Бризоль – що це таке, як готувати з кальмарів, з грибами, з свинячого або курячого фаршу

Практично кожна людина в своєму житті хоч раз готувала бризоль . Просту і смачну страву придумали у Франції, основним інгредієнтом є м’ясо риби або птиці. Дослівно «бризоль » перекладається як «смажений в яйці». У нашій кухні страва має аналог – відбивні. Рецепт шедевра французької кухні поширився по всьому світу, його готують у багатьох країнах.

Що таке бризоль

Вишукане назва виникла не просто так. Бризоль – це страва французької кухні, яке готується зі свинини, яловичини, індички, курки, рідше з фаршу. Ще використовують гриби, сир, часник і соуси. Як приготувати: м’ясо змочують у льєзоні (це збиті яйця+молоко або вершки), а потім обсмажують на гарячій сковороді. Калорійність класичного бризоль я в рази вище, ніж звичайних котлет або смаженого філе.

Основні принципи приготування бризоль я

Існує багато технологій приготування страви. Класичний бризоль готується швидше всього. Для початку необхідно курячі яйця збити з молоком, додати солі, перцю. Потім суміш виливається на сковорідку. Після обжарювання на невеликому вогні на одну половину млинці начинку (м’ясо або фарш) і загортається, як вареник. Подається з картоплею, кашею або іншим гарніром. Дізнатися, як приготувати бризоль , можна з докладних рецептів з фото.

Рецепти бризоль я

Цим блюдом можна радувати родину хоч кожен день, так як технологія приготування дуже проста. Ознайомтеся з підбіркою рецептів бризоль я з використанням різних інгредієнтів: курячого фаршу, кальмарів, грибів, свинини. Кожен компонент надає особливий смак, запах. Страва не має строгих обмежень за рецептом, начинку можна вибрати відповідно смаковим уподобанням.

Брізоль із курячого фаршу

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Брізоль із курячим фаршем – це незвичайне, смачне, калорійне блюдо, яке підійде на сніданок або перекус. За рахунок м’ясної начинки воно виходить ситним, хоча калорійність їжі низька. Тим, хто сидить на низкоуглеводной дієті, можна без побоювань є брізоль із курячого фаршу. В цьому блюді переважає білок і багато корисних мікроелементів, які потрібні в першій половині дня.

Інгредієнти:

• куряче філе – 50 г;
• яйця – 4 шт.;
• сметана – 100 г;
• молоко – 5 ст. л.;
• мариновані огірки – 2 – 3 шт.;
• кріп;
• рослинна олія або олія;
• часник;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Вилийте сметану в миску для приготування начинки, додати дрібно порізаний кріп, перетертий часник. Потім трохи посоліть, перемішайте.
2. Наріжте тонкою соломкою огірки.
3. Пропустіть куряче філе через м’ясорубку, додайте сіль/перець за смаком.
4. Отриманий фарш поділіть на 4 частини, скачайте в кульки. Вони повинні бути щільними і не розвалюватися.
5. Кожен кладемо кульку між шарами харчової плівки, розминаємо в коржик, як вареники.
6. Приготуйте льєзон. В окремій мисці розбийте яйце, додайте молоко, сіль і збийте.
7. Випікати бризоль бажано на сковороді для налисників діаметром близько 22 див.
8. Коли омлет трохи запечеться, потрібно акуратно посередині викласти фарш.
9. Смажити на повільному вогні в невеликій кількості рослинного масла.
10. Коли яйце підсмажиться, широкою лопаткою спритно переверніть млинець на іншу сторону.
11. Основне блюдо викладіть на тарілку, верх змастіть соусом і розкладіть огірки. Потім поверніть блін в трубочку. Готове – у вас вийшов класичний французький бризоль .

Брізоль в духовці з курячої грудки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 395 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність: середня.

Брізоль із фаршу в духовці виходить ароматним і дуже апетитною, що видно на фото. Скоринка омлету стає хрустким, а начинка просто тане у роті. Приготування бризоль я в духовці займає відносно багато часу, зате смак не зрівняється з стравою на сковороді. Переконатися в цьому ви можете самі, дотримуючись нескладних рекомендацій по приготуванню.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• курячий фарш – 450 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• вершкове – масло;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

1. В окрему миску розбийте яйця, посоліть, додайте молока і добре збийте.
2. Розігрійте сковороду, розтопити трохи вершкового масла.
3. Обсмажте омлет з двох сторін. На виході повинно вийти 4 – 5 млинців.
4. У курячий фарш додайте спеції, сіль, перець.
5. Акуратно викладайте фарш на млинці, зверху змащувати майонезом. Потім загорніть млинці в трубочку.
6. Деко змастіть маслом, викладіть бризоль .
7. Зверху прикрасьте блюдо тертим сиром.
8. Розігрійте духовку до 120 градусів.
9. Помістіть деко в духовку, запікайте 20 хвилин.

