Борщ: покроковий рецепт самого яскравого супу

Борщ – це далеко не єдине перше блюдо з буряком. Є ще не менш смачний суп, який буває холодний і гарячий.

Борщ – дуже цікаве, яскраве і просте у приготуванні блюдо. Воно допоможе урізноманітнити раціон без удару по сімейному гаманцю, так як складається з найпростіших продуктів. Тут зібрані кращі покрокові рецепти гарячого і холодних бурячників.

Борщ – загальні принципи приготування

Гарячі свекольники готуються на воді або бульйоні, для них також роблять овочеві заправки, як для борщу, але не додають капусту. Суп виходить зовсім інший смак, але дуже яскравий і красивий. Холодних бурячників існує два варанта. Можна готувати страву на буряковому відварі або на кефірі. Всі холодні свекольники схожі на окрошку і продукти в них додають схожі.

Що кладуть у холодний борщ:

• огірки;
• багато різної зелені;
• яйця;
• оцет або лимонний сік.

Дуже часто додають редис, для поліпшення смаку кладуть різні спеції. Свекольники продаються зі сметаною, якщо вони приготовані не на кефірі. Гарячі супи можна повторно підігрівати, тримати в холодильнику кілька днів. У старовину на Русі це блюдо навіть заморожували. Холодні борщ не дуже люблять зберігання, так як свіжі огірки і зелень втрачають смак, тому небажано готувати про запас.

Класичний гарячий борщ: покроковий рецепт зі свининою

Насправді в покроковому рецепті і борщів зелених можна замінити свинину яловичиною, але варитися бульйон буде трохи довше. Для дієтичного варіанти згодиться курка або індичка. Для поста суп готується просто на воді або на грибному бульйоні, теж виходить смачно.

Інгредієнти

• 500 г свинини на кісточці;
• 300 г сирої буряків;
• 20 г лимонного соку;
• 30 мл олії;
• 400 г картоплі;
• 100 г цибулі;
• 80-100 г моркви;
• 70 г томатної пасти;
• три літри води для бульйону;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Якщо для і борщів зелених використовується м’якоть свинини, то її можна порізати на кілька частин. Кость закладаємо цілком. Попередньо м’ясо промиваємо, підсушувати не потрібно. Заливаємо водою, ставимо на плиту.

2. При закипанні потрібно виловити шумівкою піну. Після закипання зменшуємо вогонь і готуємо бульйон приблизно півтори години. Орієнтуємося по м’ясу. Воно повинно стати м’яке. Виймаємо його в миску, нехай остигає.

3. Нарізаємо картоплю брусочками. Закидаємо в бульйон. На цьому етапі додаємо в каструлю 0,5 ложки солі. Варимо картоплю практично до готовності.

4. Очищаємо сирий буряк, натираємо крупно або ріжемо соломкою.

5. Половину масла наливаємо в сковорідку викладаємо буряк, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік. Він не дозволить втратити колір, і вливаємо трохи бульйону з каструлі. Накриваємо сковорідку, тушкуємо до м’якості буряк, це займе близько п’ятнадцяти хвилин, залежно від величини шматочків.

6. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося. Але можна взяти будь-який жир, який подобається або масло вершкове, пассеровка на ньому виходить ще смачніше. Ставимо сковороду на вогонь.

7. Нарізаємо кубиками цибулю, закидаємо обсмажуватися.

8. Очищаємо моркву, трьом і додаємо до цибулі. Готуємо разом звичайну овочеву заправу.

9. Додаємо до цибулі з морквою томатну пасту. Якщо вона густа, то спочатку розбавляємо водою. Розмішуємо, смажимо ще близько п’яти хвилин, щоб колір був яскравий і насичений.

10. Викладаємо в каструлю до картоплі спочатку буряк, даємо свекольнику закипіти, проварюємо дві хвилинки.

11. Тепер додаємо пасеровані овочі з томатом. Добре розмішуємо, після закипання супу в каструлі зменшуємо вогонь на мінімум.

12. Пробуємо борщ, заправляємо сіллю, перчимо, при необхідності кидаємо інші спеції. Тушкуємо на маленькому вогні близько десяти хвилин, щоб смаки продуктів злилися.

13. Нарізаємо відварне м’ясо, закладаємо в каструлю. Але за бажанням його можна додавати індивідуально в кожну тарілку.

14. Ріжемо зелень, закидаємо. Додаємо лавровий листочок і суп готовий!

15. Гарячий борщ подається зі сметаною, часником, сухариками.

Класичний холодний борщ: покроковий рецепт

Дуже яскравий, смачний і освіжаючий літній супчик, який може замінити звичну окрошку. В покроковому рецепті холодного і борщів зелених не зазначено вид зелені. Так як можна класти все: кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю і навіть листочки салату.

Інгредієнти

• 0,45 кг буряків;
• 0,3 кг огірків;
• 0,5 лимона;
• цукор, сіль, перчик;
• два пучка зелені;
• 50 г сметани;
• 4-5 яєць;
• два літри води;
• гірчиця за бажанням.

Приготування

1. Всупереч всім правилам, буряк готується в очищеному вигляді. Тому ретельно промиваємо коренеплід, знімаємо тонку шкірку, кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Якщо часу не дуже багато, то можна буряк розрізати на кілька частин.

