Булочки з сиром — як покроково приготувати дріжджове або листкове тісто і начинку за рецептами з фото

Кожна господиня може похвалитися своїм фірмовим рецептом. У когось смачною виходить кулеб’яка або пиріжки з картоплею. Особливо хвилюючим ароматом володіють м’які сирні булочки. Спробуйте приготувати – повітряне тісто з начинкою, просто тане в роті. З покрокових рецептів з фото ви дізнаєтеся, як спекти такі булочки.

Як приготувати сирні булочки

Існують різні варіанти, як готувати сирні булочки. Їх можна зробити дієтичними або схожими на угорські ватрушки, сочні, французькі трубочки або розанчики. Є й більш простий варіант – спекти невеликі пишні сирні кульки з однорідного тіста. Вистачить всього 10-15 хвилин, щоб замісити основу, сформувати булки і відправити в духовку.

Тісто з сиром для булочок

Як робити дріжджове тісто для булочок з сиром? Готується воно в два етапи. Спочатку роблять опару на молоці або воді, а потім змішують її з іншими продуктами за рецептом. Смачними виходять і булочки на основі здоби, тобто суміші масла, цукор і яєць. Ще ніжніше вони будуть на домашньому сирі. Тільки за рахунок його підвищеної жирності виріб злегка розпливеться.

Рецепт булочок з сиром

Вибрати найсмачніший рецепт сирних булочок ви можете з представлених нижче. Їх об’єднує технологія ліплення виробів. Змазаними маслом руками відривають шматочок тіста і скачують з нього кульку діаметром близько 7 див. Потім всі заготовки розташовуються на деку, застеленому пекарської папером. Запікати булочки можна в хлібопічці, мультиварці або просто духовці.

Листкові булочки з сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 293 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок / на швидку руку.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви початківець кулінар — зробіть собі знижку на недосвідченість і приготуйте булочки з листкового тіста з сиром і без масла. Ви можете порадувати ними осіб або залишити парочку для дітей, щоб послати їм на полуденок у школу. Тут сир входить до складу начинки, а не тіста. Можна просто розім’яти його вилкою. Якщо ж ви не любите шматочки, то краще скористатися блендером або міксером.

Інгредієнти:

• яєчний жовток – 1 шт.;
• крохмаль – 30 г;
• сир – 500 г;
• цедра лимона – 20 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• родзинки – 50 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукор, родзинки, крохмаль, ванілін, яйце, цедру і сирок.
2. Тісто дістати, розморозити при кімнатній температурі. Розкачати не дуже тонкий пласт, розрізати його на квадратики розмірами приблизно 7х7 див.
3. У центр кожного покласти трохи начинки. Кути квадратів з’єднати, защипнути.
4. Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом.
5. Зверху змастити конвертики збитим жовтком.
6. Відправити на півгодини запікати при 190 градусах.

Булочки з сиром з дріжджового тіста

• Час приготування: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Булочки з дріжджового тіста з сиром виходять еластичними і м’якими. Це класичний варіант такої випічки. Крім м’якості у сирного дріжджового тіста є ще кілька переваг. Воно готується без яйця і легко приймає практично будь-яку форму булочок. Для різноманітності смаку просто додайте трохи родзинок або ж будь-які інші сухофрукти.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• борошно – 400 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• дріжджі сухі – 2,5 ч. л.;
• молоко – 1 ст. л;
• тепла вода – 250 мл;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• сир – 200 г;
• рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сіль, цукор і дріжджі розчинити в теплій воді.
2. Ввести просіяне борошно, ванілін і сирок, вимісити тісто.
3. Скачати його в кулю, накрити рушником, дати постояти 1 годину.
4. Потім поділити на 12 рівних шматочків, кожен розкачати в корж.
5. Перед тим, як загорнути заготовки у формі рулетика, посипати їх цукровим піском. Далі скласти навпіл і розрізати, але не до самого краю.
6. Акуратно розкрити, щоб вийшло сердечко.
7. Розмістити заготовки на деку, застеленому папером для випічки. Дати постояти близько 25 хвилин, змастити жовтком.
8. Запекти до рум’яної скоринки при 190 градусах.

