Як приготувати булочки з варенням з дріжджового, пісочного, листкового тіста

Що може бути ароматніше і смачніше свіжоспечених домашніх булочок? А якщо вони ще й з улюбленим варенням…

Булочки з варенням – загальні принципи

Готувати булочки з варенням можна з дріжджового, листкового, здобного і навіть пісочного тіста. У будь-якому випадку продукти для тіста необхідно підготувати заздалегідь. Борошно рекомендується просіяти через сито, маргарин або солодко-вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудити, використовувати свіжі дріжджі.

Варення для таких булочок підійде будь-яка: полуничне, смородинове, абрикосове, яблучне і інші. Головне, щоб воно не було сильно рідким, інакше при смаженні або запікання є ймовірність того, що варення витече, з-за чого булочки можуть підгоріти.

Для смаку можна додати в начинку трохи подрібнених горіхів, цукру, якщо варення кислувате, свіжих ягід або фруктів.

Готові булочки можна подати гарячими та остуженными з молоком, чаєм, какао, кави.

1. Булочки з варенням з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• борошно – трохи менше кілограма;
• молоко – 300 мл;
• пресовані дріжджі – невеликий шматочок;
• цукор – 170 г;
• 1 яйце;
• вершкове масло – 50 г;
• пісне масло – 40 мл;
• склянка густого варення.

Спосіб приготування:

1. У чашку зі злегка підігрітим молоком покласти дріжджі, додати цукор, добре розмішати.

2. Відокремити яєчний білок від жовтка (жовток залишити для змазування булочок), білок збити виделкою і влити в молоко з дріжджами.

3. Всипати борошно, добре вимісити, щоб не було жодної грудочки.

4. Додати соняшникова та вершкове розтоплене масло, все вимісити до однорідного, пластичного стану.

5. Тісто накрити чистою тканиною і дати піднятися.

6. Через кілька годин, тісто трохи обім’яти руками на столі і розділити на кілька частин.

7. Всі частини по черзі розкачати в не сильно тонку корж прямокутної форми.

8. У середину кожного коржика покласти варення, приблизно 1 столову ложку.

9. Міцно защипить краю.

10. Згорнути у вигляді «равлика».

11. Викласти отримані булочки на підготовлений лист, змастити жовтком, помістити в гарячу духовку на 25 хвилин при помірній температурі.

12. Випечені булочки остудити під рушником прямо на деку.

13. Викласти в глибоку посуд, подавати до чаю.

2. Булочки з варенням на маргарині

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• молоко високої жирності – пів склянки;
• цукор – 120 г;
• півпачки вершкового маргарину;
• півпачки пресованих дріжджів;
• борошно – 2 склянки;
• полуничне варення – 150 г;
• пісне масло – для змазування листа.

Спосіб приготування:

1. У чашці добре дріжджі перемішати з невеликою кількістю цукру.

2. Влити дріжджі в підігріте молоко.

3. Додати трохи борошна, розмішати, дати трохи настоятися.

4. В іншій чашці розтерти яйця з цукром, додати злегка підталий маргарин, все розмішати.

5. Яйця з маргарином ввести в дріжджову суміш, додати залишки борошна, вимісити тісто до еластичного стану.

6. Тісто перекласти в змащену олією миску і залишити на 60 хвилин для підняття під кришкою.

7. Тісто пом’яти руками на столі і розділити на дві половинки.

8. Кожну половину розкачати в корж, розрізати на рівні частини трикутної форми.

9. На кожен трикутник з краю покласти трохи полуничного варення.

10. Міцно згорнути краю і сформувати булочку у вигляді круасана.

11. Викласти отримані круасанчики на змащений маслом глибоке деко, залишити на 10 хвилин, щоб расстоялись.

12. Помістити в гарячу духовку на 25 хвилин.

13. Подавати до столу в охолодженому вигляді.

3. Булочки з варенням трубочкою

Інгредієнти:

• 8 склянок борошна;
• дріжджі сухі – півпачки;
• яйце -3 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 15 ст. ложок;
• цукор – 4 ст. ложки;
• 15 г солі.

Начинка:

• варення – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Розчинити дріжджі в злегка підігрітій воді з невеликою кількістю цукру, добре розмішати і дати настоятися під рушником.

2. В окрему чашу покласти м’яке масло, всипати цукор, сіль і збити віночком.

3. В масло розбити яйця, влити молоко, ретельно збити віночком.

4. В яєчно-масляну суміш влити розчинені дріжджі, розмішати, додати борошно і вимісити до однорідного, еластичного стану.

5. Закрити тісто рушником і залишити для підняття.

6. Тісто підім’яти руками на столі і розрізати на дві половини.

7. Розкачати в пласт, розрізати на 16 рівних частин у вигляді клинів.

8. На більшу сторону клина покласти варення, згорнути у вигляді трубочки.

9. Розкласти булочки на підготовлений лист, дати підійти протягом 10 хвилин.

10. Помістити в гарячу духовку і випікати до світло-коричневого кольору при помірній температурі.

11. Подавати остиглі булочки до чаю або компоту.