2. Ставимо варитися на плиту. Видавлюємо сік половинки або хоча б четвертинки лимона. Готуємо до м’якості буряків.

3. Овоч виймаємо з каструлі, відправляємо остуджуватися.

4. Бульйон потрібно процідити через ситечко або складену марлю. Відміряємо півтора літра і також залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо в холодильник. Зручніше готувати буряк і основу для супу з вечора, щоб не чекати.

5. Яйця залити холодною водою, відварити після закипання вісім хвилин, остудити, очистити. Можна їх порубати і додати в загальну масу, але краще використовувати при подачі, тобто додавати кожному в тарілку.

6. Огірочки промити, зрізати кінчики і нашаткувати соломкою.

7. Порубати всю зелень, яка є.

8. Остиглу буряк натираємо або нарізаємо соломкою.

9. Змішуємо огірки і зелень, додаємо підготовлену буряк.

10. Заливаємо овочі бульйоном з холодильника, додаємо сіль, перець, розмішуємо борщ до розчинення. Для гостроти можна додати трохи гірчиці.

11. Пробуємо на смак. Борщ краще, коли кисленький. При необхідності додаємо лимонний сік або яблучний оцет. Прекрасним доповненням стануть листочки щавлю, які теж дають кислоту.

12. Останній раз розмішуємо, ставимо в холодильник на півгодини. Нехай суп настоїться.

13. Розливаємо по тарілках, додаємо розрізані на половинки або четвертинки яйця, заправляємо сметаною.

Смачний холодний борщ: покроковий рецепт на кефірі

Ще один класичний покроковий рецепт і борщів зелених. На кефірі суп виходить неймовірно смачний, приємний, нагадує чимось окрошку. Для приготування можна використовувати також ряжанку, смачно виходить з кисляком. Загалом, будь-який кисломолочний напій згодиться. Зелень також використовуємо будь-яку, згодиться навіть щавель.

Інгредієнти

• літр кефіру;
• дві буряків;
• два пучка зелені;
• два огірка;
• три яйця;
• 10 редисок (необов’язково);
• лимонний сік або оцет за смаком;
• сіль, перець.

Додатково для і борщів зелених знадобиться 0,5 літра води. Можна взяти мінералку з газом або звичайну питну воду. Деякі господині вважають за краще готувати на айраном, тоді додавати нічого не потрібно, просто використовуємо більше на півлітра.

Приготування

1. Щіткою промиваємо буряк, кладемо в каструлю, доливаємо воду, ставимо варитися. Шкірку знімати не потрібно, вона збереже яскравість коренеплоду.

2. Відварну буряк заливаємо холодною водою, нехай остигає. Взагалі, можна проварити коренеплід 30-40 хвилин, потім поставити під струмінь холодної води, і він дійде до повної готовності.

3. Яйця теж відварюємо до готовності круто і заливаємо холодною водою, вони повинні повністю охолонути.

4. Промиваємо огірки, нарізаємо їх дрібною соломкою або тонкими скибочками, скидаємо в каструльку.

5. За бажанням можна додати в борщ трохи редиски. Промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками, відрізавши кінчики і хвостики. Пересипаємо овоч до решти інгредієнтів.

6. Очищаємо відварну буряк. Ріжемо точно так само, як і огірки або натираємо крупно соломкою. Можна використовувати фігурну тертку, суп вийде ще красивіше.

7. Зелень перебрати, промити, порубати ножем. Додати в загальну масу. Розмішати продукти між собою.

8. Яйця очистити. У цьому рецепті їх краще додавати відразу в загальну масу, як у ній. Тому нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо.

9. Перемішуємо сухі інгредієнти між собою.

10. Виливаємо кефір з пачки в зручну посуд, додаємо сіль, перець, добре розмішуємо. Якщо додавати відразу все в каструлю з сухими інгредієнтами, то яйця розімнутися від довгого розмішування.

11. Перелити кефір зі спеціями до решти інгредієнтів.

12. Додати звичайну або мінеральну воду. Розмішати.

13. На смак заправити борщ лимонним соком або оцтом. Якщо кислий кефір, то це не потрібно.

14. Розливаємо суп в тарілки, подаємо борщ відразу або наполягаємо годинку в холодильнику.

Борщ – корисні поради та хитрості

Якщо в холодний борщ буде додаватися зелений лук, то його краще порізати, пересипати в окрему миску, присолити і пом’яти руками. Продукт випустить соки, подарує страві дуже приємний аромат.

Холодний борщ обов’язково розводити відразу весь. Розумніше зберігати продукти без рідини, вони чудово простоять в холодильнику дві доби. При необхідності потрібно буде лише розвести суп.

Немає лимонного соку? При варінні буряків або гасінні можна додавати будь оцет або крупинки сухої лимонної кислоти. Вони також допоможуть зберегти колір коренеплоду.

У холодний борщ для ситності можна додати картоплю, ковбасу або інші м’ясні продукти. Наприклад, смачно виходить з вареною куркою.

Немає бажання варити буряк? Можна використовувати для холодних супів свіжий коренеплід, але натирати його потрібно дрібно або подрібнити блендером. Таке блюдо буде ще корисніше.