Брага на яблуках — як готувати з пюре, соку, макухи і на дріжджах

З великим урожаєм яблук обов’язково потрібно щось робити. Якщо повидло, компот, сік і навіть пюре вже готові, то саме час зробити заготовки з алкогольних напоїв. Цукрова брага з яблуками – це один з кращих вироків хорошому врожаю, адже з неї можна отримати як слабоалкогольні напої, так і використовувати для перегонки, щоб отримати самогон. Якими способами приготувати брагу?

Що таке брага на яблуках

Сама по собі бражка з яблук є вже готовим слабоалкогольним напоєм, який готується з свіжих фруктів. Вона має світло-коричневий колір, практично нульову прозорість, кисло-солодкий смак, осад на дні пляшки. Оскільки в яблуках міститься багато заліза і інших поживних речовин, брага не втрачає ці властивості, бо не проходить термічну обробку. Так що можна сміливо сказати, що брага є корисним продуктом, а легкість приготування робить його одним з найпопулярніших у дачників.

Які потрібні яблука

Перш ніж приступити до приготування бражки, необхідно уточнити, з яких яблук краще всього це робити. В залежності від вашої кінцевої мети, можна брати як плоди з дерева, так і опалые фрукти. Якщо ви будете переганяти брагу в самогон, то збирайте все підряд. Для сидру підготуйте хороші цілі плоди, які зроблять напій не тільки смачним, але і красивим зовні.

Якщо ви не хочете використовувати в рецепті дріжджі, то вам знадобляться тільки солодкі сорти. Для будь-яких малосладких сортів доведеться так чи інакше додати цукор і дріжджі. От деякі дані по сортам, які можуть стати опорною точкою для використання яблук в тому чи іншому рецепті (вказані % цукру / % фруктових кислот):

• дичка або кислі сорти — 6/1,3;
• бессортовые кисло-солодкі — 10/0,9;
• кисло-солодкі або терпкі садові — 16/1;
• солодкі — 20/1.

Брага з яблучного соку для самогону добре выбродит, дасть потрібний градус і вихід продукту, якщо до кислим і бессортовым кисло-солодким плодом досипати цукор. У цьому випадку термін бродіння яблук з підвищеним вмістом кислот стане менше, ніж для менш кислих за складом сортів, адже кисле середовище є плідною для дріжджового бродіння. Якщо яблука без кислинки, то до рецептом можна додати лимонний сік.

Рецепт браги з яблук

Процес приготування браги на яблуках не такий вже складний, але займає багато часу на очікування готового напою – від 10 до 30 днів. Існує кілька рецептів, при чому не тільки на свіжих яблуках, але і на іншому сировина: макусі, яблучному пюре або навіть готовому соку. Міцність напою буде залежати від кількості днів, які брага блукала і виробляла спирт.

З яблучного пюре

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Найпростіший спосіб приготувати брагу – з яблучного пюре. Результат вийде відмінним незалежно від того, яблука якого сорту, цукристості і кислотності ви вибрали. Рецепт вимагає додавання дріжджів. Використовувати можна як пресовані, так і сухі плоди. Важливо дотримати пропорції, щоб отримати смачну бражку, без явного дріжджового присмаку.

Інгредієнти:

• яблука будь-якого сорту – 30 кг;
• вода – 20 л;
• цукор – 4 кг;
• дріжджі – 100 г (або 30 г сухих).

Спосіб приготування:

1. Яблука перетворити на пюре. Перетирати фрукти можна з допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки.
2. Розбавте 17 літрами води.
3. Цукор висипайте до 2,5 літрів води і перемішайте. Для його швидкого розчинення воду можна трохи підігріти, але не кип’ятити не можна.
4. Готовий сироп остудіть і перелийте до яблучної суміші.
5. Залишилися півлітра води підігрійте до 30 градусів, насипте дріжджі, ложку цукру, дочекайтеся піноутворення і додайте все до сусла з яблучного пюре, води і сиропу.
6. Закрийте ємність і приберіть в темне місце на 10 днів. Температура повітря повинна бути не менше 25 градусів.
7. У перший день бутель або каструлю потрібно сильно потрясти, щоб прибрати «шапку» мезги на поверхні — вона заважає газоотведению і бродінню.

З соку

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/ 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: легка.

Якщо ви зібрали великий урожай і приготували багато соку, то цілком можна його навіть саму невелику частину перетворити в брагу. Робиться це дуже просто, ваших дій буквально на 10 хвилин. Головна умова для приготування – сік повинен бути 100% натуральним. Магазинні варіанти не підійдуть, навіть не варто намагатися. Як і в попередньому рецепті, дріжджі для бродіння можна використовувати як сухі, так і пресовані.

