Брускета — як правильно готувати і подавати до столу з сиром, прошуто, сьомгою або томатами

Італійська кухня славиться великою кількістю різноманітних смачних страв. Одне з них – брускета, поширена в багатьох італійських регіонах. За традицією брускету їдять в якості закуски, перед подачею основної страви. Класична версія припускає використання тільки томатів зі спеціями, але існують і більш ситні варіанти з додаванням сиру, прошутто, копченої риби або овочів.

Що таке брускета

Італійські бутерброди брускета спочатку готувалися в якості перекусу для робітників. Назва «bruschetta» італійською означає – запікати на вугіллі. Ця закуска являє собою підсушений хліб чіабата з начинкою. Сьогодні її їдять як закуску (антіпасто) або окрему страву, яка супроводжує келих вина або пива. В Італії існує кілька різновидів брускета. У Тоскані смажений шматок хліба називають феттунта, а в П’ємонті – сома ‘ aj (варіант з двох скибочок хліба, який складається як сендвіч).

Як приготувати

Приготування цієї закуски не вимагає великої витрати зусиль і часу. Для того, щоб домашня брускета вийшла смачною треба врахувати кілька важливих нюансів. Спочатку потрібно підсушити або підсмажити хліб до золотистої скоринки. Потім окремо приготувати начинку, яку кладуть на хліб. Перед цим на хліб потрібно додати натуральне оливкове масло і натерти його часником.

Начинки

Традиційна начинка для брускета – це томат з базиліком, іноді додають моцарелу, в’ялену шинки прошутто або овочі. Існують рецепти приготування начинки з різними видами риби, з баклажанами, креветками, грибами, сиром, м’ясом або куркою. Можна використовувати паштети або овочеві муси (наприклад, гуакомоле з авокадо або звичну нам кабачкову або бурякову ікру). Хтось любить солодку начинку з фруктів (виноград), ягід (інжир), горіхів, шоколаду, різноманітних джемів і повидла.

Хліб для брускета

Для приготування брускети важливо вибрати «правильний» хліб. Найбільш підходящим варіантом є італійський хліб чіабата. Його випікають із пшеничного борошна, дріжджів або на заквасці пшениці. Чіабатта має хрустку скоринку і м’яку пористу м’якоть. Його часто застосовують для виготовлення тосканських бутербродів і сендвічів сома. Чіабатту можна замінити французьким багетом або звичайним білим батоном.

Рецепти брускети

Для того, щоб приготувати брускету в домашніх умовах, можна використовувати різні продукти. Це можуть бути як вишукані італійські продукти, так і прості доступні інгредієнти. Багато експериментують, поєднуючи один з одним солоні або солодкі складові. Наприклад, дуже пікантно поєднання козячого сиру з ягодами, а в якості солодкої закуски цікаво спробувати брускету з полуницею і рікотта. Прочитайте рецепти брускети з різними начинками для того, щоб дізнатися, як приготувати смачну італійську закуску.

З помідорами

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Поєднання соковитого помідора з хрустким підсмажений хліб, приправлені ароматним базиліком і часником відмінно підійде для тих, хто дотримується принципів правильного харчування.

Інгредієнти:

• Хліб – 4 скибочки батона;
• Оливкова олія – 3 ст. ложки;
• Помідори – 2 великих або 150-200 г черрі;
• Базилік – 3-4 гілочки зелені;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб, підсушіть, збризніть маслом.
2. Наріжте помідори кільцями, посоліть і покладіть на хліб.
3. Додайте дрібно нарізаний часник, базилік.

З тунцем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 282 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Брускета з тунцем популярна не тільки в Італії. Незвичайне поєднання риби, сиру, ароматних приправ роблять закуску неймовірно смачною. Корисна риба практично при будь-якій дієті: вона є джерелом вітамінів (A, D, E), жирних кислот (омега-3, омега-6). З брускетой добре поєднується будь-який вид риби. При бажанні можна замінити тунець на іншу рибу, наприклад, на консервований лосось.

