Тісто для булочок з шоколадом, як сформувати випічку, який шоколад краще взяти

М’які, ароматні, буквально тануть у роті булочки із здобного, на дріжджах, тесту з шоколадом. Як непросто встояти перед такою домашньою випічкою, адже вона не тільки смачна, але і приготована з любов’ю.

З корицею, горіхами, вишнею, під вершковим кремом або штрейзеля. Квіточками, рулетиками, трояндочками або звичайні закриті булочки з шоколадом. Вибирайте будь-який рецепт, радуйте домочадців прекрасною здобної випічкою зі смаком шоколаду!

Булочки з шоколадом – загальні принципи приготування

Для домашніх булочок з шоколадом готують дріжджове тісто. Рецептур його багато і відрізняються вони способом замісу. Є прості і більш складні рецепти, але якщо ви обмежені часом, для будь-яких булочок можна взяти готове листкове дріжджове тісто.

Шоколад закладають в начинку здобної випічки. У його виборі обмежень немає. Можна брати білі, молочні плитки або натуральний гіркий шоколад. Не варто використовувати пористі або містять смакові добавки вироби. Ідеальним рішенням буде кондитерський шоколад. При виборі натуральної, зупиніться на 76% шоколаді, тоді начинка не буде гірчити.

Перш ніж приготувати начинку, шоколад дрібно рубають і розтоплюють на всім відомій водяній бані. Іноді використовують не розтоплений, а мелкотертый або рубаний шоколад, або закладають його в начинку, розділивши з нанесеним на поверхню квадратикам.

Булочки з шоколадом та горіхами під штрейзеля

Інгредієнти:

• 18 грамів свіжих пресованих дріжджів;
• одне яйце;
• 20 гр. цукру-рафінаду;
• якісний вершковий маргарин – 40 гр.;
• стакан пастеризованого, среднежирного молока;
• борошно – 420 гр.

В начинку

• плитка білого шоколаду – стограмова;
• 60 гр. домашнього натурального масла;
• дві повних ложки цукру;
• 130 грамів горіхів або мигдалю;
• ложечка розтертої в порошок кориці;
• 20 мл жирних, не менше 30%, вершків.

У посипання

• півтори ложки пшеничного борошна;
• 20 гр. дрібного рафінаду;
• солодковершкове масло – повна ложка.

Додатково

• ложка вершків;
• один жовток, ретельно відокремлений від білка.

Спосіб приготування:

1. Раскрошенные холодними дріжджі заливаємо підігрітим молоком кваплячись і ретельно розмішуємо. Додаємо цукровий пісок, повторно перемішавши, залишаємо в теплі до появи пухирців і підйому, приблизно на чверть години.

2. У активоване, які піднялися пінної шапкою, вливаємо дріжджі разболтанное яйце. Додаємо трохи солі і половину норми пересіяних борошна. Розмішати до однорідності, підливаємо розтоплений, встиг досить приостыть, маргарин і, поступово досипаючи борошно, починаємо «заводити» тісто. Отримавши густу масу, перекладаємо на стіл і продовжуємо далі вимішувати руками, поки тісто не стане одночасно м’яким і однорідним.

3. Миску зволожуємо олією, тісто формуємо кулею і викладаємо в миску. Накривши рушником, прибираємо на годину в тепло. Переконуємось, що немає протягів.

4. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Підсушуємо горіхи на сухій сковорідці, остуджуємо. Подрібнюємо в крихту блендером або в кавомолці.

5. На водяній бані при періодичному перемішуванні, топимо шоколад разом з маслом. Отримавши однорідну масу, додаємо горіхову крихту, цукор і корицю. Вливаємо теплі вершки, добре розмішуємо.

6. Далі готуємо штрейзель – перетираємо борошно з маслом і цукром в крихту.

7. Тісто, що підійшло переносимо на стіл, несильно обминаємо. Ділимо на вісім частин, округляємо їх і накриваємо тонким хлопчатым рушником. Залишаємо в спокої на 20 хвилин.

