Булочки з маком з дріжджового тіста – домашня здоба

Булочки з дріжджового тіста завжди виходять смачними, пишними і навіть можна сказати затишними. Особливо вони гарні з начинкою або присипкою, наприклад, макової. Мак надає домашньої здобі особливий смак і аромат.

Булочки з маком з дріжджового тіста – загальні принципи

У приготуванні дріжджових булочок немає нічого складного. Впоратися з випічкою навіть господиня, яка стверджує, що вона «не дружить» з тестом.

Секрет вдалого тесту проста: свіжі продукти, правильний заміс тіста, трохи часу для очікування підняття.

Основними продуктами дріжджового тіста є безпосередньо дріжджі, борошно, яйця, масло, вода або молоко або кисломолочний продукт.

Дріжджі попередньо розводять у воді, насипавши в опару трохи цукру і борошна. Як тільки опара запузырится, її сміливо можна змішувати з іншими інгредієнтами за рецептом.

Ретельно вимісити руками тісто прибирають в бік для підняття, після обминають руками і приступають до формування булочок.

Якщо мак використовують як начинки, його попередньо замочують в окропі, потім промивають, зливають всю воду, змішують з цукром. При бажанні подрібнюють у блендері. Мак, використовуваний, як посипання не потребує попередньої обробки.

Красу булочкам додадуть використовувані для посипання різні компоненти: той же мак, горішки, кунжутне насіння, насіння соняшнику.

1. Дріжджові булочки з маком «Прості»

Інгредієнти:

• борошно – близько 600 грам;
• 6 великих ложок молока;
• 15 г дріжджів;
• 1 яйце;
• 200 г вершкового масла;
• 180 г цукру;
• пачка ванілі;
• пів чайної ложечки солі.

Для начинки:

• по 4 жмені маку і цукру;
• трохи менше пів склянки розтопленого вершкового масла.

Для змазування:

• жовток.

Процес приготування:

1. Дріжджі, цукор і трохи борошна розчиніть в підігрітому, але не кипяченном молоці.

2. Розбийте яйце в глибоку чашу, введіть решту просіяне борошно, перемішайте.

3. Влити дріжджову опару, топлене вершкове масло, всипте ванілін, ще цукру, сіль, ретельно вимісіть руками і залиште підніматися під рушником.

4. Приготуйте начинку: замочіть в окропі мак на кілька хвилин, подрібніть в блендері, додайте цукрового піску і добре розмішайте.

5. Розріжте тісто на кілька шматочків, в залежності від того, якого розміру ви хочете булочки.

6. Розкачати кожен шматок пластом, змастіть поверхню коржів маслом.

7. Розмажте мак по пластах, скрутіть рулетиком.

8. Розріжте кожен рулет на шматочки шириною 3 див.

9. Булочки змастіть збитим жовтком і викладіть на деко, застелене пекарським пергаментом, і випікайте в духовці до апетитного рум’янцю.

2. Булочки-плюшки з маком з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• борошно – близько кілограма;
• соняшникова олія – 60 мл;
• 15 г сухих дріжджів;
• молоко – 340 мл;
• жменю цукру;
• трохи солі;
• два жовтки для змащування.

Начинка:

• по жмені цукру і маку;
• соняшникова олія — 50 мл

Процес приготування:

1. Молоко підігрійте, розчиніть у ньому цукор і дріжджі.

2. Всипте невелику кількість борошна і солі, розмішайте, дайте опарі настоятися.

3. Додайте соняшникову олію і всипте решту борошна, вимісіть тісто, залиште його в сторонці на 60 хвилин для підняття.

4. По закінченню цього часу руками пам’ятайте тісто і залиште ще на кілька хвилин.

5. Тісто розділіть на шматочки, сформуйте кульки, дайте їм відлежатися.

6. Кожну кульку розкачати, змастіть соняшниковою олією, посипте маком і цукром.

7. Скрутіть рулетиком, защепіть краю.

8. Згорніть навпіл, в центрі зробіть розріз, виверніть на виворітну сторону.

9. Розкладіть на підготовлений жарова лист, змастіть збитим жовтком, дайте підійти.

10. Розігрійте духовку до 170 градусів, поставте булочки, випікайте до рум’яного кольору.

11. За кілька хвилин до готовності другий раз змастіть булочки жовтком.

3. Дріжджові булочки з маком та повидлом

Інгредієнти:

• борошно — близько кілограма;
• молоко — трохи менше півлітра;
• цукор — 240 г;
• 35 г дріжджів;
• десяток яєць;
• сіль — 1 ч. ложечка;
• маргарин — 230 г;
• олія соняшникова — 30 мл

Начинка:

• 1,5 жмені цукру;
• трохи вершкового масла;
• пару яєць;
• мак — 6 жмень;
• 2 великі ложки меду.

Змазування:

• 3 яйця для рулету;
• для промаслення дека – будь-який жир.

Помадка:

• цукор — 2 жмені;
• 20 г какао;
• 150 мл води.

Сироп:

• цукор — 4 жмені;
• будь-вино — 1 чарочка;
• 150 мл води

Процес приготування:

1. Приготування начинки: промийте мак, замочіть його на кілька хвилин у гарячій воді, воду злийте, налийте чисту, поставте на середній вогонь і закип’ятіть, викладіть в мілке сито, остудіть.

2. Подрібніть мак блендером до кашоподібного стану.

3. Перемішайте цукор, мак, мед і збиті яйця.

4. Замісіть тісто: в половині вказаної кількості теплого молока розчиніть цукор, дріжджі.

5. Додайте близько 500 грам борошна, перемішайте і дайте настоятися.

