Чача з винограду в домашніх умовах — як готувати міцний напій та етапи перегонки

Грузинська чача вважається одним з найпопулярніших алкогольних напоїв на території СНД. Її й донині продовжують робити з винограду в домашніх умовах. Існує багато варіантів, як приготувати алкоголь, залежно від інструменту, засобів зброджування, віджимання або перегонки. Традиційна грузинська чача робиться з виноградного макухи. Вживати краще чистий концентрований напій, хоча його нерідко використовують для приготування коктейлів.

Що таке чача

Грузинська чача – 50-60%-ний алкогольний напій, основним інгредієнтом якого є виноград. На фото він виглядає як біле вино. Інша назва – грузинська горілка, хоча вона відноситься до класу бренді з віджимання. В домашніх умовах напій часто роблять з макухи винограду, який залишається після приготування вина або соку. На території Грузії використовують сорт Ркацителі, в Абхазії люблять Ізабеллу.

Як приготувати чачу з винограду в домашніх умовах

Головне правило для приготування – мити плоди винограду забороняється, адже на шкірці ягід є дріжджі. Інакше суміш просто не буде бродити, брагу навіть не вийде виготовити. Виймати кісточки не можна, вони дають напою знаменитий оригінальний смак. За класичним домашнім рецептом ягоди змішуються з водою, цукром і рідше – з дріжджами. Додавати їх немає необхідності, виноград і сам здатний добре бродити.

Технологія

Щоб приготувати напій, необхідно взяти глибокий таз або каструлю, кілька мисок для зброджування, перегінний апарат і шийку з гідрозатворів. Обладнання можна купити в інтернеті, вибравши з фото. Для заготівлі краще вибирати сорт винограду з високою кислотністю. Турецький занадто ніжний, а кримський або краснодарський цілком підійде. Їх ще називають «винними ягодами». Найбільш насиченим виходить напій, в якому змішані 2-3 сорти винограду, наприклад, з білого і кавказького.

Існує чотири етапи приготування:

1. приготування браги;
2. перегонка;
3. очищення первинного дистилятора;
4. вторинна перегонка браги.

Зброджування винограду

Для приготування смачної чачі вищої якості рекомендується проводити зброджування без цукру. Багато хто все одно додають його, щоб бродіння сталося швидше. Прискорити процес приготування допомагають і дріжджі. Часто в них немає необхідності – сам виноград схильний до бродіння. Якщо ви вирішили приготувати чачу з дріжджами, то купуйте спиртові, але ніяк не для випічки пирогів, та млинців. Смак напою залежить від якості води. Не можна змішувати водопровідну воду. Необхідно придбати бутильовану і пропустити її через фільтр.

Аромат залежить від температурного режиму. Приготування чачі потрібно проводити при 15-20°С. Процес бродіння триває не менше 1,5–2 місяців. Якщо кімнатна температура буде вище 20 градусів, то постраждає якість продукту, зникне особливий аромат. Протягом всього бродіння брага повинна булькати з бульбашками, а мезга (роздавлені ягоди) – спливати назовні. Суміш необхідно перемішувати кожен день. Коли ягоди осядуть на дно, а бульбашки перестануть спливати, брагу можна вважати готовою.

Перегонка браги

Технологія дистиляції чачі така ж, як і для самогону. Кислотність продукту при цьому не повинна перевищувати значення 3,0–3,2, яке вимірюється приладом РН-метром. Готову брагу зливають в перегінний апарат і повільно нагрівають. Перші 10-12% сусла необхідно злити – це чистий спирт. Вживати його можна, зате можна використовувати потім в медичних цілях.

Зливати спирт перестають, коли показання спірометра стане нижче 40-45 градусів. Після цього відбирають основну фракцію чачі. При цьому потрібно стежити за показанням приладу. Визначити фортецю можна і без наявності спірометра. Необхідно підпалити трохи дистиляту в окремій ложці. Якщо суміш горить, то продовжують зливати дистилят (чистий спирт). Основну фракцію обов’язково розбавляють водою і повторно переганяють.

Перегонка чачі другий раз

Перш ніж переганяти чачу вдруге, необхідно зробити первинного очищення дистиляту. Фільтрування проводять різними способами: за допомогою активованого вугілля, паперу або марганцівки. При першому методі на воронку апарата кладеться ватка, а потім вугілля, який вливають у дистилят тонким струменем. Чим повільніше він стікає, тим краще очиститься чача. Очищення з допомогою марганцівки вимагає акуратності. На літр браги береться 50 мл кип’яченої води і 2 г марганцівки. Розчин вливають у дистилят і залишають на 10 годин, після проціджують через воронку з ватою.

Рецепти чачі з винограду в домашніх умовах

Технологія приготування смачної виноградної горілки не так проста, як може здатися на перший погляд. Рецепти включають в себе масу нюансів. Наприклад, охолоджений виноград бродить швидше. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, так як при дощі зникає наліт з диких дріжджів. Перегнаного дистилят не можна очищати молоком, це вплине на смак. Щоб чача з винограду в домашніх умовах нагадувала коньяк, її наполягають в дубових бочках або на деревній тирсі, корі. Нижче ви можете ознайомитися з найпопулярнішими рецептами приготування грузинського напою.

Чача з виноградного макухи в домашніх умовах

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: до вечері.
• Складність: середня.

