Борщ з куркою і свіжою капустою — як правильно зварити смачний бульйон із курячого філе або домашньої птиці

Зміст

1 Рецепти щей з куркою і свіжою капустою
2 Щі на курячому бульйоні зі свіжою капустою
3 З курячої грудки
4 З домашньої курки
5 Кислі щі
6 Відео

Російська кухня багата рецептами супів. Борщ з куркою і свіжою капустою, нагадують борщ, тільки буряк в них не застосовується – традиційна перша страва, яка користується популярністю з часів Стародавньої Русі. Суп часто варили пісним, замінюючи куряче м’ясо квасолею, яка робила бульйон ситним. Існує величезна кількість рецептур щів, але завжди основним інгредієнтом залишається багата вітамінами, мінеральними речовинами, каротин, клітковину білокачанна капуста.

Рецепти щей з куркою і свіжою капустою

Слов’яни почали варити супи з використанням свіжої капусти, починаючи з 9 століття. Готували їх в чавунних казанках на різноманітних бульйонах (м’ясних, овочевих, грибних), основними інгредієнтами завжди залишалися білокачанна капуста і сметана або розсіл в якості кислої заправки. Якщо суп варився з кислої капусти, попередньо її довго обсмажували до розм’якшення. А ось коріння і овочі закладали без попереднього обжарювання. Борошняна заправка, використовувана на Русі як один з основних інгредієнтів для щів, сучасними кулінарами не використовується.

Для бульйону підходить м’ясо птиці, яловичина, свинина. М’ясо на кості надає щам глибокий аромат, насиченість, наваристого, рекомендуються такі супи варити, використовуючи квашену капусту. Вони ситні, але не можуть підійти людині, дотримується дієтичного харчування або тим, чий організм погано переносить жирну їжу. Тому велика популярність дієтичних щей на курячому м’ясі. Зварений з частин домашньої курки бульйон не поступається по жирності утиному.

Зварити щі з свіжої капусти з куркою, так щоб супчик вийшов насиченим, капуста неперетравленої, – під силу господині, яка знає, як приготувати його за класичним рецептом. Свіжі борщ з куркою – дієтичне блюдо, підходить і дітям. Рецептура припускає приготування супу на курячих крилах, спинках, грудки або бедрышках. Кислинку супу надає томатна паста, що додається в морквяно-цибульну обжарку. Не забудьте покласти в тарілку перед подачею ложку густої сметани, посипати свіжою зеленню.

Щі на курячому бульйоні зі свіжою капустою

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 14,9 ккал на 100 мл.
Призначення: повсякденний, обід, перше блюдо.
Складність: середня.

Традиційно капустяні супи готують на міцному бульйоні з яловичого м’яса, що поживно, але важкувато для шлунка. Як приготувати страву максимально корисно, але смачно? Підійде рецепт щей зі свіжої капусти з куркою. Бульйон вариться на курячій грудці, виходить дієтичним, легким, підходящим для приготування ароматного, супчика. М’ясо можна залишити для салату, без нього страва не втратить своєї насиченості, глибокого смаку, корисних властивостей.

Інгредієнти:

бульйон курячий – 2 літри (2 філе зварити);
цибуля ріпчаста – 1 штука;
морква – 1 штука;
капуста свіжа білокачанна – 200 грам;
картопля – 3 бульби;
помідори (можна консервовані або заморожені) – 2 штуки;
болгарський перець червоний – ? штуки;
рослинне масло – 1,5 ст. ложки;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 1 штука;
перець горошок – 8-10 штук;
зелень свіжа – 1 пучок;
цукор – щіпка.

Спосіб приготування:

Бульйон-основа для супу готується із курячого філе або філе. Помістивши курку в каструлю з холодною водою, потрібно дочекатися закипання, посолити. Знявши піну, зменшити вогонь до мінімального. Проварити м’ясо 40 хвилин, викласти його на тарілку бульйону, накрити кришкою або рушником.
У бульйон без м’яса помістити попередньо порізаний (кубиками, соломкою) і промитий картоплю, варити на невеликому вогні хвилин десять.
Підготувати нарізані кубиками моркву і цибулю. Спочатку обсмажити на повільному вогні 2 хвилини цибулю до прозорості, додати моркву, обсмажити суміш хвилину, помішуючи. Смажити овочі не слід, оскільки вони не просочаться маслом, не додадуть страві специфічний смак.
До моркви з цибулею додати крупно нарізані помідори (можна використовувати заморожені, консервовані), шматочки болгарського перцю. Тушкувати до розм’якшення помідорів з перцем.
У бульйон з майже готовим картоплею додати попередньо нашатковану середнього розміру соломку з капусти, довести до кипіння. Зменшивши вогонь, прикрити кришкою, варити 7 хвилин, поки капуста майже не звариться.
Додати в бульйон піджарку, посолити. При бажанні можна на цьому етапі всипати дрібку цукрового піску.
Варити на середньому вогні при несильному вогні до готовності (приблизно 10 хвилин).
Повернути м’ясо в бульйон, дати супу настоятися під кришкою хвилин 20 на теплій плиті.
Подавати зі сметаною, житнім хлібом, прикрасивши зеленню.

З курячої грудки

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 15,5 ккал на 100 мл.
Призначення: повсякденний, обід, перше блюдо.
Складність: середня.

