Булочки на кефірі — як правильно готувати на дріжджах або без, з маком, кунжутом, вершковим маслом

Ці вироби, приготовані своїми руками, стануть відмінним доповненням до чаювання і порадують вас своєю м’якістю, пишнотою і приємним смаком. Готувати булочки легко, до того ж їх можна наділяти оригінальними відтінками, додавши солодку або солону начинку, поливши медом або шоколадною глазур’ю, використовуючи посипання. Розгляньте покрокові рецепти з фото, за допомогою яких ви легко спечете апетитні і дуже смачні булочки.

Секрети приготування смачних булочок на кефірі

Багато господинь віддають перевагу такій спосіб приготування здобних виробів, бо кефірна основа не вимагає багато часу на расстойку, замішується з невеликої кількості доступних інгредієнтів. Щоб отримати ідеальні булочки, дотримуйтесь порад досвідчених кулінарів:

  • Всі рідкі компоненти (і кисломолочний напій теж) в тісто рекомендується вводити тільки в теплому вигляді, причому до гарячого стану їх нагрівати вкрай небажано.
  • Тісто для булочок на кефірі без дріжджів вимішувати потрібно дуже швидко, інакше вироби не будуть пишними.
  • Готову кисломолочну основу необхідно залишити для вистоювання хвилин на 15-20, незалежно від того, додавалися при замішуванні дріжджі. Завдяки цьому тісто стане пишним і м’яким.
  • Щоб булочки вийшли гарними, рум’яними, перш ніж відправити деко в духовку, поверхню виробів потрібно змастити збитим яйцем, змішаним з сіллю або цукром – залежно від начинки або посипання.

Рецепт булочок на кефірі

З такою основою навіть у початківця кулінара вийдуть пишні апетитні вироби. Завдяки багатій фантазії кухарів з’явилося безліч різних рецептів, як зробити булочки – можна замішувати тісто на дріжджах або без них, що значно заощадить час приготування страви. Дізнайтеся секрети і хитрощі, як спекти ідеальні булочки.

Булочки на кефірі без дріжджів

  • Час: 1 година 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 321 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Рецепт підійде господиням, які воліють готувати «на швидку руку» різні смачні страви. Отримати пишну м’яку випічку можна навіть без використання дріжджів – в даному випадку секрет легкості криється в реакції, що відбувається при змішуванні кефіру з содою. Кількість цукру в начинці регулюйте за своїм бажанням, для аромату можна додати корицю або ванілін. Дізнайтеся, як правильно замісити тісто для булочок без дріжджів, щоб вироби були м’якими і пишними.

Інгредієнти:

  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • раст. масло – 500 мл;
  • борошно – 4 ст.;
  • сода – 1,5 ч. л.;
  • цукор – 1,5 ст.;
  • кефір – 500 мл

Спосіб приготування:

  1. До просіяного борошна додати соду, сіль, півсклянки цукру. Влити до сухих компонентів кисломолочну основу, масло, замісити тісто, щоб воно було не туге.
  2. Розділити заготовку на невеликі кульки, кожен розкачати в корж, товщина якої буде не більше 1 див.
  3. Кожну корж присипати цукром, скачати.
  4. Розрізати кожен рулетик навпіл, але невелику частину внизу залишити недорізаною.
  5. «Вивернути» кожну булку, щоб вийшло сердечко, зліпити по краях.
  6. Викласти вироби на змащений лист, відправити в духовку, заздалегідь прогріту до 180°C. Час випікання – 25 хвилин.

Солодкі булочки на кефірі

  • Час: 1 година 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 298 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Приготовлені за представленим рецептом вироби виходять ніжними і повітряними. Для посилення аромату такої домашньої випічки в тісто рекомендується додавати корицю, а неповторний смак можна отримати, змастивши ще гарячі (вже готові) булочки розтопленим медом. Важливо пам’ятати, що розводити сирі дріжджі потрібно в кефірі, температура якої приблизно дорівнює кімнатної.

Інгредієнти:

  • кориця – 2 ч. л.;
  • слив. масло – 110 г;
  • сіль – 0,25 ч. л.;
  • кефір – 180 мл;
  • борошно – 300 г;
  • сирі дріжджі – 10 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У кисломолочної рідини розведіть дріжджі. У суміш акуратно введіть борошно та інші сипучі компоненти. Слідом відправте масло, розтоплене на водяній бані. Швидко замісіть тісто.
  2. Скачайте 8-10 невеликих кульок, змастіть поверхню кожного збитим в піну яйцем.
  3. Розкладіть заготовки на змащеному деку, дайте постояти протягом 1 години для расстойки.
  4. Випікайте булочки на кефірі в духовці протягом 25-30 хвилин, виставивши температуру 190°C.
  5. Готові вироби прикрасьте за смаком, подайте відразу, поки гарячі.

Швидкі

  • Час: 1 година 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 289 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Даний рецепт виручить, якщо на приготування пухкої випічки зовсім немає часу, до того ж він універсальний: на кефірної основі можна зробити солодкі булочки, з солоною начинкою, з улюбленими приправами, просто змастити їх товченим часником і подати до борщу як пампушки. Ознайомтеся з покрокової інструкцією, як з простих інгредієнтів спекти швидкі булочки на кефірі.

