Царська закуска на зиму – варіанти заготовок з баклажанами, помідорами, капустою та квасолею

Настав час заготовляти всілякі салати і закуски для зимового споживання. Якщо ви не знаєте рецептів, але хочете приготувати що-небудь новеньке, наші поради будуть до речі. Царські закуски на зиму – називаються вони так за багатий смак і апетитний аромат. А всього-то, в інгредієнтах тільки овочі!

А які смачні страви виходять. Закуски за нашими рецептами можна їсти просто з житнім хлібом вприкуску – від них за вуха не відтягнеш!

Царська закуска на зиму – загальні принципи приготування

Рецептів царської закуски на зиму досить багато. Найпопулярнішими вважаються ті, в яких присутній такий овоч, як баклажан. Його обов’язково промивають, підсушують, зрізають краю і на деякий час опускають у підсолену воду. Так забирається гіркоту. Потім овоч відварюють, смажать або навіть смажать.

До баклажана в закуску додають помідори, морква, цибуля, кабачки, капусту, часник, перець і квасолю. Обов’язково потрібно стежити, щоб у готуванні брали участь тільки якісні та свіжі овочі. Від цього буде залежати термін зберігання заготовок.

В рецептах можна експериментувати, додаючи або прибираючи певні інгредієнти. Якщо це не основний компонент, то на смак страви це не надто вплине. Соуси для закусок можна підбирати на свій розсуд. Теж саме стосується обробки і нарізки овочів.

Перед тим як розкладати заготівлю, банки потрібно обов’язково стерилізувати. Це можна зробити над парою чайника, в духовці або просто обдати окропом. Кришки для банок краще прокип’ятити. Також можна стерилізувати, розклавши закуску по чистим банкам і опустивши їх наполовину у воду. Кип’ятити все разом потрібно трохи більше чверті години.

Царська закуска на зиму з баклажанами

Інгредієнти:

  • кілограм баклажанів;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 700 г перцю солодкого (різного за кольором);
  • 700 мл томатного соку;
  • пучок петрушки;
  • 40 г цукрового піску;
  • 40 г солі крупного помелу;
  • 100 г оцтової кислоти;
  • 150 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Перебрати, промити і почистити від усього зайвого вибрані овочі та зелень.

2. Баклажани нарізати на тонкі скибочки. Викласти в каструлю для гасіння царської закуски і пересипати сіллю. Поки відставити.

3. Зубчики часнику продавити через спеціальний прес або подрібнити в пюре блендером. Солодкий перець нарізати великими скибочками. Зелень крупно нарізати.

4. У каструлю до баклажанів викласти часник, перець і залити томатним соком. До речі, замість соку можна використати томатне пюре або подрібнені в домашніх умовах стиглі червоні помідори.

5. Заправити овочеву суміш цукром, маслом і сіллю. Поставити тушкуватися і одночасно з цим промешать, щоб баклажани на дні не почали пригорати.

6. Тушкувати до м’якості овочів. Після цього додати оцтову кислоту і перемішати.

7. Через кілька хвилин розкладати закуску по банкам і прибирати на зиму.

Царська закуска на зиму зі смажених баклажанів

Інгредієнти:

  • кілограм баклажанів;
  • кілограм перцю солодкого різнобарвного;
  • кілограм томатів;
  • 800 г цибулі ріпка;
  • 100 г будь-якої молодої зелені;
  • 150 мл соняшникової олії;
  • за смаком сіль;
  • 50 мл столового оцту 9%;
  • 5-6 г меленого перцю.

Метод приготування:

1. Овочі за списком інгредієнтів промити і очистити від зайвих частин.

2. Баклажани нарізати на примірники круглої форми. Їх обсмажити на олії з двох боків до рум’яної скоринки. Попередньо баклажани можна панірувати в просіяної борошні.

3. Перець солодкий нарізати великими шматочками, а цибулю кільцями. Запекти овочі в духовці або на грилі.

4. Зелень і помідори подрібнити в пюре будь-яким методом. Змішати з сіллю, перцем і оцтом. Проварити в каструлі до закипання, а потім ще кілька хвилин.

5. В стерилізовані банки укласти шарами обсмажений перець, помідорне пюре, перець з цибулею, знову пюре. Так викладати всю закуску. Тут же накрити кришками. Банки стерилізувати близько 15 хвилин (для ємностей у половину літра). Потім закупорити і дати охолонути. Зберігати в прохолоді при фіксованій температурі.

Царська закуска з баклажанів на зиму в томаті

Інгредієнти:

  • кілограм баклажанів;
  • півкіло цибулі ріпки;
  • кілограм перцю;
  • два кілограма червоних стиглих помідорів;
  • 50 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 2 ст. л. столового оцту 9%;
  • стакан соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Щоб зробити царську закуску з баклажанів в томаті, спочатку потрібно перебрати, промити і очистити всі вибрані для рецепта овочі.

2. Баклажани нарізати на великі шматочки, розміром 3х3 см або трохи більше.

3. Перець розрізати на часточки, а потім на кубики.

4. Цибулю нарізати на півкільця.

5. Помідори прокрутити через м’ясорубку або подрібнити в пюре за допомогою блендера.

6. У каструлю для варива закуски викласти цибулю і перець. Налити олію. Заправити сіллю і цукром. Тушкувати пару хвилин. Влити помідорне пюре. Перемішати і тушкувати близько півгодини.

