Рецепти бульйонів з індички з фрикадельками, манкою, галушками, омлетом, овочами

Індичка справедливо займає провідні місця в дієтичному харчуванні. Її м’ясо легко і швидко засвоюється, цінується як хороше джерело білка і вважається низькокалорійним продуктом. Бульйони з такої птиці рекомендується вживати не тільки при найсуворіших обмежень і серйозних недугах, але і включити в звичайне, особливо дитяче меню.

Бульйон з індички – загальні принципи приготування

Бульйон необов’язково повинен бути порожнім. Якщо його доповнити манкою, фрикадельками, омлетом, галушками, локшиною або овочами, можна отримати корисне і поживне блюдо. Перші страви, на бульйоні з індички виходять смачніші, ніж з курятини.

Індичка невибаглива у приготуванні. Для варіння бульйону придатні будь-які частини пташиної тушки. Відвар з філе птиці виходить легким, для більш наваристого бульйону краще брати гомілки і стегна. М’ясо птиці має бути щільним, з легким рожевим відтінком, без домішки слизу. Шкіра – рівномірно забарвлена, без синців і будь-яких вкраплень.

Індичку перед використанням ретельно обмивають у холодній воді і такий же по температурі заливають водою для варіння. Готують бульйон за стандартною схемою: знімаючи піну з поверхні, довівши до кипіння, підсолюють і продовжують готувати під кришкою, не даючи бульйону інтенсивно вирувати. Час приготування залежить від розміру шматочків і частин тушки. Бульйон на кісточках варять до півтора годин, з філе – не більше 40 хвилин.

Щоб навар мав приємний золотистий відтінок – додають морквинку, для аромату – коріння, цибулю. Якщо бульйон готується для дітей або хворого краще брати філе і першу воду після закипання злити.

Бульйон з індички з сирними кульками

Інгредієнти:

• стегно і гомілку індички;
• невеликий шматочок перцю чилі;
• два літри води;
• велика цибулина;
• два лаврових листа;
• невелика морквина;
• ложка свіжого рубаного кропу.

Для сирних кульок

• дві ложки пшеничного борошна;
• пара гілочок петрушки;
• 100 гр. «Пошехонського» або будь-якого гострого сиру;
• одне свіже яйце відбірне;
• повна ложка натурального вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. З гомілки і стегна знімаємо шкірку, опускаємо в каструлю. Додаємо очищену цибулину і тонкі кружечки моркви, заливаємо прохолодною водою. Доводячи до кипіння, знімаємо піну, потім опускаємо в бульйон лаврушки і перець чилі, солимо. Прикриваємо каструлю кришкою, готуємо, не даючи бульйону інтенсивно кипіти, до готовності м’яса, приблизно півтори години.

2. Готуємо основу для сирних кульок. Тонко нарізаємо масло, складаємо в тарілочку, коли розм’якшиться, розтираємо, доводячи до однорідності. Натираємо сир великої стружкою, вливаємо яйце, додаємо масло, петрушку і борошно. Ретельно перемішуємо сирну масу.

3. З гарячого бульйону видаляємо цибулину, дістаємо шматки індички. Відокремлюємо м’ясо від кістки, розбираємо на шматочки і знову опускаємо в каструлю.

4. З в’язкою сирної маси двома ложками формуємо невеличкі кульки і відразу опускаємо їх у бурхливо киплячий бульйон. Додаємо кріп, проваривши п’ять хвилин, потім вимикаємо.

Загущений бульйон з індички по-грузинськи – «Чихиртма»

Інгредієнти:

• індичка – дві ніжки разом з стегнами;
• п’ять ложок борошна;
• половина ложечки куркуми;
• велика морквина;
• дві цибулини;
• по столовій ложці пісного, рафінованої та домашнього вершкового масла;
• половина ложечки хмелі-сунелі;
• лавровий лист – вибрати один, світло-коричневого кольору;
• десять горошин запашного перцю;
• ложка винного укусу;
• кінза, коріння петрушки і селери – по смаку;
• питна вода – 2 літри;
• чотири жовтка з свіжих яєць.

Спосіб приготування:

1. Розрубуючи по суглобу, відокремлюємо від ніжок стегна. Добре промиваємо шматки холодною водою, викладаємо в каструлю. Додаємо розрізану навпіл цибулину, крупно порізану моркву, лаврушку, перець запашний і коріння. Затока проточною водою, готуємо за всіма правилами насичений прозорий бульйон.

