Чахохбілі з курки — секрети і покрокові рецепти приготування страви по-грузинськи з фото і відео

Під такою незвичайною назвою ховається одна з страв грузинської кухні, популярність якої затьмарює тільки шашлик. Сьогодні для страви використовується курка. В оригінальному ж варіанті це було м’ясо дикого фазана. Схожа става на рагу, хоча існують різні варіанти, як готувати чахохбілі з курки. Кілька цікавих з них ви знайдете нижче.

Як приготувати чахохбілі з курки

Рецептура цієї грузинської страви складалася протягом багатьох століть. Остаточно ж у списку інгредієнтів поряд з куркою закріпилися червоний перець і помідори. Виходить, що страва являє собою м’ясне рагу під томатним соусом. Приготування чахохбілі з курки має дві особливості. Спочатку м’ясо обсмажують в сотейнику або глибокій сковороді, причому не додаючи ні краплі масла або жиру. Щоб шматочки не підгоріли, потрібно швидко розмішати лопаткою. Друга особливість полягає в луці, якого повинно бути багато, щоб рідини для гасіння вистачило.

У чому краще готувати чахохбілі з куркою

Особливістю приготування чахохбілі з м’яса курки є правильно обрана посуд. Ідеальний варіант – це сковорідка з антипригарним покриттям. Її вибір пояснюється тим, що м’ясо смажиться без масла. З цієї причини воно може легко підгоріти, особливо у недосвідчених кулінарів. Антипригарна сковорідка допоможе уникнути цього. Чавунну хоч і використовують, але її доводиться змащувати маслом. Ще потрібно сотейник, за рахунок глибини якого соус нікуди не втече. Ще можна використовувати сковорідку з високими бортами.

Як правильно обробити курку

Ще одна деталь смачного чахохбілі – це правильно підготовлена курка. Її можна брати у вигляді цілої тушки, стегенець, грудки або стегенець. Ідеальним варіантом вважаються бройлерні кури, адже вони жирніші інших і швидше готуються. У якій би формі не використовувалося м’ясо, його необхідно правильно підготувати. Як обробити курку? Цілу тушку потрібно розрізати по суглобам на ніжки, крила та інші зручні частини. Важливо при цьому залишити шкіру і жирок. Далі від разделанных частин відокремлюють м’ясо нарізають шматочками середніх розмірів.

Рецепт чахохбілі з куркою

Разом з помідорами, куркою і перцем обов’язковими в будь-якому рецепті чахохбілі з курки є прянощі. Рекомендується використовувати хмелі-сунелі, кінзу, коріандр, естрагон, петрушку і базилік. Стандартний мелений перець теж підійде. Також варто підготувати трохи свіжої зелені для посипання. Зробити смак страви ще більш пікантним може оцет, лимонний сік або вино.

Рецепт 1 – Чахохбілі з курки по-грузинськи

Щоб результатом готування не було просте тушковане м’ясо, потрібно використовувати рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи. Він простий, але блюдо виходить дуже смачним. Існує кілька основних інструкцій, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи. Перша стосується томатного соусу, який виходить за рахунок варіння свіжих овочів, перцю, помідорів з часником і цибулею. Гостроту ж додають приправи. Замість меленого перцю краще використовувати свіжий стручок, тоді аромат чахохбілі з курки буде більш яскравим і насиченим.

Інгредієнти:

• зелень у вигляді кінзи або петрушки – 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• м’ясо куряче – близько 1 кг;
• помідори – 5-6 шт.;
• базилік – за бажанням 1 пучок;
• сіль – за смаком;
• гострий перець – 1 стручок;
• перець болгарський – 2 шт. помясистее;
• часник – 4-6 зубчиків;
• великі цибулини – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Цілу тушку розділити на порційні частини, приблизно, як на фото. У стегенець ж прибрати кісточки. Далі м’ясо вимити, обсушити на рушнику.
2. Взяти товстостінний сотейник, розжарити, після чого підрум’янити на ньому м’ясо без всякого масла або жиру.
3. Цибулю з перчиком нашаткувати півкільцями. Пасерувати їх в окремій сковорідці на вершковому масло, помішуючи, щоб не дати йому стати коричневим і подгоревшим. Надіслати до м’яса.
4. Взявши болгарський перець, нарізати середніми смужками і прогріти на залишках олії протягом 5 хв.
5. Помідори надрізати хрестом зверху, потім залити окропом і через пару секунд відразу відправити в холодну воду. Завдяки цьому шкірка зніметься дуже легко. Залишається тільки томати нарізати невеликими шматочками.
6. Скласти помідори до решти інгредієнтів, накрити сотейник кришкою. Томити масу до виділення соку, далі посолити і тушкувати ще півгодини.
7. Порубати зелень з часником, відправити їх у сотейник, приправити спеціями.
8. Закінчити готувати через 7-10 хв.

