Чилі кон карне — як правильно готувати з м’ясом, фаршем, квасолею або овочами

Мексиканська кухня знаменита на весь світ своїми гострими ароматними стравами. Одним з таких кулінарних шедеврів є чилі кон карне (у перекладі з іспанського chili con corne означає «чилі з м’ясом»), яке являє собою густий суп з м’яса або фаршу, квасолі та овочів. Якщо ви вирішили приготувати цю страву, то зверніть увагу на рецепт чилі з квасолею та індичкою.

Що таке чилі кон карне

Основою страви є червоний перець чилі, м’ясо, овочі. Чилі кон карне спочатку стали готувати в Мексиці, але потім ароматне поєднання інгредієнтів набуло поширення в американському Техасі і стало поступово розходитися по всьому світу. Сьогодні чилі кон карне можна зустріти в будь-якому мексиканській ресторанчику, його можна спробувати приготувати самостійно.

Як приготувати чилі кон карне

Часто господині відносяться до іноземної кухні з недовірою, але приготування чилі кон карне не вимагає екзотичних продуктів, спецій, особливого кухонного інвентарю. Всі інгредієнти можна придбати в будь-якому супермаркеті, де продається м’ясо, овочі, приправи. Плюсом цієї страви є те, що деякі складові можна замінювати іншими, особливо якщо мова йде про овочі. Сорт м’яса теж можна взяти будь, а можна зовсім відмовитися від нього і зробити вегетаріанський вид чилі з додаванням сої.

Рецепти чилі кон карне

Існує безліч рецептів приготування чилі кон карне. Овочі можуть братися різні, все залежить від регіону або смаку господині. Не у всі варіації додається квасоля. Наприклад, техаський або американський вигляд страви готується без бобових. Іноді в нього кладуть мед, какао, цукор або готують суп чилі кон карне. Що стосується приправ, то тут мексиканські кухарі, які знають, як правильно приготувати страву чилі, рекомендують придивитися до чорного перцю, орегано, кориандру.

Рецепт Джеймі Олівера

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Джеймі Олівер це популярний англійський кухар і телеведучий, який встиг випустити кілька книг з кулінарії. Він є власником благодійних ресторанів у Лондоні, Амстердамі, Корнуоллі і Мельбурні, має нагороди за внесок у розвитку здорового харчування. Джеймі, як ніхто інший, знає, як приготувати чилі кон карне в домашніх умовах так, щоб вийшло смачно і корисно.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• червона консервована квасоля – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 5 шт;
• болгарський перець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• стебло селери – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;
• петрушка – невеликий пучок;
• перець чилі – 1 ч. ложка;
• кумін – 1 ч. ложка;
• кориця – 1 ч. ложка;
• морська сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• оливкова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. З м’яса приготуйте фарш або дрібно подрібніть.
2. Поріжте овочі на дрібні шматочки.
3. У глибоку сковороду або каструлю налийте олію і закиньте туди всі овочі, крім помідорів. Обсмажуйте 6 хвилин зі спеціями і сіллю.
4. Квасоля додайте до овочів. Слідом покладіть м’ясо і помідори. Фарш, якщо він жирний, рекомендується спочатку обсмажити на іншій сковороді і злити з нього жир.
5. Стебла петрушки подрібніть, додайте в каструлю.
6. Візьміть склянку чистої води і відправте в каструлю разом з бальзаміком. Тушкуйте одну годину, періодично помішуючи.
7. Зніміть кришку, закиньте листя петрушки і протушкувати ще 10 хвилин.
8. На стіл чилі з м’ясом подається з рисом, картоплею або кускусом.

З квасолею

• Час: 100 хвилин.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Каменем спотикання кухарів, які з упевненістю можуть сказати, як приготувати чилі кон карне, стала квасоля. Одні стверджують, що це обов’язковий інгредієнт, інші – що її не треба класти в блюдо зовсім. Цей рецепт ідеально підійде вегетаріанцям, так як не містить м’яса. Тваринний білок тут замінює соя квасоля, які легко перетравлюються організмом, але при цьому відмінно насичують.

Інгредієнти:

• квасоля консервована червона – 350 г;
• соя – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;

солодкий перець -1 шт.;

• зелень базиліка – невеликий пучок;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• бальзамічний оцет — 1 ст. ложка;
• перець чилі – 1 ч. ложка;
• перець чорний мелений – 1 ч. ложка;
• коріандр мелений – 1 ч. ложка;
• мед – 0,5 ст. ложки;
• олія – для смаження;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть сою.
2. Овочі подрібніть зелень порубаєте.
3. На дно глибокої сковороди налийте масло і обсмажте в ньому овочі до напівготовності. Додайте спеції і сіль.
4. Покладіть в сковороду сою і квасоля. Тушкуйте все півгодини під кришкою. При необхідності долийте трохи води (0,5 склянки).
5. За дві хвилини до готовності закиньте в сковороду мед і зелень.
6. Подавайте як самостійне блюдо або з рисом.

З фаршем

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 порції.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Приготувати чилі в домашніх умовах можна з фаршем. Це скоротить час перебування за плитою. Для цієї страви підійде яловичий фарш, индюшиный або курячий. Ці сорти м’яса містять мінімум жирів, що важливо при приготуванні мексиканського чилі кон карне. Якщо ви придбали жирний фарш, то скористайтеся радою від Джеймі Олівера: обсмажте окремо і злийте зайвий жир.

