Рецепти приготування булочок з кунжутом: солодкі, пісні, закусочні, заварні

Булочки з кунжутом – універсальна випічка. Солодку випічку подають як десерт до чаю. Закусочну — до супів, бульйонів, або використовують для приготування гамбургерів.

Булочки з кунжутом – основні принципи приготування

Солодкі булочки з кунжутом готують з дріжджового тіста, яке замішують на воді або молочних продуктах. В якості ароматизатора додають ванілін або цедру цитрусових. Так як тісто солодке, найперше готують опару, щоб воно добре піднялося. У солодкі булочки можна додати родзинки або сухофрукти.

Закусочні булочки готують за тим же принципом, що і солодкі, з тією лише різницею, що в тісто кладуть зовсім трохи цукру. У тісто для такої випічки можна додати сир, ковбасні вироби і навіть овочі.

Тісто має добре піднятися. Потім його ділять на однакові шматочки і формують з них булочки круглої або іншої форми. Їх викладають на деко, застеливши його пергаментом.

Поверхня випікання змащують збитим яйцем і рясно посипають кунжутом. Солодкі булочки можна змастити медом.

Рецепт 1. Швидкі булочки з кунжутом

Інгредієнти

  • 4 г сухих дріжджів;
  • цукор – 20 г;
  • борошно – стак.;
  • половина скл. молока;
  • 40 г вершкового жиру;
  • два яйця;
  • сіль кухонна;
  • кунжут.

Спосіб приготування

1. Просіваємо борошно через дрібне сито. З’єднуємо з іншими сухими інгредієнтами і перемішуємо.

2. Молоко прогріваємо до теплого стану. Висипаємо борошно на стіл гіркою, робимо поглиблення, вливаємо в нього молоко і вбиваємо яйце.

3. Вершковий жир розпускаємо на водяній бані. Вливаємо його в поглиблення.

4. Починаємо вимішувати тісто руками. Воно повинно бути щільним і не липнути до долонь. Кладемо тісто в глибоку ємність, прикриваємо рушником і залишаємо в теплі на дві години.

5. Через відведений час обминаємо тісто і ділимо його на рівні частини. Формуємо круглі булочки і викладаємо їх на деко, обов’язково застеливши його пергаментом.

6. У пиалке збиваємо яйце і змащуємо їм булочки. Посипаємо кунжутом і відправляємо в духовку на 20 хвилин. Випікаємо при 160 градусах.

Рецепт 2. Булочки з кунжутом і капустою

Інгредієнти

  • білокачанна капуста – 250 г;
  • кунжут – 60 г;
  • чебрець – кілька гілочок;
  • зелень кропу і петрушки;
  • куряче яйце;
  • мелений перець;
  • головка цибулі;
  • кухонна сіль;
  • сметана – 90 г;
  • рафінована олія – 50 мл;
  • цукор – 10 г;
  • питна вода – 150 мл;
  • борошно – 400 г;
  • живі дріжджі – 35 г.

Спосіб приготування

1. Викладаємо дріжджі в миску. Додаємо цукор і добре розтираємо.

2. Додаємо сметану, 50 мл теплої води і дві ложки борошна. Розмішуємо і ставимо на 20 хвилин у тепле місце.

3. Капусту шаткуємо короткою тонкою соломкою і злегка відварюємо в підсоленій воді до м’якості. Відкидаємо на друшляк і охолодити.

4. Очищену головку цибулі дрібно кришимо і обсмажуємо в рафінованій олії до прозорого стану.

5. Капусту злегка отживаем і викладаємо в сковороду з цибулею. Приправляємо перцем і сіллю. Тушкуємо на середньому вогні хвилин п’ять і охолоджуємо.

6. З’єднуємо охолоджену капусту з опарою. Вбиваємо яйце і вливаємо воду, що залишилася. Зелень дрібно кришимо і додаємо в опару.

7. Потроху всипаючи борошно, замішуємо м’яке пухнасте тісто і залишаємо підходити на дві години.

8. Змащуємо руки олією, обминаємо тісто і формуємо з нього кульки однакового розміру. Викладаємо їх щільно в промаслений форму для випічки і залишаємо на півгодини. Змащуємо поверхню яйцем і рясно обсипаємо кунжутом. Випікаємо при 190 С протягом півгодини.

Рецепт 3. Пісні булочки з кунжутом

Інгредієнти

  • тепла вода – 300 мл;
  • дріжджі сухі – 8 г;
  • борошно – 300 г;
  • пісне масло – 100 мл;
  • цукровий пісок – 60 г;
  • кунжутне насіння.

Спосіб приготування

1. У глибоку ємність просіваємо борошно, додаємо інші сухі інгредієнти і перемішуємо. Збираємо гіркою і робимо в ній невелике поглиблення.

2. Вливаємо тонким струменем теплу воду і рослинну олію. Замішуємо не дуже круте тісто. Нічого страшного, якщо воно буде злегка липнути до рук. Покласти тісто в поліетиленовий пакет і прибираємо на сорок хвилин в тепло.

3. Коли тісто збільшиться вдвічі, перекладаємо його в миску і накриваємо рушником. Залишаємо ще на сорок хвилин в теплому місці.

4. Обминаємо тісто, ділимо його на невеликі рівні частини і формуємо булочки. Викладаємо на промаслене деко. Збовтуємо яйце і змащуємо їм поверхню булочок. Щедро присипаємо кунжутом. Через півгодини відправляємо в духовку і випікаємо при 180 С протягом 30 хвилин.

