Булочки з повидлом в духовці або мультиварці — докладний опис приготування солодкої здоби на дріжджах

Пишні домашні булочки з солодкою начинкою, повітряним тестом, рум’яною скоринкою і тонким ароматом прянощів – це смачно, ситно і дуже просто. Секрет приготування ідеальної випічки для сімейного чаювання полягає в правильній опарі і балансі смаків. Потрібно лише вибрати якісні інгредієнти, дотримуватися пропорції і знайти відповідний рецепт.

Як приготувати булочки з повидлом

Булочки з начинкою – це здобна випічка на дріжджовому або бездрожжевом тесті. М’яке тісто традиційно роблять з борошна, яєць, дріжджів, молока, масла, цукру, спецій. Воно повинне постояти 1,5-2 години в теплі. В якості начинки використовують щільний джем або густе повидло (рідке варення не підійде), можна спробувати протерті з цукром ягоди. Робочу поверхню потрібно припылить борошном або змастити рослинним маслом перед розкочуванням і формуванням булочок. Заготовки викладають на деко, застелений пергаментним папером, випікають півгодини при 180°С.

Тісто для булочок з повидлом

Якість випічки багато в чому залежить від опари, яку роблять з теплого молока, свіжих або сухих пекарських дріжджів, цукру. Суміш накривають рушником, залишають в теплі. Коли маса збільшується, її змішують з іншими інгредієнтами – яйцями, маслом або маргарином, сіллю, борошном. Пшеничне борошно потрібно обов’язково просіяти, щоб вироби збагатилися киснем, вийшли пишними. Для аромату додають ванілін, корицю. Булочки можна приготувати без дріжджів, для цього тісто замішують на сметані, сирі, мінеральній воді, кефірі з содою або розпушувачем.

Начинка

Щоб приготувати булочки з повидлом в духовці, використовують абрикосову, полуничну, грушеву, смородиновую, яблучну або будь-яку іншу начинку. Важливо звернути увагу на її консистенцію. Повидло не повинно бути рідким, інакше витече на деко при випіканні та пригорить до нього, а випічка втратить форму. При необхідності джем можна змішати з невеликою кількістю крохмалю.

Як завертати

Формування булочок – це захоплюючий, нескладний і творчий процес. Здобу загортають і випікають у формі кулі, трояндочки, колоски або кіски, шишки, мішечка, конверти, квітки. Вироби укладають швами вниз, ретельно защепив краю, змазують взболтанным жовтком. Прикрашати заготовки рекомендується вже на деку, щоб згодом не пошкодити форму або візерунок.

Рецепт булочок з повидлом

Плюшки, плетінки, здобні булочки з повидлом подають теплими з чаєм, кавою, свіжовичавленим соком або склянкою молока. Начинка вийде однорідної, а тісто – легким і повітряним, якщо довіритися одному з перевірених рецептів і слідувати всім рекомендаціям. Смак, аромат і текстуру домашньої випічки залежать не тільки від якості інгредієнтів, але і від самого способу приготування.

З дріжджового тіста з яблучним повидлом і корицею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Неповторний смак кисло-солодких яблук і чарівний аромат кориці – це одне з найпопулярніших і безпрограшних поєднань в кулінарії. Рум’яні булочки з яблучним повидлом за бажанням посипають цукровою пудрою, поливають білої або глянцевою шоколадною глазур’ю. Кількість цукрового піску можна збільшити або зменшити, залежно від солодощі начинки.

Інгредієнти:

• повидло яблучне – 520 г;
• борошно – 610 г;
• кориця – 15 г;
• дріжджі – 25 г;
• вода – 310 мл;
• яйце – 1 шт.;
• масло рослинне – 25 мл;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• цукор – 45 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати теплу воду, дріжджі, сіль, цукровий пісок. Перемішати.
2. Невеликими порціями ввести муку.
3. Залишити тісто на півгодини.
4. Обім’яти, вимісити.
5. Розділити на 16 частин, розкачати.
6. Викласти на кожен коржик суміш кориці і яблучного повидла.
7. Сформувати круглі вироби.
8. Перекласти на деко.
9. Залишити на 10 хвилин.
10. Обмазати збитим яйцем, посипати пудрою.
11. Випікати 35 хвилин при 200°С.

