Борщ із квашеної капусти — покрокові рецепти приготування з фото

Наваристий український борщ відомий далеко за межами його батьківщини. Хоча в класичному рецепті використовується свіжа капуста, не менш популярним залишається варіант з квашеним овочем, особливо в зимову пору, коли в хід йдуть всілякі домашні різносоли. Борщ з квашеною капустою вдало поєднує в собі насичений гармонійний смак і незмінну практичність слов’янських господинь, які запросто можуть перетворити набір самих простих і звичних продуктів в оригінальна страва з високими смаковими якостями.

Як приготувати борщ із квашеної капусти

Згідно з класичною рецептурою, в борщ з квашеною капустою, крім основного інгредієнта, кладуть м’ясо, картопля, буряк, цибуля, морква та томати. Деякі господині варіюють рецепт під свої смакові уподобання, додаючи ще квасоля, болгарський перець, часник або стебла селери. У всіх випадках страва виходить ароматним, насиченим, поживним, а його смак – багатим і дуже приємним. Процес приготування борщу з кислою капустою відрізняється простотою, але є деякі секрети, завдяки яким суп завжди вдається навіть не самим досвідченим господиням:

• частіше борщ з квашеною капустою варять на м’ясному бульйоні, причому найкращим м’ясом для такої страви вважається яловичина, але цілком підійдуть і інші сорти – свинина, баранина, м’ясо птиці або кролика;
• перед закладанням в бульйон квашену капусту обов’язково вимочують протягом 15-30 хвилин в чистій воді, а потім віджимають, щоб готовий суп не вийшов занадто кислим або солоним; якщо ж ваша капуста засолено зовсім недавно, можна обійтися і без попереднього вимочування;
• квашена капуста вариться в межах 10-15 хвилин, тому її потрібно відправляти в бульйон ближче до кінця варіння; якщо покласти кислий овоч в суп раніше, картопля не зможе повністю розваритися і буде залишатися твердоватым;
• якщо хочете додати в борщ квасолю, боби потрібно попередньо вимочити і відварити, або ж використовувати готову консервовану;
• помідори для такого першого страви підходять як свіжі, так і консервовані у власному соку; якщо у вас немає такого продукту, можна запросто замінити його томатним соусом, томат-пастою або кетчупом;
• щоб буряк зберегла свій насичений колір, варто додати у воду для варіння або гасіння трохи кислоти (оцту, лимонного соку або розсолу з квашеної капусти) і щіпку цукру;
• готовий борщ буде мати красивий червоний колір, якщо після закладання підготовленої буряків в каструлю дочекатися закипання і відразу ж зняти суп з вогню; якщо ж варити борщ разом із буряками більше 2 хвилин, овоч втратить колір, а суп стане блідим і мутнуватим.

Рецепти борщу з квашеної капусти

Варіацій цього смачного першого страви існує кілька – кожна господиня готує борщ з морською капустою по-своєму, причому свій рецепт вважає найвдалішим. Відрізняються вони не тільки набором основних інгредієнтів, але і способом приготування. Такий суп можна готувати не тільки традиційно в каструлі на плиті, але і в мультиварці, в горщиках в духовці і навіть в казані на багатті. Якщо ви поки не знайшли ідеальний рецепт борщу з кислою капустою, скористайтеся однією з покрокових інструкцій з фото з приготування цього багатьма улюбленої страви.

Борщ із квашеної капусти з буряком

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 42 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Кислий борщ в оригіналі готується з буряком – цей овоч надає готовому страві гарний рубіновий відтінок, робить його смак багатим і насиченим. Буряк для такого супу можна попередньо відварити в шкірці, а потім почистити, подрібнити і відправити до інших овочів. Можна піти й іншим шляхом – сирої коренеплід очистити, порізати соломкою або кубиками або натерти на тертці з великими отворами, а потім протушкувати в каструлі або на сковороді, підлив трохи води.

