Буряковий салат — рецепти приготування смачної святкової закуски і на зиму з фото

Овочі – обов’язковий елемент у раціоні будь-якої людини. Всі вітаміни і мікроелементи, за які вони цінуються, зберігаються до термообробки, і основний тип страви з овочів – салати. Для буряка це особливо актуально, адже тільки свіжої вона максимально корисна для здоров’я. Як її подати і з чим поєднувати?

Як приготувати салат з буряка

Схема роботи проста, як і для інших страв такого типу: підібрати компоненти, які будуть сусідити» з основним, подрібнити, при бажанні обробити термічно, змішати. Можливе використання заправки. Деякі рецепти з красивими фото вимагають особливого оформлення: викласти продукти шарами, розподілити на порції, сформувати трояндочки, пелюстки, пір’я з лука. Однак кожна страва має свої нюанси, які визначають смак. Як приготувати буряковий салат правильно? Професіонали діляться своїми секретами:

• Класичні поєднання для коренеплоду складаються з моркви, капусти, несолодких яблук, огірків. Популярні такі композиції в салати зі свіжих овочів, які називають очисними («мітла» і аналоги).
• Салат з вареного буряка готувати довго, оскільки така термообробка займає годину і більше. Можете запекти коренеплід у фользі – це швидше, а смак буде аналогічним.
• Ви вирішили обов’язково відварити буряк? Пам’ятайте, що крупний коренеплід буде готуватися 2-2,5 год, а дрібний – близько години.
• Якщо вам потрібна зимова бурякова заготівля, не забудьте про маринад, який законсервує продукти. Професіонали рекомендують робити тільки оцтовий.

Рецепт салату з буряку

Нижче пропонуються цікаві поєднання з цим корисним і смачним продуктом, які допомагають створити і легку закуску, і більш ситну страву. Велика частина рецептів бурякових салатів може бути використана навіть господинями без досвіду, оскільки всі кроки детально розписані, а способи обробки продуктів дуже прості. Вибирайте варіант по своєму смаку і творіть.

Салат із сирого буряка

Таке блюдо дуже цінується в дієтології, причому, як для схуднення, так і для очищення організму. Легкий салат зі свіжої буряків має більшу кількість грубої клітковини, ніж при використанні продуктів, що пройшли термообробку. Рівень цукру в ньому теж нижче, тому він не принесе шкоди фігурі, скільки б ви не з’їли. При бажанні такий простий салат з буряка можна їсти в розвантажувальний день для швидкого скидання ваги, але будьте готові до активізації роботи кишечника.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 240 г;
• яблуко зелене;
• буряк невелика;
• кислота лимонна – на кінчику ножа;
• рослинне масло – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Старанно помити всі овочі, особливо капусту. При необхідності зняти з неї самі верхні листя – вони часто бувають тьмяними, пошкодженими.
2. Позбавити буряк бадилля, очистити, розрізати на четвертинки, натерти на крупній стороні терки.
3. Пекінську капусту нашаткувати короткою соломкою.
4. З’єднати ці інгредієнти в мисці, перемішати виделкою акуратно.
5. Яблуко очистити останнім, теж натерти як буряк, ввести в салат.
6. Всипати лимонну кислоту в рослинне масло, дочекатися розчинення кристалів, залити цією заправкою блюдо. Подавати відразу ж, інакше яблучна частина потемніє.

Буряк з часником і майонезом

Це блюдо дуже ситне, не саме дієтичне, але особливої шкоди фігурі не завдасть, якщо їсти його рідко. Рецепт такого салату з буряка з часником актуальне в зимові свята, коли хочеться чимось урізноманітнити свій стіл. Особливу поживність надають жирна оселедець солона і варені яйця. Страва може вийти гідним фото в кулінарному журналі, якщо продукти викладати шарами за рахунок різниці кольорів і бурякового соку буде дуже гарний ефект.

Інгредієнти:

• оселедець;
• великий буряк;
• ріпчаста цибулина;
• яйця курячі высш. кат. – 2 шт.;
• зубчик часнику;
• морквина;
• майонез – 2 ст. л.;
• зелень свіжа.