6. В іншій ємності розведіть сіль у 4 столових ложках води.

7. В дріжджі з молоком влийте другу частину підігрітого молока, солону воду, введіть яйця, додайте борошно, гарненько вимісіть.

8. Влийте розтоплений маргарин і пісне масло, знову вимісити і залишити для підняття під рушником.

9. Тісто розкачайте в пласт.

10. Розмажте начинку, загорніть ковбаскою.

11. Розріжте на шматочки шириною приблизно 3 см, зверху на шматочках зробіть невелике заглиблення (можна пальцем або качалкою).

12. Булочки викладіть на змащений жиром лист, змастіть яйцями, випікайте 45 хвилин.

13. Зробіть просочення: розчиніть в гарячій воді цукор, влийте вино і розмішайте.

14. Випечені, охолоджені вироби з маком просочіть сиропом.

15. Приготуйте помадку: какао з’єднайте з цукром, влийте воду, проваріть на слабкому вогні до загусання, остудіть.

16. Просочені змастіть булочки помадкою.

4. Булочки з маком з дріжджового тіста на швидку руку

Інгредієнти:

• борошно — трохи більше, ніж пів кілограма;
• дріжджі швидкорозчинні — 25 г;
• цукор — 5 чайних ложечок;
• сіль — 3 г;
• за неповного звичайній склянці води мінеральної газованої;
• 60 мл соняшникової олії.
• цукор, мак — по 3 жмені;
• жовток для змазування булочок.

Процес приготування:

1. Перемішайте всі сипучі компоненти.

2. Змішайте звичайну воду з мінеральної, влийте в сипучі компоненти, влийте олію і ще трохи підігрітою простої води, ретельно вимісіть і залиште підніматися під рушником.

3. Мак замочіть в окропі, воду злийте, перемішайте з цукром.

4. Тісто тонко розкачайте, розмажте начинку, загорніть ковбаскою.

5. Розріжте на шматочки, викласти на підготовлений лист, змастіть жовтком, дайте трохи підрости.

6. Розігрійте духовку, поставте лист з булочками, випікайте близько півгодини.

5. Дріжджові булочки з маком, кунжутом, запечені в сметані

Інгредієнти:

• борошно – пів кілограма;
• молоко — 350 мл;
• 1 яйце;
• цукор — 2 жмені;
• пачка ваніліну;
• дріжджі сухі – 25 г;
• 60 мл соняшникової олії;
• 3 г солі.
• по жмені кунжуту і маку;
• рідка сметана – 125 мл;
• 2 жмені цукру (для сметанною заливки);
• вершкове масло для змащування борошняних виробів.

Процес приготування:

1. Злегка підігрійте в мікрохвильовці молоко, розчиніть в ній усі сипучі компоненти, крім борошна, введіть яйця, пісне масло, перемішайте.

2. Всипте борошно, вимісити тісто, дайте піднятися.

3. Розріжте тісто на кілька частин, сформуйте кульки.

4. Розкачайте кульки в коржі, змастіть маслом, посипте сумішшю з маку і кунжуту, скрутіть ковбаскою.

5. Розріжте одержаний рулетик маленькими шматочками, викладіть в змащену олією миску, дайте підійти.

6. Випікайте менше півгодини.

7. Зробіть заливку: сметану з’єднайте з цукром, добре розмішайте.

8. За кілька хвилин до готовності булочки вийміть з духовки і залийте сметанною масою.

6. Сирні дріжджові булочки з маком

Інгредієнти:

• невелика чашка сиру;
• склянки кефіру;
• трохи більше склянки борошна;
• сіль — 3 г;
• цукор — 20 г;
• 2 маленькі ложечки дріжджів;
• 40 мл соняшникової олії;
• жменю маку;
• 20 петрушки висушеної.

Процес приготування:

1. Перемішайте сир з кефіром, додайте борошно, сіль, цукор, дріжджі, збийте міксером.

2. Влийте масло і збивайте ще кілька хвилин.

3. Не перестаючи збивати, всипте петрушку, мак і збивайте ще хвилини три.

4. Тісто залиште для підняття, накривши рушником.

5. Розділіть тісто на частини, розтягніть кожну частину руками в коржик, скрутіть ковбаскою викладіть на деко.

6. Дайте підійти.

7. Випікайте в гарячій духовці півгодини при сильній високій температурі.

Булочки з маком з дріжджового тіста: секрети й тонкощі приготування

Якщо ви використовуєте швидкорозчинні дріжджі, то вам немає необхідності ставити попередньо опару. Такі дріжджі можна відразу ж змішати з борошном та іншими сухими компонентами.

Не ліпіть булочки на присипаному борошном столі, з-за борошна вироби можуть стати важкими. Краще використовувати рослинне масло: просто змастіть їм перед ліпленням руки і стільницю.

Мак може бути як начинкою, так і посипкою. Використовуючи мак в якості наповнювача, ви можете змішати його з іншими інгредієнтами: товченими горіхами, топленим шоколадом, горіхами, медом та іншими продуктами.

Готові булочки з маком з дріжджового тіста можна посипати цукровою пудрою, залити глазур’ю, укрити помадкою. Таким же чином можна замаскувати дріжджові вироби, які злегка підгоріли або вийшли не дуже гарними.

До речі, мак можна використовувати ще одним цікавим способом: його можна додати прямо в тісто.

Якщо ви застеліть деко пергаментом, ви позбавите себе від клопоту відмивання жарочного листа. Можна також скористатися спеціальними силіконовими килимками.

Щоб дріжджові булочки з маком вийшли по-справжньому смачними, не довіряйте заміс тіста міксери або комбайна, вимішуйте масу руками. Приємного чаювання.