Інгредієнти:

• реберця свинячі – 10-12 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• капуста квашена – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк велика – 1 шт.;
• часник – 1-2 зубки;
• томатна паста – 2 ст. л. з гіркою;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком;
• зелень рубана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Реберця промийте під краном, покладіть в каструлю, залийте 2,2 л води. Поставте на максимальний вогонь.
2. Після закипання зніміть пінку з поверхні бульйону, додайте прянощі, зменшіть вогонь до середнього. Варіть 40-45 хвилин, періодично збираючи піну.
3. Тим часом почистіть всі овочі. Картоплю наріжте невеликими шматочками, цибулю порубаєте дрібно, моркву і буряк натріть на крупній тертці в окремі тарілки, часник подрібніть за допомогою ножа.
4. Коли м’ясо звариться, опустіть в бульйон порізану картоплю, варіть на помірному вогні приблизно чверть години.
5. Потім покладіть в майбутній суп попередньо вимочену кислу капусту, тримайте на вогні ще 15-20 хвилин.
6. У сковорідку з розігрітим рослинним маслом відправте часник, прокип’ятіть хвилинку до появи приємного часникового аромату.
7. Додайте цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
8. Покладіть в сковороду натерту моркву і буряк, підлийте 100-120 мл води, додайте 1,5–2 ч. л. лимонного соку і ? ч. л. цукру. Тушкуйте на повільному вогні до розм’якшення буряків.
9. Влийте томатну пасту, розмішайте, перекладіть заправку в борщ.
10. Доведіть блюдо до кипіння і негайно зніміть з вогню. Присипте зеленню, досоліть за смаком, приправте спеціями. Дайте постояти під кришкою 15-20 хвилин. Подавайте гарячим з ложкою сметани.

З куркою

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Червоний борщ з куркою і квашеною капустою без картоплі – прекрасний варіант першого страви для дієтичного харчування. На курячому бульйоні суп вийде нежирним, але в доповнення цілого набору овочів смак його буде виразним і насиченим. Крім того, куряче м’ясо вариться в рази швидше, тому такий супчик ще й дуже швидкий у приготуванні. Для прискорення процесу можна також взяти заздалегідь відварену буряк або використовувати мариновану.

Інгредієнти:

• філе куряче – 250 г;
• цибуля ріпчаста – ? шт;
• морква невелика – 1 шт.;
• буряк маринована – 250 г;
• капуста квашена – 150 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• томати у власному соку – 200 г;
• часник – 1 зубчик;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• зелень свіжа – пучок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промити, помістити в каструлю з водою. Готувати на середньому вогні 20-25 хвилин.
2. Очищену цибулю порізати кубиками. Моркву очистити від шкірки, потерти на крупну тертку. Болгарський перець звільнити від плодоніжок і насінної коробочки, нарізати дрібною соломкою.
3. Готове м’ясо вийняти з бульйону, порізати невеликими кубиками. Бульйон процідити, повернути разом з м’ясом назад в каструлю, вкласти туди заздалегідь підготовлену кислу капусту.
4. Додати порізану цибулю, терту моркву, соломку болгарського перцю. Тушкувати на мінімальному вогні близько півгодини.
5. Вкласти маринований буряк, порізану соломкою, томати у власному соку. Прокип’ятити 3-4 хвилини.
6. Заправити суп подрібненою зубчиком часнику і рубаною зеленню, витримати на теплій плиті під кришкою ще 5-7 хвилин.