Булочки з сирною начинкою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Сирна начинка для булочок може бути не тільки солодке, але і більш ситної і навіть корисною. Як приготувати таку випічку? В одному з варіантів сир перемішують із зеленню. Додатково отриману начинку заправляють перцем і сіллю. Можна додати улюблені спеції. Цукровий пісок використовується тільки для замішування тіста і трохи для поливання.

Інгредієнти:

• сода — 1 ч. л.;
• оцет — 0,5 ч. л.;
• вершкове масло — 50 г;
• молоко — 1 ст.;
• петрушка — невеликий пучок;
• цукор — 1 ст. л.;
• сир — 50 г;
• борошно — 3 ст.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• масло рослинне — 3 ч. л.;
• сіль — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилити в каструлю, посолити, додати цукор, розтоплене масло і гашену оцтом соду.
2. Не кваплячись, засипати борошно, вимішене тісто скатати кулею і поки залишити.
3. Зелень промити, дрібно порубати, змішати з сиром.
4. Тісто розділити на невеликі шматочки величиною приблизно з кулак. У всіх зробити надріз на половину глибини.
5. У кожну заготовку покласти трохи начинки, зверху змастити маслом.
6. Пекти при 180 градусах. Оптимальний час — 30 хвилин.

Булочки трояндочки з сиром

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Рецепт булочок трояндочок з сиром використовують дріжджове тісто. За рахунок опари виробу добре піднімаються і стають справді схожими на квіточки. Але для цього їх ще потрібно правильно сформувати. Технологію ви знайдете в самому рецепті приготування. У такий випічки є ще одне найменування – розанчики. Як їх не називай, вони все одно залишаються смачними і ароматними.

Інгредієнти:

• дріжджі – 25 г;
• цукор – 200 г і 100 г для начинки;
• молоко – 250 г;
• сир – 500 г;
• борошно – 700 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 3 шт. і 1 шт. для начинки;
• ізюм – 100 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, розчинити в ньому дріжджі і 1 ст. л. цукрового піску. Дати опарі піднятися, залишивши на 15-20 хвилин.
2. Вершкове масло розтопити, змішати з яйцем. Додати цю масу до опарі.
3. Ввести цукор, ванілін і поступово борошно. Вимішене тісто залишити в теплому місці.
4. В окремому посуді з’єднати сирок з цукровим піском, яйцем і родзинками.
5. Готову основу розкачати ковбаскою, поділити її на невеликі шматочки, кожен розкачати у вигляді кола.
6. У центр покласти начинку, зробити на коржику 3 надрізу. Загорнути отримані «пелюстки», щоб вийшла трояндочка.
7. Запекти при 180 градусах протягом півгодини.

Булочки з сиром з заливкою

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Як зробити заливні булочки? Вже практично готовими їх покривають сметанним кремом, завдяки якому вони виходять набагато ніжніше і апетитніше. Подавати таку випічку рекомендується з прохолодним молоком. Для смаку в начинку можна додати трохи апельсинової цедри. З цим інгредієнтом сирні булочки в сметанною заливці вийдуть більш ароматними.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 5 г;
• сметана – 300 мл;
• цукор – 250 г;
• борошно – 350 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• апельсинова цедра – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі залити підігрітим молоком, сюди ж додати столову ложку цукру і 2 борошна. Розмішати, дати постояти 20 хвилин.
2. Вершкове масло розм’якшити, з’єднати зі 100 мл сметани. Додати цю масу до дріжджовий суміші. Посолити, засипати ще ложку цукру.
3. Ввести просіяне борошно, вимісити тісто і залишити його на 40 хвилин, накривши рушником.
4. До творожку вбити яйце, додати цедру, і ще 100 г цукрового піску. Все перемішати.
5. З тіста розкачати прямокутник, змастити начинкою, загорнути у вигляді рулету.
6. Розрізати отриману ковбаску на порційні частини, викласти їх на дно форми для запікання.
7. Через півгодини відправити в духовку на 30 хвилин запікати при 180 градусах.
8. З’єднати цукор, що залишився і сметану, змастити кремом трохи остиглі булки.

