Борщ з куркою – покрокові рецепти традиційної першої страви

Домашній борщ, приготовлений з куркою або на бульйоні з неї, виходить легким, ароматним і не менш смачним, ніж традиційний, на жирною свининою. Використання курки значно прискорює процес, так як її варити треба менше, ніж м’ясні шматочки. Дієтичне м’ясо птиці знижує калорійність страви, а якщо його приготувати з грудкою і без обжарювання, то кількість калорій буде зведено до мінімуму.

У добірці зібрані неодноразово перевірені покрокові рецепти борщів з куркою. Тут є рецептури не тільки червоних, що традиційно належать до української кухні, борщів, але і російського варіанту цієї страви з кропиви (зеленого борщу).

Загальні принципи приготування борщу з куркою по покрокових рецептам

Борщ з курки необов’язково готувати саме на курячому бульйоні, нерідко курятину додають у практично готове, зварене на м’ясних кісточках блюдо. В даному випадку виступає курка саме м’ясної складової.

Бульйон – основа, від якої багато в чому залежить смак борщу і його зовнішній вигляд. Щоб страва дійсно вийшло смачним потрібно підібрати підходящі шматочки м’яса і правильно його приготувати.

Для отримання насиченого курячого бульйону краще взяти домашню птицю. З покупного бойлера він не менш смачний, але не настільки концентрований. Використовувати можна будь-яку частину тушки. Досвідчені кулінари радять готувати бульйон з м’ясних шматочків з кісточками. Це можуть бути ніжки, стегна, цільні стегенця, четвертинки або ж половинки птиці. Можна використовувати і супові набори, що складаються з крил, спинок, шей птиці. У таких шматочках багато кісточок і хрящиків, що містять речовини без яких не зварити насиченого ароматного бульйону. М’яса у них порівняно мало, тому, що у страву рекомендується додавати філе грудки.

Для м’ясного бульйону слід брати трубчасті або хребетні кістки тварин з найменшою кількістю м’яса, або взагалі без нього. Курятину в такому випадку відварюють окремо, бульйони не змішують. Курячий відвар залишають і використовують для інших страв. З метою тривалого зберігання його можна навіть заморозити.

Борщі бувають двох видів: червоні і зелені. Стандартний набір овочів для будь це цибуля, картопля і морква. Червоні борщ готують із капустою, буряком і додаванням томатної пасти. Зелений можна віднести до сезонного страви, так як за традицією його прийнято готувати з кропивою і свіжими помідорами. Кропиву можна замінити щавлем, при заморожуванні або консервації дозволить приготувати зелений борщ у будь-який час року. Свіжі помідори в такому випадку заміняють томатним соком або пастою.

Перш ніж готувати бульйон для борщу з куркою по покрокових рецептам, ретельно промийте м’ясні шматочки прохолодною водою. Іноді рекомендують до півгодини вимочувати птицю, з метою прибрати з її м’яса залишки крові. Це робити не обов’язково, і навіть небажано, так як у воду може піти значна частина цінних речовин.

Заливають м’ясні частини тільки холодною водою. Не варто використовувати проточну воду, прямо з-під крана, пропустіть її спочатку через фільтр. Прогріваючись, м’ясний білок має здатність згортатися і підніматися на поверхню бульйону у вигляді піни, що відбувається під час закипання. У цей час потрібно постійно стежити за бульйоном і своєчасно повністю знімати з нього піну. Вчасно не прибраний вар або його залишки, при кипінні змішаються з бульйоном і осядуть на дні пластівцями, бульйон вийде каламутним, що позначиться на зовнішньому вигляді борщу. Після закипання, зменшують нагрівання до середнього і готують, прикривши кришкою, не даючи бульйону надміру вирувати.

Овочі закладають у певній послідовності, враховуючи час доведення їх до готовності. Як правило, першим йде картоплю, а хвилин за 5 після нього – капуста. Кропиву або щавель додають, коли картопля майже готова. З моркви, буряків та цибулі, майже у всіх випадках готують обжарку з додаванням томату або свіжих помідорів. У дієтичному варіанті червоного борщу з куркою, покроковий рецепт якого є нижче, їх додають без пасерування.

Борщі з куркою, покрокові рецепти яких детально розписані у статті можна подати зі сметаною або майонезом. Сметана більш ніжна заправка, але це справа смаку. В українській кухні, червоні борщі прийнято подавати з часниковими пампушками або грінками, рясно натертими часником. Борщ з курки з буряком, не виняток. Зелений же краще оформити половинками звареного круто яйця і зеленню.

Червоний борщ з куркою: покроковий рецепт з томатом і свіжим помідором

Покроковий рецепт червоного борщу з куркою мало відрізняється від класичного варіанту. З курки готується наваристий бульйон, в який далі кладуться капуста і картопля. Заправляється борщ пасерованими овочами з додаванням томатної пасти. Для більш ніжного томатного смаку і легкої кислинки в обжарку додається свіжий помідор.

