Червоний борщ: покрокові рецепти для смачного обіду

Червоний борщ можна готувати різними способами, але у нього завжди кладуть буряк. Саме цей овоч дарує яскравий колір. Щоб блюдо вийшло насичене і смачне, потрібно підійти до приготування з усією відповідальністю. Тут зібрані кращі покрокові рецепти червоного борщу для вегетаріанців і м’ясоїдів. Нехай обід буде яскравий!

Червоний борщ – загальні принципи приготування

Бульйон. Червоний борщ можна готувати на м’ясному, курячому, овочевому відварі. Все залежить від обраного продукту. В середньому на 500-800 г м’яса або птиці додається від 2 до 3 літрів води. Але завжди можна зробити менш концентровані супи. Нижче є покроковий рецепт червоного борщу на воді, тобто вегетаріанський варіант.

Буряк. Її треба відварити або протушкувати окремо. Щоб зберегти гарний колір, додають трохи кислоти: оцет, лимонний сік, суху концентровану кислоту. Важливо довести до м’якості буряк перед додаванням в загальну каструлю з борщем.

Овочева пассеровка. Крім буряків, заправні борщі додають окремо обсмажені овочі. Зазвичай це цибуля, морква, перець, помідори або томатна паста.

Інші овочі. Це картопля і капуста, бобові. Вони закладаються в каструлю не завжди, але присутні в більшості домашніх рецептів.

Спеції, зелень. Вони надають смак страви. Частину солі додається в середині приготування з овочами, але до потрібного смаку страва доводиться в самому кінці. Для аромату в червоний борщ кладуть часник, зелень, лавр, різні види свіжого або сушеного перцю.

Червоний борщ: покроковий рецепт без капусти

Традиційний варіант першого блюда, яке не додається капуста. В покроковому рецепті червоного борщу використовується курячий бульйон, але можна взяти будь-який інший вид м’яса або зробити вегетаріанський суп.

Інгредієнти

• 1 кг курки;
• 2 ложки томатної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• 4 картоплини;
• морквина;
• дві буряків;
• 1 ч. л. оцту або 2 ст. л. соку лимона;
• 50 мл олії;
• пара головок цибулі;
• зелень, лавр, сметана і спеції.

Приготування

1. Промиваємо курку або шматок м’яса, закидаємо в каструлю, відразу додаємо одну очищену, але не порізану цибулину, кидаємо лавровий листок, кладемо кілька горошин перцю.

2. Додаємо в каструлю близько трьох літрів води, ставимо варитися на плиту.

3. При закипанні потрібно зняти утворюється зверху пінку. Після цього зменшити вогонь, готувати при слабкому, ледь помітному кипінні до м’якості курки. Приблизно годину. Якщо використовується м’ясо, то час варіння збільшиться до 2-2,5 годин.

4. Як тільки курка звариться, бульйон потрібно процідити від залишків цибулі і спецій, вийняти птицю. Каструлю обполіскуємо, змиваємо зі стінок весь наліт, повертаємо проціджений бульйон і ставимо на плиту, знову доводимо до кипіння.

5. Нарізаємо картоплю великими шматочками, закидаємо в майбутній борщ.

6. Буряк промиваємо, очищаємо, натираємо не або дрібно ріжемо ножем соломкою. Наливаємо в сковороду трохи олії, викладаємо, обсмажуємо пару хвилин.

7. Додаємо до буряках оцет або лимонний сік, вливаємо ополоник бульйону з каструлі, накриваємо і тушкуємо до м’якості.

8. Масло перелити в порожню сковорідку, ставимо на плиту.

9. Очищаємо другу головку цибулі, ріжемо акуратними кубиками, великі шматки плавати в борщі не повинні. Закладаємо в масло, починаємо обсмажувати.

10. Натираємо моркву, відправляємо до цибулі, смажимо разом майже до готовності.

11. До томатної пасти додаємо пів склянки води або бульйону з каструлі, розмішуємо, виливаємо на сковорідку до моркви з цибулею. Смажимо близько п’яти хвилин.

12. До майже готового картоплі викладаємо тушковану буряк, солимо. Проварюємо пару хвилин.

13. Тепер викладаємо овочі з томатною пастою, розмішуємо, доводимо борщ до кипіння.

14. Прибираємо вогонь і тушкуємо близько десяти хвилин, щоб смаки інгредієнтів злилися, пробуємо на смак.

15. Рубаємо часник і зелень, додаємо в каструлю, розмішуємо і вимикаємо. Накриваємо, даємо борщу настоятися близько півгодини.

16. Курку поділити на акуратні шматочки. Можна прибрати кісточки і використовувати тільки м’ясо.

17. Розкласти птицю по тарілках, залити червоним борщем, доповнити ложечкою сметани. Окремо можна подати гірчицю, сало, житні сухарики.

Червоний борщ: покроковий рецепт з капустою і свинячими реберцями

У цьому покроковому рецепті червоного борщу бульйон готується з реберець, але можна взяти і інші частини свинини. Блюдо виходить дуже наваристое, ситне і смачне, готується воно зі свіжою капустою.

Інгредієнти

• 800 г реберець;
• 2-3 картоплини;
• 2 буряків;
• 400 г капусти;
• 2 головки цибулі;
• 1 велика морквина;
• 2-3 помідора;
• 40 мл олії;
• спеції, часник, сметана, зелень.

Приготування

1. Реберця порізати, скласти в каструлю, залити трьома літрами води, поставити на плиту. При закипання зняти з бульйону пінку з зайвим жиром, додати цибулину. Можна кинути один лавровий лист і кілька горошин перцю. Варимо бульйон годину. Так як використовуються порізані реберця, виймати їх не будемо.

