Булочки без молока – пишна й рум’яна випічка до чаю

Домашні булочки дуже популярні, існують тисячі різноманітних рецептів їх приготування і кожен по-своєму унікальний. Як же вибрати серед них найбільш оптимальний рецепт тіста без молока?

Приміром, тісто на воді, кефір або ряжанка буде чудовою основою для пишних булочок з сухофруктами, кунжутом, горіхами або навіть з морквою або шоколадом. І адже все так просто! Вибрали рецепт тіста, підібрали улюблену начинку і можна творити! Нижче підібрані найоригінальніші рецепти булочок без молока, які стануть чудовим початком для домашнього чарівництва на кухні.

Булочки без молока – загальні принципи приготування

Тісто для булочок можна готувати вручну або в хлібопічці. Другий варіант, звичайно ж, простіше, але такий прилад є не у всіх. Щоб тісто вийшло м’яке, а булочки з нього пишні, при замісі можна додати свіжі або сухі дріжджі, розпушувач, соду або збиті до піків яйця. Місити тісто бажано довго, після чого його акуратненько потрібно відбити.

Без молока булочки можна приготувати з води, солі, яєць, цукру і борошна. Останній інгредієнт обов’язково повинен бути вищого гатунку. Для аромату і смаку можна додати в тісто мелений імбир, ваніль або корицю.

Начинку в булочки додавати можна майже будь-яку. Наприклад: сухофрукти, фрукти, овочі, варення та шоколад. Прикрасити булочки можна горіхами, цукровою пудрою, кунжутом або маком.

Начинку краще додавати у вже готове тісто, акуратненько її вмішуючи. Потім тісто треба накрити і прибрати в тепленьке місце для збільшення в об’ємі. Поки тісто піднімається його можна пару раз обім’яти, так воно буде ще пишніше.

Готувати випічку потрібно до рум’яного кольору. Щоб вона не вийшла жорсткою, перетримувати її в духовці не бажано. Готовим булочкам краще дати деякий час охолонути, інакше всередині вони будуть мокрими. Попередньо їх краще закрити полотенчиком, щоб вони не зачерствели.

Булочки без молока з родзинками

Інгредієнти:

• півтори склянки теплої води;
• пакетик сухих дріжджів;
• 40 г цукрового піску або пудри;
• два сирих курячих яйця;
• 30 г вершкового масла;
• сіль;
• 900 г борошна пшеничного;
• 50 г родзинок.

Порядок виготовлення булочок:

1. Ізюм перебрати від домішок і промити. Залишити подсушиваться на повітрі.

2. У воду покласти масло вершкове, столову ложку цукру, сіль. Добре змішати.

3. З’єднати з дріжджами і розбити туди одне яйце.

4. Порційно засипати борошно і замішувати тісто руками. Таким чином, можна домогтися кращої консистенції тіста.

5. Майже в кінці додати родзинки і перемішати.

6. Залишити тісто «підходити».

7. Розбити яйце, що залишилося в миску і збити.

8. Через чверть години зробити обминку.

9. Ще через чверть години можна обробляти тісто. Розрізати його на відповідні шматки і скачати кульки.

10. Викласти кульки на деко і змастити яйцем, трохи посипати цукром.

11. Деко з заготовками поставити в тепле місце «на расстойку».

12. Через 10-13 хвилин можна ставити випікатися при 200°С до румяненького кольору.

Булочки без молока з кунжутом

Інгредієнти:

• півкіло борошна пшеничного вищого якості для замісу;
• один стакан борошна для присипки;
• одне сире куряче яйце;
• склянку гарячої води;
• 60 г цукру;
• сіль;
• 90 мл соняшникової олії;
• 25 г свіжих дріжджів;
• щіпка ваніліну;
• 30 г насіння кунжуту (можна замінити на мак або кондитерську посипання);
• 50 мл жирних вершків.

Порядок виготовлення булочок:

1. Дріжджі викласти в миску з теплою водою, залишити на кілька хвилин.

2. Гарячу воду вилити в емальовану каструлю.

3. Додати масло, цукор, ванілін і сіль. Перемішати руками. Суміш не повинна бути палюча.

4. З’єднати з яйцем і дріжджами.

5. Засипати борошно для замісу і місити вміст каструлі.

6. Висипати борошно для присипки на стіл і вивалити на неї рідке тісто.

7. Місити руками, поки не вийде пружне дріжджове тісто.

8. Накрити його харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Залишити для бродіння.

9. Через 40-50 хвилин викласти тісто.

10. Зліпити булочки і розподілити їх по листу.

11. Помазати жирними вершками і посипати насінням кунжуту.

12. Залишити «на расстойке».

13. Через чверть години поставити в духовку і випікати при температуре200°С. Як тільки булочки піднімуться і підрум’яняться, витягнути їх і дати їм охолонути.

Морквяні булочки без молока з горіхами

Інгредієнти:

• 200 г свіжої моркви;
• 600 г пшеничного борошна вищого гатунку;
• 100 мл води;
• 50 мл вершків будь-якої жирності;
• швидкодіючі дріжджі (пачка);
• 150 г вершкового масла;
• 80 г цукру;
• щіпка кориці;
• сіль;
• два яйця;
• 50 г волоських горіхів.

Порядок виготовлення булочок:

1. Моркву почистити від шкірки. М’якоть дрібно натерти на тертці.

2. У каструлю вилити воду, додати вершки і моркву. Трохи нагріти.