Рецепт 2 – Чахохбілі з курки в мультиварці

Хоч страва готується не дуже довго, цей час можна ще значно скоротити, якщо використовувати спосіб, як приготувати чахохбілі з курки в мультиварці. Чаша цього приладу теж дає гарантію, що м’ясо не підгорить, але помішувати при цьому теж необхідно. Для приготування потрібно всього 2 режиму. Спочатку «Смаження», а потім «Гасіння». Перший ще можна замінити програмою «Випічка».

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 1 шт. середнього розміру;
• приправи грузинські – 1 ч. л.;
• сіль хмелі-сунелі – потроху для смаку;
• помідори – близько 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина побільше – 1 шт.;
• курне м’ясо – тушка приблизно на 1 кг;
• кінза, петрушка або інша зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати на частини, залишивши шкірку і жир. Обполоснути, далі взяти рушник, на який викласти курку, щоб вона висохла.
2. Помістити м’ясо на дно мультиварочной чаші, включити режим «Смаження», посипати приправами, перемішати і обсмажувати хвилин 10.
3. Всі інші овочі почистити, порізати їх середніми шматочками, після чого подрібнити за допомогою блендера.
4. Залити отриманою сумішшю м’ясо в мультиварці.
5. Поміняти програму на «Гасіння», встановивши таймер на 1 годину.
6. По готовності зверху посипати посіченою зеленню.

Рецепт 3 – Чахохбілі з курки класичний

Практично в будь-якому рецепті чахохбілі з курки класичними інгредієнтами є вино, грузинські спеції і багато свіжої зелені. Будь-яке блюдо з часом набуває безліч різних способів приготування, але традиційний варіант не втрачає своєї популярності. Так і з цим блюдом, яке виходить пікантним і в міру гострим. З цієї причини подавати чахохбілі краще з гарніром, більш нейтральним смаком.

Інгредієнти:

• цибулина побільше – 2-3 шт.;
• морква середня – 1-2 шт.;
• вино сухе червоне – 1 ст.;
• паста томатна – 1-2 ст. л. за своїм смаком;
• помідори – 1/2 кг;
• курятина – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• із зелені – по 1 гілочці кінзи, базиліка,кропу і петрушки;
• спеції – за своїм смаком: червоний перець, сіль, хмелі-сунелі, лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Курку помити, не чіпаючи при цьому шкірку з жиром. Розділити її на частини, покласти на розпечену сковороду без масла, а потім підрум’янити на повільному вогні.
2. Потім взяти сотейник, куди перекласти м’ясо, а в сковорідці пасерувати цибулю з морквою.
3. Коли овочі підрум’яняться, відправити їх до курки, тушкувати інгредієнти близько чверті години.
4. Ввести томатну пасту, вино, спеції із сіллю.
5. Поки страву нудиться на маленькому по силі вогні, обшпарити окропом помідори і зняти шкірку. Далі нарізати часточками, покласти в сотейник.
6. Томити чахохбілі ще півгодини, в кінці, як показано на фото, прикрасити посіченою зеленню.

