Булочки-сердечка – аромат і смак домашньої випічки

Пишні домашні булочки-сердечка дуже люблять діти, та й не кожен дорослий зможе відмовитися від такої випічки. Рецептів «сердечок» дуже багато, основа приготування схожа, але у кожного рецепту є свої нюанси і тонкощі.

Булочки-сердечка – загальні принципи

В основному булочки готують з дріжджового тіста. Для цього дріжджі змішують з невеликою кількістю цукру, борошна і води або молока. Дають настоятися. Після додають інші інгредієнти за рецептурою. Борошно, та й інші сухі інгредієнти рекомендують попередньо просіяти, маргарин або масло розтопити і охолодити.

Змішавши всі необхідні компоненти, замішують еластичне тісто, якому відводять деякий час для «відпочинку». Після поділяють тісто невеликими шматками, кожну розкачують коржем, посипають по смаку цукром, корицею, маком, подрібненими горіхами і формують з підготовленого тіста сердечка.

Традиційно булочки-сердечка випікають без начинки, але можна зробити виняток і адаптувати будь-який з представлених рецептів під свої побажання. Змащуйте тісто перед формуванням сирною масою, джемом, згущеним молоком.

1. Булочки-сердечка з цукром

Інгредієнти:

Для тіста:

• дріжджі – 20 г;
• цукор – 3 ч. ложки;
• яйце – 2 шт.;
• 230 г вершкового масла;
• 4 великі ложки молока;
• 10 г солі;
• 450 г борошна.

Для посипання:

• неповний склянку цукру.

Процес приготування:

1. У миску зі злегка підігрітою водою всипте дріжджі і цукор, добре розмішайте і залишіть під рушником на 30 хвилин.

2. В іншу ємність розбийте яйця, перемішайте їх виделкою, влийте до них молоко і трохи топленого, охолодженого масла вершкового, підсолити, гарненько розмішайте.

3. У яєчно-молочну суміш влити розчинені дріжджі, всипте борошно, попередньо просіяти її пару раз, і вимісіть тісто, знову залиште на півгодини.

4. Тісто розділіть на невеликі кульки, розкачайте.

5. Змастіть маслом кожну корж, посипте їх цукром.

6. Коржики скрутіть рулетиком, краї добре защепніть, згорніть їх навпіл, з’єднавши краю.

7. В середині згорнутих рулетиків зробіть невеликий розріз, сформуйте сердечка.

8. Розкладіть булочки на деко, вислана промасленим пергаментним папером.

9. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте лист з булочками, випікайте до золотистого кольору.

10. Готові булочки у вигляді сердечок подавайте на стіл, попередньо охолодивши, з чаєм, молоком або какао.

2. Булочки-сердечка з листкового дріжджового тіста з маком і цукром

Інгредієнти:

На листкове тісто:

• борошно – трохи менше кілограма;
• дріжджі – 2 ч. ложечки;
• молоко – 1,5 склянки;
• цукор – пів склянки;
• 350 г маргарину;
• по дрібці солі і ваніліну.

Для змазування тестового пласта:

• куряче яйце;
• щіпка солі.
• Для посипання:
• по 3 ч. ложечки цукру і маку.

Процес приготування:

1. Замісіть листкове тісто на дріжджах: в чашку з підігрітим молоком всипте дріжджі, добре розмішайте. В іншій чашці перемішайте інші сухі інгредієнти. В дріжджову суміш покладіть шматочок м’якого маргарину, перемішайте. Додайте борошно і цукор з ваніліном, вимісіть тісто, покладіть в миску, накрийте плівкою, приберіть суміш у холодильник на кілька хвилин. Залишився маргарин розкачайте під листом пергаменту, сформуйте з нього прямокутник, покладіть його в холодильник на кілька хвилин. Охолоджене тісто вийміть з холодильника, розкачати в прямокутний не сильно тонку корж, зверху покладіть прямокутник маргарину, защепніть краями тіста і розкачати. Поверніть розкатане тісто з маргарином і знову покладіть в холодильник на кілька хвилин. Вийміть розкатаний пласт з холодильника і повторіть розкочування з маргарином ще два рази.

2. Листкове тісто розкачайте в пласт, розрізати на 4 квадратика.

3. Яйце збийте з сіллю віночком і змастіть їм всі квадратики.

4. Посипте квадратики маком і цукром.

5. Кожен квадратик згорніть у вигляді ковбасок. Складіть їх навпіл, зробіть у середині розріз, сформуйте сердечка.

6. Сформовані сердечка змастіть яйцем, посипте цукром і маком.

7. Викладіть готові вироби на змащений маслом лист, поставте в розпечену духовку і випікайте до світло-коричневого кольору.

8. Перед подачею охолодіть.

3. Булочки-сердечка з начинкою

Інгредієнти:

На тісто:

• борошно – 550 г;
• 2 курячих яйця;
• ваніль, сіль – по 10 г;
• цукор – 120 г;
• маргарин – 130 г;
• молоко – 8 ст. ложок;
• дріжджі – 2 маленькі ложечки.

Для начинки:

• цукровий пісок – 350 г;
• по 30 г маку і кокосової стружки.

Для посипання:

• кориця – 20 г.
• невелику кількість соняшникової олії – для змазування тестових пластів.

Процес приготування:

1. У велику ємність розбийте яйця, перемішайте їх виделкою, додайте сіль, ваніль, влийте тепле молоко, ретельно розмішайте.

2. Дріжджі змішайте з борошном, всипте в молоко з яйцями, закрийте плівкою і дайте трохи постояти в теплі.

