Рецепти французьких булочок «Бріош» з родзинками, кунжутом, корицею, медом, вишнею, шоколадом

Бріош (бріош, brioschi) – французька здоба невеликого розміру. В давнину такі булочки вживали з різними стравами. Та й зараз їх подають до чаю, використовують замість хліба або в якості основи для бургерів. Рецептів булочок «Бріош» дуже багато, ну а тут найцікавіші.

Булочки «Бріош» – загальні принципи приготування

Спочатку тісто для булочок «Бріош» потрібно було місити заздалегідь, витримувати в холодильнику до 12-15 годин, потім діставати в тепло і давати дріжджам підійти. В принципі, цю технологію можна використовувати і зараз, але навіть французи все частіше використовують спрощені способи. Тісто замішується на молоці опарним або безопарним способом.

Що в нього ще кладуть:

• яйця;
• вершкове масло;
• цукровий пісок;
• мед;
• борошно.

Часто в тісто додають всілякі прянощі: кардамон, мелену корицю, шафран. Для різноманітності смаків використовують кунжут, сухофрукти, різні солодкі начинки. Традиційно brioschi роблять у вигляді кульок або закручених по спіралі джгутиків, тобто трояндочок. Іноді джгутики роблять з начинкою, нижче є рецепт з шоколадом. Укладають вироби близько, але не впритул один до одного. Після підйому вони повинні з’єднатися, склеиться, стати єдиним фактурним полотном.

Випічку найкраще здійснювати в духовці. Після того, як brioschi піднімуться, їх потрібно змастити збитим жовтком, в нього можна додати трохи молока. Булочки дрібні, готовність визначають за рум’яної скоринки. Зазвичай brioschi печуть при 180 градусах. Але, якщо ваша духовка слабка, то можна підняти температуру до 200.

Булочки «Бріош» з родзинками

Один з класичних французьких рецептів булочок «Бріош». За бажанням можна замісити його з вечора, дати відлежатися ніч в холодильнику, потім вийняти в тепло, дати підійти і зробити булочки.

Інгредієнти

• 4,5 склянки пшен. борошна;
• 2 ч. л. швидких сухих дріжджів;
• 100 гр. цукрового піску;
• стакан цільного коров’ячого молока;
• два яйця;
• один жовток для змазування brioschi
• пакетик ванілі;
• трохи неповний стакан ізюму;
• 150 грамів масла;
• сіль (приблизно 0,6 ч. л.).

Приготування

1. Масло для brioschi краще не розтоплювати, а розм’якшувати, тісто в цьому випадку буде краще. Тому дістаємо його заздалегідь, тримаємо в теплі. Як варіант – використовувати мікрохвильову піч, а точніше програму розморожування продуктів.

2. З’єднуємо підігріте незбиране молоко з яйцями, збиваємо до однорідності, додаємо дві ложечки швидких дріжджів, перемішуємо. Слідом вводимо цукровий пісок, засипаємо сіль, продовжуємо заважати, додаємо борошно і родзинки з ваніліном.

3. Робимо м’яке, гладке, еластичне тісто. Наприкінці руки періодично змащуємо рослинним маслом.

4. Прибираємо тісто для brioschi в тепло. Там воно має добре піднятися як мінімум один раз, а краще два.

5. Як тільки тісто дійшло до потрібного стану. Дістаємо і ділимо на невеликі шматочки, brioschi з родзинками можна робити по 50-60 г, вони будуть виглядати дуже мило. Скачуємо кульки, розкладаємо на відстані 1 см один від одного.

6. Накриваємо чим-небудь легким деко, наприклад листом пекарської папери. Залишаємо булочки підходити.

7. Хвилин через 30-40 змащуємо яйцем, відправляємо brioschi з родзинками в духовку.

Булочки «Бріош» з медом

Ще один чудовий рецепт здобного тіста для маленьких французьких булочок. Їх також можна готувати з родзинками або додавайте інші сухофрукти, горішки.

Інгредієнти

• 800 грам борошна;
• 70 г цукру;
• 2 ст. л. меду;
• 250 мл молока (жирність не менше 2,5);
• 200 г вершкового масла;
• три яйця і один жовток (для змащування);
• 30 грамів свіжих дріжджів;
• ваніль.

Приготування

1. Так як дріжджі використовуються свіжі, їх потрібно добре розчинити в теплому молоці, можна залишити хвилин на десять.

2. Збиваємо яйця, засипаємо до них в миску цукровий пісок. Через пару хвилин додаємо чайну ложку солі, потім розм’якшене масло слідом і мед. Якщо він густий, то краще перед цим розтопити.

3. Змішуємо молочну суміш з другої масою, засипаємо ванілін і частинами додаємо борошно.

4. Вимішуємо тісто, за бажанням вводимо трохи родзинок або інших добавок.

5. Прибираємо тісто для французької здоби в тепло, даємо піти один повний раз, це близько двох годин, потім залишаємо ще хвилин на тридцять.

6. Ділимо масу на невеликі шматочки, формуємо булочки і даємо їм підвестися, змащуємо свіжим жовтком і випікаємо.

Булочки «Бріош» з корицею (завитки)

Взагалі, цим способом можна приготувати булочки з будь-якого тесту. Але, для прикладу, замісимо французьку здобу на сухому молоці.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 2,5 ст. л. сухого молока;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг цукру в тісто;
• три яйця;
• борошно, ваніль;
• 1 ст. л. кориці;
• 120-150 г цукру для оформлення.

Приготування

1. Змішуємо цукор з сухим молоком, щоб при розведенні не з’явилися грудочки, додаємо воду приблизно 45 градусів, разбалтываем ложкою і вводимо дріжджі.