З яловичиною

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 39 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Рецептура такого першого страви мало чим відрізняється від попередніх, але завжди можна спробувати поекспериментувати, додати до основних інгредієнтів ще які-небудь овочі з вираженим смаком і ароматом. Для борщу з кислою капустою підходять як яловичі кістки, так і м’ясна м’якоть. Так, наприклад, зробити суп більш ароматним допоможуть пара стебел селери або шматочок корінь петрушки, а надати страві пікантності можна за рахунок гострого перчика.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 400 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• капуста квашена – 200 г;
• помідори заморожені – 100 г;
• стебла селери – 1-2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо покласти в каструлю, додати лавровий листок, залити 2,5 літрами води, зварити бульйон.
2. Овочі почистити. Морква та буряк натерти на тертці з великими отворами, цибулю дрібно покришити, картоплю нарізати кубиками середньої величини.
3. Квашену капусту вимочити, віджати. Селера дрібно нарубати.
4. На розігріту з олією сковорідку викласти цибулю і моркву, обсмажити до м’якості.
5. Додати підготовлену капусту, селеру, заморожені томати. Обсмажувати ще 3-4 хвилини.
6. Покласти до овочів натерту буряк, вимішати, влити кілька ложок бульйону і тушкувати на слабкому вогні під кришкою 15 хвилин.
7. Тим часом відправити в бульйон картоплю, проварити до готовності. М’ясо вийняти з рідини, ножем розділити на невеликі шматочки, повернути назад.
8. Перекласти в суп овочеву заправу зі сковороди, дати закипіти.
9. Посолити і поперчити за смаком, негайно зняти з вогню.

З квасолею

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Бобові є незамінним компонентом багатьох перших страв, роблять їх більш ситними, наваристими, збагачують вітамінами і мінералами. Багато господині додають у кислий борщ квасолю тому, що вона краще всього поєднується з іншими інгредієнтами страви. Деяких недосвідчених кулінарів бентежить той факт, що квасоля дуже довго готується, але як альтернативу завжди можна взяти консервований продукт або зварити боби для борщу завчасно.

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• квасоля варена або консервована – ? ст.;
• капуста квашена – 100 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою вкладіть м’ясної шматок, додайте спеції, варіть при тихому кипінні до готовності, періодично знімаючи шум.
2. Овочі помийте, почистіть. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці, буряк наріжте тонкою соломкою, картоплю накришить шматочками довільної форми.
3. Через годину кипіння бульйону відправте до м’яса картоплю, проварити 15-20 хвилин.
4. З цибулі і моркви приготуйте засмажку на рослинному маслі, здобріть томатною пастою.
5. Додайте до зажарки бурякову соломку, влийте 2 ст. л. капустяного розсолу і 50 мл бульйону. Тушкуйте на повільному вогні до розм’якшення буряків.
6. Перекладіть заправку в каструлю з борщем, додайте квасолю і кислу капусту, попередньо вимочену і віджату. Тушкуйте на слабкому вогні півгодини. Посоліть і приправте спеціями за смаком.

Пісний борщ із квашеної капусти

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 37 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати перше блюдо, придатне для харчування в піст, замініть м’ясний продукт у звичайній рецептурою борщу на гриби або просто приготуйте його з одних лише овочів. Такий суп ідеально підходить і для вегетаріанського раціону, адже включає тільки продукти рослинного походження. При цьому багатий вітамінами і життєво необхідними для людини нутрієнтами.

Інгредієнти:

• гриби сушені білі – 50 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• паста томатна – 50 г;
• капуста квашена – 150 г;
• масло рослинне – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочіть в теплій воді на 2 години. Потім наріжте невеликою соломкою, покладіть в каструлю. Долийте 1,7 літра води, відваріть до готовності.
2. Окремо відваріть буряк з додаванням чайної ложки оцту, звільніть від шкірки, поріжте дрібними кубиками.
3. Почистіть картоплю, наріжте довільними шматочками, додайте до грибів. Готуйте на повільному вогні до повного розварювання.
4. Кислу капусту викладіть на сито, промити під холодною водою, відправте на сковороду. Налийте половину масла, підсмажте на помірному вогні до рум’яності. Перекладіть в суп, поваріть ще 10 хвилин.
5. Цибулю дрібно покришіть, моркву натріть на крупній тертці. З цибулі, моркви і томатної пасти приготуйте засмажку.
6. У каструлю з борщем відправте зажарку і порізану буряк, проваріть кілька хвилин. Вимкніть підігрів, додайте сіль і спеції за смаком.

Відео