Осінні розанчики

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 288 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Класичні розанчики – це смачні булочки з повидлом із дріжджового тіста. Готовий виріб має нагадувати квітку. Кожен шматочок тіста розкачують у тонку круглу коржик. Краї акуратно загинають до центру, формуючи однакові складки. Середину заготівлі злегка втоптують пальцями, щоб «пелюстки» не розкрилися. Зверху викладають начинку.

Інгредієнти:

• повидло абрикосове – 275 г;
• борошно – 935 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванілін – 2 г;
• молоко – 375 мл;
• дріжджі свіжі – 19 г;
• масло вершкове – 112 г;
• цукор – 5,5 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати дріжджі, тепле молоко, цукровий пісок, сіль. Перемішати.
2. Невеликими порціями ввести муку.
3. Додати ванілін, розтоплене масло, 2 яйця.
4. Замісити м’яке тісто.
5. Накрити. Залишити в теплому місці на 1,5 години.
6. Обім’яти. Розділити на 15 частин, розкачати.
7. Сформувати розанчики, перекласти на деко.
8. Залишити на півгодини.
9. Змастити жовтком.
10. Викласти порцію абрикосового повидла на кожну заготовку.
11. Випікати 20 хвилин при 190°С.

З начинкою Колоски

• Час: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 297 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Плетені булочки довго залишаються м’якими, мають оригінальний «мармуровий» візерунок у розрізі. Випічка вийде солодше, якщо змішати корицю з коричневим цукром. Зловживати цукровим піском не слід – вироби погано піднімуться і стануть нудотними. За бажанням можна виготовити не два, а три рулети з різними начинками, а потім переплести їх в традиційну косу.

Інгредієнти:

• повидло сливове – 190 г;
• борошно – 710 г;
• кориця – за смаком;
• молоко – 225 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• дріжджі – 11 г;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін – 2 г;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати тепле молоко, цукровий пісок, сіль, дріжджі.
2. Залишити на 20 хвилин.
3. Окремо збити яйця, додати розтоплене масло.
4. Влити яєчну суміш в опару. Перемішати.
5. Ввести борошно, ванілін.
6. Замісити, дати м’якому тісту відпочити 1,5 години.
7. Обім’яти, розділити на 2 частини. Розкачати.
8. Змастити один пласт сливовим повидлом, інший посипати корицею.
9. Згорнути заготовки в рулети.
10. Переплести між собою, формуючи «колосок».
11. Розрізати навпіл, защипнути краю.
12. Викласти на деко, залишити на півгодини.
13. Випікати 35 хвилин при 180°С.

Сирні з вишневим джемом

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 276 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Ніжні дріжджові булочки на сирі добрі навіть без начинки, а ароматне вишневе повидло робить їх смак досконалим. Готове тісто не можна герметично закривати кришкою, інакше дріжджі «задихнуться», маса не збільшиться в розмірі. Ємність накривають чистим рушником і залишають в теплому місці, наприклад, біля батареї або недалеко від працюючої плити.

Інгредієнти:

• вишневе повидло – 385 г;
• сир – 260 г;
• борошно – 520 г;
• молоко – 250 мл;
• дріжджі – 11 г;
• цукор – 155 г;
• масло вершкове – 80 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванілін – 2 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукровий пісок, дріжджі, тепле молоко.
2. Залишити в теплі на 1 годину.
3. Змішати сир з яйцями, олією, сіллю.
4. Перелити опару в сирну суміш. Перемішати.
5. Поступово ввести пшеничне борошно, ванілін.
6. Замісити тісто.
7. Накрити, залишити на 40 хвилин.
8. Обім’яти. Розділити на 12 частин, розкачати.
9. Викласти на кожну заготовку вишневе повидло.
10. Защипнути краю, формуючи вироби у формі мішечків.
11. Перекласти на деко, змастити злегка взболтанным виделкою жовтком.
12. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин.

Без дріжджів на разрыхлителе

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 329 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Пишні булочки-трояндочки з малиновим джемом, м’яким сирним тестом і хрустким штрейзеля сподобаються навіть тим, хто байдужий до солодкої випічки. Штрейзель – це вид кондитерської посипання, який надає десерту цікаву текстуру і апетитне мерехтіння, немов блюдо припорошено снігом. Перш ніж приготувати посипання, масло або маргарин потрібно охолодити.