Інгредієнти:

• добірні курячі стегенця – 600 гр.;
• дві буряків;
• вісім невеликих картоплин;
• одна морквина;
• часник;
• півкіло капусти-белокочанки;
• головка горького цибулі;
• дві ложки томат-пасти;
• один помідор;
• дві ложки якісного, тільки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо стегенця. З нижнього хряща на ніжці знімаємо ороговілу, жовту шкіру. Вирізаємо з клиноподібної хвостовій частині залозу, складаємо стегенця в об’ємну каструлю. Заливаємо трьома літрами питної, добре відфільтрованої води і ставимо на інтенсивний вогонь. Як тільки м’ясо прогріється, на поверхню почне спливати згорнувся піною білок, його потрібно постійно знімати. Якщо цього не зробити, при кипінні піна змішається з бульйоном, він стане каламутним і борщ втратить не тільки смак, але і вид.

2. Знявши всю піну і дочекавшись інтенсивного закипання, встановлюємо нагрів трохи нижче середнього. Накривши кришкою, варимо стегенця до готовності, приблизно 45 хвилин.

3. Поки буде готуватися бульйон, час обробити овочі – їх ми очищаємо і добре обмиваємо. Потім беремо тертці з великими отворами, подрібнюємо нею спочатку моркву, а після буряк. Цибулю ріжемо невеликими, квадратними шматочками, дрібненько рубаємо часник. Капусту шаткуємо короткою, неширокою соломкою. Картоплю ріжемо крупно, зазвичай на кубики або часточки, складаємо в миску, заливаємо холодною водою. Не залишайте картоплю без води, він може потемніти! Помідор на хвилинку опускаємо в окріп, знімаємо з нього шкірку і нарізаємо м’якоть дуже дрібними кубиками.

4. Налаштувавши середній нагрів, поміщаємо на конфорку товстостінну сковороду. Злегка розігрів, наливаємо в неї масло і даємо йому трохи часу для прогріву. У гарячий, не киплячий жир викладаємо цибулю з часником. Обсмажуємо, регулярно помішуючи, до появи приємного бурштинового відтінку. Додаємо до цибулі буряк і моркву, обсмажуємо все разом до м’якості. Викладаємо до овочів томатну пасту і подрібнену м’якоть помідора. Добре перемішавши, тушкуємо п’ять хвилин. Посипаємо овочеву обжарку борошном, ретельно перемішуємо, прогріваємо борщову заправку ще п’ять хвилин, і знімаємо з плити.

5. Перевіряємо стегенця. Акуратно зрушуємо м’ясо від кістки, якщо відділяється добре – викладаємо курятину в миску. Злегка остуджуємо і, знявши м’ясо з кісток, повертаємо його назад в каструлю.

6. У каструлю з киплячим курячим бульйоном опускаємо капусту. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти, п’ять хвилин, опускаємо в каструлю картоплю. Приблизно через чверть години, коли картопля стане м’яким, але ще не дійде до готовності, кладемо в каструлю обжарку. Доводимо борщ до готовності при невеликому вогні. На цьому етапі важливо не давати кипіти, тоді борщ буде мати насичений колір.

Дієтичний червоний борщ з куркою: покроковий рецепт з грудки з буряком без обсмажування

Покроковий рецепт дієтичного борщу з курки. Зниження калорійності домагаються використанням м’яса птиці – курячого філе, сприяє цьому і відсутність обжарювання. Овочі додаються в подрібненому вигляді в процесі варіння.

Інгредієнти:

• два середньорозмірних філе курячої грудинки;
• стакан білої квасолі;
• одна морквина;
• 300 гр. картоплі;
• буряк – три невеликих коренеплоду;
• одна цибулина;
• свіжа капуста;
• один плід болгарського перцю;
• три помідора невеликого розміру;
• свіжий кріп – п’ять гілочок.

Спосіб приготування:

1. Квасоля додається в борщ вже відвареною. Час доведення до готовності грудки значно менше, ніж у квасолі. Тому перш ніж приступати до приготування борщу, потрібно підготувати квасолю. Висипаємо боби в каструлю, промиваємо, потім заливаємо до них прохолодну воду і доводимо до закипання. Після, накриваємо кришкою, встановлюємо середній нагрів. Почекавши близько хвилини, піднімаємо кришку, щоб перевірити інтенсивність кипіння. Вода повинна лише трохи хвилюватися, тоді квасоля при варінні не лопне. Відрегулювавши рівень нагріву, варимо квасолю до готовності. На це може піти від півтора до двох годин. Щоб скоротити час, квасоля рекомендується заздалегідь витримати у воді. Краще всього це робити з вечора. Якщо в приміщення жарко, миску з квасолею прибирають в холодильник, інакше вода може заграти.

2. Коли квасоля майже готова, починаємо варити бульйон для борщу. Обмиваємо філе грудки прохолодною водою і, суворо поперек волокон, розрізаємо скибками сантиметрової товщини. Складаємо курятину в 4-літрову каструлю, заповнюємо її на 3/4 водою, ставимо на вогонь. Не чекаючи кипіння, знімаємо на поверхні бульйону згорнувся в піну білок. Додаємо очищену буряк цілком, варимо до м’якості, приблизно півгодини.