Рецепт 4 – Чахохбілі з курки з картоплею

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, можна відразу приготувати курку чахохбілі з картоплею в духовці. Це буде вже повноцінне і дуже поживне блюдо, яке може бути включено не тільки в звичайне меню, але і в більш святковий для гостей. Хоч картопля з куркою і підливою нерідка на столі, в цьому рецепті вона готується трохи по-іншому і виходить набагато смачніше.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 30 г;
• м’ята, естрагон – за невеликий щіпці;
• чабер, базилік, петрушка і кінза – по 1 ч. л.;
• червоний мелений перець – 2 ч. л.;
• помідори – біля 1 кг;
• картопля – 5 шт.;
• куряча тушка – 1 шт. вагою близько 1 кг;
• насіння коріандру, хмелі-сунелі, шафран – 1 ч. л.;
• цибуля – 5 шт.;
• подрібнений часник – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Курочку промити, розділити ножем на порційні шматки середнього розміру. Обсмажити м’ясо без краплі олії на сковорідці з дном товстіший. Для підрум’янення вистачить 5 хв.
2. З сковорідки в окрему ємність злити виділився з м’яса сік, цибулю очистити, нарізати його півкільцями і закинути до курки. Приправити спеціями.
3. Обсмажувати, іноді підливаючи сік щоб уникнути підгоряння. Потім покласти масло.
4. Картоплю почистити, промити, подрібнити кубиками, відварити до напівготовності.
5. Взяти форму для запікання, викласти туди м’ясо з цибулею, картопля та помідори. Зверху накрити фольгою, загорнути, як на кулінарних фото.
6. Духовку прогріти до температури 180 градусів. Відправити в неї деко на півгодини.

Рецепт 5 – Чахохбілі з курки в духовці

Готувати курку чахохбілі в духовці можна і в класичному варіанті без додавання картоплі, як у попередньому рецепті. Для запікання використовують ті ж інгредієнти. Процес же приготування практично нічим не відрізняється від класичного. Після обжарювання м’яса з овочами його відправляють запікатися в духовку на 20-30 хв. Смак страви виходить більш соковитим, особливо якщо зверху накрити фольгою.

Інгредієнти:

• соус томатний – 100 г;
• масло вершкове – 30 г;
• помідори – 300 г;
• зелень, спеції і лавровий лист – в будь-якій кількості по своєму смаку;
• середня цибулина – 1 шт.;
• оцет столовий – 1 ст. л.;
• куряча тушка – приблизно на 800 р.

Спосіб приготування:

1. Добре промиту курятину розрізати на невеликі частини, м’ясо відокремити від кісточок.
2. Розігріти сковорідку, масло не додавати. Обсмажити на ній м’ясо.
3. Цибулю пасерувати на окремій сковорідці з додаванням вершкового масла. Коли він стане золотистим, перекласти до м’яса. Туди ж додати соус, лавровий лист і спеції.
4. Через пару хвилин викласти помідори, порізані навпіл і очищені від шкірки.
5. Перекласти все в глибоке деко, зверху накрити фольгою.
6. Тримати страву в духовці близько 25 хв. при температурному режимі в 180 градусів.

Рецепт 6 – Чахохбілі з курки з томатною пастою

У класичному рецепті, як зробити чахохбілі з м’яса курки, томатний соус виходить за рахунок тривалого тушкування м’яса з помідорами. Цей смак можна зробити ще більш насиченим, якщо додати пару ложок томатної пасти. Так страва стає більш яскравим і за зовнішнім виглядом. Як приготувати чахохбілі з томатною пастою з мінімумом клопоту? Скористайтеся рецептом нижче.

Інгредієнти:

• чорний перець, сіль, зелень – за своїм розсудом;
• часник – 2 зубчики;
• біле сухе вино – 0,5 ст.;
• куряча тушка – вагою приблизно 0,8-1 кг;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• цибульна головка – 1 шт.;
• масло соняшнику – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Курку помити, залишити посохнуть, потім розділити на частини і зрізати з кісточок все м’ясо.
2. Обсмажити у глибокій сковорідці або казанку, не додаючи олію.
3. Через пару хвилин закинути роздавлений часник і нашатковану цибулю.
4. Згасити ще трохи, потім додати томатну пасту, вино і спеції.
5. Накрити кришкою, тушкувати протягом 40 хв., зробивши вогонь мінімальним.