7. Потім додати баклажани і оцет. Перемішати і тушкувати 4-5 хвилин.

8. В заздалегідь підготовлені стерилізовані банки викласти закуску, закупорити і прибрати на остигання і зберігання.

Гостра царська закуска з баклажанів на зиму з капустою

Інгредієнти:

  • кілограм баклажанів;
  • 300 г капусти білоголової;
  • одна морква;
  • один перець чилі;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • за смаком сіль крупного помелу без добавок;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 10 г цукру;
  • 3 ст. л. столового оцту 9%.

Метод приготування:

1. Обполоснути і почистити вибрані для рецепта овочі. Перець чилі краще чистити в рукавичках, щоб уникнути опіку.

2. Баклажани нарізати на великі шматки. Спочатку на круглі фрагменти товщиною 4-5 см, потім ще на 8 частин. Укласти часточки в каструлю, залити водою, трохи посолити (щіпки вистачить). Варити 3-4 хвилини. Потім викласти на залізне сито і залишити для стікання всього відвару. Можна придавити шматочки синеньких, щоб відвар швидше вийшов.

3. Капусту нарізати на кілька частин, щоб було зручно її нарізати дрібно. Нашаткувати. Викласти всю капустяну соломку в розігріту з маслом сковороду. Тушкувати при закритій кришці на повільному вогні.

4. Морквину, гострий перець чилі і часник нарізати на невеликі скибочки і перекласти в чашку блендера. Подрібнити в пюре. Додати до капусти. Перемішати і тушкувати разом.

5. Через 7-10 хвилин додати в сковороду сіль, цукор. При бажанні можна покласти будь-яких спецій. Коли капуста буде готова, додати оцет і перемішати.

6. Отже, чисті оброблені киплячим парою банки викладати шарами баклажани і капустяно-овочеву суміш. Після цього банки щільно закрити і прибрати на зберігання спочатку в тепле місце, а після охолодження в прохолоду.

Царська закуска на зиму з квасолею

Інгредієнти:

  • 480 г квасолі;
  • півкіло солодкого перцю;
  • кілограм помідорів;
  • 300 г цибулі ріпки;
  • 2-3 моркви;
  • один перець чилі;
  • 50 г солі крупного помелу без добавок;
  • пучок зелені петрушки;
  • стакан соняшникової олії;
  • за смаком сіль;
  • 2-3 горошини чорного перцю;
  • 30 мл столового оцту 9%.

Метод приготування:

1. Квасолю замочити на кілька годин. Можна залишити її в чашці з водою на ніч. Потім промити і поставити тушкуватися до напівготовності.

2. Промити весь перець, помідори, моркву, цибулю і петрушку. Почистити вибрані овочі. Щоб обробляти чилі, потрібно надіти гумові рукавички. Або скористатися виделкою, щоб тримати перчик і не торкатися до нього.

3. Перець і моркву нарізати на невеликі кубики. Помідори і цибулю порізати тонкими часточками.

4. У каструлю викласти всі овочі, крім зелені. Додати масло, горошини перцю і сіль. Поставити тушкуватися на плиту.

5. Через пару хвилин перемішати і додати майже готову квасолю (без відвару).

6. Далі тушкувати, помішуючи через кожні кілька хвилин.

7. Дрібно нарізати петрушку і додати в царську закуску. Промешать і тушкувати до готовності овочів і квасолі. Після цього ввести оцет і добре перемішати.

8. Розкласти гарячу закуску по гарячих обробленим банкам. Закрити кришками і прибрати на зберігання.

Царська закуска на зиму томатна

Інгредієнти:

  • 950 г стиглих помідорів;
  • 600 г солодкого перцю;
  • 300 г цибулі ріпки;
  • 300 г моркви;
  • 100 г соняшникової олії;
  • за смаком сіль;
  • 15 г цукру;
  • за смаком спеції;
  • 2 ст. л. столового оцту 9%.

Метод приготування:

1. Овочі для рецепта промити в проточній воді і очистити. У помідорів вирізати місце прикріплення плодоніжки. У перцю видалити насіння. Цибуля цибулю і моркву почистити за допомогою невеликого ножа.

2. Нарізати овочі. Морква і перець тонкою соломкою. Цибулю півкільцями. А помідори часточками. Всі нарізані продукти скласти в каструлю. Поставити на помірний вогонь і залити соняшниковою олією.

3. Тушкувати пару хвилин. Заправити сіллю, спеціями і цукром. Промешать.

4. Продовжувати тушити до готовності овочів. Це перевіряти на смак.

5. Додати оцет, промешать. Через пару хвилин розкладати по стерилізованим банкам, накривати стерилізованими кришками. Всі банки залишити в теплому ковдрі для охолодження до кімнатної температури.

Царська закуска на зиму – хитрості і корисні поради

Щоб гіркота з баклажанів пішла їх можна просто нарізати і засипати на кілька хвилин сіллю. Виділилася рідина слід злити.

Баклажани в рецептах можна замінити цукіні або кабачками.

Оцет в стравах можна використовувати будь-який. Підійдуть: винний, столовий або яблучний.

Якщо в рецепті використовуються обсмажені баклажани, то після приготування їх краще покласти на паперові рушники, так піде зайвий жир.

У закуску на зиму можна додати при бажанні будь-яку приправу за смаком.

Закупорювати банки кришками потрібно відразу, поки все сильніше.