Варіанти бульйону з яйцем з дичини, риби, курки і яловичини

Бульйон вважається самим простим у приготуванні першою стравою. Готується він з будь-яких мяных або рибних продуктів.

Такий супчик навіть можна зробити з м’ясних або рибних харчових обрізків, що залишилися від виготовлення інших страв. Але, незважаючи на це, бульйони виходять з неповторним та винятковим смаком.

Адже в основному їх варять на основі дичини, курки, яловичини або будь-якого іншого м’яса з використанням кісток, овочів і прянощів. Так бульйон виходить наваристий. А якщо ще додати в бульйон яйця і, приміром, грінки, то він вийде не тільки смачний, але і ситний. Яйця при цьому варять окремо в шкаралупі або без неї прямо в бульйоні.

Бульйон з яйцем – загальні принципи приготування

До того як додати яйця м’ясо або рибу з овочами потрібно зварити, а після бульйон потрібно процідити і знову поставити варитися.

У сирому вигляді яйця в бульйон слід додавати не раніше, ніж за п’ять хвилин до готовності. Шкаралупу потрібно розбити прямо над каструлею і відразу ж відправити туди яйце. Щоб не вийшов ком, і яйце не розповзлося по всій каструлі дрібними пластівцями, слід бульйон відразу ж інтенсивно перешкодити.

У вареному вигляді яйце додають вже готовий і порційно розлитий бульйон. Порізати його можна як на четвертинки, так і навпіл або кільцями. Потрібно пам’ятати, що яйце попередньо має бути зварене круто. Для цього його потрібно покласти в миску, залити водою і кип’ятити не менше чверті години. Щоб шкаралупа добре відокремлювалася, слід готове яйце попередньо протримати в холодній воді.

Яйця в бульйон можна додавати також під збовтаний вигляді. Для цього його потрібно перед додаванням в супчик перемішати з допомогою виделки або віночка з вершками, майонезом, соєвим соусом або рідкою сметаною.

Крім яєць в бульйон можна додати сир, зелень, прянощі або різноманітні овочі. Подавати бульйон з грінками, зробленими з листкового тіста, з білого батона або житнього хліба.

Бульйон з яйцем з дичини з грінками

Інгредієнти:

• 100 г харчових відходів тушки дичини разом з кістками (куріпки, рябчика або фазана);
• один яєчний білок;
• 10 г моркви;
• 10 г цибулі ріпчастої;
• корінь петрушки;
• щіпка білого меленого перцю;
• за смаком сіль;
• 40 г хліба пшеничного;
• 10 г твердого сиру;
• ложечка вершкового масла.

Метод приготування:

1. Харчові відходи промити в прохолодній воді і поставити варитися.

2. Корінь петрушки, моркву і ріпчасту цибулю, не очищаючи, нарізати на частини і трохи підпекти на сухій сковороді на сильному нагріванні плити. Додати овочі до бульйону.

3. Варити чверть години при напівзакритої кришці каструлі.

4. Потім бульйон процідити і довести до повільного кипіння.

5. Яєчний білок збити до однорідного стану і ввести в бульйон при помішуванні.

6. Додати сіль і перець.

7. Варити ще хвилину і вимкнути нагрів плити.

8. Сир подрібнити.

9. Масло вершкове розтопити.

10. Хліб пшеничний нарізати шматочками або кубиками. Покласти на деко, посипати сиром і побризкати маслом вершковим.

11. Поставити деко з грінками в гарячий духовий шафа при стандартній температурі, і тримати там до появи рум’яної поверхні.

12. Бульйон подавати в суповій мисці, посипавши сиром, а грінки поруч на блюдце.

Пряний бульйон з яйцем, грінками і зеленню

• Інгредієнти:
• 210 г курячих харчових відходів (ноги, голова, шия, шкіра);
• одне яйце;
• 20 г свіжої зелені кропу;
• 20 г кореня селери;
• 10 г моркви;
• сіль;
• дві горошинки чорного перцю;
• одна горошина запашного перцю;
• один лавровий лист;

для грінок:

• 100 г готового листкового тіста;
• 10 г жирного молока або вершків;
• 10 г насіння кунжуту.

Метод приготування:

1. Листкове тісто можна використовувати як дріжджове, так і бездріжджове. Нарізати на кубики відповідного розміру (на один укус). Покласти їх на вистелений спеціальним папером деко і змастити жирний молоком. Зверху посипати насінням кунжуту і поставити в гарячу духовку випікатися до готовності.

2. Курячі харчові відходи промити, залити в каструлі прохолодною водою і поставити варитися.

3. Окремо зварити круто яйце.

4. Зелень перебрати і промити. Просушити і дрібно нарізати.

5. Додати до курячим відходів моркву і селеру, горошини перцю.

6. Варити чверть години. Кришка каструлі при цьому повинна бути напівзакрита. Періодично треба знімати піну.

7. В кінці варіння додати лавровий лист.

8. Бульйон процідити. Довести до кипіння і посолити.

9. Яйце почистити і розрізати на дві або три частини.

10. Готовий бульйон налити в супову чашку, зверху покласти яєчні шматочки і посипати зеленню кропу. Грінки подаються на окремій пиріжковій тарілці.

Курячий бульйон з яйцем і мадерою

Інгредієнти:

• 150 г курячих харчових відходів;
• одна цибулина;
• половина невеликий моркви;
• 30 мл мадери;
• зубчик часнику;
• одне яйце;
• сіль;
• за смаком мелений перець.

