Бруква – що це таке, користь і шкода, покрокові рецепти приготування салатів, супів і овочевого рагу

На овочевому ринку можна зустріти звичні помідори, капусту, картоплю, буряк і ще сотні найменувань. Не кожна сучасна господиня готує щось із ріпи, знає рецепт ботвиньї і багато з того, що було на столі у предків. До цієї ж категорії майже забутих овочів відноситься бруква, яка, крім відмінного смаку, володіє лікарськими властивостями і застосовується як косметичний засіб.

Що таке бруква

Це 2-річне рослина відноситься до сімейства Капустяних: бруква (Brassica napobrassica, шведська ріпа) на фото. Вважається, що вид розвинувся шляхом перехресного змішування звичайної білокачанної капусти і ріпи. Бруква вирощується з двома цілями: кормова для худоби та кулінарна (харчова). У Росії популярністю користуються сорти Красносільська і Шведська (ще існують Вільма, Куузику, Маріан, Лизи, Рубай та ін). Збирають урожай приблизно через 120 днів після посадки. Сам коренеплід за формою нагадує ріпу світло-бузкового кольору, листки м’ясисті, як у буряків.

Смак у брукви поєднує обох прабатьків: капусти і ріпи. Важливо коренеплоди зібрати вчасно, щоб вони не стали жорсткими, волокнистими, не почали готуватися до зимівлі. У сирому вигляді шведська ріпа нагадує звичну нам ріпу, тільки більш солодку. Її використовують в салатах і добавках до гарнірів. Варений коренеплід нагадує за смаком картопля, запечена в духовці — стає практично десертом.

Хімічний склад

З точки зору харчової цінності і корисності бруква перевершує ріпу. Коренеплід буде корисний для тих, хто дотримується правильного харчування або збирається худнути: калорійність всього — 37 кКал. У брукві є велика кількість вітаміну С, є гірчичне масло, яке має антибактеріальну та антигрибкову дію. Ключові речовини, мінерали і вітаміни в складі коренеплоду:

Користь та протипоказання

Чим корисна бруква для організму? Зважаючи на великий вміст кальцію у складі вона корисна для пацієнтів, які страждають розм’якшенням кісткових тканин. Харчові волокна стабілізують роботу ШКТ (шлунково-кишковий тракт), сприяють розвитку нормальної мікрофлори. Шведська ріпа володіє ефективним сечогінним ефектом, що корисно при проблемах з нирками. Судини, завдяки складу овоча, очищаються від холестеринових бляшок. Бруква чудово виступає як антисептик і протизапальний, ранозагоювальний агент. Протипоказання для використання овоча:

• проблеми з травленням, станом кишечника;
• гострі стадії захворювань ШКТ;
• алергія на рослину;
• панкреатит підшлункової залози;
• не рекомендується зловживати овочем при вагітності;
• дітям до 6 місяців можна давати в невеликих кількостях у відвареному вигляді.

Застосування брукви в народній медицині

Рослина ефективно застосовується в традиційній медицині. Застосування брукви стає якісним доповненням до класичного лікування. Досвід народу доводить, що терапія шведської ріпою ефективна проти респіраторних захворювань (бронхіти, сухого кашлю), артритів, поліартритів, зниження імунітету. Головне, що потрібно, так це знайти брукву, вирощену в максимально чистих умовах. Кілька прикладів лікувальних рецептів:

1. Проти сухого кашлю ефективно працює суміш брукви і меду. Невеликий коренеплід слід очистити, двічі пропустити через м’ясорубку. Змішати масу з медом у пропорції 2:1. Суміш приймати 4 рази на день по 1 десертній ложці до повного одужання.
2. Шведська ріпа при сухому бронхіті: 500 грам овоча нарізати, тушкувати в 50 г вершкового масла. Додати 3 столові ложки меду, 50 г волоських горіхів і зняти з плити. 2 рази на добу вживати як окрему страву протягом 10 днів.
3. Змішується півсклянки соку овоча з чайною ложкою меду. Ліки приймати 1 раз на день протягом 2-х тижнів для профілактики артриту.

Бруква в косметології

Сік і кашку з брукви застосовують як засіб очищення шкіри, нормалізації її стану. У більшості випадків брюквенного пюре з добавками роблять маски для обличчя. Вони сприяють розкриттю пір, видалення вугрів, загоєнню мікротравм, знімають локальні запальні процеси. Сік шведської ріпи сприяє здоров’ю волосся, зміцненню волосяних фолікул. Найпростіші косметичні рецепти на основі овоча:

1. Для зволожуючою маски знадобиться 100 грам брукви, натертої на тертці, сметана (для консистенції крему), чайна ложка меду, огірковий сік. Все змішати, нанести на шкіру обличчя, тримати 15 хвилин. Після цього зняти з допомогою чайної заварки.
2. Для зміцнення волосся сік овоча змішати з декількома краплями лимонного соку і втирати в шкіру голови. Цей же склад допомагає позбавитися від веснянок і пігментних плям.

