Буженина в домашніх умовах зі свинини — як запекти у фользі або зварити за рецептами з фото і відео

Серед різноманітних м’ясних гастрономічних страв, наповнюють полиці супермаркетів, магазинів і крамниць, є одне, яке відрізняється натуральністю, соковитістю, користю і красою. Це буженина – шматок свіжої свинини, замаринований і запечений зі спеціями до готовності, має досконалий смак м’яса – ні додати, ні відняти.

Як приготувати буженину з свинини

У старі часи, коли центром сільського житла була російська піч, приготування буженини з свинини ставало не просто куховарством – таїнством. Перед великим святом – Різдвом, Великоднем або весіллям – різали порося. Його м’ясо перетворювали в ковбаси, холодець, котлети, але особливу увагу приділяли величезному шматку свинячого окосту, з якого планувалася буженина. М’ясо відокремлювали від кісток, маринували, шпиговали часником, морквою, перцем. Заводили прісне тісто, закутували у нього свинячий окіст з сіллю і спеціями, пекли у вугіллі.

Яка частина свинини краще для буженини

Вибираючи м’ясо для буженини, віддавайте перевагу задній частині, окіст, грудинці або ошейку. Добре виходить страва з свинячого карбонаду (корейки) – він дуже ніжний і не дуже жирний, хоча помірна прошарок свинячого жиру буженину прикрашає. Вам потрібен великий цілісний шматок м’яса вагою не менше кілограма, а краще – два або два з половиною. Добре, якщо свинина не була заморожена, не слід брати також парне м’ясо. Крім свинини іноді використовують телятину, баранину, навіть м’ясо великої птиці (бройлера, індиків).

Рецепт буженини в домашніх умовах з фото

Секрети приготування запеченого м’яса у кожної родини свої. Вибирайте кращий рецепт буженини з свинини в духовці, щоб радувати сім’ю натуральним, ніжним, смачним делікатесом. Десять рецептів, наведених нижче, відрізняються маринадом, спеціями, технічними моментами. Буженину можна запікати по-різному: за допомогою фольги, рукава, тесту або просто в закритій жароміцної ємності. Замість російської печі і вугілля сучасні господині використовують мультиварку або духовку.

Буженина в духовці у фользі

  • Час приготування: 2 години (без урахування часу на маринування).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 273 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо.
  • Складність приготування: легка.

Шматок свинячої шиї або окосту з сіллю і спеціями перед запіканням можна обернути щільною фольгою. Важливо, щоб сік, який утворюється в процесі приготування, не мав виходу назовні, а залишався всередині упаковки. Буженина у фользі зберігає ніжність, залишається соковитою, відмінно підходить для елітної нарізки до урочистого обіду. Незадовго до закінчення запікання фольгу потрібно розкрити, свинину полити м’ясним соусом, дочекатися утворення золотистої скоринки.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,5 кг;
  • часник – 10-20 зубков;
  • гірчиця із зернами – 3 ст. л.;
  • мед (рідкий) – 1 ст. л.;
  • сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Кожен зубок часнику розріжте на 2-6 частин (дивіться за розміром). Робіть тонкі і глибокі надрізи в м’якоті, вкладайте часникові часточки.
  2. Натирайте свинину перцем, сіллю і сумішшю гірчиці з медом. Обертайте м’ясну заготівлю фольгою. Важлива умова: зверху залиште невеликий отвір для виходу пари. Перед тим як приготувати м’ясо в гірчиці, залиште його на кілька годин для маринування.
  3. Розігрівайте духовку до 200-220 градусів. Час запікання м’яса – близько двох годин. Потім фольгу треба розкрити, вміст полити м’ясним соком і піч ще 10-15 хвилин.

Свиняча буженина в духовці

  • Час приготування: 2 години (без урахування часу на засолку).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Іноді обходяться без фольги або іншої упаковки. Свинина, запечена великим шматком, зберігає соковитість сама по собі, особливо якщо викласти її більш жирної частиною вгору. Домашня буженина з свинячої шийки в духовці виходить знатної, багатої, з насиченим смаком. Шкода, що рецепт з фото не передає запахів. Аромат печеного м’яса зі спеціями буде нагородою господині і залучить всіх до столу.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,5-2 кг;
  • сало свиняче – 250-300 г;
  • сіль, спеції, пряні трави.