Спосіб приготування:

1. Акуратно і старанно очистити тушку оселедця, прибравши всі кісточки. Промити для надійності. Нарізати кубиками.
2. Яйця покласти в киплячу воду, варити 8 хвилин, відразу вийняти. Жовток повинен схопитися, але бути більш м’яким, ніж при варінні круто.
3. Білки натерти, а жовтки розкришити руками.
4. Часник видавити через прес в майонез.
5. Цибулину нашаткувати, моркву і буряк натерти. Останню віджати руками.
6. Буряковий сік злити до майонезу.
7. Почати заповнювати скляну форму черзі – оселедець, цибуля, бурякова і морквяна стружка, яєчний білок, потім жовток. Перекрити майонезом із зеленню.
8. Затягнути плівкою, дати постояти в холодильнику.
9. Останній штрих для святкового листкового бурякового салату – накрити зверху плоским стравою, швидко перевернути і подавати.

Салат з буряком і сиром

При правильному оформленні таке блюдо на фото виглядає, немов страва з мішленівського ресторану. Як зробити салат з буряка і сиру, рецепт якого у вас ще довго будуть випитувати всі, хто його спробує? Доведеться самостійно приготувати сухарики з травами. Після цього треба знайти кілька видів м’якого сиру (можна додати і напівтвердий), і підібрати цікаву заправку.

Інгредієнти:

• буряк велика;
• фіолетова цибулина;
• салат листовий;
• французький багет – 100 г;
• сир Фета – 60 г;
• сир Адигейський – 40 г;
• бринза – 50 г;
• олія оливкова – 2 ст. л. + 1 ст. л.;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• трави сухі.

Спосіб приготування:

1. Нарізати однаковими кубиками багет. Трави змішати з 2 ст. л. олії, обробити цим кожен шматочок хліба. Розсипати на деку, запекти до рум’яного кольору.
2. Всі види сиру порізати дрібно, цибулину нашаткувати півкільцями.
3. Буряк загорнути у фольгу, запекти при 170 градусах (23-25 хв.).
4. Салат листовий порвати руками. Викласти гіркою на плоске блюдо.
5. Зверху розподілити печену буряк, нарізаний пластами, сир, цибулю, сухарі. Вспушить виделкою.
6. Зробити заправку з олії з бальзамічним оцтом, додати в буряково-сирний салат.

Салат з буряка та моркви

Таке блюдо можна назвати повноцінним обідом – навіть гарнір до нього готувати не обов’язково. Ситність салату з сирих буряків та моркви додають варену картоплю і обсмажені гриби. Композиція виходить дуже поживною, а якщо відмовитися від смаження – навіть дієтичною. Сметану для заправки рекомендовано взяти нежирну, а курячі яйця легко замінюються перепелиними.

Інгредієнти:

• солоні гриби (можна свіжі) – 200 г;
• буряк велика;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• яйце 1 кат.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, не очищаючи.
2. Морква та буряк натерти на корейській тертці.
3. Яйце зварити круто, нашаткувати.
4. Гриби дрібно порізати, обсмажити, якщо вони свіжі.
5. Відварну картоплю очистити, нарізати кубиками.
6. Змішати всі інгредієнти, посолити, додати мелений перець. Заправити буряковий салат сметаною.

Салат буряк з чорносливом

Такий потужний тандем надає майже моментальне дію на травлення, тому першочергово салат з буряком та чорносливом рекомендований страждають проблемами зі стільцем. Для схуднення він теж буде дуже корисний завдяки тим же своїм властивостям. Якщо ж абстрагуватися від сухих фактів, то такий буряковий салат – смачне блюдо, яке може сприйматися навіть десертом. Родзинка – в наборі продуктів.