3. В отриману дріжджову суміш влийте маргарин в рідкому вигляді, розмішайте, всипте ще борошна і замісити тісто. Закрийте плівкою і поставте в тепло ще на пару годин.

4. Тісто розрізати на шматочки.

5. Розкачайте, змастіть маслом.

6. Приготуйте начинку: у невеликій чашці змішайте цукор, мак і кокосову стружку.

7. Отриманою начинкою посипте розкачані коржики, згорніть їх рулетиком і складіть навпіл, краю защепніть.

8. Зробіть в середині кожної булочки розріз, акуратно розгорніть, сформувавши сердечка.

9. Сформовані сердечка змастіть маслом, посипте корицею.

10. Розкладіть сердечка на лист, застелений пергаментним папером, дайте підійти.

11. Помістіть в гарячий духовий шафа, випікайте трохи менше півгодини.

12. Подавайте охолодженими.

4. Булочки-сердечка на кисляку

Інгредієнти:

Для тіста:

• щіпка ваніліну;
• борошно – 7 склянок;
• півлітра кислого молока;
• сода харчова, сіль – по щіпці;
• цукор – 5 чайних ложечок;
• топлене масло – 200 г.

Для змазування:

• масло топлене – маленький шматочок.

Для посипання:

• 125 г цукру.

Процес приготування:

1. У сухий ємності змішайте всі сухі інгредієнти для тіста.

2. Влийте не сильно холодну кисле молоко (кефір), гарненько розмішайте.

3. Топлене масло розтопіть, охолодіть і влийте до отриманої масі, вимісіть тісто, закрийте плівкою і поставте в тепло на 40 хвилин.

4. Розріжте тісто на шматочки, розкачайте, змастіть маслом, посипте цукром.

5. Поверніть ковбасками.

6. Складіть навпіл і трохи надріжте посередині, акуратно розгорніть, сформувавши сердечка.

7. Розкладіть вироби на змащений маслом деко і помістіть в духовку, випікайте півгодини.

8. Випечені булочки охолодіть.

5. Булочки-сердечка з порошком корицевий

Інгредієнти для тіста:

• молоко – 250 мл;
• дріжджі – 2 ч. ложечки;
• цукор – 130 г;
• борошно – 12 ст. ложок;
• 2 курячих яйця;
• маргарин – пол упаковки.

Для змащування і посипання булочок:

• 1 жовток.
• цукор – 125 г;
• кориця – 1 ч. ложечка.

Процес приготування:

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор і борошно (2 ст. ложки), розмішайте і залишіть на кілька хвилин.

2. В окрему чашку розбийте яйця, розмішайте і влийте в молоко з дріжджами, додати все борошно, вимісити тісто.

3. Розтопіть маргарин, охолодіть і влийте в тісто, ретельно вимісіть, закрийте плівкою і дайте підійти.

4. Присипте стіл борошном і викладіть тісто, трохи намните руками.

5. Розріжте тісто на маленькі шматочки, розкачайте кожен коржем.

6. Змастіть кожен пласт жовтком, посипте корицею і цукром, скрутіть ковбаскою.

7. Ковбаски складіть навпіл і зробіть надріз в серединці.

8. Акуратно переверніть швом вниз, сформувавши сердечко.

9. Кожне сердечко ще раз змастіть жовтком і посипте цукром і корицевий порошком.

10. Розкладіть на лист, застелений пергаментним папером, помістіть в гарячу духову шафу на 20 хвилин.

11. Подавайте з молоком.

6. Булочки-сердечка по-московськи

Інгредієнти:

Для тіста:

• пшеничне борошно – 750 г;
• дріжджі – 2 ч. ложечки;
• цукор – 12 великих ложок;
• маленький шматочок вершкового масла.

Для змазування:

• 1 жовток яєчний.

Для посипання:

• цукор – 3 ч. ложечки.

Процес приготування:

1. У глибоку ємність насипте борошно (3 ст. ложки), дріжджі, перемішайте, влийте 200 мл підігрітої води, гарненько перемішайте руками. Закрийте плівкою, дайте масі вспінитися.

2. В маленьку чашечку насипте приблизно 3 великі ложки цукру, додати пів склянки води, розмішайте до повного розчинення і влити дріжджову масу, всипте ще трохи борошна, вимісіть руками і знову залиште під плівкою підніматися.

3. В тарілочці розітріть масло з цукром.

4. Викладіть масло з цукром в тісто і знову вимісити руками спочатку в чашці, а потім на столі до еластичної консистенції, покладіть тісто і залиште під кришкою на півгодини.

5. Викладіть тісто на стіл, посипаний борошном, розріжте на маленькі шматочки.

6. Розкачайте в тонкі коржики.

7. Поверніть ковбаскою, краю гарненько защепніть.

8. Ковбаски складіть навпіл і розріжте посередині, сформуйте сердечка.

9. Всі булочки-сердечка покладіть на деко, змащене маслом або вистелений пергаментом, накрийте плівкою і дайте трохи підрости.

10. Змастіть отримані вироби жовтком, посипте цукром і поставте в гарячу духовку, випікайте до рум’яного кольору.

11. Подавайте до чаю.

Булочки-сердечка – хитрості і корисні поради

Обов’язково змащуйте маслом деко або застеляли пергаментом, щоб булочки не підгоріли.

Так як дріжджове тісто при випіканні трохи розходиться, викладайте булочки на деко на відстані один від одного, тоді вони не злипнуться і вийдуть красивими.