Спосіб приготування:

  1. М’якоть вимочуйте в розчині солі 1,5-2 години. Для розсолу на кожен літр беріть 50 г крупної солі. Можете додати будь-які спеції на свій розсуд.
  2. Вимочену свинину обсушити паперовими рушниками, рясно натріть спеціями і травами.
  3. На дно ємності треба укласти дерев’яні палички, щоб між дном і шматком свинини утворилася невелика повітряна подушка.
  4. Сало нарізуйте тонкими пластинками, укладайте їх рівномірним шаром поверх м’яса.
  5. На дно форми наливайте воду (приблизно склянку) і слідкуйте, щоб під час запікання вона не випарувалася повністю. Наявність води – важлива умова, інакше страва пригорить, смак його зіпсується.
  6. Запікайте м’ясо півтори чи дві години. Готовність перевіряйте за кольором виділяється соку на місці глибокого проколу.

Домашня буженина з свинини в рукаві

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 273 ккал на 100 р.
  • Призначення: до обіду, вечері, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Ще один спосіб, як приготувати буженину в домашніх умовах, передбачає використання кулінарного рукава або мішка для запікання. Процес підготовки м’яса мало чим відрізняється від запекаемого у фользі. Буженина з свинини в рукаві виходить шикарною, вона зберігає кожну краплю соку, кожну нотку аромату. Нашпигуйте шматок свинячої м’якоті сумішшю часнику і прянощів, натріть французькою гірчицею, упакуйте і печіть до готовності.

Інгредієнти:

  • свинячий ошийок – 1,5-2 кг;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Лаврові листочки подрібнюйте руками, додайте сіль, перець, товчений часник. Суміш перетирайте ретельно ложкою.
  2. З різних сторін м’ясного шматка робіть отвори довгим тонким ножем (вистачить 20-25 проколів). Надіньте гумові рукавички і заповніть кожне отвір сумішшю солі і спецій.
  3. Укладіть підготовлену свинину в рукав, видаліть повітря, запечатайте.
  4. Запікайте близько двох годин при максимально розігрітій духовці (приблизно 220 градусів).
  5. Якщо хочете домашню буженину з красивою і смачною скоринкою – за 10 хвилин до закінчення відкривайте пакет. Не забувайте полити запекаемое м’ясо соком, що виділився.

Рецепт вареної буженини з свинини

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 244 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, до сніданку, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Класичну буженину запікають у духовці або печі, але це не єдиний спосіб приготування м’яса. Якщо свинину попередньо відварити в цибулинні, а після замаринувати в гірчиці і спеціях, вийде смачна, апетитна імітація улюбленої страви. Готова буженина з свинини варена вистоюється на холоді 6-10 годин, після чого відмінно ріжеться тоненькими пластами і не кришиться.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 1,5 кг;
  • цибулиння – 1 жменя;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • гірчиця із зернами – 1-2 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Варіть свинячу м’якоть в солоній воді з цибулевої лушпинням і вимитої, але нечищеному головкою часнику. Вогонь повинен бути мінімальним. Час варіння – 2 години.
  2. Остудіть м’ясної шматок не виймаючи з рідини, злегка обсушити, натріть сумішшю спецій і гірчиці, загорніть у фольгу або плівку.
  3. Витримуйте готове відварне блюдо в холодному місці під нетяжким гнітом 6-10 годин.

Домашня буженина з свинини в мультиварці

  • Час приготування: 2 години 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 270 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, до обіду, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

З появою на сучасній кухні мультиварки життя тих, хто готує їжу, помітно спростилася. Складні рецепти стали простіше, тривалого приготування страви готуються швидше. Не виняток – свиняча буженина в мультиварці, приготувати яку може навіть починаюча господиня. Для цього знадобиться кілограмовий шматок свинячої м’якоті, сіль, спеції, трохи соняшникової олії. У чудовій електричної каструльці відмінно виходить навіть буженина з рульки.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 1 кг;
  • часник – 5-6 зубків;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • сіль, спеції, гірчиця.

Спосіб приготування:

  1. Нарізайте часникові зубки на довгі і тонкі часточки, вставляйте їх у глибокі надрізи.
  2. Перед тим як запекти м’якоть, її натирають олією, змішаним зі спеціями, сіллю, гірчицею, і маринують кілька годин.
  3. Включайте режим «Смаження», додайте трохи масла, обсмажте м’ясо з двох сторін по 10-15 хвилин з кожного.
  4. Міняйте режим «Гасіння». Через дві години вийміть готову страву і остудіть його. Після цього ріжте поперек волокон гострим ножем.

