Черемша – це: склад, користь і протипоказання, використання рослини в їжу

Черемша – багаторічна пряно-ароматична морозостійка рослина з сімейства цибулевих, яке називають диким часником або ведмежою цибулею. Досягає 45 см заввишки, має цибулину діаметром 1 см, зверху листочки загострені, виглядає схоже на конвалії (див. фото). Є одним з найбільш ранніх і затребуваних рослин, яке багате вітамінами і мікроелементами. Ведмежа цибуля росте в дикій природі, за смаком більше схожий на часник, розмножується насінням. Поширена в більшій частині Європи, Малої Азії, Скандинавії, на заході Росії.

Хімічний склад черемші

Листя, стебла і цибулі ведмежої цибулі володіють яскраво вираженим часниковим запахом завдяки вмісту глікозиду алліїна і ефірного масла. До його складу входять винилсульфид, тиолы і альдегід невстановленої будови. Рослина багата на вітаміни А, групи В, С, РР, ДО, особливо великий вміст аскорбінової кислоти – 100 г продукту містить більше 200% від добової норми. Чим вище в горах росте дикий часник, тим більше в ньому вміст вітаміну С. Крім того, у всіх частинах рослини є білок, фруктоза, клітковина, мінеральні солі, фітонциди, лізоцим, каротин, зола.

Серед мінеральних речовин, що містяться в рослині, необхідно виділити:

• бор;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• кобальт;
• ванадій;
• кремній;
• калій;
• кальцій;
• марганець;
• фтор;
• мідь.

Користь та протипоказання

Цілющі властивості ведмежої цибулі відомі здавна. Вже у середні століття люди прекрасно знали, чим корисна черемша. Вважалося, що вона запобігає розвиток найстрашніших хвороб — чуми або холери. Лікувальні властивості:

• фітонциди, що входять до складу рослини, сприяють росту, розвитку і відновлення тканин;
• позитивно впливає на нервову систему людини;
• нормалізує діяльність кишечника;
• спиртову настойку застосовують при захворюваннях верхніх дихальних шляхів;
• надає позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи – знижує артеріальний тиск, запобігає виникненню холестеринових бляшок;
• кашку і сік з дикого часнику застосовують при захворюваннях шкірних покривів – алергічної висипки, лишаї, бородавках;
• вживання рекомендовано людям, страждаючим атеросклерозом, гіпертиреозом, авітамінозом, гіпертонією, захворюваннями щитовидної залози;
• надає загальнозміцнюючу, імуностимулюючу та імуномодулюючу дію;
• листя рослини мають бактерицидну ефектом.

При поїданні дикого часнику потрібно бути обережним, тому що зловживання цією рослиною може викликати безсоння. Не рекомендується їсти ведмежа цибуля жінкам під час вагітності та при лактації, оскільки можливий шкоди для малюка. Протипоказана черемша людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту – виразку, панкреатит, гастрит, холецистит, а також гепатит і нападами епілепсії.

Як виростити черемшу

Черемші, що росте в дикій природі, стає все менше, тому багато городників практикують її вирощування на присадибних ділянках. Існує два варіанти культивації:

1. Вирощування на тінистих ділянках саду, під гілками дерев. Завдяки своїм біологічним особливостям черемша добре приживається в самих сирих і затемнених куточках саду, де не росте нічого, крім бур’янів. Ведмежа цибуля росте при близькому стоянні ґрунтових вод. У цьому випадку рослина майже не вимагає догляду, вистачає природної вологи.

2. Вирощування на відкритих, підготовлених грядках, як культурне овочева рослина. В цьому випадку потрібні нейтральні, пухкі, родючі ґрунти. Підійде як сонячні ділянки, так і затінені плодовими деревами. Рекомендується висаджувати на місцях, які добре прогріваються навесні. Рослина не переносить пересихання ґрунту, особливо під час літньої спеки, тому рекомендується поливати його часто і рясно.

Черемша стає здатної до розмноження лише через чотири роки після посадки. Як у багатьох дикорослих луків, насіння проростають тільки при посіві під зиму. Якщо висіяти насіння навесні, то перші сходи з’являться тільки через рік. Розмножувати рослина цибулинами неефективно, оскільки кожен пагін формує лише одну заміну цибулину щорічно. Збір урожаю листя починається на третьому році життя дикого часнику.

Догляд за рослинами полягає в своєчасному поливі, прополюванні, добриві, розпушуванні міжрядь, видаленні бур’янів. Вирощувати черемшу на одному місці можна до восьми років, потім рослину пересаджують на нове місце. Перший збір врожаю зрілої черемші починають відразу після танення снігу, останніми збирають квіткові стрілки. Зрізання на одній ділянці проводять раз у два роки, інакше можна спровокувати загибель посадок. Черемшу можна використовувати взимку, для чого цибулини восени пересаджують в горщики і ставлять на підвіконня, а взимку проростає зелень.