8. Потроху підсипаючи борошно, розкачуємо підійшли кульки тіста в прямокутники зі сторонами 24×13 див. Рівномірно розподіляємо начинку і звертаємо пласти по широкій стороні.

9. Отриману трубочку злегка прокатуємо качалкою, розрізаємо, не доходячи до краю на сантиметр. Звертаємо смужки двоярусним калачиком, ховаємо кінчики всередину майбутньої булочки.

10. Викладаємо здобні заготовки на застелений пергаментом деко, зволожуємо збитим з вершками жовтком, посипаємо штрейзеля з ложечки. Запікаємо до золотистого забарвлення, при 180 градусах приблизно півгодини.

Закриті дріжджові булочки з шоколадом на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• два добірних свіжих яйця;
• стандартний стакан молока;
• 2 ложечки швидких дріжджів;
• три ложки рафінованої олії;
• 50 гр. маргарину;
• ложка ванільного і 75 гр. рафінованої звичайного цукру;
• два з половиною склянки борошна;
• темний молочний шоколад – 2 стограмові плитки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо дріжджову закваску. Розпускаємо в теплому молоці гранульовані дріжджі розводимо в суміші дві ложки рафінаду. Залишаємо миску з закваскою на півгодини в теплому приміщенні.

2. Розбиваємо в миску одне яйце, від другого додаємо тільки білок. Зливаємо жовток в чашку і відставляємо тимчасово бік, він стане в нагоді для змазування булочок. Перемішуємо і добре збиваємо яйця з цукром.

3. Додаємо в яєчну масу попередньо розтоплений маргарин, виливаємо пінну дріжджову суміш, олія, підсипаємо ванільний цукор, не кваплячись розмішуємо. Сюди ж пересеиваем частину борошна і, розмішуючи, доводимо до однорідності. Потім, поступово всипаючи борошно, вимішуємо м’яке, слабо прилипающее до долонь тісто і даємо йому добре піднятися. Для цього прикриваємо миску з тестом полотном і розміщуємо його ближче до тепла, не на протяг.

4. Плитки шоколаду розламуємо за насічки, рубаємо дрібними шматочками і розтоплюємо на паровій бані.

5. Вистояла і добре піднялося тісто, злегка обмяв, розбираємо на кульки. Злегка їх розминаємо, викладаємо в центр шоколад – приблизно по півтори ложечки. Защипывая краю, формуємо круглі або трохи витягнуті булочки.

6. Викладаємо на промаслений жаровню швом вниз і даємо півгодини підрости. Поміщаємо накриту рушником жаровню ближче до включеній плиті.

7. Піднялися булочки ставимо в духовку, випікаємо хвилин сорок. За п’ять хвилин до готовності обов’язково змащуємо поверхню булочок збитим жовтком, тоді вони будуть блискучими і рум’яними.

«Синнабоны» – булочки з шоколадом під вершковим кремом

Інгредієнти:

• солодковершкове 72% масло – 80 гр.;
• два яйця;
• півкіло якісного борошна;
• свіжі спиртові дріжджі – 15 гр.;
• стакан трипроцентного молока;
• півсклянки цукру;
• один грам сухого ванільного порошку.

В начинку:

• три стограмові плитки темного молочного шоколаду;
• 90 гр. масла «Селянське».

Для крему:

• 150 гр. вершкового м’якого сиру;
• цукрова, свежемолотая пудра – 100 гр.;
• ванільний порошок – невеликий пакетик, стандартної маси.

Спосіб приготування:

1. Раскрошенные дріжджі змішати з теплим молоком. Вливаємо в суміш збиті яйця, кладемо разом цукор з ваніллю і ретельно перемішуємо. Відставляємо на час до чверті години в бік, по можливості в тепле місце.

2. Пересеиваем борошно. Додаємо до неї дві третини ложки дрібної солі, добре перемішуємо. Можна просто пересіяти борошно повторно. Засинаючи потроху борошно в дріжджову масу, замішуємо тісто. Ввівши половину норми борошна, вливаємо туди ж і розтоплене масло. Накриваємо миску з тестом і ставимо в тепло на півтори години.

