Борщ холодний — інгредієнти і як приготувати в домашніх умовах з покроковими рецептами з фото

Корисна і смачна страва – борщ холодний – незаслужено забута господинями, а адже його можна зварити з мінімуму інгредієнтів і нагодувати всю сім’ю! Основний компонент частування – буряк, але можна додавати м’ясні, рибні шматочки, приправляти безліччю спецій і ароматних трав. Спробуйте приготувати літній, легкий супчик з допомогою покрокових рецептів з фото, порадуйте своїх близьких!

Що таке борщ

Цей вид першого часто плутають з борщем. Холодний суп борщ має білоруське походження, де він здавна готувався з буряка і бурякової гички, заправлявся сметаною або рубаними яйцями і подавали до столу в охолодженому вигляді в жарку літню пору. Дане корисне частування відмінно втамовує спрагу, апетит, насичує організм мікроелементами і вітамінами. Крім того, приготування цієї страви доступно будь-якій, навіть молодої господині.

Як приготувати борщ

Перед тим, як варити борщ, варто подбати про купівлю якісної, соковитою буряків з насиченим кольором і смаком – тільки такий продукт може надати супу красивий колір і неповторний смак. Як правило, цей овоч відварюють цілком або ріжуть кубиками, а потім варять. Картопля, яйця також варять до готовності, нарізують кубиками, а потім заливають всі інгредієнти відваром або буряковим квасом. У готове блюдо деякі господині додають оцет або заправляють сметаною.

Рецепт холодного і борщів зелених

Основна відмінність цього супу від холодного борщу – відсутність білокачанної капусти. У базовий набір овочів входять: буряк, свіжі або мариновані огірки, бурякова гичка, кріп, петрушка. Буряк відварюють у воді, в яку додають лимонний сік, готують до повної готовності. Овочі нарізують дрібними кубиками, а зелень рубають. Відварну буряк ріжуть кубиками, а відвар проціджують через марлю в ємність, де будуть змішувати всі інгредієнти. У суп кладуть подрібнені овочі, доповнюють вареною картоплею, приправляють сіллю, спеціями, охолоджують і подають до столу.

Класичний

• Час: 80 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 36 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

При приготуванні даного супу за класичним рецептом використовується молода буряк, бадилля якої теж піде в хід. Важливо пам’ятати, що для збереження неповторного, насиченого кольору, потрібно в киплячий овочевий відвар додати кислоту: лимонний сік, оцет або трохи лимонної кислоти. Щоб страву ще ефектніше виглядало при подачі покладіть трохи сметани, пучок зелені і акуратно нарізане яйце.

Інгредієнти:

• огірки – 2 шт.;
• буряк – 1-2 шт.;
• цибулю зелений – 50 р;
• картопля – 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть буряк від шкірки, відокремте бадилля від овоча.
2. Помістіть овоч в каструлю з холодною водою, додайте трохи кислоти, цукор.
3. Варіть до готовності (хвилин 40-45). Зніміть з вогню, остудіть, процідіть відвар через марлю.
4. Бадилля наріжте смужками і обдайте окропом.
5. Огірки поріжте соломкою.
6. Картоплю відваріть до готовності в мундирі. Очистіть, наріжте кубиками.
7. Зелена цибуля порубаєте, підсолити, розітріть в ступці.
8. Відваріть круто зварене яйце, звільніть від шкаралупи, порубаєте.
9. Помістіть з глибоку ємність всі інгредієнти, залийте відваром, приправте заправкою і сіллю. Охолодіть.

Без картоплі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Особливість цього простого покрокового рецепта полягає в тому, що в ньому не використовується картопля – його успішно замінює редис. Перш ніж приготувати холодний борщ, підготуйте свіжі овочі: огірки, редиску, зелену цибулю, петрушку. Бадилля від буряків не варто викидати – вона теж стане в нагоді в процесі. Нехай це смачне, корисне блюдо назавжди поповнить вашу колекцію літніх супів.

Інгредієнти:

• зелена цибуля, кріп – 50 г;
• яйця – 4 шт.;
• огірки – 400 г;
• буряк – 1000 м;
• редис – 400 г;
• сметана – 5 ст. л.;
• лимонний сік, раст. масло – 2 ст. л.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Очистіть основний овоч, натріть його на тертці з великими отворами. Бадилля дрібно поріжте.
2. Помістіть ці компоненти в каструлю, збризніть маслом і тушкуйте на слабкому вогні до м’якості.
3. Збризніть трохи соком лимона, долийте воду до необхідного об’єму.
4. Варені яйця, огірки і редис потрібно нарізати подрібніше, зелень цибулі дрібно порубати.
5. Змішайте всі з буряковим відваром, приправте.

З м’ясом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 69 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Холодний суп з буряка можна готувати з додаванням будь-яких видів м’яса, але найсмачніший і насичений він виходить з яловичиною. Прихильники дієтичних страв можуть з успіхом замінити її курячим білим м’ясом або виключити зовсім. Почніть приготування з підготовки усіх компонентів: відваріть яловичу м’якоть, яйця ів окремій ємності буряк. Не забудьте запастися зеленню кропу і петрушки.

