Рецепти ароматних, смачних булочок-равликів з цукром, маком, з кокосовою стружкою

Випічка, приготовлена своїми руками, – це не тільки неповторний смак і незрівнянний аромат, але і прояв любові, турботи про близьких.

Булочки у вигляді равликів – цікава ідея домашньої здоби, яку ви з легкістю втілити завдяки нашими рецептами.

Булочки-равлики – загальні принципи

Готують вироби з дріжджового здобного або листкового тіста.

Дріжджове здобне тісто: дріжджі розводять у воді, сухі компоненти просівають. Змішують дріжджову суміш з іншими інгредієнтами за списком, замішують еластичне тісто. Накривають тісто в мисці рушником, прибирають до підняття, обминають руками, знову прибирають до чергового підняття. Після викладають на присипану мукою стільницю, обминають, розділяють на кульки. З кожного шматочка розкочують і формують булочки у вигляді равликів.

Листкове тісто: готують з ретельно просіяного борошна і великої кількості вершкового масла. М’яке масло ріжуть шматочками, з інших інгредієнтів за списком готують тісто. Готове тісто розкочують, викладають по поверхні масло, згинають навпіл, знову розгортають, кладуть масло, розгортають і т. д. Прибирають листкове тісто, загорнувши в плівку, на деякий час в холодильник. Після з нього ліплять булочки у вигляді равликів. Також можна придбати вже готове листкове тісто в магазині. Розморожують безпосередньо перед формуванням булочок, вийнявши з упаковки, прямо на столі.

Булочки-равлики перед запіканням можна прошарувати будь улюбленою начинкою: маком з цукром, сирною масою, густим джемом – це солодкі наповнювачі. Можна також зробити булочки-равлики з ситної начинкою, наприклад, з сиром і зеленою цибулею або з сиром, зеленню і спеціями. Готові солодкі булочки-равлики можна посипати цукром, пудрою, залити глазур’ю, розтопленим шоколадом.

Подають булочки-равлики з чаєм, молоком, какао в гарячому або остуженном вигляді.

1. Булочки-равлика: класичний рецепт

Інгредієнти:

• пів пачки сухих дріжджів;
• підлога пакування вершкового масла;
• жменю цукру;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 11 склянок;
• розтоплене вершкове масло для начинки — пів склянки;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• яєчний жовток для змазування булочок.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте кілька щіпок цукру, підсолити, перемішайте, дайте настоятися.

2. Всипте у велику миску цукор, що залишився, додайте яйця, влийте 100 грам розтопленого охолодженого масла, перемішайте, дайте масі настоятися.

3. Потихеньку додайте просіяне борошно і ще 50 грам масла, замісіть тісто, закрийте його чистою тканиною і залиште на кілька годин підніматися.

4. Добре піднялося тісто розділіть навпіл.

5. Розкачайте по черзі обидві частини прямокутну корж.

6. Змастіть маслом, посипте цукром.

7. Загорніть рулетом, розріжте на шматочки по 2 див.

8. Розкладіть отримані равлики на жарова лист, застелений пергаментом, дайте піднятися.

9. Змастіть булочки збитим яєчним жовтком і випікайте в гарячій духовці близько півгодини.

2. Булочки-равлики по-іспанськи з сиром і сметаною

Інгредієнти для тіста:

• борошно – трохи менше кілограма;
• 1 яйце;
• швидкорозчинні дріжджі, сіль — по щіпці;
• 6 великих ложок цукру;
• по 4 ст. ложки пісного і розтопленого вершкового масла.

Начинка:

• невелика чашка сиру;
• сметана – 6 великих ложок;
• лимонна цедра порошком – 20 г;
• 30 г цукрової пудри плюс жменю цукрової пудри для посипання готових булочок.

Спосіб приготування:

1. Всі сухі компоненти перемішайте, додайте вершкове масло, попередньо розтопивши і охолодивши його, 6 столових ложок теплої води, замісіть тісто, дайте піднятися.

2. Зробіть начинку: сир змішайте зі сметаною, додайте мелену лимонну цедру, цукрову пудру, розмішайте до ніжної однорідної маси.

3. Розділіть тісто на частини, розкачайте кожен пластом.

4. Змастіть пласти олією, покладіть з одного краю сирну начинку, загорніть рулетом.

5. Одержаний рулет скрутіть «равликом», розкладіть на промаслений лист, залиште для вистоювання.

6. Випікайте в гарячій духовці близько півгодини.

7. Гарячі булочки посипте цукровою пудрою.

3. Булочки-равлики в молочній заливці

Інгредієнти тісто:

• трохи менше кілограма борошна;
• пару жовтків;
• 1 невелика кухоль молока;
• пів склянки цукру;
• дріжджі – 1 ч. ложечка;

Начинка:

• 1 склянка розтопленого масла вершкового;
• 40 г цукру;
• трохи ваніліну.

Для заливки:

• підлога кухлі молока;
• цукровий пісок – 300 г;
• трохи ванілі.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашечку влийте півсклянки злегка підігрітого молока, всипте цукор, дріжджі, борошно (1 чайну ложечку), підсолити, все ретельно перемішайте, дайте настоятися.

2. Жовтки введіть в час, що залишився молоко, збийте виделкою, додати дріжджову суміш, перемішайте.