4. Булочки з варенням з листкового тіста

Інгредієнти для листкового тіста:

• борошно – пів кілограма;
• масло вершкове – 300 г;
• очищена вода – 300 мл;
• сіль – пів чайної ложечки;
• 1 яйце;
• оцтова кислота – 10 мл

Для начинки:

• будь-яке варення.

Для змазування:

• 1 жовток для булочок;
• трохи рослинного масла для дека.

Спосіб приготування:

1. На плоский піднос просіяти борошно, покласти в центр м’яке вершкове масло. Дрібно нарізати масло ножем, перемішати з борошном.

2. У склянці води розчинить сіль, яйце, трохи оцтової кислоти.

3. У борошні з маслом зробити невеличку ямку і влити суміш води з яйцем, все ретельно вимісити.

4. Тісто загорнути в харчову плівку і охолодити протягом кількох годин у холодильнику.

5. Відлежатися тісто розрізати на шматочки, сформувати кульки.

6. З тестових кульок руками сформувати коржики, вирізати кухлем кружечки.

7. Всі кружечки розкласти на підготовлений лист, в середину покласти варення (1 ч. ложечку), краї защипить, а зверху зробити візерунок з тіста у вигляді цифри «вісім».

8. Змастити булочки яєчним жовтком.

9. Помістити деко в розігріту до 250 градусів духовку на півгодини.

10. Готові листкові булочки остудити і подавати до столу.

5. Прості булочки з варенням у вигляді рулету

Інгредієнти тісто:

• дріжджі – 2 ч. ложечки;
• цукор – 170 г;
• масло вершкове – 70 г;
• молоко – 12 ст. ложок;
• сіль – 15 г;
• борошно – 12 ст. ложок;
• будь-яке варення – 125 г;
• яєчний жовток для змазування булочок;
• пісне масло – для змазування листа.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу всипати дріжджі і 70 г цукру, перемішати.

2. В дріжджі покласти охолоджене розтоплене масло, влити підігріте молоко, підсолити, додати цукор, що залишився і борошно, добре вимісити, залишити для підняття.

3. Тісто підім’яти на столі руками, розрізати на дві половинки.

4. Всі частини по черзі розкачати в коржі, покласти на підготовлений лист, дати підійти.

5. По закінченню декількох хвилин в середину кожного пласта покласти варення.

6. З’єднати краї добре заліпити, змастити жовтком і помістити в гарячу духовку на 25 хвилин.

7. Випечені рулети остудити, розрізати на невеликі порції і подавати до чаю.

6. Економні булочки з варенням

Інгредієнти:

• цукор – трохи більше склянки;
• пісне масло – 1 склянку;
• 20 г солі;
• вода – 2 склянки;
• дріжджі – 1 пачка;
• 700 г борошна.
• будь-яке варення;
• яєчний жовток для змазування булочок.

Спосіб приготування:

1. У чашу влити олію і додати 200 г цукру, трохи солі і влити склянку води, гарненько розмішати і нагрівати на помірному вогні до появи вируючих бульбашок, зняти з вогню, остудити.

2. У велику кружку всипати дріжджі і цукор, що залишився, влити склянку води, розмішати до розчинення.

3. Дріжджі додати в охолоджену суміш масла, цукру і солі, всипати борошно і гарненько вимісити тісто, залишити на 30 хвилин для підняття.

4. Тісто розрізати на шматки, розкачати у великий корж, розрізати на квадратики.

5. У центр квадратиків покласти варення (по 1 ч. ложечки), краї міцно заліпити.

6. Викласти підготовлені булочки з варенням на деко, вистелений пергаментом, дати трохи підійти і помістити в гарячу духовку, випікати до світло-коричневого кольору.

7. Подавати в охолодженому вигляді до чаю або молока.

7. Булочки з варенням з розсипчастого пісочного тіста

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• упаковка масла вершкового;
• 150 грам цукру і стільки ж сметани;
• по пів чайної ложки соди і розпушувача;
• щіпка солі;
• варення;
• кілька крапель лимонної кислоти;
• два яєчних жовтки.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу просіяти борошно, додати цукор, гашену кислотою соду і розпушувач.

2. Додати в сипку масу розм’якшене масло, яєчні жовтки і сметану.

3. Замісити пісочне тісто руками.

4. Загорнути тестів в плівку, прибрати в холодильник на кілька годин.

5. «Свіже» перекласти тісто на присипаний борошном стіл, вимісити.

6. Розділити тісто на невеликі гуртки, кожен обваляти в борошні.

7. Кожен кульку розрівняти руками, надавши їм форму коржі. У центр покласти по чайній ложки густого варення, защипить краю.

8. Викласти булочки на промаслений лист, відправити в духовку на півгодини при помірній температурі.

9. Остудити готові булочки прямо на аркуші, подавати до чаю.

Булочки з варенням – хитрості і корисні поради

Щоб надати булочкам красивий золотистий колір, змастіть поверхню перед випіканням сумішшю яєчного жовтка і води.

Можна посипати вироби перед випіканням цукром.

Щоб в тесті не залишалося грудок, вимішувати найкраще його руками.

Булочки не підгорять і не злипнуться, якщо викладати заготовки на гарненько промаслений лист на відстань один від одного.

Якщо тісто зверху не допеклось, а знизу початок підгоряти, поставте вниз духовки ємність з водою.