2. Збиваємо два яйця і розм’якшене масло, тісто потрібно посолити, насипаємо неповну чайну ложку, продовжуємо розмішувати, з’єднуємо з теплою дріжджовий масою.

3. Засипаємо ваніль з борошном, робимо м’яке, трохи текуче тісто, яке буде повільно розповзатися на столі. Накриваємо, прибираємо мінімум на дві години.

4. Як тільки тісто добре підніметься, потрібно його «осадити». Тепер можна зайнятися підготовкою додаткових інгредієнтів. Змішуємо цукор з корицею, окремо збиваємо яйце в мисці до пінки.

5. Длим тісто на шматочки по 100-120 грамів. Кожен розгортаємо в джгутик, товщина приблизно сантиметр. Змащуємо пензликом всі джгутики і посипаємо сумішшю цукру з крицей. Перевертаємо на інший бік, повторюємо. Можна покатати по столу, щоб зібрати те, що осипалося.

6. Скручуємо равликів. Переносимо на деко, даємо піднятися, потім змащуємо збитим яйцем, що залишилося в мисці. Відправляємо бріош випікатися.

Булочки «Бріош» з кунжутом

Один з найпопулярніших варіантів булочки «Бріош». Ці кульки не солодкі, вони можуть замінювати хліб, використовуватися для бургерів, різних закусок. Булки можна поєднати, але частіше вони випікаються окремо по одній штучці, красиво підрум’янюються з усіх боків.

Інгредієнти

• 380-390 г борошна;
• 70 мл молока;
• 3 яйця;
• 40 грамів цукру;
• 7 г дріжджів;
• 10 г солі;
• 90 р масла;
• жовток, кунжут.

Приготування

1. Підігріти масло, щоб воно підтануло. Яйця змішати з цукром і сіллю, добре збовтати, потім з’єднати з маслом.

2. У теплому молоці розвести дріжджі, в цьому рецепті вони сухі. Перелити в загальну масу. Залишити хвилин на п’ять, потім засипати борошно. Місимо звичайне м’яке тісто.

3. Прибираємо масу на пару годин, нехай добре підніметься.

4. Ділимо тісто на шматочки по 100-120 грамів, якщо булки використовуються для бургерів. Якщо робиться заміна до хліба або кульки для інших закусок. Розмір змінюємо в будь-яку сторону.

5. Викладаємо на деко, залишаючи місце між виробами не менше п’яти сантиметрів. Даємо підійти кульок у теплому приміщенні.

6. Змащуємо жовтком або цілим збитим яйцем, посипаємо насінням кунжуту і ставимо випікатися. До речі, можна для brioschi використовувати не тільки світлий, але і темний кунжут. Вийде дуже красиво.

Булочки «Паризька бріош» з вишнею

За цим принципом можна готувати булочки з іншими начинками. На одну штуку знадобиться всього одна ягідка або трохи мармеладу, який-небудь сухий фрукт. Також паризькі brioschi відрізняються формою.

Інгредієнти

• 250 г борошна;
• 8 ягід вишні;
• 3 яйця;
• 20 г дріжджів (пресовані);
• 60 грамів масла;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 столові ложки молока.

Приготування

1. Свіжі дріжджі змішати з цукровим піском, розтерти і додати молоко, посолити, додати розтоплене, але охолоджене масло. Добре розмішуємо, заправляємо тісто борошном. Після ретельного замісу, прибираємо його в тепле місце.

2. Нехай французьке тісто близько 2,5-3 годин.

3. Ділимо тісто на вісім шматочків, потім від кожного відщипуємо маленька кулька, трохи більше вишні за розміром.

4. Переносимо округлені булки на деко, в кожній робимо ямку, засовуємо вишеньку і прикриваємо раніше відірваним кулькою тесту.

5. Даємо паризьким булка піднятися. Потім змащуємо жовтком, ставимо у духовку, випікаємо до рум’яної скоринки.

Булочки «Бріош» з шоколадом

Варіант просто чудовою brioschi. Для цієї здоби краще всього використовувати шоколадні крапельки або кульки (дропси). Але якщо їх немає, то поріжте невеликими шматочками плитку.

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• пів кіло борошна;
• 80 грамів розтопленого масла;
• 80 грамів цукру;
• яйце плюс жовток;
• 8 г дріжджів;
• шоколад.

Приготування

1. Тісто замішуємо найпростішим способом: об’єднуємо тепле молоко і порошкові дріжджі, нехай хвилинку постоять, змішуємо яйце з цукром і маслом. Вводимо дріжджову суміш, половину чайної ложки солі. Все ретельно перемішати, замісити з борошном.

2. Даємо тісту постояти близько трьох годин.

3. Ділимо масу на шматочки по 100-150 грамів. Розкачуємо спочатку джгутик, потім його розплющуємо в стрічку. Можна це зробити качалкою.

4. У кожну стрічку кладемо шматочки шоколаду, защипуємо краю, повинна вийти ковбаска з начинкою. Скручуємо по спіралі, але не дуже щільно.

5. Укладаємо brioschi на деко, даємо піднятися, змащуємо і випікаємо в духовці.

Булочки «Бріош» – корисні поради та хитрості

Багатьом людям не подобається відчувати на руках цукор або корицю, долоні починають свербіти, свербіти. У цьому випадку рекомендується пі обробленні тіста надягати тонкі латексні рукавички.

Якщо в приміщенні протяги, булочки при расстойке на деку краще чим-небудь накривати. Ще краще використовувати поглиблені листи.

Уважно ставтеся до купівлі кориці, дуже часто замість неї продається касія китайського походження. Вона не має такого приємного аромату, схожого з оригіналом, не так корисна для організму, не сприяє схудненню, оздоровлення, омолодження.