Сметанні булочки з сиром

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Нескладної є інструкція, як приготувати сирні булочки зі сметаною. Цей рецепт особливо підійде для початківців кулінарів. Ароматні, ніжні, м’які та з макової посипкою – такими виходять ці булки. Тісто ж за рахунок сметани має ще більш ніжну консистенцію. Для прикраси можна використовувати не тільки макову посипання. Підійде також і кунжут.

Інгредієнти:

• сирок – 200 г;
• пісок цукровий — 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.;
• мак – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок збити з яйцем, додати масло і сметану. Перемішати, додати соду з борошном.
2. Замішане тісто помістити на дошку, дати «відпочити» півгодини.
3. Далі поділити на 9-10 частин, скачати кульки, викласти їх на деко.
4. Зверху змастити збитим яйцем, присипати маком.
5. Випікати при 180 градусах до золотистої скоринки, тобто близько 20-30 хвилин.

Булочки з сиром та родзинками

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Рецепт булочок з сиром та родзинками дуже простий, зате випічка виходить неймовірно апетитною і пишною. Подавайте їх до сімейного чаювання або ж на десерт гостям. Крім солодкої начинки булочки мають ще одну особливість – помадка з вершкового масла і сиру. Їй змащують випічку вже після охолодження. Так крем не розтане і залишиться на булочках зверху.

Інгредієнти:

• молоко — 200 мл;
• яйце — 2 шт.;
• сухі дріжджі — 11 г;
• цукровий пісок — 0,5 ст. в тісто 100 г для поливання і 3 ст. л. начинку;
• борошно — 600 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• сирок — 200 г;
• вершковий сир — 60 г;
• ванілін — за смаком;
• ізюм — 100 г;
• масло вершкове — 80 г та 40 г для поливання.

Інгредієнти:

1. Підігрітим молоком залити дріжджі, додати чайну ложку цукру. Залишити опару на 15 хвилин, щоб піднялася.
2. Масло дістати з холодильника, щоб размягчилось.
3. Яйце збити зі склянкою цукрового піску, додати більшу частину топленого масла, посолити.
4. Ввести підійшла опару, потихеньку засипати борошно.
5. Змішану основу залишити під рушником на 2 години. Потім розкачати пластом товщиною близько 0,8 див.
6. Вимочений у воді родзинки змішати з цукровим піском, додати сирок.
7. Змастити начинкою пласт, щільно загорнути рулетом і порізати скибочками завтовшки до 7 див.
8. Розташувати заготовки на деку, відправити в духовку на 25 хвилин. Рекомендована температура 180 градусів.
9. Сир з’єднати з ваніліном, залишками масла і цукрового піску.
10. Змастити отриманим кремом трохи остиглі булки.

Здобні булочки з сиром

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Рецепт здобних булочок з сиром займає в кулінарії особливе місце. Повз такої випічки дуже складно пройти – вона ароматна, рум’яна і апетитна. Здобою називають поєднання вершкового масла з яйцями і цукром, причому останнього повинно бути не менше 14% по відношенню до ваги борошна. З такого тіста виходить сама смачна випічка, в тому числі і булки, як в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 125 г;
• молоко – 150 мл;
• родзинки – 50 г;
• яйце – 2 шт.;
• сирок – 300 г;
• сіль – 1 щіпка;
• апельсин – 1 шт.;
• пресовані дріжджі – 12 м;
• борошно – 400 г;
• цукровий пісок – 250 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко прогріти до кімнатної температури, змішати з дріжджами, додати 75 г цукру, 2 столові ложки борошна. Дати опарі постояти в теплому місці, поки вона не збільшиться в два рази.
2. Вершкове масло розтопити, вбити до нього яйце, теж додати 75 г цукрового піску, посолити здобу, перемішати.
3. Влити яєчну суміш в опару. Борошно всипати порційно, вимісити тісто.
4. Через 2 години розкачати, вирізати кружечки.
5. Сирок з’єднати з вимоченим родзинками, сюди ж додати цедру апельсина і 100 г цукрового піску, перемішати.
6. По центру заготовок викласти трохи начинки, зробити по колу 3 надрізу, сформувати трояндочку.
7. Розмістити майбутні булки на деко, зверху промазати збитим яйцем.
8. Витримати в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт сирних равликів