Інгредієнти:

• буряк — 700 г;
• зелений лук, петрушка – 65 г;
• яйця варені – 4 шт.;
• огірки — 2-3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сметана – 100 мл;
• лимонна кислота — 0,25 ч. л.;
• сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть в окремих ємностях м’ясо, буряк (у воду з овочем додайте лимонної кислоти). Яйця потрібно варити круто.
2. Зі свіжих огірків акуратно зніміть шкірку, порізати кубиками.
3. Остудіть м’ясо, буряк, злийте і процідіть відвар.
4. З’єднайте всі компоненти, підсолити, додайте трохи цукру. Подаємо блюдо, посипавши зеленню кропу.

З ковбасою

• Час: 60 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 74 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Правильно зробити живильний, смачний борщ під силу будь-якій господині, навіть тоді, коли під рукою немає м’яса. Замініть його перевіреним сортом вареної ковбаси. У списку компонентів увійде і відварну картоплю, щоб додати страві густоту і насичений смак. Всі інгредієнти нарізати соломкою, змішують, заливають буряковим відваром. Подають до столу, поклавши на центр тарілки ложку сметани.

Інгредієнти:

• буряк – 500 г;
• бурякова гичка – за смаком;
• варена ковбаса – 200 г ;
• картопля – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.
• яйця – 2 шт.
• огірки – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця варять круто протягом 7-10 хвилин, охолоджують, подрібнюють.
2. Буряк і цибулю залийте киплячою водою, додайте оцет, трохи цукру, солі. Відваріть до готовності. Остудіть, порубаєте, відвар злийте в окрему ємність.
3. Ковбасу, огірки наріжте соломкою.
4. Картопля зваріть в мундирі. Очистіть, поріжте соломкою.
5. Змішайте всі компоненти, залийте відваром, приправте.

На кефірі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Особливість даного рецепта полягає в тому, що основою супу є не буряковий відвар, а кефір. Готується блюдо відносно швидко з використанням мінімуму компонентів. Калорійність частування можна регулювати, додаючи нежирний кефір або, навпаки, 2,5-3,2% жирності. Обов’язково остудіть супчик перед подачею і прикрасьте зеленню петрушки або кропу.

Інгредієнти:

• огірки – 4 шт.;
• кефір – 2 л;
• газована вода – 3 л;
• яйця – 3 шт.;
• буряк – 3 шт.;
• сметана, кріп, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Відваріть буряк в злегка підсоленій, підкисленою воді. Остудіть.
2. Зваріть яйця, очистіть, нарубаєте.
3. Варений буряк натріть на тертці або наріжте дрібною соломкою. Огірки подрібніть.
4. Помістіть ці компоненти в каструлю, залийте кефіром і мінеральною водою.
5. Перемішайте, підсолити.

З бадиллям

• Час: 180 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал/100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Спробуйте приготувати смачний борщ за цим рецептом. Його особливість полягає в тому, що справа йде не тільки коренеплоди, але й бадилля, в якій міститься безліч вітамінів і мінералів. Її не варто довго варити, а лише проварити протягом 5 хвилин. Заправте суп буряковим відваром або холодним кефіром, квасом – тим, що більше любите.

Інгредієнти:

• буряк з бадиллям – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• зелень, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть буряк до готовності протягом 40-50 хвилин.
2. Очистіть її від шкірки, натріть на тертці. Поверніть масу в каструлю, долийте необхідну кількість води.
3. Додайте нарізану бадилля, варіть 5 хвилин, вимкніть вогонь.
4. Яйця і огірки порізати соломкою.
5. Покладіть в суп всі інгредієнти, збризніть лимонним соком, приправити сіллю і зеленню.

Борщ на зиму в банках

• Час: 120 хвилин
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 94 ккал/100 р.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Спробуйте приготувати на зиму цей варіант домашньої консервації. Баночка такого напівфабрикату дозволить насолодитися літнім смаком і борщів зелених або борщу холодними зимовими вечорами. Потрібно буде лише додати його до відварених овочів, доповнити спеціями, сіллю – і смачне частування готове до подачі на стіл. Перед приготуванням подбайте про чистоту і стерилізації скляних ємностей.

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• цукровий пісок – 70 г;
• рослинне масло – 500 мл;
• зелень – 100 г;
• оцет – 130 мл;
• сіль – 130 грам;
• 2 стручки гіркого перцю.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і помийте всі овочі. Буряк, болгарський перець, цибулю поріжте тонкою соломкою, цибулю – кубиками.
2. Томати пропустіть через м’ясорубку.
3. У глибоку ємність налийте масло, розжарте його, обсмажте цибулю, потім додайте по черзі інші овочі (2 види перцю, томати, буряк).
4. Підсолити, додайте цукор і тушкуйте все ще 50 хвилин.
5. В кінці приготування додайте оцет, покладіть зелень. Гарячу суміш розкладіть по чистим банкам.

Холодний борщ в мультиварці

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Що може бути простіше, ніж приготувати смачний, корисний борщ в мультиварці? Для цього знадобиться лише закласти всі необхідні компоненти в певній послідовності в чашу, виставити таймер і займатися своїми справами. В кінці приготування борщ солимо, приправляємо спеціями і сіллю, подаємо до столу з ложкою сметани або яйцем.

Інгредієнти:

• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• буряк – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У чашу з розігрітим маслом покладіть дрібно нарізану цибулю, обсмажте до м’якості.
2. Очистіть і подрібніть овочі: буряк, картоплю, помідори.
3. Додайте в чашу помідори, картопля, готуйте на режимі «Гасіння» 10 хвилин.
4. Покладіть в чашу буряк, долийте 2 літри води, увімкніть режим «Суп». Готуйте ще 45 хвилин.

Відео