Рецепт 4. Булочки з кунжутом і сиром

Інгредієнти

  • цукровий пісок – 30 г;
  • сир твердий – 300 г;
  • молоко – ? скл.;
  • борошно – три скл.;
  • сухі дріжджі – 30 г;
  • пісне масло – 200 мл;
  • сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. У глибоку ємність просіваємо борошно. Подрібнюємо сир у велику стружку і додаємо до борошна. Перемішуємо. Солимо і вливаємо олію. Перемішуємо.

2. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо цукор. Як тільки суміш почне пінитися, виливаємо її в миску з борошном. Замішуємо м’яке однорідне тісто.

3. Тісто прикриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплі на годину.

4. Піднялося тісто обминаємо і ділимо його на невеликі частини однакового розміру. Формуємо круглі булочки і викладаємо їх на невеликій відстані один від одного на промаслений лист.

5. Поверхня випічки змащуємо збитим яйцем і щедро присипаємо кунжутним насінням. Залишаємо на дві години. Ставимо підійшли булочки на 20 хвилин у духовку і випікаємо при 200 С.

Рецепт 5. Булочки з кунжутом з листкового тіста

Інгредієнти

  • 200 г маргарину;
  • кунжут;
  • сіль;
  • 2,5 скл. білого борошна;
  • яйце;
  • скл. холодної води.

Спосіб приготування

1. У ємність висипаємо півсклянки просіяного борошна. Додаємо м’який маргарин і перетираємо руками в крихту.

2. В окрему миску насипаємо два склянку борошна, додаємо сіль. Яйце збиваємо з водою віночком до однорідності. Замішуємо щільне тісто. Розкачуємо його в квадрат, товщиною три сантиметри.

3. У центр квадрата кладемо заготовку з маргарину, приминаем її, формуючи корж. Звертаємо тісто у формі конверта і прибираємо на півгодини в холодильник.

4. Виймаємо тісто розгортаємо в пласт, складаємо навпіл і повторюємо процедуру. Складати тісто можна кілька разів. Розгортаємо в пласт товщиною в чотири сантиметри і розрізаємо його на квадрати. Змащуємо їх збитим яйцем і рясно посипаємо кунжутом.

5. Викладаємо квадратні булочки на застелений пекарської папером деко і випікаємо при 150 З 25 хвилин.

Рецепт 6. Турецькі булочки з кунжутом з бринзою

Інгредієнти

Тісто

  • кефір або сметана – стак.;
  • борошно біла – 3,5 скл.;
  • рослинна олія – ? скл.;
  • розпушувач – 10 г;
  • маргарин – 100 г.

Начинка

  • яйце;
  • бринза – 200 г;
  • кунжутне насіння.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо сметану або кефір з рослинним маслом, додаємо розпушувач і злегка збовтуємо.

2. Маргарин розпускаємо над каструлею з гарячою водою або на повільному вогні. Вливаємо в суміш кефіру з олією і перемішуємо. Потроху додаємо борошно і замішуємо м’яке тісто. Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо відпочивати в холодильнику на 20 хвилин.

3. Бринзу подрібнюємо в дрібну стружку. Додаємо до неї трохи розпушувача. Яєчний білок збиваємо в щільну піну і додаємо в сирну масу. Жовток залишаємо для змащування випічки.

4. Тісто ділимо на рівні частини. Кожну розминаємо руками і кладемо в центр начинку з сиру. Защипуємо краю і викладаємо на промаслене деко швом вниз. Змащуємо булочки жовтком і посипаємо рясно кунжутом. Відправляємо на 35 хвилин в розігрітій до 190 С духова шафа.

Рецепт 7. Часникові булочки з кунжутом

Інгредієнти

  • біла борошно – 400 г;
  • яйце;
  • молоко – 250 мл;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сухі дріжджі – 5 г;
  • сіль дрібна;
  • цукровий пісок – 20 г;
  • насіння кунжуту – 60 г.

Начинка

  • кріп і петрушка – по шість гілочок;
  • олія слив. – 120 г;
  • часник – шість часточок.

Спосіб приготування

1. Просіяне борошно з’єднайте з дріжджами. Додайте в молоко, цукровий пісок, сіль і рослинне масло. Перемішайте і вилийте в борошно. Замісіть м’яке щільне тісто. Накрийте його і залиште, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі.

2. Підсипте борошно і обімніть тісто. Розділіть його на 14 однакові частини і скрутіть їх в кульки. Накрийте і залиште для вистоювання на півгодини.

3. Зелень промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Часник очистіть від лушпиння і натріть на тертці. Додайте все м’яке масло і гарненько розітріть.

4. Кожну булочку досить глибоко надріжте і помістіть в надріз начинку.

5. Викладіть булочки розрізом вгору на промаслене деко і змастіть жовтком. Обсипте випічку кунжутним насінням і відправте на 20 хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.

Булочки з кунжутом – поради та хитрості

Перед замешиванием тіста борошно обов’язково потрібно просіяти.

Щоб випічка вийшла пишною, залиште сформовані булочки на расстойку.

У тісто для закусочних булочок можна додати часник або обсмажену цибулю.

Пісні булочки можна змастити медом. Не солодку випічку змащують олією з часником.