Інгредієнти:

  • жовток – від 1 яйця;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • борошно – 250 г;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • розпушувач – 1,5 ч. л.;
  • кефір – 150 мл;
  • слив. масло – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно, змішайте її з іншими зазначеними в рецепті сипучими компонентами. У гірці продуктів зробіть поглиблення, в яке влийте розтоплене масло і кисломолочний напій, попередньо давши йому прогрітися до кімнатної температури.
  2. Замісіть тісто, яке не буде липнути до рук, але борошно підсипати потроху, щоб воно не стало туге.
  3. Від отриманої кефірної основи отщипывайте невеликі шматочки, які потім скатуємо в кульки.
  4. Викладіть заготовки на деко, встеливши поверхню пергаментом. Викладайте кульки на невеликій відстані один від одного, тому що при випіканні вони збільшаться.
  5. Збийте жовток з водою, змастіть сумішшю вироби. Дайте їм постояти 5 хвилин.
  6. Відправте лист на 20 хвилин у духовку, регулюючи температуру: у перші 10 хвилин кульки повинні випікатися при 200°C, потім нагрівання можна зменшити до 180°C.
  7. Готові вироби накрийте вологим рушником, залиште на 5-10 хвилин, щоб вони після остигання залишилися м’якими.

Пишні з кунжутом

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 289 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Випічка, тісто для якої було замішано на кефірі з додаванням дріжджів, виходить м’якою, ніжною і повітряної. Особливої уваги заслуговують булочки, які можна посипати будь-якими добавками: кунжутом, очищеними насінням соняшнику, цукром. Не менш смачно буде, якщо вироби полити медом або шоколадною глазур’ю. Дізнайтеся, як приготувати булочки на кефірі з сухими дріжджами.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • вода – 100 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 700 г;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • кефір – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 10 г (1 пакетик);
  • цукор – 2 ст. л.;
  • кунжут – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розвести дріжджі в теплій воді, дотримуючись інструкції, надрукованою на зворотній стороні пакетика.
  2. Нагріти воду (приблизно до 40-60°C), змішати з кисломолочним напоєм.
  3. В заготовку вбити яйце, влити олію, насипати цукор, сіль.
  4. Просіяти борошно в окрему (суху і чисту) миску.
  5. Ввести в яєчну масу борошно, дріжджову, замісити тісто.
  6. Основу для майбутніх булочок скатати в кулю, залишити в мисці до підйому при кімнатній температурі (хвилин на 15-45), накривши посуд рушником.
  7. Тісто розрізати на порції, сформувати вироби будь-якої форми, перекласти їх на деко, змастивши перед цим його поверхню.
  8. Духовку прогріти до 200°C.
  9. Кожну булочку змочити водою, присипати зверху кунжутом, відправити запікатися на 20 хвилин.

З вершковим маслом

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 294 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Якщо ви замісіть тісто, слідуючи рекомендаціям представленого рецепта, вам не потрібно буде чекати, поки маса збільшиться в об’ємі або підніметься – випікайте вироби відразу. Ці здобні булочки на кефірі можна робити будь-якої форми, з додаванням начинки або без неї. Кефір для основи можете брати будь-якої жирності – від неї залежить тільки калорійність страви, але не смак.

Інгредієнти:

  • кисломолочний напій – 1,5 ст.;
  • розпушувач – 3 ч. л.;
  • вершкове масло – 60 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • борошно – 4 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте половину борошна з іншими сипучими компонентами, зазначеними в списку.
  2. До суміші додайте нарізане кубиками вершкове масло.
  3. Перетріть масло з борошном в крихту вручну або скористайтеся виделкою.
  4. Влийте отриману заготівлю кефір, поступово введіть борошно.
  5. Замісіть м’яке тісто, яке не липне до рук, сформуйте булочки будь-якої форми: круглі, у формі сердечок, завитків.
  6. Викладіть заготовки на деко, попередньо змастивши його, при бажанні присипте булочки цукром.
  7. Випікайте вироби 20 хвилин, розігрів духовку до 200°C.

З маковою начинкою

  • Час: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 322 ккал/100 г.
  • Призначення: на десерт.
  • Складність: легка.

Якщо на приготування смачного десерту у вас залишилося мало часу, скористайтеся поданими рецептом – роблячи все покроково, ви отримаєте повітряну, м’яку, ароматну випічку. Тісто для булочок краще робити на кефірі і соді – по консистенції основа мало чим відрізняється від дріжджовий, але для неї не потрібно готувати опару, чекати, коли підніметься, щоб приступити до випікання.

Інгредієнти:

  • борошно тонкого помелу) – 4 ст.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • кефір – 500 мл;
  • цукор – 0,25 ст.;
  • сіль – щіпка;
  • жовток – 1 шт. (для змащування).

Для начинки:

  • цукор – 1 ст.;
  • мак – 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте начинку: залийте окропом мак, щоб рівень води був вище на 3-4 див. Через 40 хвилин злийте рідину, а продукт розмеліть блендером. Змішайте заготовку з цукром.
  2. Розчиніть сіль і цукор в теплому кисломолочний напій.
  3. Додайте в основу соду, просійте половину борошна.
  4. Розмішайте компоненти, вводите борошно, поки тісто не стане м’яким.
  5. Змастіть руки олією, скачайте кефірну основу в кулю.
  6. Присипте поверхню столу борошном, розкачайте тісто, щоб вийшов пласт товщиною близько 5-7 мм
  7. Викладіть на пласт макову начинку, розрівняти. Згорніть рулет, наріжте його шматочками шириною близько 4 див.
  8. Отримані вироби змастіть яйцем, відправте в духовку на 30 хвилин, виставивши температуру 180°C.

Відео