Як приготувати простий, не класичний супчик, фото якого не соромно розмістити в соціальних мережах? Допоможе рецептура щей з грудкою бройлера, болгарським перцем, часником. Бульйон виходить наваристим, запашним, біле м’ясо соковитим, ароматним. Секрет – у сполучуваності інгредієнтів, спосіб виготовлення. Насолоджуватися таким блюдом – неповторне задоволення.

Інгредієнти:

грудка куряча – 300 грам;
вода – 4 літри;
цибуля ріпчаста – 2 штуки;
морква – 2 штуки;
капуста свіжа білокачанна – невеликий вилок 300 грам;
картопля – 3 бульби;
болгарський перець – 1 штука;
соняшникова олія – 4 ст. ложки;
томатна паста чи кетчуп – 2 ст. ложки;
часник – 5 зубчиків;
сіль, спеції – за смаком;
зелень свіжа – 1 пучок;
сметана – за бажанням.

Спосіб приготування:

Помістивши грудку в холодну воду, варити 25-30 хв. на середньому вогні, знімаючи піну.
Тонко порізавши капусту, опустити її до курки, варити близько півгодини.
Вийняти, остудити, розібрати м’ясо на волокна, повернути в бульйон, продовжуючи варіння.
Порізавши півкільцями цибулю, моркву подрібнивши на крупній тертці, обсмажити овочі в олії з додаванням кетчупу (можна використовувати томатну пасту, вийде не менш смачно) до розм’якшення.
Додати піджарку, нашатковану шматочками солодкий перець, очищений, промитий, порізаний великими шматочками картоплю. Посолити, продовжити варити супчик пів години.
Додати бажані спеції, подрібнений часник, нашатковану зелень за кілька хвилин до готовності.
Подавати борщ з курки та свіжої капусти бажано зі сметанкою, посипавши улюбленої зеленню.

З домашньої курки

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 66 ккал на 100 мл.
Призначення: повсякденний, обід, перше блюдо.
Складність: середня.

Вміти зварити щі з свіжої капусти з куркою смачно, на радість домочадцям, мріє майже кожна хозяйкв. Основою таких супів є ароматний, наваристий, ситний, жирний бульйон, ось чому бажано використовувати сільську, домашню птицю (будь-які шматочки курки, можна цілу тушку). Рецептура припускає заміну свіжих помідорів пастою з томатів (2-4 столові ложки), тільки закладати пасту слід при закінченні варіння.

Інгредієнти:

курка домашня – 800 грам;
цибуля ріпчаста – 1 штука;
морква – 1 штука;
капуста свіжа білокачанна – 400 грам;
картопля – 3 бульби;
помідори – 3 штуки;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
лаврушка – 1 аркуш;
зелень свіжа – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Промиті шматки курки варити на середньому вогні після закипання приблизно 60 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
Промиті, очищені капусту, цибулю, моркву нашаткувати соломкою, бульби картоплі – брусочками.
Очистивши від шкірки томати, обшпарити окропом і відразу опустити в миску холодної води. Опустити натерті теркою помідори в киплячий бульйон, так суп вийде характерного червонуватого відтінку.
Куряче м’ясо, діставши з каструлі, остудити, відокремити від кісток, повернути в бульйон.
З перервою 5-7 хвилин ввести в бульйон по черзі, кожен раз дочекавшись закипання: цибулину, моркву, капусту, брусочки картоплі. Витримати на вогні до повної готовності картоплі.
Додати сіль, перець, лаврушку, довести до кипіння, вимкнути. Залишити супчик нудитися під кришкою 15 хвилин.
Якщо господиня вирішить замінити томати томатною пастою, її слід додати на етапі введення спецій в бульйон.
Подавати супчик з ложкою сметани і нашаткованої свіжою зеленню.

Кислі щі

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 18 ккал на 100 мл.
Призначення: повсякденний, обід, перше блюдо.
Складність: середня.

Гарячий супчик з квашеною капустою зігріє морозним вечором, заповнить недолік вітаміну З, відновить кислотно-лужний баланс, допоможе вивести токсини з організму. Він швидко готується, не потребує додаткового застосування кислої заправки, капустяний розсіл надає страві приємну кислинку, коріння – глибокий терпкий смак. Стегенця можна замінити крилами.

Інгредієнти:

вода – 2,5 літра;
курячі стегенця – 2 штуки;
цибуля ріпчаста – 2 штуки;
морква – 2 штуки;
капуста квашена – 700 грам;
картопля – 3 штуки;
корінь петрушки або селери – кілька штук;
сіль – за смаком;
спеції, перець мелений – за бажанням.

Спосіб приготування:

Промивши, порізавши куряче м’ясо шматочками, його заливають водою, варять на середньому вогні пів годинки, знімаючи накип по мірі необхідності.
Почекавши хвилин 15 після початку кипіння, бульйон вводять 1 моркву, цибулину, промиті, очищені корінці селери або петрушки.
У бульйон з сварившейся куркою вводять порізані кубиками очищені бульби картоплі. Через 10 хвилин запускають промиту, подрібнену квашену капусту.
1 цибулину і 1 моркву, нашаткувати дрібними кубиками, пасерують до розм’якшення.
Коли овочі в бульйоні зваряться, опускають в каструлю зажарку, спеції, сіль за смаком, витримують на вогні 3 хвилини. Знявши з вогню каструлю, обгортають щі рушником, дозволяючи настоятися десять хвилин.
Для подачі суп заправляють сметанкою, кропом, зеленою цибулею, базиліком.

Відео