Інгредієнти:

• Багет – половина батона;
• Томат – 1 штука;
• Консервований тунець – 1 банка;
• Сир (твердий) – 50 г;
• Оливки або каперси – 10 штук;
• Часник – 3 зубчики;
• Цибуля червоний – половина;
• Лимонний сік – 2 ст. ложки;
• Петрушка – декілька гілочок;
• Оливкова олія (нерафінована) – 4-5 ст. ложок;
• Сіль, гострий перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте багет на скибочки шириною 1-2 см.
2. Обсмажте на сковороді або підсушіть в духовці до золотистої скоринки.
3. Потім збризніть кожен скибочку оливковою олією.
4. Візьміть один великий помідор, наріжте кубиками і додайте подрібнений часник.
5. Отриману суміш посоліть, поперчіть.
6. Наріжте цибулю півкільцями і додайте в нього трохи лимонного соку.
7. Промийте петрушку, відокремте зелень від стеблинок і подрібніть її.
8. Оливки наріжте невеликими кільцями, каперси різати не треба.
9. Сир натріть на дрібній тертці.
10. Викладіть на багет шматки тунця.
11. Потім додайте помідори з часником і цибулю.
12. Додайте сир, потім покладіть блюдо в духовку на 1-2 хвилини.
13. В кінці готову брускету прикрасьте петрушкою і оливками.

З ростбіфом

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Брускета з ростбіфом є дуже смачною і ситною закускою, яка цілком здатна замінити повноцінний обід. Готують ростбіф з яловичої вирізки, яку запікають особливим чином. Яловичина містить білки, цинк, калій, залізо, вітаміни групи В. Якщо ви думаєте, як приготувати смачне і оригінальне блюдо, то такий бутерброд – відмінний варіант.

Інгредієнти:

• Багет – 1 штука;
• Ростбіф – 10 скибочок;
• Вершковий сир – 6-7 ст. ложок;
• Оливкова олія – за смаком;
• Цибуля – 1 штука;
• Зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте багет, підсушіть його до хрусткої скоринки.
2. Вийміть з духовки, намажте оливковою олією.
3. Після того, як скибочки багета охолонуть, змастіть їх вершковим сиром.
4. Очистіть цибулину, наріжте кубиками і посмажте на маслі до стадії прозорості.
5. Смажену цибулю потрібно додати поверх вершкового сиру.
6. Нарізку ростбіфа викладіть на брускету.
7. Прикрасьте зеленню.

З грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 328 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Брускета з грибами – це вишукана страва для справжніх гурманів. При змішуванні грибів з цибулею, особливо якщо додати різні приправи, виходить дуже смачно, ароматно. У приготуванні даної брускети можна використовувати печериці, білі гриби, опеньки, лисички.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 штука;
• Сирний сир – 120 г;
• Цибуля – 2 штуки;
• Оливкова олія – 1 ст. ложка;
• Коричневий цукор – 1 ч. ложка;
• Печериці – 150 г;
• Винний оцет – 3 ст. ложки;
• Бальзамічний оцет – 2-3 краплі;
• Сушений перець (чилі) – 2 гілочки;
• Чебрець – 2-3 гілочки;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю на тонкі півкільця.
2. Обсмажуйте цибулю на сковороді протягом 5 хвилин.
3. Додати коричневий цукор, 1 ст. ложку води.
4. Добре перемішайте і залиште ще на 5-10 хвилин.
5. Помийте печериці, наріжте їх пластинами.
6. Смажте гриби протягом 5-10 хвилин.
7. Додайте сіль і перець за смаком чебрець, винний оцет.
8. Додайте цибулю, перемішайте і зніміть з вогню.
9. Наріжте хліб, підсмажте або підсушіть його.
10. Зачекайте, поки хліб охолоне.
11. Обмажте сухарі сирним сиром, потім додайте суміш з грибами.
12. Додайте трохи бальзамічного оцту.

З баклажанами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 367 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Брускета з баклажанами — відмінний варіант для любителів овочів. Важлива особливість: її готують без солі, оскільки сир фета компенсує її відсутність.

Інгредієнти:

• Баклажани – 4 штуки;
• Чіабатта – 2 штуки;
• Сир фета – 300 г;
• Кедрові горіхи – 50-60 г;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наколіть виделкою баклажани зі всіх сторін.
2. Головку часнику розрізати на дві частини, полийте оливковою олією, загорніть у фольгу.
3. Викладіть часник і баклажани на деко, запікайте приблизно півгодини при температурі 200 градусів.
4. Наріжте чіабату, підсмажте її в духовці або на сковороді гриль, потім намажте оливковою олією.
5. Відокремте м’якоть запечених баклажанів і зніміть з лушпиння часнику.
6. Наріжте овочі, заправте маслом і перцем.
7. Прожарити На сухій сковороді кедрові горіхи.
8. Руками покришіть сир.
9. Покладіть пасту з овочів на шматки підсушеного хліба, підсипати шматочки сиру.
10. Потім посипте кедровими горіхами і поперчіть.

