Борщ з пампушками на яловичині з квасолею або грибами — поради професіоналів з відео і коментарями

Таке українське національне блюдо, як борщ з пампушками, дуже яскраве, апетитне, ситне і смачне. Існує чимало способів приготування цього бурякового супу. Дивно, але приготовлений навіть з одного і того ж класичним рецептом двома господинями, суп виходить абсолютно різним – він буде відрізнятися відтінком, ароматом, смаковими якостями, насиченістю і іншими характеристиками. Пампушки до цього рідкого страви готуються з дріжджового або кефіру тесту.

Як зробити пампушки до борщу

Ці невеликого розміру пишні булочки перед подаванням поливають ароматною заправкою, яка чудово доповнює смак борщу з пампушками. Булочки готують на сковороді в духовці і навіть в мультиварці. Краще робити здобне тісто, але при бажанні можна випікати вироби на основі кефіру. Деякі рецепти пропонують додавати в тісто бурякове пюре – випічка виходить яскравою і незвичайною.

У духовці

Приготовані в духовій шафі пампушки виходять рум’яними і ніжними. Під час випікання по будинку лунає дивний аромат свіжого хліба. Перед тим, як прибрати булочки в духовку, рекомендується дати їм подихати і підійти близько 20 хвилин. Так вони стануть пишніше. Потім слід змастити здобу збитим яйцем і прибрати запікатися. Готові пампушки залишають під рушником на 30 хвилин, щоб вони охололи і стали м’якшими.

В мультиварці

Традиційно пекти булочки до борщу прийнято в духовці. Але існує і інший варіант їх приготування – в мультиварці. Виходять вони такими ж пишними і смачними. Для приготування робиться тісто, формуються невеличкі пампушки, закладаються в заздалегідь промазану жиром чашу. Виставляється режим «випічка». При цій функції булочки запікаються з двох сторін: 40 хвилин – з одного боку і 25 – з іншого.

Часникові пампушки до борщу — рецепт приготування

Пампушки подаються зі спеціальним часниковим соусом, який чудово поєднується з борщем. Їх можна вмочати в заправку в процесі вживання або заздалегідь покрити їх часниковою сумішшю. Для приготування соусу до борщу з пампушками кілька зубчиків часнику пропускається через прес або подрібнюється в блендері, додається сіль, масло і вода. Заправка ретельно перемішується в ступці. Булочки вмочують у суміш або обмазують з допомогою кулінарної кисті, обсипають зеленню. Випічка виходить незвичайно ароматною і пікантною на смак.

З дріжджового тіста

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 267 ккал на 100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Булочки відрізняються сильним ароматом, ніжним м’якушем і рум’яної золотистою скоринкою. Пампушки по цьому рецепту добре піднімаються, виходять пишними і дуже смачними. Після приготування їх відразу покривають часниковою підливкою з зеленню. Вживають в охолодженому або свіжоспеченому вигляді. Часникові булочки можна їсти не тільки з борщем, але і з іншими стравами або просто в якості випічки.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• дріжджі — 15 г;
• вода – 1 склянка;
• борошно – 800 г;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У мисці з теплою водою розвести дріжджі, додати цукор, півсклянки борошна. Прибрати в тепле місце, поки опара не підніметься.
2. Коли опара підійде, всипати борошно, сіль, яйце. Вершкове масло підігріти до теплого стану, додати в опару.
3. Замісити тісто. Укутати її в рушник і прибрати на півгодини в тепле місце.
4. Сформувати кульки. Випікати протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Пампушки без дріжджів

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 253 ккал на 100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: легка.

Справжні українські булочки по цього рецептом виходять пишними, тануть у роті. Щоб їх виготовити, буде потрібно не більше 20 хвилин. Пампушками без дріжджів можна зайнятися, поки готується борщ. Піднімається тісто за рахунок дії розпушувача. Приготовані за цим рецептом булки можна не тільки випікати в духовці, але і підсмажити у фритюрі або на сковороді.

Інгредієнти:

• борошно – 120 г;
• молоко – 0,5 склянки;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• розпушувач – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно з розпушувачем з широкій мисці.
2. Тонкою цівкою вливати тепле молоко і вершкове масло, яке було заздалегідь растоплено. Замісити пружне тісто.
3. Розділити на невеликі булочки, викласти на деко. Випікати близько 15 хвилин.

На кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 233 ккал на 100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: легка.

Хоча цей рецепт відрізняється швидкістю приготування і мінімальним набором продуктів, пампушки виходять незвичайно смачними. Смак і аромат готової випічки злегка відрізняється від приготовленої на дріжджах. Присутня легка кислинка. Булки володіють іншою структурою. В часниковий соус до таких пампушкам можна додати розмарин або кріп.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• кефір – 1,5 склянки;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всипати соду в ємність з кефіром. Посолити, додати цукор.
2. Після вистоювання (через 2-3 хвилини) всипати борошно. Руками вимісити еластичне тісто.
3. Розділити на 8-10 брусочків. Зліпити кульки розміром з м’ячик для пінг-понгу. Запекти при температурі 170-185 градусів в заздалегідь прогрітій духовці.

