Булгур — що це за крупа, рецепти приготування і скільки варити в каструлі або мультиварці з фото

Крупи займають важливе місце в здоровому раціоні кожної людини. Це ключове джерело складних вуглеводів, які насичують надовго, джерело вітамінів і мікроелементів. Найвідомішими крупами є вівсянка, гречка, перловка, пшоно, рис. Про булгур ж чули одиниці, але ще менша кількість людей розуміють, як його правильно готувати.

Що таке булгур

Первісна даного продукту – пшениця, яка була зібрана в момент своєї молочної зрілості, ґрунтовно висушена і роздроблена до маленьких квадратних шматочків. Основне, що радять зрозуміти кухаря: крупа булгур – це не каша, а гарнір. Він не розварюється до абсолютно м’якого стану, завжди розсипчастий і з твердою серединою. Пара важливих нюансів:

  • Для східної кухні це основа більшості гарячих страв, рецепти переважно використовується аналогічно рісу.
  • У кулінарії замінити булгур можна кускусом: різниця між ними – ступінь помелу. По суті – всі вони є пшеничним зерном.

Булгур – користь і шкода

Привабливий вигляд, відмінний смак, традиційна для всіх круп калорійність в межах 350-360 кКал, високий вміст харчових волокон із-за не віддаленої оболонки – основні характеристики цього продукту. Користь і шкода булгуру ж мало кому відомі. Кому і навіщо варто включати його в своє меню?

  • Він корисний діабетикам завдяки низьким ГІ – всього 45 одиниць.
  • Молочна каша булгур – відмінний варіант для дітей віком старше 1,5 років.
  • Особам з порушеннями ШКТ велику кількість клітковини допоможе налагодити роботу кишечника.
  • При проблемах з серцем і кроветворением часте вживання булгуру дасть позитивну динаміку за рахунок калію, магнію і заліза.

Корисних властивостей у даній крупи більше, ніж можливої шкоди, який відчує тільки людина з непереносимістю глютену. Під час загострення хвороб травного тракту від булгуру краще утриматися. Інших протипоказань даний продукт не має, але кожен організм володіє унікальним сприйняттям, тому не виключені негативні реакції навіть при явній відсутності передумов до них.

Як приготувати булгур

Під час варіння ця крупа істотно розростається, що потрібно враховувати господиням, вперше вирішили освоїти страви з булгуром. Рецептів на його основі – сотні: він може бути компонентом салатів, гарніром за аналогією з пастою, додати до супів для поживності, підмішувати до котлетному фаршу. Майже всі рецепти з булгуром прийшли з турецької кухні, де він особливо шанується. У даного продукту існує декілька особливостей:

  • Він не промивається перед роботою, а до варіння він обсмажується разом з маслом.
  • Крупу тонкого помелу можна пропарювати тощо і не варити.
  • Ця крупа чудово поєднується з сухофруктами, морепродуктами, овочами, бринзою, рибою та м’ясом.
  • Не поєднуйте булгур з картоплею і будь-якими видами капусти.

Як варити булгур

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 539 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Максимальну користь з цієї крупи можна отримати, тільки якщо правильно її зварити в домашніх умовах. Це можна робити класичним методом – на плиті, або в мультиварці або скороварці. При будь-якому розкладі першочергово крупу потрібно буде обсмажити. Ви хотіли дізнатися, як варити булгур в каструлі? Даний рецепт покроково розкриє перед вами технологію роботи. Враховуйте, що для будь-якої методики використовується стандартна пропорція води до крупі як 2:1.

Інгредієнти:

  • булгур – півсклянки;
  • окріп – 200 мл;
  • сіль – 4 г;
  • масло рослинне – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Прогріти масло на дні казанка, висипати туди булгур.
  2. Смажити рівно 1,5 хвилини, періодично перемішуючи, щоб крупа виявилася повністю покрита маслом.
  3. Влити окріп, відразу ж посолити. Залишити варитися на тихому вогні, обов’язково накривши кришкою. Якщо вода швидко почала википати, підлити ще півсклянки.
  4. Скільки варити булгур, визначається тим, як він далі буде вжито. Для салатів він готується альденте, тобто час очікування скорочується. На гарнір він повинен бути м’якше. Приблизна тривалість варіння на плиті становить 20 хвилин.

Булгур з овочами

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1504 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Ви розмірковуєте, як готувати булгур з овочами, щоб було поживно не менше, ніж з м’ясом, але не заважало схудненню? Вам сподобається цей рецепт з фото, що належить вегетаріанської кухні. До готовності страву доводиться в духовці, що надає булгуру, протомленному з овочами, неймовірно смачний аромат. Додатково зі спецій можна додати дрібку кмину та/або майорану.

Інгредієнти:

  • баклажан великий;
  • булгур – стакан;
  • олія оливкова – 55 мл;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • морква – 200 г;
  • перець болгарський – 250 г;
  • базилік сушений, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Окремо обсмажити з ложкою масла нашатковану цибулю, терту моркву, нарізану тонкою соломкою перець. Останнім обробити аналогічно кубики очищеного баклажана.
  2. Перемістити ці продукти у казан, посипати подрібненим часником, що залишився, олія, сушений базилік. Посолити.
  3. Прогріти вміст казанка до шипіння, підсипати булгур, перемішати.
  4. Через 2 хвилини влити окріп (400 мл), тушкувати 17 хвилин.
  5. Перемістити в духовку (накривши кришкою, готувати ще 10 хвилин при 190 градусах.