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 500 г;
• томатний соус – 3 ст. ложки;
• морква – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• порошок чилі – 1 ч. ложка;
• орегано – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком;
• масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Овочі порізати на кубики, обсмажте на вершковому маслі.
2. Додайте в них фарш з сіллю і спеціями. Протушкувати 10 хвилин.
3. Розмішайте томатний соус в одній склянці води і влийте в каструльку до іншим інгредієнтом.
4. Тушкуйте під кришкою ще 50 хвилин. Готове.

З какао

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

М’ясо і какао добре поєднуються один з одним, якщо мова йде про чилі кон карне. Гострий смак перцю чилі пом’якшується ароматом шоколаду. Така страва на обідньому столі стане новинкою для всієї родини і приємно здивує гостей. Какао стимулює роботу мозку, наповнює енергією і підвищує настрій. Ситне м’ясне блюдо з какао стане ідеальним рішенням для трудових буднів, якщо приготувати його смачно.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• червона консервована квасоля – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 1ст. ложка;
• петрушка – невеликий пучок;
• цукор – 2 ч. ложки;
• м’ясний бульйон – 250 мл;
• перець чилі або інший гострий перець – 1 ч. ложка;
• какао порошок – 1 ст. ложка;
• кмин – 1 ч. ложка;
• лайм – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Яловичину порізати на дрібні брусочки, посоліть і додайте спеції.
2. Цибулю, перець, моркву і часник подрібніть і обсмажте на олії до напівготовності.
3. Закиньте в нарізану цибулю та інші овочі подрібнене м’ясо, квасоля, томатну пасту, цукор, сік лайма і м’ясний бульйон.
4. Тушкуйте 1 годину, помішуючи, під закритою кришкою.
5. За три хвилини до готовності додайте в блюдо зелень.

З яловичини

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 310 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Яловичина лежить в основі мексиканського блюда чилі кон карне. За рецептом м’ясо треба нарізати дрібними шматочками або взяти готовий фарш. Блюдо на основі яловичини дуже поживно, але при цьому воно залишається дієтичним. Це м’ясо включають в меню при схудненні і при профілактиці захворювань. Яловичина містить в собі масу корисних мікроелементів та вітамін, воно багате білком.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• квасоля консервована червона – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• томатний сік – 250 мл;
• червоний перець – 1 шт.;
• петрушка – 1 маленький пучок;
• яблучний оцет – 1 ст. ложка;
• цукор – 1ст. ложка;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Порізати яловичину на маленькі кубики.
2. Морква, цибуля, солодкий перець подрібніть. Обсмажте в глибокій сковороді до напівготовності.
3. Закиньте до овочів яловичину і квасоля, додайте спеції, сіль, цукор і оцет. Протушкувати 10 хвилин.
4. Залийте інгредієнти томатним соком. Тушкуйте ще 40 хвилин.
5. Перед подачею посипте блюдо зеленню.

З індички

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

За своїми властивостями м’ясо індички дуже схоже на яловичину, тому її включають в приготування чилі кон карне. Це щільне м’ясо, яке має темно-червоний колір, як видно на фото. Його, як і яловичину, включають в багато дієти. Індичка легко засвоюється організмом, надовго зберігаючи відчуття насиченості. Щоб вийшло смачно, приготуйте цю страву в духовці.

Інгредієнти:

• філе індички – 500 г;
• червона квасоля – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• свіжі помідори – 3 шт.;
• перець чилі – 1 ч. ложка;
• м’ясний бульйон – 200 мл;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати на брусочки. Посоліть і обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки. Перекладіть в каструлю з товстими стінками.
2. Цибулю, перець і помідори поріжте на кубики, обсмажте на тому ж маслі, де смажилася індичка. Перекладіть овочі до м’яса.
3. Додайте інші інгредієнти в каструлю, залийте все м’ясним бульйоном.
4. Закрийте кришкою і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів за Цельсієм, на одну годину.
5. Подавайте з рисом і зеленню, як показано на фото.

По-мексиканськи

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Наявність іспанської крові робить мексиканців «гарячими» людьми, які люблять страви погостріше, тому їх господині знають напам’ять рецепт чилі кон карне по-мексиканськи. Подають блюдо з рисом, сиром, кукурудзяними коржами і популярними тортільями. Приклад сервірування видно на фото. Для тих, хто хоче, щоб було не просто смачно, але і ніжно, до інгредієнтів можна додати сметану.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 700 г;
• червона квасоля -300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідор – 2 штуки;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томатний соус – 2 ст. ложки;
• яблучний оцет – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• перець чилі – 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець – 1 год. ложка;
• зіра – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте овочі кубиками і обсмажте з сіллю і спеціями в глибокій сковороді.
2. Додайте фарш, квасоля, томатний соус, оцет і мед.
3. Тушкуйте під закритою кришкою одну годину.
4. Перед подачею прикрасьте зеленню і подайте з кукурудзяними чіпсами або тортільями.

По-американськи

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Американці цінують свій час, тому їх кухня лаконічна і проста. Кухарі цієї країни не змогли залишити без уваги блюдо з сусідньої країни і почали його готувати на свій лад. З відмінностей чилі кон карне по-американськи від класичної рецептури можна назвати мінімум спецій, відсутність бобових і додавання свинини. Цей варіант страви відмінно підійде для обіду російської сім’ї.

Інгредієнти:

• свино-яловичий фарш – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• перець чилі – 0,5 ч. ложка;
• чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте фарш, не забудьте його посолити і поперчити.
2. Цибулю і моркву поріжте на кубики.
3. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і потовчіть в пюре. Можна скористатися блендером.
4. Обсмажте овочі, змішайте з фаршем. Додайте отриманий томатне пюре. Закрийте кришкою і протушкувати протягом 20 хвилин.
5. Подавайте з відвареною картоплею або рисом.

Відео