Буженина з соєвим соусом

  • Час приготування: 1 годину 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 277 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, до сніданку, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

По-домашньому смачною і ніжною виходить буженина з медом і соєвим соусом. Такий склад маринаду дозволяє отримати соковите м’ясо з апетитною скоринкою. Воно відмінно ріжеться тонкими пластами, підходить для бутербродів і святкової нарізки. Краще рішення для цієї страви – шматок корейки без кістки, але якщо ви віддаєте перевагу свинину пожирніше – готуйте з шиї, не помилитеся.

Інгредієнти:

  • свиняче філе – 1,5 кг;
  • часник – 8-10 зубков;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • мед (рідкий) – 2 ст. л.;
  • сіль; перець.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як робити маринад, м’ясо потрібно натерти сіллю і перцем, нашпигувати часником.
  2. Змішуйте мед з соєвим соусом, поливайте цією сумішшю підготовлену м’якоть.
  3. Прикрийте м’ясну заготівлю, нехай маринується одну годину.
  4. Запікайте свинину при максимальному розігріві духовки близько півтора годин. Час від часу потрібно поливати її виділився м’ясним соусом.
  5. Охолодіть і подавайте у вигляді нарізки.

Буженина з свинини в гірчиці в духовці

  • Час приготування: близько 2 годин (без обліку часу на маринування).
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 270 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, до сніданку, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Використання гірчиці в приготуванні м’ясних страв – добра російська традиція. Смак цієї популярної приправи відтіняє м’ясну тему, надає страві кислувато-гострі нотки. Домашня свинина з гірчицею, запечена в духовці, завжди була їжею багатою, святкової, вишуканою, гідною справжніх гурманів. Спробуйте запекти до сімейного торжества м’ясо за цим рецептом – і буженина в домашніх умовах зі свинини обов’язково стане головною стравою трапези.

Інгредієнти:

  • свиняче філе – 1 кг;
  • часник – 5-7 зубков;
  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Шпигуйте м’ясо часником. Великі часточки ділите на частини.
  2. Соліть і перчіть свинину, обмазуйте гірчицею. Прикрийте і залиште м’ясну заготовку в умовах холоду для маринування на дві години або більше.
  3. Оберніть свинячу м’якоть щільною харчовою фольгою і запікайте півтори години в духовці, розігрітій до 200 градусів.
  4. Щоб свинина мала по-домашньому апетитний рум’янець, розкрийте фольгу, полийте мяско соком і печіть ще 10 хвилин. Добре охолодіть блюдо перед подачею на стіл.

Буженина з свинини в тесті

  • Час приготування: близько 2,5 годин (без обліку часу на маринування).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 287 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, до вечері, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Не обов’язково мати доступ до російської печі, щоб випробувати старовинний класичний рецепт м’яса по-домашньому. Смачна буженина запечена в тісті, відмінно виходить в сучасних духовках. Для тесту потрібні найпростіші продукти, які знайдуться на будь-якій кухні. М’ясо всередині хлібної оболонки зберігає дивний аромат, не пересихає, залишається ніжним, соковитим і щільним.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 1,5 кг;
  • борошно – приблизно 5 склянок;
  • вода – 1-1,5 склянки;
  • часник – 5-7 зубков;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Свинину мийте, обсушивайте. Її потрібно нашпигувати часниковими шматочками, натерти сіллю, спеціями, закрити плівкою і поставити в холодильник на кілька годин.
  2. Заводите просте тісто з борошна і води. Воно не повинно липнути до рук і столу. Розгортайте пласт товщиною 0,5-0,7 см, укладіть в центральну його частину шматок м’яса, запечатывайте. Проробіть в тесті два-три сантиметрових отвори зверху для виходу пари.
  3. Жаростійку форму змащуйте маслом, укладіть підготовлений «пиріг». Потрібно запекти його при температурі близько 200 градусів. Час приготування – півтора-два години. Готову страву залиште остигати в вимкненій духовці.
  4. Розпаковуйте «одяг» обережно – поллється сік, багато соку. Буженину потримайте в холодильнику не менше години, потім ріжте і подавайте на стіл.

Буженина з свинини з морквою

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин (без урахування часу на маринування).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 275 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Як зробити порося запечене м’ясо, і без того вчинене, ще смачніше? Нашпигувати його морквяними скибочками! Буженина з свинини з морквою і часником ніжна і смачна ще на етапі приготування. Її дивовижний аромат зведе з розуму не тільки домашніх, а й усіх сусідів по під’їзду. Спробуйте приготувати м’ясо за цим рецептом – і інші блюда з свинини для вас перестануть існувати.