Салат з булгуром

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1732 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність приготування: легка.

Всім, хто роздумує, що приготувати з булгуру, потрібно почати освоєння даної крупи з табуле. Це традиційний східний салат, який виступає у ролі закуски і складається з листя зелені (переважно петрушки) з крупою. Додатково можуть бути введені томати, цибулю, свіжа м’ята, лимон. Заправляти цей корисний теплий салат з булгуром потрібно оливковим маслом, збитим зі спеціями. Класична пропорція табуле передбачає переважання зелені, а не крупи.

Інгредієнти:

  • булгур – 100 г;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цибуля ріпчаста – 70 г;
  • томати – 600 г;
  • лимони – 2 шт.;
  • пучки петрушки – 250 г;
  • м’ята свіжа – 40 г;
  • сіль морська велика – 2/3 ч. л.;
  • сумах;
  • олія оливкова – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Зігріти шматочок вершкового масла на сковороді.
  2. Висипте туди булгур, обсмажувати 1,5 хвилини.
  3. Влийте склянку води, зменшіть потужність конфорки до 30%. Обов’язково покладіть кришку на сковороду.
  4. Варитися крупа буде 18 хвилин, після чого потрібно вимкнути плиту.
  5. Петрушку вимити, зріжте листя, подрібніть (стебла не потрібні). Змішайте з листям м’яти.
  6. Томати і цибулю потрібно подрібнити однаково, додати до зелені.
  7. Висипати туди ж теплу крупу. Заправити олією з парою грамів сумаха і сіллю. Полити соком лимонів.

Суп з булгуром

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1017 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Ця крупа вражає своєю поживністю навіть чоловіків, тому у вегетаріанців вона у великій пошані. Смачний і ароматний суп з булгуром і сочевицею, що моментально відновить сили посеред важкого робочого дня або після нього. Якщо ви на дієті і вважаєте калорії, виключіть сметану. Таке блюдо не зашкодить навіть дитині. Маленька хитрість: оброблена окропом крупа звариться швидше, тому дайте їй постояти близько півгодини.

Інгредієнти:

  • сочевиця – 100 г;
  • булгур – 100 г;
  • морква – 150 г;
  • томати – 200 г;
  • куркума – 1 / 3 ч. л.;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • сметана 10%-ний – 100 р;
  • пучок зелені;
  • кінза сушений – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Залити холодною водою (2 л) сочевицю. Почати варіння.
  2. Обсмажувати булгур 9 хвилин. Висипати туди ж, коли сочевиця стане легко протыкаться ножем.
  3. На залишках олії прогріти спеції, кубики помідорів, терту моркву. Відправити в каструлю.
  4. Варити 20 хвилин. До готового супу потрібно додати сметану і зелень.

Плов з булгуру

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 2176 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

За турецьким канонами плов з булгуру готують тільки з використанням овочів, але існує ще маса варіантів цієї страви, де присутня м’ясо. Яловичина з цією метою буде краще свинини, але найкраще себе проявить баранина (бажано з кісточкою). Зелені можна використовувати більше, ніж передбачає конкретний рецепт, з позиції її різноманітності.

Інгредієнти:

  • яловичина 450 г;
  • булгур – 200 г;
  • цибулина червона;
  • морква – 150 г;
  • паприка – 6 м;
  • свіжа петрушка;
  • сіль;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • чорнослив – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Залийте нарізану кубиками яловичину водою (близько 1,5 л), посоліть. Варіть годину.
  2. Цибулю, моркву і пропарений чорнослив нарізати дрібно, обсмажити з маслом, використовуючи сотейник або дуже товсту сковороду. Потужність середня, щоб продукти не згоріли за 3 хвилини.
  3. Всипати паприку, відварені шматочки м’яса. Смажити ще 6 хвилин, посиливши вогонь.
  4. Крупу ввести останньої, відразу ж вливши туди ж пів-літра бульйону. Томити плов чверть години, подавати під зеленню.

Булгур з грибами

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2531 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви подасте на стіл такі корисні фрикадельки, в основі яких лежить булгур – що це і як готувати таке блюдо, будуть питати всі без винятку гості. За поживністю вони нітрохи не програють м’ясним, і їх позитивно оцінять навіть чоловіки. При бажанні цей же набір компонентів можна подати просто як варений булгур з грибами і томатною пастою, якщо виключити яйце з борошном і згасити всі компоненти кілька хвилин, не формуючи фрикадельки.

Інгредієнти:

  • гриби заморожені – 200 г;
  • булгур – 300 г;
  • борошно – 80 г;
  • молоко – 40 мл;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • яйце велике;
  • томатна паста – 50 р;
  • помідори – 300 г;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • зіра, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Залити крупу окропом на чверть години.
  2. Після злегка віджати, додати зіру, сіль, томатну пасту. Ввести збите яйце, молоко, перемішати.
  3. Підсипати борошно, сформувати кульки не більше волоських горіхів. Злегка приплюснути.
  4. Закип’ятити 3,5 л води, закинути туди фрикадельки, варити до спливання.
  5. Гриби дрібно порізати, обсмажити з тертим часником на маленькій кількості оливкової олії.
  6. Додати нарізані помідори, відварені фрикадельки. Влити залишки масла і півсклянки води. Тушкувати ще 10 хвилин.

Відео: як приготувати булгур на гарнір