Чізкейк — класичний рецепт сирного торта з випічкою в духовці або мультиварці або без випікання з фото

Сирний торт, або чізкейк (cheesecake), можна зустріти в меню практично кожного ресторану і асортименті будь-якого кондитерського магазину. Цей десерт дуже смачний, і приготувати його вдома не так важко, як може здатися на перший погляд. Є маса чудових класичних рецептів, якими ви неодмінно повинні скористатися.

Як приготувати чізкейк

Цим американським словом називають пиріг, зроблений на основі м’якого сиру філадельфія або маскарпоне (підійде навіть сир). Приготування чізкейку здійснюється за двома рецептами:

1. Холодний (без випічки). Чізкейк – класичний рецепт якого популярне вже багато років. Вершковий сир доводять до стану мусу, з’єднують з желатином або іншим загусником для того, щоб десерт тримав форму.
2. Гарячий. Основу цим класичним рецептом готують з печива або солодких крекерів, перетираючи їх з вершковим маслом. З маси формують дно і боки торта. Середину заповнюють вершковим сиром або сиром. Блюдо запікають, перед подачею охолоджують в холодильнику.

Сир для чізкейку

Існує два варіанти начинки для класичного пирога:

1. Вершковий сир для чізкейку. Є декілька сортів: Філадельфія, Маскарпоне, Рікотта, Буко. Підійде Альметте, яку можна купити в будь-якому супермаркеті.
2. Сир. Якщо ви будете робити класичний торт з ним, то обов’язково добре протирати, щоб маса була однорідною, без грудочок.

Основа для чізкейку

Готувати торт на тесті для бісквіта або листковому спочатку неправильно. Корж за класичним рецептом повинен бути пісочним. Його роблять з товченого печива, перемішаної з олією. Пісочне тісто для чізкейку укладають на дно форми рівним шаром, добре утрамбовують. Воно вбирає в себе частину вологи з рідкуватий вершковою начинки.

Рецепт чізкейку в домашніх умовах

Вважається, що цей сыросодержащий американський десерт, але роблять його у багатьох країнах. З-за цього складно виділити один рецепт приготування чізкейку, який можна було б вважати класичним. Всі вони відрізняються типом обраної начинки і смаковими добавками. Класичний торт роблять з шоколадом, кремом, фруктами та ягодами, горіхами.

Чізкейк без випічки

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 285 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: низька.

Класичний сирний чізкейк без випічки найпростіше готувати. Виходить він ніжним і повітряним, з дуже приємною текстурою. Додавання спиртного напою надає йому незвичайні, але приємні смакові нотки. Чим довше десерт буде охолоджуватися, тим однорідніше і смачніше вийде. Щільність маси можете регулювати, додаючи більше або менше желатину.

Інгредієнти:

• печиво пісочне – 0,6 кг;
• коньяк – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 0,3 кг;
• сметана – 1,5 склянки;
• желатин – 30-50 г;
• ванілін – 1,5 пакетика;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 0,9 кг;
• цукор – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте склянкою холодної води.
2. Розкришите печиво і перемішайте з олією, використовуючи блендер. Розподіліть по рознімної формі основу, поставте на півгодини в морозильну камеру.
3. Яєчні білки збийте з 0,75 склянки цукру до густої білої маси, як для безе.
4. Перемішайте сир, ванілін, сметану, коньяк. Додайте цукор, що залишився.
5. Підігрійте набряклий желатин і введіть в суфле. Обережно помішуючи, додайте туди ж білки.
6. Залийте корж суфле. Потримайте десерт годину в морозильній камері і стільки ж просто в холодильнику.

Сирний чізкейк з печивом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 313 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: висока.

Чізкейк з сиру і печива, покроковий рецепт якого ви зараз прочитаєте, дивовижно виглядає в розрізі навіть на фото. Його смак повинен дуже сподобатися дітям. Класичний рецепт передбачає використання толстого шоколадного печива, але ви можете замінити його на невеликі прянички. Блюдо виходить калорійним, тому не варто пропонувати його дівчатам, що дотримуються дієти.

Інгредієнти:

• пісочне печиво – 0,45 кг;
• сіль – 2 щіпки;
• вершкове масло – 255 г;
• рослинне масло – 1,5 ч. л.;
• порошок какао – 4,5 ст. л.;
• крохмаль – 35 г;
• ванілін – 5 м;
• сир – 825 г;
• шоколадне печиво – 525 г;
• сметана – 0,3 л;
• пудра цукрова – 210 г;
• яйця – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Пісочне печиво подрібніть, перемішайте з вершковим маслом і какао.
2. Форму для випічки змастіть рослинним маслом, викладіть в неї основу, зробіть бортики.
3. Перемішайте сир з жовтками, половиною цукрової пудри, ваніліном, крохмалем.
4. Білки збийте з сіллю, як на бісквіт. Плавно додайте цукрову пудру. У вас повинна вийти густа, пишна біла маса. Введіть її в сирну суміш.
5. Третина начинки вилийте на основу. Розкладіть по ній печиво. Залийте залишилися сирним суфле.
6. Печіть годину при 180 градусах. Потім вимкніть духовку і протримаєте там десерт ще стільки ж.

