Чак-чак — як приготувати за покроковими рецептами тісто і медовий сироп в домашніх умовах

Класичні татарські страви, рецепти яких відомі здавна, і сьогодні користуються великою популярністю. Яскравий представник національної кухні Татарстану – десерт чак-чак – страва з тіста в меду, яке готують на кожен традиційне свято. Солодку випічку з заливкою з меду зможе приготувати навіть новачок, а чудовий результат оцінить найвибагливіший гурман.

Що таке чак-чак

Десерт готується з м’якого тіста на основі пшеничного борошна вищого сорту і курячих яєць. Чим м’якше і еластичною тісто, тим повітряніше і ніжніше вийде чак-чак. Після цього формується основа татарської солодощі – з паличок, кульок тесту, і обсмажується у фритюрі в глибокій сковороді або казані. На завершення обсмажена основа заливається солодкої медової карамеллю. Шедевру кулінарії надається необхідний вид, часто у формі гірки. Блюдо готове до вживання після охолодження.

Як приготувати чак-чак в домашніх умовах

Зробити чак-чак не складе великої праці. Смачний десерт можна спекти з доступних продуктів: борошна, яєць, масла, горілки, меду, цукру. Допускається повна або часткова заміна алкоголю водою. Склад і спосіб приготування східного десерту однаковий у всіх народів, що відмінність може полягати лише у формі виробів з тіста, які складають основу страви.

З тістовій основи формуються кульки або джгутики, ріжуть масу на товсті смужки, як для домашньої локшини або тонкі, як для локшини. Вид і розмір ласощі можуть бути будь – якими- від невеликих порційних тістечок до великих тортів. Перед тим як викладати чак-чак, в нього можна додати сухофрукти, горіхи, прикрасити шоколадом або пастилою.

Тісто для чак-чака

Приготування тіста для смачного ласощі не займе багато часу. Необхідно віночком збити яйця до однорідного стану, додати сіль, горілку, масло. Насипати в миску борошно і залити отриманою сумішшю, замісити круте тісто. Воно повинно бути щільним, але податливим і еластичним, не жорстким, не прилипати до рук. Готову масу загортають у харчову плівку або пакет, залишають на 45-60 хвилин. Потім з шматочків тіста формуються кружечки або локшина.

Рецепт чак-чака

Рекомендується робити тісто дуже м’яким, щоб башкирська блюдо вийшло тане в роті. Якщо приготувати щільну масу, його буде легше розкачати і різати, але в підсумку вийде менш ніжний десерт. Горілка, додана в випічку, додасть десерту особливу хрустку нотку. Роблять сироп для чак-чака з медом, цукром, джемом, варенням і згущеним молоком.

Будь рецепт національних страв можна налаштувати на свій смак, поклавши в нього свої улюблені добавки – шматочки шоколаду, іриски, цукати, мармеладкі. Термін придатності біля східного десерту відносно довгий – він зберігається до трьох тижнів. Якщо покласти страву в герметичний контейнер і помістити в холодильник, то чак-чак можна їсти і більше місяці.

Чак-чак з медом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.

Десерт з медовою карамеллю вважається класичним блюдом татарської кухні. Рецепт чак-чака з медом складається з двох основних етапів: замісу яєчного тіста і підготовки медово-карамельного сиропу. Кожен з них має свої особливості. Завдяки меду і масла, що входять до складу десерту, страва виходить ситним. Якщо в процесі приготування охолов сироп для заливки, то його необхідно знову довести до кипіння.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 3 шт;
• вода або горілка – 3 ст. л;
• сіль – щіпка;
• пшеничне борошно – 3 ст;
• рослинна олія для обсмажування – 500 мл;
• натуральний мед – 150 мл;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У мисці збити міксером або блендером яйця, горілку, сіль. Потім всипати борошно. Замісити пружне, еластичне тісто. Важливо не перестаратися з борошном, інакше десерт вийде жорстким. Залишити масу на 30 хвилин.
2. Ріжуть тісто для чак-чака на невеликі шматочки, які нарізають на смужки або кружечки.
3. У глибоку сковороду налити олію, розігріти на плиті. Заготовки повинні вільно плавати в ньому, при обсмажуванні вони збільшаться в розмірі. Як тільки шматочки підрум’яняться, потрібно дістати їх шумівкою і викласти на паперовий рушник або друшляк, щоб позбавитися від зайвої олії.
4. Для приготування заливки потрібно змішати мед з цукром, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Гарячим сиропом відразу залити обсмажене тісто.
5. З гарячої маси сформувати десерт – викласти гірку на великій тарілці і дати охолонути, після чого можна приступати до дегустації.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 580 ккал на 100г.
• Призначення: на десерт.

Якщо традиційний десерт з медовою заливкою належить до національної татарської кухні, то варіація ласощі зі згущеним молоком – це сучасне віяння, а не класика. Процес випікання основи чак-чака не має особливостей, а от у фіналі використовується вже готова солодка заливка – згущене молоко. Такий десерт – прекрасна альтернатива для людей, які страждають алергією на натуральний мед.