3. Дрібно рубаємо шоколад розтоплюємо його нагріванням на водяній бані. Робимо це, постійно розмішуючи, а отримавши однорідну масу, вмішуємо в неї молоко.

4. Тісто ділимо навпіл і розгортаємо в два великих пласти, не тонше 5 мм, Рівномірно розподіляємо по поверхні розтоплений шоколад. Скачуємо пласти в рулетики, нарізаємо впоперек, шматками шириною в 5 див.

5. Жаровню вистилаємо пергаментним пекарської папером. Тонко змащуємо олією. Розклавши по жаровні булочки зрізами вниз, даємо їм деякий час постояти під полотняною серветкою в теплі.

6. Випікаємо Синнабоны протягом 45 хвилин, поставивши жаровню в добре прогріту духовку.

7. Поки булочки будуть випікатися, є час зайнятися глазур’ю. Збиваємо вершковий сир з цукровим піском і ваніллю до пишноти і однорідності.

8. Гарячі булочки перекладаємо з жаровні на плоске блюдо і рівномірно розподіляємо по їх поверхні вершковий крем. Оформити кремовий шар можна шоколадною стружкою.

Фірмові булочки з шоколадом, вишнями та горіхами – «Космос»

Інгредієнти:

• «миттєві» дріжджі – 10 гр.;
• 50 гр. рубаних ядер волоського горіха;
• дві ложки порошкового натурального какао;
• 20 гр. масла, високопроцентного, солодковершкового;
• ложка цукру;
• 125 мл молока;
• яйце.

Начинка:

• 76% шоколад – 200 гр.;
• 60 грамів в’ялених, без кісточок, вишень, можна замінити родзинками;
• одне яйце;
• 50 г рубаного мигдалю або волоського горіха;
• вершкове, среднежирное масло – 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішавши борошно з порошковим какао, пересеиваем суміш двічі, додаємо дріжджі, трохи солі і цукровий пісок. Ретельно перемішавши, вливаємо збите яйце, потім розтоплене, трохи остигле, масло і замішуємо тісто. Не поспішаємо, даємо йому на витримку в теплі не менш 15 хвилин. Для спрощення замісу можна скористатися хлібопічкою.

2. На водяній бані разом з маслом, розтоплюємо рубаний дрібними шматочками шоколад. Додаємо горіхову крихту і вишні, перемішуємо.

3. Розкачуємо тісто прямокутним шаром, товщиною в півтора сантиметра. Наносимо на нього рівномірно шоколадно-горіхову начинку, відступаючи від верхнього краю півтора сантиметра. Згортаємо рулетом, для кращого скріплення, незайнятий начинкою край змащуємо збитою яєчною масою.

4. Нарізаємо одержаний рулет шматками п’ятисантиметрової ширини. Зовнішній виток тіста злегка підтягуємо донизу, щільно скріплюємо і викладаємо їх на промазанный маслом деко швом донизу.

5. Випікаємо шоколадні булочки не менше чверті години.

Здобні булочки з шоколадом – «Квіточки»

Інгредієнти:

• якісне борошно – 350 гр.;
• чверть склянки цукру;
• «миттєві» дріжджі – чайна ложка;
• 30 гр. загусли домашніх вершків в тісто плюс стільки ж окремо;
• півтори ложки олії:
• одне яйце;
• 2/3 склянки молока.

Начинка

• ложечка коричної пудри;
• 30 гр. білого шоколаду;
• 4 десертних ложки цукру;
• невеликий банан.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розмішуємо попередньо разболтанное яйце. Виливаємо суміш у об’ємну миску, додаємо цукор, додаємо трохи солі, розмішуємо до розчинення сипучих компонентів.

2. Розтопивши вершкове масло, змішуємо його з пісним, виливаємо суміш жирів до молочної суміші, розмішуємо.

3. Перемішуємо пересеянную борошно з дріжджами. Поступово всипаючи борошняну суміш до молочної, замішуємо м’яке, досить пластичне тісто. Добре вимішуємо його на столі, після чого ставимо на півтори години в тепло. Обов’язково покриваємо миску полотном.