3. Додати масло і одне яйце. Засипати дріжджі, сіль, корицю і цукор.

4. Перемішати і додати борошно. Замісити тісто руками.

5. Покласти його в чисту миску і накрити кухонним рушником. Поставити на верхню полицю в кухні.

6. А поки включити нагрівання духової шафи на температуру не вище 200°С.

7. Горіхи взяти очищені, потовкти їх або нарізати ножем в крихту.

8. Залишене яйце трохи збити.

9. Коли тісто підніметься, витягнути його на стіл і почати обробляти.

10. Розрізати на частини і формувати булочки будь-яким способом. Можна звичайні кульки або рулетики.

11. Розкладати заготовки на деко.

12. Змастити кожну булочки яйцем і посипати волоськими горіхами.

13. Залишити підніматися, а потім виставити запікати до повної готовності.

Булочки без молока на ряжанці з сухофруктами

Інгредієнти:

• 300 мл ряжанки;
• три склянки борошна пшеничного вищого ґатунку;
• 55 мл соняшникової олії;
• 30 г цукру;
• розпушувач;
• сіль;
• 30 г кураги без кісточок;
• 20 г чорносливу без кісточок;
• одне яйце.

Порядок виготовлення булочок:

1. Курагу і чорнослив промити під проточною водою і замочити в мисці з теплою водою.

2. Потім витягнути з води і нарізати на дрібні кубики або перемолоти в кашку за допомогою блендера.

3. Ряжанку вилити в чашку, додати масло, цукор і сіль. Перемішати.

4. Борошно і розпушувач з’єднати і разом засипати в чашку з ряжанкою.

5. Перемішати і замісити тісто.

6. В кінці замісу додати подрібнені сухофрукти.

7. Тесту дати «відпочити» протягом чверті години.

8. Потім його розрізати на порційні шматочки і зліпити булочки.

9. Розкласти їх по формі для випікання змастити трохи збитим яйцем.

10. Після вистоювання (15-20 хвилин) поставити форму в розігріту духовку для випікання.

11. Готувати півгодини до зарум’янювання.

Булочки без молока на кефірі з ягодами

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• 120 г цукру;
• пачка вершкового масла;
• 5 г харчової соди;
• щіпка солі;
• розпушувач для тіста (пакетик);
• півкіло борошна пшеничного вищого ґатунку;
• 200 г свіжих ягід (вікторії, полуниці або чорниці);
• 50 мл олії соняшникової.

Порядок виготовлення булочок:

1. М’яке вершкове масло розім’яти в кефірі кімнатної температури.

2. Додати сіль, 90 г цукру, розпушувач і соду. Перемішати.

3. Швидко додавати борошно і замішувати тісто.

4. Залишити його накритим підніматися.

5. Ягоди сортувати, почистити, помити і обсушити на кухонному рушнику.

6. Великі ягоди можна нарізати на шматочки, дрібні використовувати цілими.

7. Через півгодини викласти тісто і розділити його на шматочки.

8. З кожного шматочки зробити кульки, а потім корж.

9. У центр коржі покласти ягідну начинку (можна використовувати один вид ягід або асортимент), посипати цукром. Заліпити зверху.

10. Перевертати і складати заготовки в приготовленої заздалегідь формі (попередньо застелити її спеціальним папером).

11. Змастити зверху олією і залишити підніматися.

12. Потім випікати в гарячій духовій шафі.

Булочки без молока з шоколадом

Інгредієнти:

• 150 г темного шоколаду;
• 100 мл гарячої води;
• 25 мл соняшникової олії;
• розпушувач (пакетик);
• сіль;
• кілька ложок цукру;
• 300 г пшеничного борошна вищого гатунку;
• одне куряче яйце.

Порядок виготовлення булочок:

1. Шоколад поламати на шматочки і подрібнити в крихту або на шматочки розміром не більше 5 мм При можливості можна взяти спеціальні шоколадні «крапельки» для випічки або замінити шоколад цукерками М&М s.

2. Гарячу воду змішати в чашці з маслом, всипати цукор і сіль. Змішати. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додати шоколад.

3. Всипати борошно, а потім і розпушувач просіяти окремо. Додати в чашку частинами.

4. Замісити тісто і залишити його на чверть години «відпочивати».

5. Тепер розрізати ножем тісто на відповідні заготовки.

6. Зліпити булочки і покласти їх у форму для випікання.

7. Яйце перемішати виделкою до однорідності і змастити булочки.

8. Поставити в гарячу духовку випікатися при температурі не вище 200°С.

Булочки без молока – хитрості і корисні поради

Якщо масло вилучене з морозильної камери, то швидко його можна розм’якшити в мікрохвильовій печі.

Для тих, хто все-таки віддає перевагу булочки з молочним продуктом, молоко можна замінити, наприклад, на йогурт, вершки або кефір.

Сухі дріжджі слід додавати в гарячу або теплу воду. Вони повинні повністю растаить.

Щоб тісто добре піднялося його потрібно робити м’яким, злегка прилипающим до рук.

Їли додати в тісто багато борошна, то булочки виходити жорсткими і не пишними.

Перед тим як додати в тісто борошно, її бажано просіяти через сито парочку разів.

Сформовані булочки потрібно розставити на деко і прибрати в тепле місце.

Перед тим як поставити булочки запікатися їх потрібно змастити збитим з допомогою виделки яйцем.