З креветками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 303 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Бутерброд з креветками – дуже ніжна, вишукана закуска, яка ідеально поєднується з келихом сухого білого вина. Для того, щоб закуска вийшла особливо смачною, важливо вибирати великі, бажано, свежезамороженые морепродукти, вони більш м’які. Рекомендується уникати покупки заздалегідь очищених креветок, при обжарке або варінні вони втратять свій смак.

Інгредієнти:

• Креветки – 200 г;
• Чіабатта – 1 батон;
• Петрушка – 50 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Оливкова і вершкове масла – за смаком;
• Лимонний сік – 2 ст. ложки;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте чіабатту скибочками, підсмажте.
2. На суміші вершкового і оливкового масел обсмажте креветки.
3. Додайте в суміш з креветками подрібнені зубчики часнику і перець.
4. Коли креветки будуть готові, полийте їх соком лимона.
5. Підсушені скибочки облийте оливковою олією.
6. Потім посоліть і посипте їх петрушкою.
7. В кінці викладіть на хлібці готові креветки.

З сиром

• Час: 25 хвилин;
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Італійський бутерброд з часточками томати, розплавленої моццарелла — відмінний варіант для сімейного обіду або посиденьок з друзями. Для подібних закусок краще брати моцарелу в розсолі. Саму правильну моцарелу виготовляють з молока буйволиць. Але в Росії більш поширеним є сир, приготований з коров’ячого молока, який підійде для цього рецепта нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 шт;
• Моцарелла – 100 г;
• Томат – 1 штука;
• Часник – 3 зубчики;
• Кінза – 10 г;
• Оливкова олія – 40-50 г.

Спосіб приготування:

1. Помідор наріжте тонкими скибочками.
2. Подрібніть часник і змішайте з оливковою олією.
3. Наріжте моццареллу на невеликі шматки.
4. Подрібніть зелень.
5. Наріжте чіабатту і підсмажте або підсушіть її.
6. Потім намажте часниково-масляною сумішшю.
7. Розкладіть на кожен шматочок чіабатти часточку томату і шматок сиру.
8. Запікайте кілька хвилин (сир повинен розплавитися).
9. Перед подачею посипайте кінзою.

З прошутто

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Прошутто – це італійський варіант шинки, який приготовлений з натертого сіллю окосту. Сир з блакитною цвіллю додає вишуканий смак, а рукола і волоські горіхи роблять брускету більш ароматною.

Інгредієнти:

• Чіабатта або багет – 1 штука;
• Прошутто – 8-10 скибочок;
• Сир з блакитною цвіллю – 150 г;
• Рукола – 1 пучок;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Оливкова олія – за смаком;
• Перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб і підсушіть в духовці.
2. Готові грінки змастіть оливковою олією.
3. Скибочки прошутто викладіть на хлібці.
4. Промийте рукколу, висушіть і викладіть на кожну скибочку.
5. Подрібніть сир і викладіть на рукколу.
6. Волоські горіхи подрібніть і посипте зверху бутерброд.
7. Поперчіть і покладіть в духовку на кілька хвилин.

З беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 282 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Для того щоб приготувати смачну брускету, можна використовувати бекон, з яким добре поєднується козячий сир. Він має м’яку сирну консистенцію і його можна легко намазати на підсушений багет..

Інгредієнти:

• Багет – 8 скибочок;
• Бекон – 8 шматків;
• Цибуля-порей – 2 цибулини;
• Козячий сир – 150 г;
• Оливкова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте і обсмажте бекон до хрусткої скоринки.
2. Після викладіть на паперові рушники, щоб зайвий жир витік.
3. Наріжте цибулю кільцями.
4. Обсмажте багет без масла.
5. Після обжарювання збризніть оливковою олією.
6. Обсмажте цибулю.
7. На скибочки багета намажте козячий сир.
8. Додайте цибулю.
9. Наприкінці покладіть бекон.

Як правильно їсти брускету

Італійці їдять брускету руками, але якщо вам подали дуже великий бутерброд з неабиякою кількістю начинки, можна скористатися приладами. Ідеальне алкогольне супровід для брускета – це вино, але можна замовити зручні смачні бутерброди і під келих світлого пива. Добре підходить для великої компанії блюдо асорті, на якому подають кілька (п’ять-шість) видів брускета. У деяких кафе брускету подають на сніданок – тоді краще вибрати ніжні ситні варіанти, наприклад, з кремовим сиром і прошутто: це добре поєднується з чашкою по-італійськи міцної кави.

Відео