніть.
  7. Розрізати на коржі слід тільки добре остиглий при кімнатній температурі бісквіт. Для цих цілей підійде тонкий довгий гострий ніж, ніж-струна для кондитерських виробів або звичайна тонка волосінь (вставляється волосінь в заздалегідь зроблені ножем надрізи, перехльостується навколо коржа і затягується до повного розрізання вироби).
  8. Сметанную начинку прийнято готувати з сметани жирністю більше 25%. Зробити продукт гущі допоможе спеціальний загусник, додавання жирних вершків або завчасне витяг сироватки з сметанного продукту (його підвішують, помістивши в складену декількома шарами чисту марлю на 4,5-5 годин, або викладають у друшляк під вантаж).
  9. Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами бажано готувати в день прийому гостей або напередодні, використовуючи переспілі, міцні свіжі плоди: банани, апельсини, ківі, виноград. М’які мають властивість швидко псуватися, такий десерт довго не зберігається.
  10. Для сметанною начинки слід використовувати охолоджений свіжий продукт і цукрову пудру, яка розчиняється краще цукрового піску, який при недостатньому перемішуванні залишає відчуття хрускоту на зубах.
  11. Для приготування десерту можна використовувати заморожені бісквіти (заготовки заздалегідь випікають і, остудивши, заморожують в герметичних пакетах), розморозивши при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Відео