Чебуреки з з м’ясом: секрети і покрокові рецепти чудової випічки

Прекрасною альтернативою м’ясних пиріжків стануть чебуреки з м’ясом, тим більше вони готуються набагато швидше, так як замішуються на прісному тісті. Пропонуємо вам самі прості покрокові рецепти ароматної випічки з смачною пухирчастої хрусткою скоринкою і соковитою начинкою!

Покроковий рецепт домашніх чебуреків з м’ясом – загальні принципи

Основа будь-яких чебуреків – тісто і м’ясо.

Тісто замішують з найпростіших інгредієнтів: борошна, води, яєць. Іноді достатньо змішати всі інгредієнти і дати масі відлежатися. Можна приготувати заварне тісто, завдяки якому чебуреки вийдуть особливо соковитими, як би багатошаровими. Також допустимо замішувати тісто на кисломолочних продуктах, наприклад, кефірі. Для особливої пористості нерідко додають борошняну масу розпушувач, горілку, масло.

М’ясо використовують переважно яловиче або бараняче. Можна замінити їх свининою чи птицею. Вибрані шматки миють і перекручують. У фарш кладуть спеції, подрібнену цибулю і сіль за смаком, вливають для соковитості начинки воду, молоко або бульйон. Фарш вимішують довго і ретельно.

Ліплення, як і підготовка продуктів, також не складна. Тісто ділять на кілька частин, кожну розкачують тонким коржем, кладуть в центр начинку, розподіляють її, не доводячи до країв. Після формують півколо, краї ретельно защипують, щоб під час смаження не витекли соки.

Зазвичай чебуреки обсмажують на великій кількості розігрітого масла, але можна і запекти їх на сковороді, так вони будуть менш калорійними.

1. Чебуреки з з м’ясом: покроковий рецепт на заварне тісто

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 14 столових ложок;
• одне яйце;
• сіль – 15 грам;
• гаряча вода – півсклянки.

Для фаршу:

• молода телятина або яловичина – невеликий шматок;
• велика головка цибулі;
• лаврушка – два аркуша;
• по десять грамів солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте фарш для чебуреків: цибулину очистіть, промийте холодною водою, пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні.

2. М’ясо добре промийте, відокремте всі плівки і сухожилля, якщо є, наріжте довільними середніми шматками і подрібніть так само, як і цибулину, в м’ясорубці, гарненько перемішайте обидві маси.

3. Фарш підсолити, поперчіть, за бажанням можете додати будь-які спеції, прянощі для більшого аромату, гарненько перемішайте.

4. Два листочків лаврушки обполосніть, подрібніть в блендері і додати у фарш, знову перемішайте і залиште на півгодини, щоб м’ясна маса засвоїла приправою і чорним перцем.

5. Поки м’ясний фарш просочується, замісіть заварне тісто: у глибоку чашу всипте неповний склянку просіяного борошна. Борошно обов’язково просіяти, щоб вона збагатилася киснем, від чого готові чебуреки вийдуть ще пишніше.

6. Перемішайте борошно з яйцем і влийте півсклянки окропу, щоб воно зварилося, швидко перемішайте.

7. Всипте борошно і вимісити тісто руками до тугого еластичного стану.

8. Тісто покладіть на злегка посипаний борошном стіл, розкачати тонкий коржик, круглої форми, скрутіть тісто в три шари і розкачайте корж, але вже квадратної форми.

9. Розріжте на кілька рівних прямокутників.

10. У середину кожного покладіть по невеликій кількості м’ясної начинки (двох чайних ложечок буде достатньо), потихеньку защепіть краю подушечками пальців, щоб під час смаження чебуреки не здувалися. З допомогою виделки зробіть візерунок по краях.

11. Дієтичний варіант: запікання на сковороді. Сформовані чебуреки покладіть на розігріту сковороду без масла, випікайте на середньому вогні по п’ять хвилин з кожного боку. Перевертайте чебуреки тоді, коли тісто надуется. І під час випікання чебуреків вогонь сильний не робіть, бо вони можуть пригоріти, а всередині начинка залишиться сирою. Всі випечені чебуреки викладіть на плоску порціонну тарілку, злегка змастіть соняшниковою олією.

12. Ситний варіант: обжарка виробів. Влийте в глибоку сковороду стакан рослинного масла, розігрійте. Акуратно викладіть чебуреки, обсмажте з обох боків до золотисто-коричневого рум’янцю. Готові чебуреки перекладіть на тарілку, вистелену серветкою для видалення надлишків жиру.

2. Бюджетні домашні чебуреки з м’ясом: покроковий рецепт з додаванням картоплі

Інгредієнти для замісу тіста:

• один стакан гарячої води;
• одне яйце;
• 480 грам борошна;
• сіль – 15 грам;
• вершкове масло – 50 грам.

Для начинки:

• одна жменя змішаного фаршу (свинина з яловичиною);
• чотири середнього розміру картоплі;
• головка цибулі;
• пісне масло – один стакан, в тому числі для смаження чебуреків;
• будь-яка приправа, сіль, перець чорний – за 15 грам.