Інгредієнти:

• повидло сливове – 315 г;
• борошно – 375 г;
• сир – 260 г;
• яйця – 3 шт.;
• масло рослинне – 110 мл;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 35 г;
• цукор – 110 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Сир розтерти з сіллю, 2 яйцями, 2 столовими ложками цукрового піску.
2. Влити рослинне масло. Перемішати.
3. Додати 300 грамів борошна, розпушувач.
4. Замісити дуже м’яке тісто.
5. Накрити, залишити на 2 години.
6. Обім’яти, розділити на 6 частин.
7. Скачати кожен шматок в джгут, розкачати в довжину.
8. Викласти сливове повидло.
9. Краї защипнути.
10. Згорнути заготовки, щоб вийшли «трояндочки» або «равлики».
11. Перекласти на деко.
12. Розтерти 75 грамів борошна з тертим вершковим маслом і залишилася порцією цукрового піску.
13. Вироби змастити яйцем, посипати приготовленої олійною крихтою (штрейзеля).
14. Випікати півгодини при 180°С.

На кефірі і соді

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 276 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Булочкам можна надати форму шишок за допомогою кухонних ножиць. Спочатку заготовки з начинкою злегка розкочують в долонях, щоб круглі вироби стали довгастими. Потім роблять надрізи, не проколюючи шар тіста наскрізь і піднімаючи утворилися куточки. В кефірі міститься необхідна кількість кислоти, тому гасити соду оцтом або лимонним соком не потрібно.

Інгредієнти:

• повидло полуничне – 325 г;
• борошно – 590 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• кефір – 510 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 12 г;
• олія – 125 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати теплий кефір, соду.
2. Окремо збити яйце, цукровий пісок, сіль. Перелити в кефірну суміш.
3. Додати масло, борошно.
4. Ретельно вимісити до еластичності і однорідної консистенції.
5. Залишити тісто на 2 години.
6. Поділити на 10 однакових частин, розкачати.
7. Викласти полуничне повидло на кожну корж, защипнути краю.
8. Сформувати «шишки».
9. Перекласти на деко.
10. Випікати при 180°С приблизно 20 хвилин.

На сметані

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Швидкі, дуже ніжні булочки з запашним грушевим повидлом випікають в силіконових формочках для мафінів, так як основа не повинна бути занадто густий. Готові вироби можна прикрасити цукровою пудрою або глазур’ю. Для приготування глазурі шість столових ложок цукру змішують з такою ж кількістю какао і прогрівають у сотейнику, поступово додаючи півпачки гарного вершкового масла і склянку молока.

Інгредієнти:

• повидло грушеве – 290 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 510 г;
• цукор – 190 г;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сметана – 245 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити цукровий пісок з яйцями.
2. Додати сіль, розпушувач, сметану. Перемішати.
3. Всипати борошно невеликими порціями, замісити тісто.
4. Розподілити частину маси по дну і стінкам силіконових формочок для мафінів.
5. Викласти грушеву начинку.
6. Закрити залишилася порцією тесту.
7. Випікати до рум’яної скоринки при 170°С.

В мультиварці

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 309 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Спекти смачні булочки в мультиварці дуже просто, якщо дотримуватися пропорції і правильно загорнути вироби. Вони будуть красивими, як на фото, якщо дати їм трохи охолонути і покрити тонким шаром лимонної глазурі. Її готують, змішуючи 100 грамів пудри з 4 чайними ложками лимонного соку. Рідке смородинове повидло можна змішати з невеликою кількістю крохмалю, тоді начинка не буде витікати.

Інгредієнти:

• повидло смородинове – 215 г;
• молоко – 165 мл;
• яйце – 1 шт.;
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
• борошно – 725 г;
• маргарин – 55 г;
• цукор – 95 г;
• ваніль – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати тепле молоко, дріжджі, по 25 грамів цукрового піску і борошна.
2. Залишити на 20 хвилин.
3. Маргарин розтопити, змішати з яйцем, ваніліном, сіллю, що залишилася порцією цукру і опарою.
4. Всипати 700 грамів борошна, замісити.
5. Дати тісту відпочити приблизно 1,5 години.
6. Обім’яти, розділити на 8 частин.
7. Розкачати, викласти на кожен коржик смородиновую начинку.
8. Защипнути краю, сформувати кульки.
9. Перекласти в чашу мультиварки.
10. Випікати в режимі «Підігрів» 10 хвилин.
11. Перевести в режим «Випічка».
12. Через годину змастити маслом, перевернути.
13. Готувати ще 20 хвилин.

Відео