З свинини

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Брізоль із свинини є ситною, поживним частуванням. Його подають разом з картоплею, соусом. Готується блюдо за класичним рецептом – дуже легко і швидко, що заощадить багатьом господиням час. Бриозоль із свинячої вирізки підійде для званої вечері або будь-якої урочистої події. Ще можна приготувати соус за смаком або ж використовувати і майонез, сметану, кетчуп.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 0,5 кг;
• борошно – 3 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець, спеції;
• оливкова або вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Свинячу вирізку наріжте поперек волокон невеликими шматками.
2. Кожен шматочок відбийте молотком через харчову плівку. М’ясо посоліть і поперчіть.
3. Виделкою збийте яйця з сіллю до утворення піни, додайте спеції.
4. Відбите м’ясо панірують у борошні, а потім умочіть в льєзон.
5. Смажте на повільному вогні 5 – 10 хвилин з невеликою кількістю масла.
6. Як тільки з’явилася рум’яна кірочка, перевертайте на іншу сторону.

З грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Цей рецепт бризоль я припаде до смаку любителям грибів. У поєднанні з курячим м’ясом, сиром та іншими компонентами страва виходить дивовижно смачним. Інгредієнтів в рецепті значно більше, ніж в класичному французькому бризоль е. Ви можете додавати будь-які сумісні компоненти згідно смаковим уподобанням.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• печериці – 100 г;
• сметана – 120 г;
• молоко – 8 ст. л.;
• мариновані огірки – 2 шт.;
• зубчик часнику;
• кріп;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Викладіть фарш в миску і додайте молоко, розбийте яйце. Інгредієнти перемішайте і поперчіть.
2. Наріжте дрібною соломкою гриби і обсмажте на сковороді окремо.
3. Змішайте сметану і гірчицю, додайте тертий часник, цибулю і сир. Соус потрібно добре перемішати.
4. Зробіть 4 – 5 кульок і розкачайте по поверхні харчової плівки.
5. Прогрійте сковороду і викладайте коржі. Обсмажуйте до рум’яної скориночки і перевертайте.
6. Після обсмажування викладайте на тарілку, а зверху змащуйте млинці сметанно – гірчичним соусом.

Лінивий бризоль

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність: легка.

Ледачі бризоль – прекрасне рішення для тих, хто поспішає і не встигає перекусити. Страва дуже ситна та поживна, підходить для бажаючих схуднути. Воно готується швидко, має багато корисних властивостей, не вимагає дорогих інгредієнтів, багато в чому перевершує магазинні напівфабрикати. Ознайомтесь, як приготувати французький сніданок.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,6 кг;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 3 ложки;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе, зріжте залишки жиру і плівки. Розріжте на 5 – 6 однакових шматочків.
2. Відбивайте м’ясо молотком через харчову плівку.
3. В широку миску насипте борошна.
4. В окрему ємність розбийте яйця, додайте сіль і спеції.
5. Поставте сковороду на плиту і нагрівайте на середньому вогні, налийте масло.
6. Скибочки м’яса спочатку панірують у борошні, а потім у льєзоні. Відразу ж викладайте на деко.
7. Обсмажуйте бризоль з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.
8. Подавати до столу можна зі сметанно-гірчичним соусом.

З кальмарів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 265 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

За канонами французької кухні бризоль обов’язково повинен подаватися у вигляді рулету з начинкою. Цей рецепт з фото припаде до смаку всім любителям морепродуктів. Приготувати бризоль в домашніх умовах з кальмарів зможе кожна господиня, варто лише докласти трохи зусиль. Вишуканим блюдом з морепродуктів можна здивувати гостей і порадувати рідних.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• кальмари – 1 кг;
• петрушка, кріп;
• борошно – 3 ст. л.;
• сіль, спеції;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Промийте, очистіть кальмари. Кожну тушку розрізати на дві половини.
2. Кожен шматочок акуратно відбийте молотком через плівку з двох сторін.
3. У мисці збийте міксером яйця, борошно, сіль, перець.
4. Розігрійте сковороду і влийте масло.
5. Вмочайте кальмари в кляр і викладайте на сковороду.
6. Обсмажуйте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
7. Готові кальмари залиште в холодильнику на 20 хвилин.
8. Перед тим, як подавати до столу, загорніть пластинки в трубочки, посипте кропом. Нафарширувати їх можна тертим сиром і часником.

Відео