Інгредієнти:

• борошно – 4-5 ст.;
• курячі яйця – 4 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• цукор – 150 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• згущене молоко – 400 г;
• рослинна олія для смаження – 500 мл

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сіль, соду, воду. Збити все ще раз. Додати борошно і вимісити круте тісто, щоб не липло до рук. Залишити на 20 хвилин.
2. Розкачати пласт тіста товщиною 3 мм, нарізати на невеликі смужки, як на хмиз.
3. Обсмажувати порційно в розпеченому маслі до рум’яного кольору.
4. Отриману локшину викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
5. У остигнула масу вилити згущене молоко і ретельно все перемішати.
6. Додати десерту форму торта і залишити на кілька годин для просочення (краще на ніч).

З горілкою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.

Приготування чак-чака з горілкою може здатися нестандартним, однак досвідчені кулінари знають, що спирт випаровується при нагріванні, тому в процесі випічки тісто насичується киснем і стає пухкішим. Для досягнення цього ефекту вистачить 1-2 столових ложок напою. Крім цього, невелику кількість алкоголю поліпшить смак тіста, воно стане більш хрустким.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• курячі яйця – 5 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• горілка – 1-2 ст. л.;
• цукор для тіста – 3 ст. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• мед – 300 г;
• для сиропу цукор – 150 г;
• мак – за смаком;
• горіхи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сіль, горілку, молоко. Все ретельно перемішати, додати борошно і вимісити круте тісто. Загорнути його у харчову плівку і залишити на 20 хвилин.
2. Тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм і нарізати, як локшину, довжиною 2-3 см (можна сформувати невеликі кружечки розміром з кедровий горіх).
3. Розжарити в глибокій сковороді або казані масло. По черзі обсмажити в ньому заготовки з тіста до золотистого кольору. Викладати отриману випічку на паперовий рушник.
4. У сотейнику розтопити мед, додати в нього цукор. Довести суміш до кипіння.
5. Зняти сироп з вогню і відразу залити обсмажену локшину, додати туди ж горіхи і мак, все рівномірно перемішати.
6. Перекласти гарячу суміш у змащений вершковим маслом деко (або іншу зручну посуд) і сформувати торт. Коли бісквіт охолоне, нарізати на порційні шматочки.

Чак-чак з цукром

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.

Традиційний татарський десерт полюбився шанувальникам східних солодощів. Що робити, якщо захотілося приготувати його, а меду під рукою не виявилося? Відповідь проста – медово-карамельну заливку можна приготувати і без основного інгредієнта, збільшивши кількість цукру і додавши трохи води. За смаком такий чак-чак трохи відрізняється від традиційного, проте анітрохи йому не поступається.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 10 шт.;
• борошно вищого сорту – 1 кг;
• цукор для тіста – 30 г;
• сіль – 10 г;
• горілка –.2 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• цукор для заливки – 500 г;
• рослинна олія для смаження – 1 л;
• кольорові драже для прикраси – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтерти яйця з цукром дочиста, додати сіль, половину борошна. Все ретельно перемішати, додати в напіврідке тісто горілку, вводячи залишки борошна, вимісити туге тісто. Залишити на 40 хвилин, прикривши вологим рушником.
2. Готове тісто розкачати і нарізати на стрічки шириною 1 див Кожну смугу розрізати на шматочки по 2-3 див.
3. Обсмажити вийшли барильця в розпеченому олії до рум’яності і викласти на сито, щоб позбутися від надлишків олії.
4. Для приготування карамелі, потрібно змішати цукор і воду, довести до кипіння на повільному вогні. Варити, помішуючи, протягом 7-10 хвилин.
5. Залити смажені заготовки гарячої карамеллю, швидко і ретельно перемішати, поки сироп не охолов.
6. Викласти липку масу ще гарячою на піднос у вигляді конуса, прикрасити різнокольоровими драже.

З кукурудзяних паличок

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 290 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.

Східний десерт, приготований з кукурудзяних паличок – це просте блюдо з категорії «гості на порозі». Солодка страва готується швидко з доступних продуктів, а в результаті виходить смачний і ситний десерт, якої припаде до смаку і дорослим, і дітям. Таку солодкість не назвеш східної, однак коріння у цього блюда однозначно татарські.

Інгредієнти:

• кукурудзяні палички – 300 г;
• згущене молоко – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• кокосова стружка – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло на повільному вогні, додати згущене молоко. Не доводити масу до кипіння.
2. У велику миску висипати кукурудзяні палички і кокосову стружку. Зверху тонкою цівкою виливати крем, одночасно перемішуючи вміст.
3. Все потрібно дуже швидко перемішати, інакше кукурудзяні палички розмокнуть і перетворяться на кашу. З цієї ж причини не рекомендується збільшувати кількість заливки.
4. Викласти десерт гіркою і остудити.

Відео