2. Готову індичку викладаємо на тарілку. Проціджуємо бульйон крізь сито, відливаємо пів-літра, а решті виливаємо в вимиту каструлю.

3. Залишилася цибулину нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо до рум’янцю на рослинному маслі. Викладаємо обжарку в бульйон, ставимо каструлю на середній вогонь.

4. У чистій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Посипаємо масляний шар борошном, перемішуючи, обсмажуємо хвилину, і тонкою цівкою вливаємо до борошні залишений бульйон. Інтенсивно розмішуючи по колу, уварюють соус до загусання.

5. Гарячий соус вливаємо в киплячий бульйон з індички. Не швидко доводимо до закипання і даємо покипіти чотири хвилини. Обов’язково періодично розмішуємо.

6. Розбиваємо яйця. Білки зливаємо, вони нам не знадобляться, а жовтки виливаємо в миску. Додаємо куркуму, оцет і хмелі-сугнли і добре збиваємо.

7. Знімаємо каструлю з бульйоном з плити на стіл. Акуратно розмішуючи, повільно вливаємо в бульйон жовткову масу.

8. Кладемо в тарілку шматок відвареної індички, наливають гарячий бульйон, посипаємо кінзою і подаємо.

Насичений томатний бульйон з індички з борошном для легких супів

Інгредієнти:

• середньорозмірний стебло цибулі-порею;
• кілограм індички (стегна, крила, спинки, гомілки);
• одна морквина;
• два стебла черешкової селери;
• невелика цибулина;
• дві ложки олії;
• 60 гр. борошна:
• дві ложки густого натурального томата;
• часник;
• лист лаврушки;
• невелика гілочка свіжого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Очистивши три невеликих зубчики часнику, дрібненько їх рубаємо. Моркву, селеру, цибулю-порей і головку горького цибулі нарізаємо крупно.

2. Прогрів в сковороді дві ложки масла, опускаємо в нього подрібнені овочі і трави. Обсмажуємо, систематично розмішуючи, до пом’якшення та легкого рум’янцю. Розмішуємо в овочевий обжарке томат, посипаємо борошном і прогріваємо протягом хвилини.

3. Викладаємо готову обжарку в каструлю, кладемо на неї шматки індички, додаємо лаврушки і наливаємо воду так, щоб вона ледь прикривала їх. Трохи присолив, посипаємо перцем, ставимо каструлю на інтенсивний вогонь. Перед закипанням знімаємо всю піну. Потім, збавивши вогонь до середнього, готуємо бульйон півтори години під кришкою, даємо постояти 10 хвилин, після чого проціджуємо.

4. Бульйоном можна скористатися відразу – заправити картоплею або вермішеллю. Перелив в скляний щільно закривається банку, можна зберігати у холодильнику до трьох діб, а в замороженому вигляді до трьох місяців.

Бульйон з індички по-італійськи з ньокками (картопляно-сирними галушками)

Інгредієнти:

• індиче, немороженное філе – 600 гр.;
• дві цибулини;
• шість середньорозмірних картоплин;
• сир, сорту «Голландська» – 100 гр.;
• морква – невеликий коренеплід;
• одне яйце;
• лист лаврушки;
• свіжа зелень;
• борошно – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмивши філе, кладемо в каструлю з трьома літрами води, туди ж опускаємо очищену цибулину і розрізану вздовж морквину. Варимо на слабкому нагріванні до готовності індички, від півгодини до 45 хвилин, після закипання. Не забуваємо вчасно знімати піну, інакше бульйон помутніє, солимо тільки киплячу рідину.

2. Ретельно змиваємо з картопляних бульб бруд, відварюємо «в мундирах», до готовності. Очищаємо гарячим, розминаємо в пюре, остуджуємо. Додаємо борошно, підсолюємо, розбиваємо яйце. На середній тертці натираємо до картоплі сир, трохи вимішуємо.

3. Розкачуємо з картопляного тіста дві ковбаски, 2-сантиметрової товщини і нарізаємо трохи навскіс, шматочками шириною в сантиметр. На поверхні заготовок зубцями виделки наносимо рельєф.

4. На рослинному маслі злегка прижариваем подрібнену цибулю. Не даємо підрум’янитися, вимикаємо, як тільки шматочки стануть бурштиновими.