Правильно приготовану чачу за смаковими властивостями можна порівняти з якісним дорогим бренді. Якщо готувати з грузинської класичної технології, то напій виходить міцним, але м’яким на смак. На відміну від самогону чи горілки, після чачі не буває похмілля, підвищення тиску і головних болів. Напій нерідко використовують і для медичних цілей.

Інгредієнти:

• виноградний макуха – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Висипте макуха в об’ємну каструлю, залийте водою і додайте 180 г цукру.
2. Ретельно перемішуйте, поки не утвориться однорідна суміш.
3. Висипте інший цукор і знову перемішайте.
4. Закрийте брагу кришкою і залиште на 10-12 днів. Бажано використовувати гідрозатвор, але підійде і емальована кришка. Брагу потрібно раз на 1-2 дні перемішувати.
5. Коли бродіння закінчиться, злийте рідку частину і поставте на перегін. Що залишився макуха можна використовувати повторно для нової партії.
6. Зробіть дві перегонки з відбором фракцій, вам знадобиться спиртометр. 5-10% браги становить абсолютний спирт.
7. Чачу бажано розбавити до 40%, хоча багато залишають 54%.
8. Дайте напою настоятися мінімум дві доби, а ще краще – три тижні.

З цукром

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 50 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: до вечері.
• Складність: вище середнього.

Готувати смачну чачу набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Вам знадобиться три основних інгредієнта. Замість традиційного макухи часто використовують подрібнений виноград, яблука і навіть родзинки. Домашня грузинська чача стане справжньою знахідкою для святкового столу. У складі напою є багато корисних речовин. Смак можна порівняти з дорогим бренді або коньяком. Як приготувати: заздалегідь запастися сировиною, підготувати спиртометр, гідрозатвор і самогонний апарат.

Інгредієнти:

• дистильована вода – 30 літрів;
• цукор – 5 кг;
• винні дріжджі – 30 г;
• виноградний макуха – 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Знайдіть ємність для бродіння і висипте виноградний макуха.
2. Висипте цукор змішайте з водою окремо в пропорції 1 кг на 6 л води. Починайте варити суміш на повільному вогні, поки не утвориться сиропная маса. Остудіть до 25°С і вилийте в каструлю з макухою.
3. Подрібніть винні дріжджі, згідно пропорції 10 г на 10 л браги, додайте в каструлю.
4. Для бродіння встановіть гідрозатвор.
5. Залиште сусло не менш ніж на 10 днів, помішуйте кожен день і знімайте шапку з мезги. Готова брага не повинна утворювати газів і булькати.
6. Відокремте рідина від виноградних вичавок, залийте її в перегінний куб
7. Гнати чачу потрібно два рази. Після першого етапу напій ще має присмак сивушних масел.
8. Після вторинної перегонки розбавте чачу водою, поки спиртометр не покаже 40% міцності.
9. Розлийте настоянку по скляних пляшках, залиште на 10 діб.

Без цукру

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал/100 г.
• Призначення: до вечері.
• Складність: середня.

Технологія виробництва чачі без цукру нагадує рецепт домашнього самогону. Напій з виноградного макухи володіє неповторним смаком і запахом. Через відсутність цукру чача виходить більш міцною, трохи терпкою на смак. Щоб напій нагадував дороге, фірмовий бренді, його бажано наполягати в дубових бочках кілька місяців.

Інгредієнти:

• макуха з будь-якого сорту винограду (можна поєднувати) – 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Помістіть виноград в миску і розімніть ягоди руками. Потім накрийте ємність марлею, зберігайте при кімнатній температурі.
2. Протягом 7-10 днів ретельно перемішуйте макуха руками, при цьому потрібно опускати піднялася мезгу.
3. Відцідити сік від макухи і переженіть самогонным апаратом 2 рази.
4. Після першої перегонки очистіть дистилят марганцівкою або активованим вугіллям.
5. Після вторинної перегонки розлийте рідина по пляшках і залиште на 3 тижні.

Чача з ізабелли

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал/100 г.
• Призначення: до вечері.
• Складність: вище середнього.

Чача з Ізабелли в домашніх умовах готується з стиглого винограду. При цьому необхідно ретельно слідкувати, щоб листя, гілки, недозрілі ягоди не потрапили до бразі. Це може вплинути на смак напою – він вийде занадто гірким, терпким. У гронах міститься багато шкідливих речовин. Це одна з особливостей винограду Ізабелла. Правильно приготовлена чача з цього сорту корисна для здоров’я, приємна на смак і практично не викликає похмілля.

Інгредієнти:

• виноградні ягоди – 5 кг;
• винні дріжджі – 40 г;
• вода – 15 л;
• цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

1. Попередньо помістіть виноград на день в морозильник, це прибере зайву вологу, сприяє бродінню.
2. Залиште виноград на 3 години розморожуватися.
3. Стиглі ягоди помістити в глибоку ємність і добре роздушіть.
4. Влийте 15 л води кімнатної температури.
5. Подрібніть дріжджі, додайте їх в брагу. Цукор рекомендується засипати рівними частинами 3 дні поспіль і ретельно перемішувати.
6. Щільно закрийте брагу кришкою, залиште на 11 днів.
7. Злийте рідину окремо від макухи.
8. Переженіть напій 2 рази через самогонний апарат. Після першого етапу дистилят потрібно очистити активованим вугіллям.
9. В кінці розлийте чачу по пляшках і залиште на 2 тижні. Повинно вийти 3 літри вишуканого напою, обов’язково зробіть фото на пам’ять.

Відео