Інгредієнти:

• родзинки чорний довгий – 40 г;
• чорнослив – 15-20 шт.;
• буряк дрібна – 2 шт.;
• яблуко зелене;
• сметана – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Залити родзинки і чорнослив окропом. Через чверть години прополоскати під холодною водою і залити знову на півгодини.
2. Буряк очистити, натерти крупно. Повторити це для яблука.
3. Чорнослив нарізати дрібними шматочками, родзинки половинити поперечно.
4. З’єднати бурякову і ягідну маси з сухофруктами, заправити сметаною.
5. Якщо вас не хвилює калорійність, можете ввести трохи подрібнених горіхів (будь-яких) або плавлений сирок.

Буряковий салат на зиму

Дуже корисне, наповнене вітамінами та іншими цінними речовинами блюдо, баночку якого варто обов’язково заготовити на зиму, створюється за годину. Простий і швидкий салат з буряком на зиму консервується класичним оцтовим маринадом, але при бажанні можна використовувати лимонну кислоту. При зазначеному обсязі кожного продукту на виході повинно вийти 2 банки по півтора літра.

Інгредієнти:

• буряк – 3,5 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• помідори – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• морква – 300 г;
• головки часнику – 2 шт.;
• масло рослинне – 300 мл;
• оцет 6%-ний – півсклянки;
• цукор – 110 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі можна запекти, а після закатати з маринадом, але професіонали пропонують більш цікавий варіант. Спочатку обмити моркву і буряк, натерти на корейській тертці.
2. Потім обшпарити помідори і позбавити шкірки. Цибулину нашаткувати.
3. Вилити олію в каструльку, скинути туди моркву і подрібнену цибулю.
4. Через 4-5 хвилин, додати нарізані соломкою перець і буряк.
5. Готувати овочі, поки вони не стануть м’якими.
6. Ввести помідорну м’якоть, пропущений через прес часник. Всипати цукор, сіль.
7. Добре перемішати цю масу, залити оцтом.
8. Збавивши вогонь до мінімуму і накривши каструлю, настоювати півгодини.
9. Банки простерелизивать, заповнити зимовим буряковим салатом, закатати.

Салат з буряком і волоськими горіхами

Це відмінний варіант живильного, але легкого страви, яке гідно навіть святкового столу. Салат з буряка з волоським горіхом можна готувати на основі сирих овочів, або попередньо запекти ключові інгредієнти – це додасть йому солодкуватий присмак. Враховуйте, що термообробка підвищить рівень цукру в овочах, тому при схудненні такий бурякової закускою постійно харчуватися не можна.

Інгредієнти:

• цибулю-шалот;
• волоські горіхи цільні – 13 шт.;
• буряк дрібна – 2 шт.;
• виноградне вино – 1 ст. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо буряк взята з вашого городу, чистити її не обов’язково. Однак помити потрібно дуже добре (зі щіточкою).
2. Коренеплід слід нарізати і крупно натерти. Для більш м’якого смаку перед цим бурякові головки можна загорнути у фольгу і відправити запікатися на чверть години. Температура – 190 градусів.
3. Цибулину нашаткувати, при необхідності – попередньо запекти так само, як буряк.
4. Горіхи позбавити шкаралупи, промити, кинути на гарячу сковороду. Коли вони почнуть ставати темніше, зняти з плити.
5. Подрібніть горіхи ножем або молоточком для відбиття м’яса.
6. З’єднайте в мисці бурякову масу з цибулею, «збийте» вилкою.
7. Змішайте виноградне вино з рослинним маслом.
8. Заправте буряковий салат і прикрасити подрібненими горішками.

Смачний салат з буряком – секрети приготування страви

Головна рекомендація, яку дають фахівці – завжди нарізати інгредієнти однаково: тому вони віддадуть один одному свій смак, не будуть конфліктувати. Ще кілька порад професіоналів для смачного салату з буряка:

• Для ситності використовуйте м’ясо або рибу, полегшена ж заміна білкового компонента – варене яйце.
• Шукаєте варіант дуже простого салату-хвилинки? Збризніть бурякову стружку оцтом, заправте рослинним маслом і посоліть.
• Родзинку бурякового салату додадуть сухофрукти, горіхи, мед в заправці.

Відео: салат з буряком та яйцем