Використання черемші в їжу

Їстівні частини рослини – листя, стебла, цибулини. Черемшу використовують як прянощі, інгредієнта для соусів, салатів, перших, других страв, випічки. Її вживають в свіжому, солоному, квашеному й маринованому вигляді. Не рекомендується сушити зелень черемші, оскільки вона втрачає майже всі поживні властивості. Для заготівлі на зиму відбирають свіже листя, прополіскують в холодній воді, подрібнюють і засипають сіллю. Заготівлю складають у дерев’яну бочку, утрамбовують, зверху кладуть гніт. Бочку ставлять у підвал, а через два тижні зелень можна подавати до основних страв.

Рецепти з черемшею

Черемша використовується як альтернатива звичному цибулі і часнику. В квашеному вигляді добре зберігається вітамін С. Молоді листки і цибулини придатні для салату, а якщо подрібнити їх з гострим перцем і додати йогурт — вийде приправа до м’яса. Ведмежа цибуля додають у соуси, пироги, закуски, омлет, сири та інші страви. Додавати прянощі потрібно з обережністю, враховувати гострий смак і часниковий аромат. Якщо не знати, як приготувати дикий лук, то є ймовірність що він вийде жорстким чи гірким.

Салат з яйцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Багатьом відомо, як приготувати класичний салат з яйцем і зеленню, але рідкісна господиня замість звичного кропу або зеленого лука використовує в ньому черемшу. А адже ведмежа цибуля добре поєднується з овочами, яйцями, кисломолочними продуктами. В якості заправки можна використовувати майонез, сметану або несолодкий йогурт. Добре додати до страви овочі на свій смак, наприклад солодкий болгарський перець, шпинат або пекінську капусту, але смачно буде і без них.

Інгредієнти:

• зелень черемші – 200 г;
• курячі яйця – 4-5 шт.;
• майонез або сметана – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зелень дикого лука промити, просушити, подрібнити.
2. Яйця зварити круто, остудити і очистити від шкірки. Нарізати дрібним кубиком.
3. Заправити салат майонезом. Посолити, поперчити за смаком.
4. Подавати як закуску до основної страви.

Суп

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Легкий смачний варіант гарячого «зеленого» супчика, альтернатива класичному щавелевому борщу, як на фото. За рахунок додавання вершків виходить ніжним і ситним. Сир тофу можна замінити курячими або перепелиними вареними яйцями. В рецепті суп вариться на воді, але можна використовувати м’ясний або овочевий бульйон. Додайте улюблені овочі та прянощі – це додасть супу додаткову нотку.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• горох – 100 г;
• капуста – 130 г;
• щавель – 50 г;
• черемша – 50 г;
• плавлений сир – 200 г;
• сир тофу – 50 г;
• вершки – 5 ст. л.;
• базилік – 0,5 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Горох промити, залити водою, довести до кипіння, варити 20-30 хвилин.
2. Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками, покласти до гороху.
3. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Обсмажити на рослинній олії 4-5 хвилин. Додати в каструлю.
4. Черемшу і щавель подрібнити, нашаткувати капусту, додати в суп. Варити на повільному вогні 10-20 хвилин.
5. Нарізати невеликими кубиками плавлений сир тофу, додати в суп.
6. Додати в каструлю вершки, сіль і спеції. Проварити 5-10 хвилин.
7. Подавати з грінками.

Черемша маринована

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Ароматна черемша маринована – відмінна альтернатива квашеній капусті або консервованих огірків. Такий продукт зберігає всі корисні властивості, в тому числі аскорбінову кислоту, необхідну організму в період застуди і грипу. Якщо не знати, як приготувати мариновану черемшу, то можна зіпсувати страву, тому дивіться покроковий рецепт з фото. Краще взяти товсті, міцні пагони, можна навіть з неразвернувшимися листям, оскільки найсмачніше тут – це хрусткі стебла.

Інгредієнти:

• черемша – 250-300 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1-2 ст. л.;
• оцет 9% — 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Черемшу добре промити, просушити. Зрізати листя, залишивши черешки, які потрібно порізати на шматочки 1-1,5 см завдовжки.
2. Закип’ятити 0,5 л води з сіллю, цукром, лавровим листом і перцем. Останнім додати оцет, зняти маринад з вогню.
3. Скласти у заздалегідь простерилізовану баночки черемшу.
4. Залити гарячим маринадом. Закрити баночки капроновими кришками або закатати.
5. Після охолодження поставити на зберігання в холодильник або льох.
6. Пробувати можна через 3 доби.

Відео