3. Очищаємо цибулю, картоплю і моркву. Обполіскуємо овочі, дрібненько кришимо цибулю, картоплю нарізаємо кубиками, а моркву тоненькою соломкою. Звільнивши від насіння перець, ріжемо м’якоть невеликими скибочками. Дрібно шаткуємо капусту, намагаємося робити соломку короткою і тонкою. Обшпаривши окропом помідори, знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть кубиками.

4. Перевіряємо готовність буряків. При проколі гострим предметом, він повинен вільно входити в неї. Дістаємо готову буряк з бульйону, остуджуємо і натираємо великою теркою – так вона краще віддасть колір.

5. Викладаємо в бульйон капусту і картоплю. Додаємо болгарський перець, готову до цього моменту квасолю разом з відваром, помідори і буряк. Готуємо на невеликому вогні до м’якості картоплі.

6. Дрібненько рубаємо кріп і заправляємо їм борщ в самому кінці. Довівши до кипіння, знімаємо каструлю з плити. Для аромату разом з кропом можна додати трохи часнику, подрібненого дрібної теркою.

Зелений борщ з куркою: покроковий рецепт з кропивою на кістковому бульйоні

Покроковий рецепт зеленого борщу з куркою – традиційного блюда російської кухні. Капуста не використовується, її замінюють кропивою або щавлем. Щоб під час роботи з кропивою не палити руки, її обшпарюють окропом. Овочева заправка для борщу готуватися зі свіжими помідорами, за необхідності або при бажанні можна застосувати томатну пасту або сік.

Інгредієнти:

• великий пучок свіжої городньої кропиви;
• філе курячої грудинки;
• 450 гр. яловичини або свинини на кістці;
• чотири великих картоплини;
• одна морквина;
• один болгарський перець зеленого кольору;
• головка горького цибулі;
• великий м’ясистий помідор;
• молоді стрілки часнику – 4 шт.;
• два варених яйця;
• пучок петрушки кучерявої.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо все м’ясо. Яловичину викладаємо в простору каструлю, філе в ємність меншого розміру. Кісточки заливаємо двома літрами води, а курятину так, щоб вона на два сантиметри її закрила. Згідно всім правилам готуємо бульйон, знімаючи своєчасно піну. Яловичину варимо на невеликому вогні під кришкою півтори години, філе не менше півгодини. Готове філе не виймаємо з бульйону до потрібного моменту, а остуджуємо в ньому.

2. Готуємо овочі, варимо яйця. Щоб при роботі кропива не обпікала рук, викладаємо її в друшляк, ошпарюємо окропом.

3. Готуємо обжарку. Розігріваємо в сковороді дві ложки олії. Теркою крупно подрібнюємо моркву і відправляємо її в сковороду. Дрібненькими кубиками ріжемо м’якоть болгарського перцю і цибулю. Викладаємо до моркви, коли вона достатньо розм’якшиться. Тушкуємо овочі під кришкою на середньому вогні не менше п’яти хвилин. Дрібненько ріжемо помідор, відправляємо скибочки пасеровані овочі, готуємо ще три хвилини.

4. Коли яловичий бульйон буде готовий, дістаємо з нього м’ясо, відокремлюємо його від кісток і покласти назад в каструлю. Остигле до цього часу філе курки, теж виймаємо з бульйону. Розібравши по волокон на порційні шматочки, викладаємо до яловичині, доводимо до закипання.

5. Нарізаємо дрібними кубиками картоплю, опускаємо в киплячий бульйон, трохи зменшуємо вогонь. Варимо до розм’якшення.

6. Ріжемо Тонкими смужками кропиву, кладемо її в борщ, коли картопля стане м’яким. Слідом за кропивою відправляємо обжарку і дрібненько порізані стріли часнику. Продовжуємо варити до готовності картоплі. В кінці посипаємо петрушкою і даємо борщу трохи постояти.

7. Варені яйця розрізаємо вздовж на чотири частини і прикрашаємо ними вже розлитий по тарілках борщ. Можна яйця дрібно покришити і додати в каструлю разом з петрушкою.

Хитрощі приготування борщів з куркою по покрокових рецептам – поради досвідчених кулінарів

Їли готуєте основу для борщу на кісточках, а курку відварюєте окремо, не змішуйте бульйони, інакше борщ вийде каламутним. Крім того, він може швидко зіпсуватися.

Для червоного борщу вибирайте невелику буряк. Саме такі коренеплоди найчастіше більш темні і солодкі на смак. Якщо ж взяти світлу буряк або з білими прожилками, борщ не буде мати насиченого кольору і може вийти несмачним.

Червоний борщ з курки добре гармонує з часником. Якщо любите гостроту, додайте часничку більше – в 3-літрову каструлю, за 5 хвилин до готовності, продавіть пресом 3-4 зубці. Для аромату, з часником можна додати дрібно порубаний свіжий кріп (2 ст. л.) або невелику дрібку сушеної зелені.

Готового борщу з куркою дайте деякий час постояти, щоб всі аромати злилися воєдино і створили гармонійну композицію, борщ від цього стане ще смачніше. Вважається, що справжній, готовий до подачі борщ той, який настоявся не менше доби.