2. Очищаємо буряк, шаткуємо дрібною соломкою, злегка обсмажуємо на рослинній олії і додаємо ополоник бульйону прямо з каструлі. Щоб не втратити колір, капаємо трохи оцту або кидаємо щіпку лимонної кислоти. Тушкуємо під кришкою до м’якості.

3. Виловлюємо цибулину і лавр, додаємо в каструлю, додати порізану картоплю, кидаємо пів ложки солі, поки цього достатньо.

4. Нарізаємо цибулю, моркву, викладаємо в сковороду з прогрітим маслом. Пасеруємо до рум’яного кольору.

5. Промиваємо помідори, розрізаємо навпіл і натираємо їх так, щоб шкіра залишилася. Її викидаємо. Томатну масу додаємо в сковороду до обсмаженою овочам. Готуємо разом близько п’яти хвилин, поки колір не стане більш яскравий.

6. Картопля проварился 10 хвилин? Пора засипати капусту, якщо вона не молода. Якщо ж літній овоч, то він приготується дуже швидко, тому треба засипати до практично готової картоплі.

7. Даємо проваритися капусті кілька хвилин, перекладаємо спочатку тушковану буряк, а після закипання додаємо овочі з другої сковорідки.

8. Готуємо червоний борщ на дуже маленькому вогні. Нехай нудиться близько п’ятнадцяти хвилин. За цей час овочі віддадуть красивий колір бульйону, м’ясо просочиться їх ароматом.

9. Тепер пробуємо на смак, кладемо ще сіль, перчимо, можна додати в борщ будь-які приправи на свій розсуд.

10. В самому кінці заправляємо перше страву зеленню. Можна відразу додати часник, але краще його подати окремо або в суміші зі сметаною, вийде заправний соус до борщу.

11. Готовий борщ накриваємо і даємо ще трохи постояти на плиті, щоб він «дозрів».

Червоний борщ вегетаріанський: покроковий рецепт з квасолею

В покроковому рецепті червоного борщу квасоля відварюється. Якщо немає часу, то можна взяти консервовані боби з банки. Для борщу згодиться звичайна квасоля в своєму соку, але можна взяти і продукт в томатному соусі.

Інгредієнти

• 120 г сухої квасолі;
• 4 картоплини;
• 300 г капусти;
• 100 г цибулі;
• 1 морквина;
• 2 ст. л. пасти;
• 2 буряків
• спеції, зелень, олія;
• 1-2 перцю;
• четверта частина лимона.

Приготування

1. Квасолю промити, перебрати і залити холодною водою. Краще це зробити напередодні, щоб боби постояли хоча б 5-6 годин. Квасоля після цього звариться швидше, а також в воду підуть шкідливі речовини.

2. Рідину злити, залити нову воду. Поставити набряклу квасолю на плиту і відварити боби до м’якості, але краще не перетримувати. Вони не повинні потріскатися і розвалитися.

3. Буряк очищаємо, ріжемо дрібними кубиками або соломкою. Можна скористатися буряком. Викладаємо в невелику каструлю або сотейник з розігрітій ложкою масла, трохи обсмажуємо. Додаємо 100 мл гарячої води і видавлюємо сік лимона, накриваємо і тушкуємо до повної м’якості.

4. У каструлю вливаємо 2,5 літра води, ставимо на плиту. Доводимо рідину до кипіння. Це майбутній бульйон.

5. Очищаємо картоплю, розрізаємо четвертинками, кладемо в киплячу воду, починаємо варити.

6. Наливаємо в сковороду трохи олії, ставимо на плиту.

7. Нарізаємо цибулю, викладаємо обсмажуватися.

8. Очищаємо моркву натираємо, але не дуже дрібно, перекладаємо до цибулі, обсмажуємо разом.

9. Болгарський перець розрізати, вийняти насіння, покришити маленькими кубиками і додати до овочів. Готуємо все до м’якості.

10. Розвести томатну пасту до рідкого стану. Можна натерти кілька помідорів або подрібнити блендером. Залити в сковорідку, тушкуємо ще близько п’яти хвилин.

11. Як тільки картопля почне протыкаться, але ще не звариться повністю, додаємо шинковану соломкою капусту. Можна робити борщ і без неї. Готуємо до м’якості, присолим.

12. Викладаємо в каструлю відварену квасолю без рідини, знову доводимо до кипіння.

13. Додаємо буряк, даємо борщу закипіти.

14. Тепер викладаємо червону пасеровку з перцем, знову доводимо борщ до кипіння, проварюємо на маленькому вогні близько десяти хвилин.

15. Перчимо, солимо, доводимо до потрібного смаку, заправляємо свіжої або сушеної зеленню.

Червоний борщ – корисні поради та хитрості

До закипання м’яса розмішувати бульйон не рекомендується, щоб не порушувати утворюється пінку. Інакше вона розвалиться на дрібні шматочки, зняти не вийде, бульйон буде мутний, а борщ некрасивий.

Борщ пересолений? Це легко виправити! Додайте в каструлю очищену картоплю, нехай трохи покипить, потім просто постоїть. Також можна зав’язати в марлевий мішечок трохи рису, закинути на блюдо.

Смачний борщ виходить не тільки зі свіжої птиці або м’яса, але і з копченостей. До того ж вони не вимагають багато часу для варіння, закладаються разом з картоплею в звичайну воду.

Вегетаріанські червоні борщі можна готувати на грибних бульйонах. Вийде незвично, але дуже смачно і ароматно.

Традиційні українські борщі подають до столу зі спеціальною заправкою з перетертого сала з часником. Часто в неї додають різні спеції, зелень, гірчицю. Ароматну суміш можна класти відразу в тарілку або намазувати на хліб.