Метод приготування:

1. Курячі відходи промити і поставити варитися в каструлі.

2. Цибулю і моркву помити і покласти до бульйону.

3. Варити, помішуючи і знімаючи піну.

4. Потім бульйон процідити і знову поставити варитися.

5. Додати сіль, перець мелений і мадеру.

6. Розбити яйце в чашку.

7. У киплячому бульйоні зробити воронку, перемішуючи його ложкою.

8. В цю воронку швидким рухом влити яйце і варити хвилину.

9. Часник почистити і продавати через спеціальний часниковий прес.

10. Бульйон разом з яйцем налити в тарілку і приправити часником.

11. Подавати в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Рибний бульйон з горбуші з яйцем і гострими грінками

Інгредієнти:

• голова і хвіст (200 г) горбуші;
• щіпка сушеного імбиру;
• 30 г білого кореня петрушки;
• 50 мл вершків;
• одне куряче яйце;
• за смаком сіль;
• гілочки свіжої зелені петрушки;

для грінок:

• 100 г пшеничного або житнього хліба;
• 5 г соняшникової олії;
• 30 г твердого сиру;
• одне перепелине яйце;
• 5 г томатної пасти або кетчупу;
• 5 г масла вершкового;
• щіпка червоного меленого перцю.

Метод приготування:

1. Для грінок хліб нарізати на кубики і злегка обсмажити на олії.

2. Твердий сир подрібнити і змішати з томатною пастою, додати сире перепелине яйце і червоний перець. Гарненько перемішати.

3. Шматочки обсмаженого хліба викласти на деко, змастити сирною сумішшю і запекти в гарячій духовій шафі до розплавлення сиру.

4. Частини горбуші добре промити. З голови вийняти зябра, від них бульйон буде гірким і каламутним.

5. Помістити рибу в каструлю, залити холодною водою і поставити на нагрів плити.

6. Додати корінь петрушки і сіль.

7. Перелити вершки в турку і довести до кипіння. Поки відставити убік.

8. Зелень петрушки промити і викласти на рушник. Коли обсохне, дрібно нарізати.

9. Зварити яйце круто. Остудити і почистити. Нарізати кільцями.

10. Зварений бульйон перелити через залізну сито. Довести до кипіння і додати вершки і імбир.

11. Налити бульйон в тарілку, зверху викласти яєчні гуртки і посипати зеленню петрушки. Тут же разом з бульйоном подати теплі грінки.

Яловичий бульйон з яйцем та плавленим сиром

Інгредієнти:

• 100 г обрізків яловичини без жиру;
• три перепелиних яйця;
• один плавлений сирок;
• за смаком сіль;
• обрізки одного яблука (шкірочка, серцевина);
• кочерига білокачанної капусти;
• 10 г пастернаку.

Метод приготування:

1. Обрізки яловичини залити холодною водою, додати шматки від яблука і капусти, пастернак.

2. Варити протягом півгодини при напівзакритої кришці.

3. Процідити і знову поставити варитися. Посолити.

4. Плавлений сирок нарізати на дрібні кубики і додати в бульйон.

5. Коли сирок розійдеться, зняти каструлю з плити.

6. Яйця зварити в окремій чашці. Почистити і нарізати на половинки.

7. Бульйон подавати в суповій мисці. Поруч на блюдце викласти половинки перепелиних яєць.

Овочевий бульйон з яйцем і рисом

Інгредієнти:

• 30 г кореня селери;
• 20 г кореня петрушки;
• половина цибулини;
• половина морквини;
• зубчик часнику;
• 20 г цвітної капусти;
• 10 г капусти броколі;
• шматочок буряка;
• ложечка сметани;
• одне яйце;
• кілька листочків щавлю;
• 20 г рисової крупи;
• за смаком сіль;
• по дві горошини чорного і запашного перцю.

Метод приготування:

1. Всі овочі прополоскати в чистій воді.

2. Помістити в каструлю для варіння бульйону селера, корінь петрушки, цибулину, моркву, часник і всю капусту. Туди ж додати буряк. Залити обов’язково прохолодною водою і варити кілька хвилин.

3. Потім додати горошини перцю і варити ще чверть години.

4. Крупу рисову при необхідності перебрати, промити від зайвого крохмалю і зварити окремо. Знову промити.

5. Щавель перебрати, тонко нарізати.

6. Яйце розбити в миску і збити виделкою до однорідності маси зі сметаною.

7. Готовий овочевий бульйон процідити і заправити сіллю. Поставити на нагрівання, а коли закипить, вилити туди яйце, безперервно заважаючи ложкою або ополоником.

8. Бульйон налити в порціонну чашку. У центр покласти ложку звареного рису і посипати зеленню щавлю.

Бульйон з яйцем – хитрості і корисні поради

Коли бульйон закипить, потрібно з допомогою шумівки з поверхні прибрати все зайве.

Овочі в бульйон можна додати свіжі, смажені або запечені.

Яйця для бульйону підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині.

Щоб бульйон не вийшов мутний, можна використовувати тільки білок.

Взболтанную яєчну суміш в бульйон потрібно додавати невеликими порціями і тоненьким струменем, одночасно заважай всі спеціальною лопаткою.

Щоб не зіпсувати блюдо, яйце попередньо можна збити з кількома ложечками готового гарячого бульйону і тільки потім додавати суміш у суп.

Якщо проварити в бульйоні крупно нарізані овочі (морква, цибуля), то він вийде прозорий з красивим золотистим відтінком.

Для більш цікавого смаку бульйон можна варити з різних видів м’яса.