Смажені з часником

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 328 ккал на 100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Пампушки необов’язково випікати в духовці. В обсмаженому вигляді вони виходять не менш смачними і соковитими. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло або розтоплений жир. Прекрасним варіантом стане обсмажування у фритюрі – в цьому випадку масла знадобиться значно більше. При такому способі термічної обробки рекомендується робити тісто з пшеничного борошна, в той час, як випікати можна і житні булочки.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно – 600 г;
• часник – 4 зубчики;
• спеції – за смаком;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі в теплій воді з додаванням цукру, солі.
2. Через чверть години в широку миску всипати борошно, влити опару. Вимішувати тісто, поки воно не стане пружним.
3. Розкачати тісто в широку ковбаску, нарізати шматочками, сформувати невеликі круглі грудки. Залишити на півгодини, щоб кульки збільшилися в об’ємі.
4. У сковороді розігріти олію, викласти пампушки. Смажити з усіх боків на повільному вогні до готовності. Постійно стежити, оскільки вони можуть підгоріти.
5. Видавити через прес часник.
6. Вимкнути вогонь, всипати в сковороду часник, спеції за смаком, подрібнену зелень. Добре перемішати шумівкою. Закрити кришкою, почекати 10 хвилин, щоб випічка просочилася ароматами.

Рецепт українського борщу з пампушками

Щоб суп вийшов наваристим, важливо не помилитися з вибором м’яса. Переважно готувати на основі шматків, що складаються не тільки з філе, але й з кісток, сухожиль, хрящиків. Так бульйон буде більш насиченим. Смак готового борщу залежить і від піджарки. Овочі повинні бути добре прожареними до утворення привабливого відтінку. Після додавання в сковороду буряків гасити заправку необхідно при невеликому рівні вогню – так збережеться колір коренеплоду. Насичений рубіновий відтінок досягається додаванням 0,5 чайної ложки лимонного соку або столової ложки цукру.

Класичний рецепт з буряком і капустою

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Подавати класичний борщ з пампушками слід зі сметаною. У суп, приготовлений за класичним рецептом, можна додати шкварки. Для їх приготування сало слід нарізати на дрібні шматочки, обсмажити, посолити і змішати з подрібненим часником. Класичний борщ з пампушками з часником вважається низькокалорійним стравою. Він збагачує організм мікроелементами і корисними речовинами. Взимку для приготування супу можна використовувати законсервований борщовий набір, що включає в свій склад частину необхідних овочів.

Інгредієнти:

• буряк – 500 г;
• яловичина з кісткою – 1 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• білокачанна капуста – 350 г;
• картопля – 4-6 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• оливкова олія – за смаком;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль, цукор, перець в горошинах – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю влити воду, викласти м’ясо. Поставити каструлю на плиту, включити вогонь на максимум. Дочекатися закипання зняти піну, зменшити вогонь.
2. Додати в бульйон одну очищену моркву.
3. Поки вариться бульйон, приготувати піджарку. Для цього нарізану тонкою соломкою буряк підсмажити на сковороді з високими краями близько 4 хвилин. Додати оцет і невелику кількість бульйону. Продовжувати тушкувати під кришкою.
4. В окремому посуді обсмажити подрібнену цибулю, додати нарізану соломкою моркву і томати, порізані кубиками. Тушкувати 10 хвилин.
5. Коли м’ясо звариться, вийняти його з каструлі, нарізати на дрібні шматки.
6. У бульйон додати нашатковану капусту.
7. Нарізати картоплю брусочками, викласти в суп, варити до м’якості картоплі.
8. Обсмажені овочі і буряк викласти в каструлю. Додати м’ясо. Довести суп до кипіння. Вимкнути вогонь, додати подрібнену зелень за смаком, накрити кришкою і залишити настоюватися на 10-15 хвилин.

З квасолею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хоча це перше блюдо можна віднести до вегетаріанським, воно дуже поживне і забезпечує організм необхідними білками та іншими речовинами. Замість консервованої квасолі можна використовувати попередньо замочену і відварений до напівготовності в підсоленій воді. При бажанні борщ з пампушками і квасолею готується на основі яловичого або курячого бульйону.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• капуста – 80 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло – 2 ст. л.;
• консервована квасоля – 200 г;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• вода – 1-1,5 літра.

Спосіб приготування:

1. Настругати соломкою буряк, морква. Цибулю подрібнити, картоплю нарізати кубиками.
2. Буряк згасити в сковорідці з додаванням томатної пасти.
3. На сковороді обсмажити цибулю з морквою.
4. У каструлі з водою зварити капусту і картоплю.
5. За 10 хвилин до готовності картоплі викласти в каструлю квасоля і овочі. Довести до кипіння.

З квашеною капустою

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 123 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Існує безліч способів приготувати український борщ з пампушками. Одним з найбільш цікавих рецептів вважається буряковий суп, до складу якого входить квашена капуста. Це блюдо відрізняється легкою кислинкою, більш насиченим смаком і наваристою консистенцією. Також відчувається терпкість. Подача такого борщу з пампушками можлива без сметани. Необов’язково додавати в готовий суп зелень. Можна використовувати як яловичі реберця, так і свинячі – страва вийде однаково смачним.