4. Пишне, добре підійшло, тісто формуємо джгутом, який розрізаємо на дев’ять рівних шматків. Розкладаємо їх за присыпанному борошном столу, прикривають серветкою, залишаємо хвилин на двадцять.

5. Шоколад розламуємо по квадратикам, банан нарізаємо короткими, неширокими смужками. Змішати цукрову пудру з корицею. У невелику піалу наливаємо на товщину пальця олію.

6. Расстоявшиеся шматки тіста розкачуємо тонкими, прямокутної форми, пластами. На вузькі боку, трохи відступивши до центру, кладемо з одного краю шоколад, а з протилежного – банан. Закриваємо начинку тістом, щільно притискаємо його з боків.

7. Змащуємо, що залишився вільним по центру, тісто олією, гострим ножем розрізаємо поздовжніми смужками, шириною 7 мм, Узявшись за краї з начинкою, піднімаємо заготівлю і опускаємо її змазаній стороною на суміш цукрового піску і кориці. Знову піднімаємо і, перевертаючи, перевиваем по центру двічі. Потім, підвертаючих краю донизу, ховаємо їх усередині.

8. Викладаємо майбутню булочку на деко і акуратно розправляємо на ній смужки. Даємо «квіточок» 20 хвилин витримки і ставимо жаровню у духовку. Випікаємо булочки 20 хвилин, до рівномірного забарвлення верху.

9. Гарячі булочки з шоколадом змащуємо розтопленим маслом і посипаємо дрібним цукром.

Коричні булочки з шоколадом: швидкий рецепт з листкового дріжджового тіста

Інгредієнти:

• кілограм замороженого дріжджового тіста (листкового).

Начинка

• склянка цукру;
• дві ложки тертої в ступці кориці;
• вершкове масло – третина стандартної пачки;
• 200 гр. білого або натурального гіркого шоколаду.

Для заливки:

• сир «Філадельфія», вершковий – 200 гр.;
• 150 гр. цукрової пудри;
• кристалічний ванілін – 1 гр.;
• дві ложки молока;
• сік із чверті середнього тонкокожего лимона.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо тісто з упаковки і чекаємо, поки воно не відтане.

2. Тим часом дрібно рубаємо шоколад або крупно його натираємо. Цукор ретельно змішуємо з корицею. Масло нарізаємо тонкими шматочками, залишаємо в мисці, щоб підтануло.

3. М’яке тісто злегка прокатуємо качалкою, надаючи пласту прямокутну форму. Змащуємо розм’якшеним маслом, не доходячи до широких країв на півтора сантиметра. Посипаємо зверху коричної сумішшю і шоколадом, загортаємо в рулет, защипуємо краю. Нарізаємо широкими, п’ятисантиметровими шматками.

4. Викладаємо майбутні булочки на зрізи, широку промазану маслом форму. Покриваємо полотняною серветкою, даємо на расстойку 25 хвилин. Далі випікаємо при 180 градусах, не нижче, протягом півгодини.

5. Готуємо заливку. Змішуємо сир з цукровою пудрою. Розводимо з теплим молоком ваніль, остуджуємо і переливаємо до сиру. Додаємо лимонний сік, ретельно розмішуємо.

6. Відбираємо частина заливки і поливаємо нею гарячі булочки негайно після випічки. Залишилася сумішшю змащуємо вже остигнула здобу.

Булочки з шоколадом – хитрощі приготування і корисні поради

Розтоплюючи шоколад, намагайтеся якомога частіше перемішувати. Тоді він розпуститься швидше і рівномірніше. Не беріть пористий продукт, він майже не топиться.

Дріжджі розводимо теплим, прогрітим до 38-40 градусів, молоком. Якщо розчинити їх у холодної або надмірно гарячої рідини, тісто не підніметься.

Шоколадну начинку готуйте, коли тісто практично готове до формування булочок. Якщо це зробити раніше, шоколадна маса затвердіє і нанести її на тісто буде проблематично.

Гарячі булочки відразу після випічки змочуйте водою, рум’яна скоринці стане м’якше. Це зручно робити, розбризкуючи воду з пульверизатора.