3. Додайте ще борошна, замісити тісто. Посипте борошном, залиште на півгодини.

4. Зробіть начинку: розм’якшене масло з’єднайте з цукром і ваніллю, збийте.

5. Розділіть тісто на частини.

6. Розкачайте кожен тонким квадратом або коржем, змастіть приготованою начинкою.

7. Пласт міцно скрутіть рулетом і нарізати на шматки по 5 см кожен, сформуйте «равликів».

8. Розкладіть булочки в підготовлену форму, дайте підійти.

9. Зробіть заливку: розчиніть цукор в молоці.

10. Добре піднялися булочки залийте половиною підготовленої молочної заливкою, випікайте в гарячій духовці до світло-коричневого кольору.

11. Через деякий час випікання знову залийте булочки заливкою, поставте допікати.

4. Булочки-равлики на кефірі з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

• трохи більше пів кілограма борошна;
• кефір — 350 мл;
• щіпка швидкорозчинних дріжджів;
• цукор — невелика гуртка з гіркою;
• 1 яйце;
• по 100 мл олії пісного і розтопленого вершкового;
• цукор і кокосова стружка — по жмені.
• 230 мл кокосового молока;
• цукровий пісок – 4 столових ложки;
• сіль, ваніль — на кінчику чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте дріжджі з кефіром і цукром. Залиште на 10-12 хвилин в сторонці.

2. Додайте в дріжджову суміш яйце, олію, підсолити, збийте виделкою.

3. Засипте просіяне борошно, замісіть тісто і залиште для підняття на пару годин.

4. Обімніть тісто руками, поділіть на кілька невеликих кульок.

5. Кожен по черзі розкачайте в пласт, промажте маслом, посипте стружкою, змішавши її з цукром.

6. Загорніть кожен пласт рулетом.

7. Сформуйте з рулетиків «равлики» і розкладіть їх на вистелений пекарської папером лист, дайте постояти, щоб расстоялись.

8. Випікайте в духовці до готовності.

9. За 10 хвилин до готовності полийте булочки поливкою з суміші кокосового молока, цукру і ваніліну.

5. Булочки-равлики з сиром і зеленою цибулею

Інгредієнти:

• борошно — трохи більше пів кілограма;
• оливкова олія – 50 мл;
• дріжджі – пів чайної ложечки;
• сіль — 3 г;
• цукор – 35 г.
• по невеликому шматочку сиру «сулугуні» і будь-якого вершкового;
• зелень цибулі – 7 стеблинок;
• кмин, кунжут – по жмені.
• яєчний жовток.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть всі сухі інгредієнти, крім борошна, ємності відповідного розміру у теплій воді, залиште настоятися.

2. Введіть борошно.

3. Додайте масло оливкове, замісіть тісто, залиште для підняття.

4. Зробіть начинку: зелений лук поріжте тонкими кільцями, змішайте з подрібненим на тертці сирами, підсолити.

5. Тісто розкачайте в пласт.

6. Розріжте пласт на смуги шириною 4 див

7. На кожну смужку покладіть трохи начинки, скрутіть трубочкою, краї міцно зліпіть.

8. Сформуйте з отриманої трубочки «равлики».

9. Покладіть булочки-равлики на деко, змастіть жовтком, посипте кунжутом, змішаним з кмином, помістіть в духовку на 25 хвилин.

6. Булочки-равлики з листкового тіста з маком

Інгредієнти для тіста:

• пів кілограма борошна;
• 800 г вершкового масла;
• вода – 200 мл;
• 1 яйце;
• цукор – 20 г;
• сіль – 2 г;
• соняшникова олія.

Посипка:

• мак, цукор – 30 г;
• щіпка ваніліну.

Для змазування:

• жовток.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у воді сухі компоненти за рецептом, крім борошна. Покладіть яйце, збийте. Всипте борошно, вимісити тісто, дайте відлежатися.

2. Розкачати пластом, загорніть в нього невеликий шматочок вершкового масла, розкачайте.

3. Знову покладіть масло, розкачайте, і так, поки не закінчиться все масло.

4. Загорніть пласт тіста в мішечок, приберіть на годину в холодильник.

5. Охолоджене тісто Тонко розкачайте, змастіть олією, посипте сумішшю з цукру, маку і ванілі.

6. Скрутіть рулетиком, розріжте на шматки, скрутіть «равликом».

7. Розкладіть на змащений маслом лист, помістіть в духовку, випікайте при температурі 230 градусів.

Булочки-равлика: секрети та поради

Додайте трохи масла в тісто, тоді при формуванні булочок воно не буде липнути до рук.

При розкочуванні не використовуйте великої кількості борошна при присыпке, інакше випічка вийде важкою, не повітряної.

Якщо без борошна качалка весь час прилипає до тесту, використовуйте для розкочування звичайну пляшку, налив у неї крижану воду.

Не варто класти булочки на деко впритул, краще, щоб між ними залишалося відстань 3-5 см: при запіканні булочки-равлики збільшаться в розмірі.

Булочки-равлики з золотистим верхи виходять тоді, коли тісто перед запіканням змащують сумішшю води та яєчного жовтка.

Не охолоджуйте булочки, поклавши їх один на одного, місця дотику відволожаться. Краще нехай вироби охолонуть прямо на деку.