Інгредієнти:

• сік яблучний 100% без цукру – 5 л;
• цукор – 1 кг;
• дріжджі пресовані – 30 г (або 10 г сухих).

Спосіб приготування:

1. У бутлі змішати всі інгредієнти.
2. Поставити в темне місце на 30 днів.

На макусі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: складна.

Брагу на макусі є практично 100% безвідходним виробництвом. Все, що залишається після віджимання соку, в тому числі кісточки, плодоніжки, шкірка, ідеально підходить для майбутньої перегонки самогону. Рекомендується не віджимати яблучні макухи насухо, тим самим підвищити вміст фруктози. Це зробить алкогольний напій ароматні й збереже в ньому смак яблук.

Інгредієнти:

• макуха яблучний – 10 кг;
• вода – 35 л;
• цукор – 5 кг;
• дріжджі пресовані – 350 г (або 100 г сухих).

Спосіб приготування:

1. Помістіть яблучний макуха у велику ємність, в якій залишиться місце для бродіння після додавання всіх інгредієнтів. В даному випадку знадобиться ємність на 60 літрів.
2. Воду нагрійте до 30 градусів і залийте макуха.
3. Цукор заздалегідь розведіть в невеликій кількості води, додайте до макуха і перемішайте.
4. Заздалегідь розведіть у воді дріжджі, додайте в сусло і перемішайте.
5. Ємність щільно закрийте, встановивши гідрозатвор або гумову рукавичку, зробивши в ній кілька проколів.
6. Приберіть майбутню брагу в тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені. Температура повинна бути не менше 18, але і не більше 28 градусів.
7. У перші дні помішуйте брагу, щоб шапка з макухи осаживалась.
8. Тривалість бродіння становить від 6 до 10 днів.
9. Закінчення бродіння визначають за припинення виділення бульбашок газу гідрозатворів або якщо рукавичка здулась, а також гірким смаком браги.
10. Коли брага на яблуках відіграє, профільтруйте її від макухи і дайте настоятися ще один день. Відціджувати краще всього через кілька шарів марлі.

Без дріжджів

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал/ 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Ще один спосіб приготування браги виключає додавання дріжджів. Для такого рецепта підходять не всі сорти яблук, так що перед початком приготування необхідно перевірити той чи інший сорт на можливість бродіння. Для цього візьміть 1 кг яблук і перетріть його в пюре зручним для вас способом. Додайте 100 г цукру і залиште при кімнатній температурі. Якщо через 1-2 дні пюре почало активно мандрувати, то сміливо приступайте до приготування бездріжджовий браги.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 4 кг;
• ізюм або проростки пшениці – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть яблука в пюре разом з шкіркою за стандартною схемою, додайте цукор.
2. Засипте родзинки або пророщену пшеницю. Перемішайте.
3. Через 10-14 днів перший етап бродіння закінчиться. Видаліть макуха (його можна буде використовувати для закладки інших партій).
4. Відцідити сік — його вийде близько 5-6 літрів.
5. Досипте в сік ще 5-6 склянок цукру, залиште бродити на 2 тижні.
6. Брага з яблук без дріжджів готова!

Практичні поради

Хоча рецепти приготування можуть здатися дуже простими, як і в будь-якому іншому справі, існують рекомендації і секрети, які допомагають зробити брагу якісною:

1. При виборі яблук, не беріть ті, що вже починають підгнивати. В іншому випадку вирізуйте ретельно все несвіжі частини, інакше навіть дистилят отримає гіркуватий присмак, що вже говорити про саму бразі.
2. Правило 10% говорить про те, щоб ви завжди обирали ємність, у якій залишається 10% порожнього місця для піни і вуглекислого газу.
3. Ніколи не використовуйте пекарські дріжджі для приготування алкогольних напоїв. Якщо інших варіантів немає, то будьте готові до того, що смак і запах напою буде не самим приємним. Такі дріжджі утворюють леткі домішки, які вимагають подвійної дистиляції.
4. Додайте шматочки яблук в цукровий сироп при його заготівлі. Це покращить смак цукрової браги по закінченні бродіння.
5. Можна сміливо змішувати яблука з іншими плодово-ягідними інгредієнтами. При бажанні ви можете отримати брагу з яблук і слив або брагу з яблук і винограду. Дуже важливо в цьому випадку простежити за тим, щоб концентрація цукру майбутнього сусла не перевищувала 20%, інакше, бродіння просто не відбудеться.
6. Приготований дистилят, в основі якого лежала брага з груш і яблук, краще всього вжити протягом кількох найближчих місяців, або витримувати в дубовій бочці, але не більше року. Експерти запевняють, що даний напій після довгого зберігання частково втрачає повноту свого смакового букета.

Відео