5. Відварене філе нарізаємо, видаляємо з бульйону овочі і знову поміщаємо його на невеликий вогонь. Дочекавшись закипання, опускаємо в каструлю шматочки відвареної індички, викладаємо в бульйон ньоккі. Після спливання, проварюємо їх не більше хвилини. Виймаємо готові ньоккі шумівкою і змішати з обсмаженою цибулею.

6. Розлив бульйон з філе індички по тарілках, додаємо ньоккі і підібрану за смаком зелень.

Простий рецепт бульйону з індички з омлетом

Інгредієнти:

• будь-які частини індички – півкіло;
• половина середньорозмірної морквини;
• три яйця;
• невелика луковичка;
• 5-7 пір’я зеленої цибулі;
• пучок молодої зелені;
• ложка масла, соняшникової, високоякісного.

Спосіб приготування:

1. Тонкою соломкою нарізаємо моркву. Цибулину розрізаємо вздовж і тонко шаткуємо.

2. Заливаємо індичку двома літрами води, довівши до кипіння, зливаємо перший бульйон. Шматки птиці промиваємо і опускаємо в чисту каструлю. Затока вдруге холодною водою, варимо бульйон за стандартною схемою: до кипіння, знімаємо з поверхні вар, далі готуємо не менше години під кришкою на помірному вогні. Підсолюємо і додаємо овочі відразу після закипання.

3. За півгодини до готовності бульйону починаємо займатися омлетом. У невелику посудину вливаємо яйця, проколюємо оболонку утримуючу жовтки. Додаємо дрібненько нарізані цибульні пір’я і трохи рубаної зелені (кріп, петрушка).

4. Приправляємо меленим перцем і, трохи присолив, злегка збиваємо. Виливаємо в сковороду з розігрітим маслом третину яєчної маси, обсмажуємо обидві сторони. Випікаємо ще два таких млинчика. Остиглі омлетные коржі звертаємо рулетиками, нарізаємо.

5. Подача. Спочатку розливаємо по тарілках гарячий бульйон з шматочками птахи, потім викладаємо в нього омлетные смужки. Оформляємо блюдо подрібненими пір’ям зеленого лука.

Дієтичний бульйон з індички з манкою – «Затирушка»

Інгредієнти:

• літр бульйону з індички
• яйце;
• 100 г манки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо з індички звичайний бульйон. Можна взяти томатний, рецепт якого є вищою.

2. У миску з розбитим яйцем насипаємо манку і трохи солі. Ретельно розмішати, формуємо з отриманої густої маси куля. Даємо йому полежати хвилини три, після чого натираємо в суху миску з допомогою великої терки.

3. Отриману крихту тонкою цівкою всипаємо в киплячий, заздалегідь присоленный, бульйон, який при цьому інтенсивно розмішуємо ложкою. Всипаємо обережно, стежачи за густотою. Варимо бульйон з «затирушкой» п’ять хвилин. Подаємо із зеленню.

Бульйон з індички

Інгредієнти:

• спинка і крила індички;
• півтора літра води;
• невелика головка цибулі;
• брокколі – 100 гр.;
• невелика морквина;
• 300 гр. грудки індички;
• куркума шафран або для підфарбовування фаршу.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо крила, філе і спинку індички. З філе готуємо фарш, а на крилах і спинці з цибулею і морквою варимо бульйон. Не забуваємо підсолити.

2. Окремо відварюємо броколі, остуджуємо.

3. Приготований фарш трохи присаливаем, приправляємо меленим перцем і ділимо навпіл. В одну частину вмішуємо розім’яту брокколі, іншу підкрашуемо шафраном або куркумою. Вологими руками формуємо різнокольорові тюфтельки.

4. З готового бульйону виймаємо шматки птиці та овочі. Довівши до кипіння, опускаємо в нього тюфтельки і відварюємо протягом 20 хвилин, після спливання на поверхню.

Корисні поради та хитрості приготування бульйону з індички

Шкіра птиці залишається досить жорсткою навіть після тривалого варіння, тому її з відвареної птиці краще зняти.

Заморожену птицю потрібно розморожувати виключно в холодильнику, помістивши на саму нижню полицю.

Підталу тушку небажано довгостроково зберігати в холодильнику, її потрібно використати протягом доби.

Відмінна ідея – заморозити бульйон з індички. У такому вигляді навар можна зберігати до трьох місяців, а ось свіжоприготований, рідкий, рекомендується використовувати в перші ж три дні.