А для більшого аромату готових чебуреків в начинку додайте три зубки часнику і будь-яку зелень.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас вдома мало м’ясного фаршу, то цей рецепт домашніх чебуреків цілком підійде, так як він вважається економним, адже начинка складається з м’яса і картоплі. Не думайте, що смак чебуреків буде неповноцінним, картоплю в такому варіанті навіть не відчувається. За бажанням можна замінити картоплю відварними мелкорублеными яйцями.

2. Для початку заведіть тісто: у глибоку чашу влийте одну склянку гарячої води, всипте сіль, один стакан борошна, додайте вершкове масло, гарненько розмішайте і залишіть на кілька хвилин, щоб маса охолола. Всипте борошно і розбийте яйце, гарненько вимісіть руками тісто до тугий, податливою, еластичної консистенції. Накрийте тісто рушником, щоб трохи відлежалося.

3. Картоплю почистіть, помийте, розріжте на чотири частини, залийте водою, підсолити і проварити до розм’якшення. Потім остудіть, подрібніть в блендері в пюре. Або ж можете просто розім’яти картоплю толкушкой.

4. Цибуля звільніть від лушпиння, подрібніть гострим ножем в крихту і обсмажте на сковороді в прогрітому пісному маслі протягом однієї хвилини.

5. Викладіть на сковороду до цибулі готовий фарш і обсмажте ще кілька хвилин.

6. Введіть в начинку картопляне пюре, всипте будь-яку приправу, чорний перець, ще трохи підсолити.

7. Видавіть часник через чеснокодавку, зелень дрібно порубаєте і також додайте у фарш, добре перемішайте.

8. Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкачайте в тонкі коржі.

9. У середину кожного коржика покладіть по одній столовій ложки фаршу, краї з’єднайте і міцно защепніть пальцями. Виделкою зробіть візерунок по краях.

10. Поставте на плиту сковороду, влийте масло розігрійте, викладіть чебуреки і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору.

11. Подавайте з чебуреки з м’ясом і картоплею в гарячому вигляді, так як холодні вони вже втрачають свій смак і соковитість.

3. Чебуреки з з м’ясом: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти тісто:

• кефір 20%-ой жирності – 2,5 склянки;
• п’ять склянок борошна;
• 25 грам солі.

Для начинки:

• три жмені будь-якого фаршу (можна курячого);
• одна цибулина;
• вода – 20 мл;
• чорний перець, сіль – за десять грам;
• пісне масло – пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку заведіть тісто на основі перерахованих вище інгредієнтів: в глибоку ємність налийте кефір (кефір беріть не дуже жирний), всипте трохи солі і в кілька прийомів всипте просіяне борошно, не забудьте постійно помішувати ложкою, щоб не утворилося грудочок. Як тільки тісто стане густим, викладіть його на посипаний борошном стіл і вимісіть руками до еластичного стану, поки воно не буде прилипати до рук (якщо борошна мало, то підсипте ще трохи). Дайте тісту трохи відлежатися під рушником. Як видно тісто дуже просте і завести його зможе будь-навіть без будь-якого досвіду в кулінарії.

2. Після приготуйте начинку: у глибоку чашку викладіть будь фарш, наприклад, курячий, свинячий, яловичий або з м’яса індички, підсолити, поперчіть, також можете додати будь-яку за бажанням приправу.

3. Цибулину очистіть, промийте холодною водою і подрібніть її на дрібній тертці, викладіть у фарш.

4. Щоб фарш був соковитим, влийте в нього трохи води кімнатної температури.

5. Добре відлежатися розріжте тісто на дві рівні частини, кожну по черзі розкачайте в тонкий великий корж. За допомогою гуртки виріжте кола, а якщо ви хочете, щоб чебуреки вийшли великі, то кола можете вирізати блюдцем.

6. У центр кожного кола покладіть невелику кількість начинки, приблизно одну столову ложку, а для великих чебуреків дві столові ложки, міцно защепіть краю. На краях зробіть видавлені візерунки виделкою, щоб після смаження вони стали хрусткими.

7. Поставте розігріватися сковороду з олією.

8. Викладіть на сковороду сформовані чебуреки і смажте п’ять хвилин з одного боку, а потім переверніть і смажте з іншого боку теж п’ять хвилин.

9. Гарячі чебуреки викладіть на паперовий рушник або серветки, щоб з них стік зайвий жир.

10. Подавайте до чаю або теплого молока, можна в охолодженому вигляді, смак вони не втратять. Поруч в окремій піалі можна подати знежирену сметану.

Покрокові рецепти домашніх чебуреків з м’ясом – хитрості і корисні поради

Не варто класти яйця більше зазначеного, так як вони роблять прісне тісто жорстким. Їх і зовсім можна виключити зі списку.

Якщо ви додасте в тісто при замісі пару щіпок цукру, чебуреки вийдуть після обжарювання особливо апетитними з красивою золотистою скоринкою.

Виймати з сковороди чебуреки найкраще спеціальної плоскої шумівкою, а не виделкою, щоб не проткнути ніжне тісто. Кладуть тільки приготовані чебуреки на паперові рушники, що дозволяє позбавити їх від надлишків жиру.