Інгредієнти:

  • свинячий ошийок – 1,5 кг;
  • часник – 3-5 зубків;
  • морква (середня) – 1 шт.;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо, вимите і обсушенное, потрібно густо нашпигувати овочами. Морквину для цього ріжте брусочками, великі часточки часнику ділите на частини.
  2. Поверхня м’ясного шматка натирайте сіллю і спеціями на ваш смак. Обертайте свинину фольгою так, щоб не витікав сік. У верхній частині пакета проробляє отвір для виходу пари.
  3. Маринуйте заготовлену м’якоть один або дві години. Після цього запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 1,5-2 години.
  4. Перед тим як зробити з м’яса святкову нарізку, охолодіть його, не знімаючи фольги, і витримуйте на холоді не менше години.

Буженина, маринована в квасі

  • Час приготування: 1 годину 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 265 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо, на бутерброди.
  • Складність приготування: легка.

Як популярна в Європі рулька в пиві, так славилася на Русі буженина з свинини в квасі. Після такого маринаду свинина запікається швидко – вдвічі швидше, ніж без нього. М’ясо витримують в домашньому квасі з житнього хліба приблизно добу і запікають, попередньо натерши спеціями. Мариновану в квасі свинячу м’якоть печуть в прісному тісті, як робили здавна.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка – 1 кг;
  • хлібний квас – 0,5 л;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 5-6 зубків;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика, перець чорний, запашний – по 7-10 шт.;
  • борошно – близько 5 склянок;
  • вода – 1,5 склянки.
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Начиняйте м’ясо часником і замочуйте його в квасі. Додайте до маринаду спеції і цибулю, нарізану кільцями. Притисніть нетяжким гнітом, поставте в прохолодне місце. Нехай свинина маринується добу.
  2. Вийміть м’ясо, натріть сіллю.
  3. Заведіть найпростіше тісто з борошна і води, розкачайте його. Упаковуйте м’ясо в конверт з тіста. Не забудьте залишити один-два отвори для виходу пари.
  4. Печіть 45-60 хвилин і дочекайтеся повного остигання. Зніміть хлібну кірку і шинку наріжте тонкими пластинками.

Буженина по-домашньому з свинини в розсолі

  • Час приготування: 2 години (без урахування часу на засолку).
  • Кількість порцій: 10-12 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал на 100 р.
  • Призначення: святкове блюдо.
  • Складність приготування: легка.

Просолене м’ясо, витримане в самому звичайному розчині кухонної солі, зберігає ніжність при будь-якому способі запікання. Готують розсіл для буженини в домашніх умовах з розрахунку 60-70 грам крупної солі на літр. Воду кип’ятять, крім солі в неї додають спеції, пряні трави, зубчики часнику. В розсолі м’ясо витримують добу або більше. Воно просочується і стає м’якше, але ще і змінює колір. Печена свинина після такої обробки дуже красива.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,5-2 кг
  • вода – 1 л;
  • сіль – 60-70 г;
  • часник – 6-8 зубчиків;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • перець чорний, духмяний (горошок) – по 10-12 шт.;
  • базилік сушений, коріандр мелений – по 2 ст. л.;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • томатна паста – 2-3 ч. л.;
  • паприка мелена – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Воду з сіллю доводьте до кипіння, дочекайтеся повного розчинення. Опустіть туди спеції (крім паприки), нарізаний часник. Остудіть маринад.
  2. Залийте м’ясо, витримуйте добу на холоді.
  3. Виймайте м’ясо, обсушивайте, натирайте сумішшю олії, томату і паприки.
  4. Завертайте промаринованную м’якоть у фольгу, запікайте 1,5-2 години. Розкрийте за 10 хвилин до кінця запікання, щоб м’ясо придбало рум’яний відтінок.

Маринад для буженини з свинини

Спеції і прянощі, в яких маринують м’ясо перед запіканням, надають страві незабутній смак і аромат. Буженина маринована може мати цілий букет смакових відтінків. Для виготовлення розсолу використовують соєвий соус, квас, вино, пиво, томатний, виноградний або яблучний сік, мед. Ви можете використовувати будь-які спеції і пряні трави, які, на вашу думку, підходять до м’яса. Натирайте м’ясо приправами щедро – буженина вбере в себе рівно стільки аромату, скільки необхідно.

Відео: рецепт приготування домашньої буженини