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Красиві булочки равлики з сиром підійдуть для сніданку вихідного дня або на полуденок у школу. За рахунок листкового тіста процес приготування займає небагато часу — основу попередньо потрібно просто розморозити. Крем для начинки виходить дуже смачний і ніжний. Його можна приготувати з яблуком, вишнею, горішками. Дуже смачними будуть булки з шоколадом або сухофруктами.

Інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний – 30 г;
• тісто листкове – 500 г;
• молоко – 30 мл;
• ваніль – за смаком;
• цукровий пісок – 60 г;
• яйце – 1 шт.;
• родзинки – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити, залишивши при кімнатній температурі. Потім розкачати пластом середньої товщини.
2. Родзинки ретельно промити, залити водою і залишити на 20 хвилин.
3. Молоко вилити в сотейник, додати 20 г цукру, ваніль і довести до кипіння. Потім залишити на 15 хвилин і знову поставити на вогонь.
4. Яйце з рештою цукровим піском окремо змішати, збити до утворення білої піни, всипати крохмаль, перемішати.
5. До яєчної суміші додати третю частину молока. Перемішати, перелити назад в сотейник.
6. Варити на тихому вогні, помішуючи, поки не вийде густий крем.
7. Потім перелити в іншу миску, залишити охолоджуватися.
8. Пласт тіста змастити отриманим кремом, посипати родзинками.
9. Згорнути рулетиком, після чого порізати кружальцями товщиною близько 2 см Кожний злегка придавити.
10. Розмістити завитки на деку, застеленому пергаментом.
11. Випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Булочки з сиром на кефірі

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Складність приготування: середня.

Ще ніжніше виходять сирні булочки на кефірі. З цього кисломолочного продукту можна приготувати практично будь-яку випічку. Навіть з бездріжджового тіста булки добре піднімаються і виходять не менш ніжними і м’якими. Сирок ж використовується в якості начинки. Для смаку його заправляють ваніліном, цукровим піском і родзинками, хоча можна використовувати й інші сухофрукти.

Інгредієнти:

• кориця – 1 ч. л.;
• сирок – 250 г;
• цукровий пісок – 2 ст. л. в тісто і 15 г для начинки;
• яйце – 1 шт. + 1 шт. для змазування;
• нежирний кефір – 1 склянка;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• вершкове масло – 50 г і трохи для змазування;
• ізюм – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити разом з цукровим піском. Помішуючи, поступово влити кефір, додати соду, посолити.
2. Ввести розм’якшене масло, засипати борошно і зробити тісто. Дати йому постояти 10 хвилин.
3. З залишками цукрового піску перетерти сирок, заправити ваніліном, корицею, додати вимочену заздалегідь родзинки.
4. З тіста розкачати пласт, змастити начинкою, потім загорнути рулетом і нарізати порціями.
5. Зверху змастити заготовки збитим яйцем, відправити їх на деку запікатися в духовку.
6. Через 15 хвилин вийняти. Ще раз змастити, але вже вершковим маслом.

Як зробити булочки з сиру — секрети приготування

Можна зробити основу для булки з сиром і без дріжджів – збити основний кисломолочний продукт з цукром, ваніліном, содою і за бажанням йогуртом. Потім залишається тільки додати борошно і залишити тісто підходити. Не беріть кислий сирок, адже його смак позначиться на випічці. Для начинки можна використовувати і більш ситні компоненти, наприклад, сир, овочі, курку або навіть гриби.

Відео: Булочки, ватрушки з сиром