Інгредієнти:

• яловичі ребра – 600 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• квашена капуста – 250 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• буряк – 2 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• капустяний розсіл – 100 мл;
• лавровий лист, перець горошком, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залити реберця водою, поставити на вогонь, варити до готовності.
2. У сотейнику загасити натерту через крупну тертку буряк разом з томатною пастою і капустяним розсолом.
3. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати натерту через тертку моркву.
4. Як тільки морква стане м’якою, викласти в сковороду капусту. Якщо вона дуже кисла, можна злегка сполоснути її під проточною холодною водою.
5. Картоплю порізати кубиками, викласти в бульйон.
6. Коли картопля звариться, бульйон додати тушковані овочі, бурякову масу, лавровий лист.
7. Через 5 хвилин вимкнути вогонь. Дати страві настоятися.

З куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 132 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Український борщ відрізняється невисокою калорійністю. Зробити його ще більш дієтичним можна, якщо приготувати на основі курячого філе. Таке блюдо виходить легким, смачним. Його дозволено включати до лікувального харчування або дієтичний раціон. Щоб суп вийшов ще більш корисним, готовності до нього можна додати подрібнену зелень селери. Аромат буде незвичайний.

Інгредієнти:

• філе куряче – 700 г;
• картопля – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капуста – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• яблучний оцет – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити бульйон на основі курячого філе.
2. У бульйон додати нашатковану капусту і нарізану кубиками картоплю. Варити близько 10 хвилин.
3. Буряк, нарізаний соломкою, згасити, додавши масло і оцет, в сковороді. Додати нарізані кубиками цибулю, моркву і томат.
4. Овочеву суміш перекласти в бульйон. Додати сіль, перець, всипати прянощі. Варити ще 5 хвилин.

Пісний з грибами

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 91 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Додати в суп білих грибів надає йому насичений аромат. Така страва допоможе урізноманітнити щоденне меню і зробити раціон більш збалансованим і корисним. Квасоля, гриби, овочі, схильні до легкої термічній обробці, насичують організм білком, насиченими жирами, клітковиною, мікро — і макроелементами, поруч вітамінів. Корисно годувати грибним борщем з пампушками дітей в період активного росту.

Інгредієнти:

• капуста – 250 г;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• овочевий бульйон – 2 літри;
• біла квасоля – 200 г;
• сушені гриби – 50 г;
• корінь селери – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в теплій воді.
2. Окремо відварити квасолю і буряк у неочищеному вигляді до м’якості.
3. Корінь селери і моркву натерти через тертку. Овочі нарізати не крупно.
4. У казані нагріти олію, викласти цибулю, обсмажити до рум’яного відтінку. Додати моркву, картоплю і капусту.
5. Через 5-7 хвилин влити бульйон. Продовжувати тушкувати близько 7 хвилин.
6. Далі в казан викладають гриби і корінь селери, додають воду до потрібного обсягу.
7. Через 10 хвилин варіння супу додати в нього очищену від шкірки, нарізану варену буряк і квасоля. Через 5 хвилин після повторного закипання можна подавати суп на стіл.

З яловичиною

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Борщ з пампушками за цим рецептом володіє насиченим відтінком і незвичайним ароматом. Чорнослив в поєднанні з болгарським перцем додає родзинку страві. Цей борщ готують не тільки традиційним способом – на плиті, але і в мультиварці. Дуже важливо дати настоятися готового борщу після зняття його з плити. Так він не тільки стане більш наваристим, але і збереже свій рубіновий колір і аромат.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• чорнослив – 100 г;
• домашня томатна паста – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 2 зуб.;
• сіль, запашний перець – за смаком;
• оливкова олія — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Промити м’ясо, перекласти в каструлю, влити воду. Як тільки вода почне закипати, починати знімати пінку. Варити м’ясо до повної готовності.
2. Вийняти м’ясо. Нарізати його невеликими шматочками і додати назад. Виймати слід обережно, щоб не обпектися.
3. У суп додати нарізаний соломкою картоплю. Продовжувати варити близько 10 хвилин.
4. Обсмажити подрібнені через тертку цибулю, болгарський перець і моркву. Додати буряк, нарізаний тонкою соломкою, томатну пасту, цукор. Влити невелику кількість бульйону. Залишити тушкуватися.
5. У бульйон додати нарізану дрібними шматочками чорнослив і нашатковану капусту. Дати продуктів проваритися.
6. У суп викласти приготовану зажарку, додати спеції. Після того, як суп закипить, залишити його варитися ще на 5 хвилин.

Як подавати борщ з пампушками — поради професіоналів

Існує певна культура подачі та вживання цієї української страви. Суп розливається по порційним глибоких тарілках, додається нарізане скибочками м’ясо, ложка сметани і мелкорубленая зелень селери або кропу. На окремій тарілці викладаються пампушки. В соусник заливають заправку. Можна також запропонувати выжарки сала. Така подача борщу з пампушками не залишить байдужим жодного гурмана.

Відео