Чи можна заморожувати сир в морозилці і чи не втратить він свої властивості

Білковий кисломолочний продукт, який отримують шляхом нагрівання кислого молока або кефіру, з наступним відділенням сироватки – сир. Його поділяють по вмісту жиру на жирний (17%) напівжирний (7-9%) і нежирний домашній сир (не більше 2,5%). Використовується як самостійний продукт, або як інгредієнт для приготування страв – млинців, сирників, запіканок, чізкейків. Бувають ситуації, коли залишився зайвий кисломолочний продукт. Чи можна заморожувати сир для зберігання, не зіпсуються його смакові та поживні якості?

Чи втрачає сир свої властивості після заморозки

Сир багатий медленноусвояемым білками (казеїном), містить більше 15 г білка в 100 р. У його складі висока концентрація кальцію, фосфору, магнію, вітамінів групи В, А, С, РР. Фахівці стверджують, що можна зберігати сир в морозилці – після правильної заморожування та розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Його заморожують при температурі до -20 градусів, так він може зберігатися до двох місяців.

Промислові потужності молочних комбінатів дозволяють провести так звану шокову заморозку, при якій продукт замерзає за гранично короткий час при дуже низькій температурі, приблизно -35 градусів. Якщо заморозити сир в морозилці в домашніх умовах при температурі звичайної камери від -5 до -10 градусів, то смакові якості сиру значно погіршаться.

Під впливом мінусової температури структура кисломолочного продукту змінюється. Знаходиться в ньому рідина піддається процесу кристалізації. При розморожуванні починається розшарування, смак отриманого сиру змінюється за рахунок того, що мікроорганізми, що знаходяться в ньому, активізуються, починається процес бродіння, через неправильну заготовки.

Користь і шкода замороженого сиру

Цей вид продукту отримують шляхом відціджування сироватки від молочної основи, залишаючи чисту смачну білкову масу і невелика кількість вуглеводів, тому він гранично насичений нутрієнтами, вітамінами і мікроелементами, дивіться фото. Білки розщеплюються молочнокислими бактеріями до корисних амінокислот:

• купити протеїн, який незамінний для нормального функціонування печінки;
• метіонін, який запобігає розвитку атеросклерозу, сприяє виведенню холестерину, нормалізації емоційного фону;
• холін, який необхідний для нормальної роботи нервової системи людини.

Сир необхідно вживати людям з патологіями серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, органів черевної порожнини, ожирінням, атеросклерозом, гіпертонією, холециститом, при переломах, проблеми з суглобами. З-за великого вмісту кальцію кисломолочний продукт обов’язковий для вагітних і годуючих жінок, дітей, підлітків, пенсіонерів. Спортсмени вживають сирок для поповнення запасів білка і нарощування м’язової маси.

Користь дієтичного сиру полягає в мінімальної жирності, технологія виготовлення якого полягає в молочнокислом бродінні знежиреного молока, шляхом внесення спеціальної закваски, дивіться фото. У такому продукті міститься максимальна кількість фосфору кальцію і вітаміну РР, які зміцнюють кісткову систему, покращують еластичність судин, оздоровлюють мікрофлору кишечника. Всі корисні властивості сиру зберігаються в замороженому продукті, при дотриманні правил його заготівлі і відтавання.

Співвідношення користі і шкоди від сирка залежить від способу його виробництва та якості продукту. Велика концентрація біологічно активних компонентів міститься в продукті, приготовлена в домашніх умовах шляхом сквашування натурального молока. Не рекомендується вживати прострочений сир, т. до. у ньому активно розмножується патогенна мікрофлора.

Чи можна заморожувати солодкий сир і як правильно його зберегти? Не рекомендується вживати у свіжому вигляді, а також заморожувати, магазинні солодкі сирні сирки і маси. В них міститься велика кількість цукру і його замінників, консервантів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів і емульгаторів. Такі добавки шкідливі для здоров’я в свіжому і размороженном вигляді, навіть при дотриманні всіх правил заготівлі і відтавання продукту. Зберігати його потрібно на верхній полиці холодильника, у межах зазначеного на упаковці терміну придатності.

Чи можна зберігати сир в морозилці

Домашній сир можна зберігати в холодильнику 2-4 дня при низькій вологості (до 50%), якщо перекласти його з целофанового пакета в керамічний або емальований посуд. Термін придатності магазинного аналога – до тижня, т. к. виробники для збільшення періоду зберігання додають консерванти. Глибокого заморожування піддають свіжоприготований продукт, який після розморожування можна вживати без термічної обробки. Що стосується магазинного пастоподібного продукту, то його не рекомендується заморожувати, перевагу варто віддати зернистому.

Щоб заморозити сир для зберігання температуру морозильної камери треба виставити не менше -18 градусів (3 або 4 поділку шкали на ручці регулятора). Істотна заморозка подовжує його термін придатності до 1-2 місяців. Такий заморожений продукт зберігає свої цінні і корисні властивості, але перед безпосереднім вживанням його потрібно розморозити.

Як заморозити

Щоб на столі завжди був свіжий смачний сир, його потрібно правильно заморозити і зберігати:

1. Для заморожування потрібно брати тільки свіжий продукт промислового або домашнього виробництва.
2. Використовувати поліетиленові пакети не рекомендується. Перевагу потрібно віддати скляним або емальованим контейнерів, які вже можна буде обернути целофаном і підписати маркером (назва продукту та дату).
3. Ємності потрібно наповнювати не до верху, т. к. при замерзанні рідина, що знаходиться в продукті почне розширюватися, і займе весь наданий об’єм.
4. Заморожувати сирок рекомендується порційно, т. к. оттаявший продукт не підлягає повторній заготівлі.
5. Заморозити можна готові напівфабрикати – сир використовують для приготування млинців, вареників, сирників, які готуються за класичним рецептом, потім їх фасують і заморожують. Так сирок не змінює свого смаку, а зберігається довше.

Як розморозити сир

Після процесу відтавання, кисломолочне виріб слід віджати, щоб прибрати зайву сироватку, так як вона вже не має корисних властивостей. Потрібно враховувати, що сирок після розморожування повинен повністю відповідати свіжому продукту: мати білий колір, приємний смак і аромат. В залежності від способу вживання існує кілька способів відтавання цього кисломолочного продукту:

1. Для вживання в свіжому вигляді його розморожують на нижній полиці холодильника близько 12 годин.
2. Для приготування страв з наступною тепловою обробкою – при кімнатній температурі близько 3-4 годин.
3. В мікрохвильовій печі з функцією розморожування для приготування страв з сирком.
4. Для розморожування, з подальшим запіканням, можна використовувати мультиварку, для цього рекомендується виставити прилад на температуру +20 градусів.

Що можна приготувати з замороженого сиру

Розморожений сирок, приготований за всіма правилами, можна їсти свіжим, якщо він відтаював поступово в холодильнику. В інших випадках продукт використовують як інгредієнт для приготування інших смачних страв, дивіться рецепти і фото:

1. Сирники. Для їх приготування потрібно змішати 200 г сиру, одне яйце, по 1 ст. л. цукру і сметани. Вимісити, потім додати 0,5 ст. борошна і щіпку соди. Вимісити тісто, сформувати невеликі «котлетки», обсмажити з двох сторін на рослинній олії до рум’яного кольору.
2. Макаронна запіканка. 250 г відварених макаронів змішати з 150 г сиру, 2 яйця, 1 ст. л. цукру. Масу викласти на змащену вершковим маслом сковороду, запікати при 200 градусах 15-20 хвилин.

Відео