Рецепти приготування з брукви

Страви з шведської ріпи відомі давно, але в сучасній кухні їх готують рідко. Овоч став менш поширений, ніж картопля чи капуста. Коренеплід відмінно підходить як гарнір до риби і м’яса, використовується самостійно. З овоча готують супи, пюре, рагу, запіканки. Страви відмінно підходять тим, хто дотримується дієти або прагне схуднути. Як приготувати брукву смачно і легко: кілька рецептів:

Салат

• Час: 10 хвилин;
• Кількість порцій: 4 персони;
• Калорійність страви: 413 ккал на 100 грам;
• Призначення: перекус, доповнення до основної страви;
• Складність: легка.

Салат відмінно підійде тим, хто збирається схуднути. Поєднання яблука, лимона, брукви дає великий запас вітамінів на весь день. Для дорослих без проблем з ШКТ фактично немає обмеження у вживанні даного салату. При бажанні можна замінити сметану нежирними вершками або йогуртом, додати фрукти для різноманітності. Оригінальний рецепт відрізняється вираженим смаком кожного з інгредієнтів.

Інгредієнти:

• бруква середніх розмірів – 2 шт.;
• невелике яблуко – 2 шт.;
• сік лимона – 2 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Брукву і яблука очистити від шкірки, натерти на крупній тертці окремо.
2. Сік лимона змішати з яблучною масою і дати постояти 5 хвилин.
3. Змішати яблуко з натертою шведської ріпою.
4. Додати сметану.
5. Ретельно перемішати.
6. Сіль додавати за смаком.

Суп

• Час: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 6 персон;
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 грам;
• Призначення: на обід;
• Складність: середня.

Рецепт дуже простий, але страва виходить ситним та смачним. Суп підходить вегетаріанцям або тим, кому показана знежирена дієта. Страва має яскравим насиченим смаком і ароматом. Тим, хто не хоче відмовлятися від м’яса, ніщо не забороняє додати відварну свинину чи яловичину в готову страву. Як приготувати — вирішує сама господиня. Оригінальний рецепт виглядає наступним чином.

Інгредієнти:

• бруква молода – 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• селера черешкова – 100 г;
• ячна крупа – 100 г;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Брукву помити, обсушити, нарізати кубиками або соломкою.
2. Покласти в каструлю, додати подрібнені цибулю, моркву, зелень, селера.
3. Залити водою і довести до кипіння.
4. Добре промити ячну крупу, додати її в киплячу воду зі спеціями і куркумою.
5. Зменшити вогонь до малого.
6. Готувати до готовності крупи.
7. Суп вважається готовим, коли овочі стануть прозорими.
8. Подавати до столу суп, прикрашеним свіжою зеленню.

Рагу

• Час: 45 хвилин;
• Кількість порцій: 4 персони;
• Калорійність страви: 243 ккал на 100 грам;
• Призначення: на обід;
• Складність: середня.

Рецепт звичайного овочевого рагу в цьому випадку розбавлений арабськими (або індійськими нотками). Блюдо виходить ситним, пряним і відмінно підходить для дієтичного меню. З м’ясного присутній виключно курячий бульйон. Приготування не вимагає багато часу і досвіду. Як і у випадку з супом, якщо додати в оригінальне блюдо м’ясо, то воно ніяк не зіпсується: буде все також смачно. Як приготувати рагу:

Інгредієнти:

• бруква молода – 400 грам;
• картопля – 400 грам;
• морква – 400 грам;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• бульйон – 375 мл;
• консервований горох нут – 1 банка (250 г);
• зелень, сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити і вимити.
2. Картопля, брукву, моркву порізати великими шматками.
3. Цибулину нашаткувати скибочками.
4. Моркву і шведську ріпу обсмажити в рослинному маслі в глибокій сковороді.
5. Обсипати цукром, продовжувати обсмажувати до карамелізації.
6. Додати картоплю, посипати каррі.
7. Влити бульйон і варити під кришкою 7-8 хвилин.
8. Нут відкинути на сито, разом із зеленою цибулею додати в рагу.
9. Тушкувати на слабкому вогні 8-10 хвилин, вимкнути вогонь, залишити під кришкою.

Відео