Рецепт 7 – Чахохбілі з курки з горіхами

Серед незвичайних рецептів є один, як зробити чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Страва має особливу пікантність. Воно сподобається тим, хто хоче урізноманітнити звичайний рецепт чахохбілі. Волоські горіхи з помідорами створюють просто дивовижне поєднання смаку та оригінальності. З цими компонентами чахохбілі з цілої курки перетворюється на справжній делікатес.

Інгредієнти:

• горіхи волоські – 0,5 ст.;
• стручковий перчик – 1 шт.;
• зелень кропу, кінзи, базиліка і петрушки – пару гілочок;
• цибулина середня – 3 шт.;
• куряча тушка – 1 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• помідор – 3 шт. великих і стиглих;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Курочку промити, обсушити в друшляку. Далі розрізати на порції, потім відокремити все м’ясо і подрібнити на маленькі шматочки.
2. Прогріти сотейник, обсмажити на ньому курятину. Коли вона придбає золотисту скоринку, ввести нашатковану цибулю, вершкове масло.
3. Через чверть години закинути помідори, попередньо знявши з них шкірку.
4. Ще через півгодини додати подрібнені волоські горішки, приправити спеціями.
5. Тушкувати 5 хв, а при подачі посипати дрібно нашаткованої зеленню.

Рецепт 8 – Чахохбілі з курки з вином

Варіант чахохбілі з курки з вином часто вважається більш чоловічим поєднання алкоголю з м’ясом. Оцінять такий рецепт навіть гурмани. Вино в поєднанні з грузинськими приправами і робить чахохбілі блюдом, яке відповідає традиціям кухні цієї національності. Тушковане м’ясо стає самим соковитим. Вино краще брати грузинське, ідеально підходить білі сухі сорту. Головне – не зловживати, вистачить половини склянки.

Інгредієнти:

• петрушка, кінза, базилік – по парі гілочок;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• хмелі-сунелі, шафран імеретинський – по 1 ч. л.;
• куряче м’ясо – 1 кг;
• перець солодкий – 2 шт.;
• вино – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Промиту курку промокнути паперовими серветками або рушниками, потім зняти з кісток м’ясо, порізати.
2. Часник нашаткувати подрібніше, а цибулю – півкільцями.
3. Глибоку сковорідку прогріти, потім обсмажити на ній м’ясо. Через 5 хв. додати цибулю, потім помідори, спеції, перець і часник. Через пару хвилин посолити, влити вино.
4. Згасити ще трохи, після чого посипати дрібно посіченою зеленню.

Рецепт 9 – Чахохбілі з курки з баклажанами

Інший оригінальний рецепт – чахохбілі з курки з баклажанами. Велика кількість підливи дозволяє подати його з вареною картоплею або рисом. Головне – дотриматися принципи приготування, додавши класичні хмелі-сунелі, кінзу, часник і гострий перчик. Тоді страва вийде як завжди ароматним, сподобається не тільки домашнім, але і прийшли на дегустацію гостям.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст. л.;
• баклажани – 2 середніх плода;
• помідор – 2 шт.;
• перець червоний – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• курочка – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Курку з овочами промити, нарізати. Баклажани ж запекти в духовці, зняти шкірку.
2. На сухій сковорідці підсмажити борошно, потім влити до неї молоко. Через 3 хв. ввести баклажани, посолити, поперчити, тушкувати ще трохи.
3. Курочку обсмажити до рум’янцю, потім додати цибулю з перцем і помідорами, додати тертий часник. Тушкувати ще півгодини.
4. При подачі м’ясо полити соусом з баклажанів.

Як смачно приготувати чахохбілі – поради від шеф-кухаря

Більш досвідчені кухарі мають декілька хитрощів, які допоможуть приготувати смачне чахохбілі з курки. Головна умова – не додавати масло. Страва з ним хоч і вийде смачним, але це буде вже не чахохбілі з м’яса курки. Ще треба додавати багато спецій і зелені. Останню використовують в сухому або свіжому вигляді. При першому варіанті зелень додають при гасінні, а при другому – вже в кінці.

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати смачний шашлик з курки.

Відео: чахохбілі з курки в казані