Чізкейк в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 201 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: польська.
• Складність приготування: висока.

Познайомившись з наступним класичним рецептом, ви навчитеся готувати сирний чізкейк в мультиварці з пісочним тістом, зробленим не з печива, а з борошна та інших продуктів. По-перше, це легко. По-друге, основа з печива подобається безлічі людей, але не всім. Тісто замішують з борошна, яєць, цукру, солі, олії, додають в нього розпушувач. Основа виходить щільною і добре пропікається.

Інгредієнти:

• борошно – 220 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• яйця – 4 шт.;
• сирний сир – 450 г;
• цукор – 210 г;
• вершки – 80 мл;
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 1 пакетик;
• вершкове масло – 120 р.

Спосіб приготування:

1. Збийте одне яйце з 70 г цукру, маслом, сіллю, борошном, розпушувачем. Замісіть тісто і 10 хвилин тримайте в холодильнику.
2. Решта яйця, ванілін, цукор, вершки збийте з сиром, щоб вийшла однорідна маса.
3. Тестом для основи заповніть чашу мультиварки, щоб вийшло денце пирога і бортики. Зверху розподіліть сирний крем.
4. Готуйте на режимі «Випічка» 2 години.

Чізкейк Нью-Йорк – класичний рецепт

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 234 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: висока.

Ви вже прочитали про те, що батьківщиною сирного торта більшість людей називають США, а все тому, що в цій країні розробили один із кращих класичних рецептів чізкейку. Він користується незмінною популярністю вже дуже багато років. Рецепт чізкейку Нью-Йорк в домашніх умовах стане в нагоді кожній господині, тому обов’язково помістіть його в свою скарбничку кулінарних ідей.

Інгредієнти:

• печиво пісочне – 450 г;
• цукор – 225 г;
• вершкове масло – 120 г;
• яйця – 4 великих або 5 дрібних;
• сир Філадельфія – 0,9 кг;
• вершки (жирність 30-35%) – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Перемелене печиво змішайте з підталим м’яким вершковим маслом. Розподіліть отриману основу для торта у формі для запікання.
2. Прогрійте духовку до 180 градусів і пропеките там заготівлю протягом 10 хвилин.
3. Зробіть крем з сиру Філадельфія з цукром. Додайте яйця по одному. Після кожного вимішуйте масу до однорідності.
4. Введіть вершки. Вилити крем на основу.
5. Чверть години печіть торт чізкейк при температурі 200 градусів. Зменшіть на 110С і готуйте ще годину-півтори.
6. Щоб не з’явилися тріщини в начинці при охолодженні не виймайте класичний нью-йоркський пиріг відразу. Нехай годину він постоїть у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, 30 хвилин при кімнатній температурі. Акуратно відокремте його від стінок форми ножем і вже потім ставте в холодильник.

Чізкейк – класичний рецепт з сиру

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 228 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: висока.

На жаль, вершкові сири, особливо Філадельфію, дуже важко знайти в магазинах, а в деяких населених пунктах їх не продають зовсім. Відмінною альтернативою стане сир. Щоб зробити однорідну начинку, з’єднують його з вершками або сметаною. Чізкейк сирний має специфічну кислинку, але вона нітрохи не псує чудового смаку цієї страви.

Інгредієнти:

• сир – 675 г;
• вершки – 300 мл;
• печиво пісочне – 375 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 90 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть блендером печиво в крихту. Перемішайте з олією. Викладіть основу у форму.
2. Блендером змішайте сир з цукром, вершками, яйцями на маленькій швидкості.
3. Перемістіть сирну суміш у форму.
4. Прогрійте духовку до 180 градусів. Тортик треба пекти протягом 40 хвилин.

Шоколадний чізкейк

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 шт.
• Калорійність страви: 196 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: висока.

Класичним сирного тортику ви можете надати будь-який смак, в тому числі і шоколадний. Така випічка має приємний коричневий колір, шикарно виглядає на фото і обов’язково сподобається дитині, а не тільки дорослому. Рецепт шоколадного чізкейку в домашніх умовах не надто відрізняється від класичного. Різниця полягає лише в тому, що до переліку інгредієнтів додається розтоплений чорний шоколад (якщо не любите, можете брати молочний).

Інгредієнти:

• сир Філадельфія – 350 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• шоколадне печиво – 170 г;
• цукор – половина склянки;
• сметана – дві третини склянки;
• масло вершкове – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• шоколад – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте крихти з печива і перемішайте її з маслом. Тісто викладіть у форму, сформуйте дно і бортики пирога, поставте в холодильник.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані.
3. Міксером на повільній швидкості сир заважайте, щоб він перейшов у стан крему. Додавайте поступово цукор, яйця, шоколад. Покладіть сметану і ванілін, не перестаючи заважати.
4. Шоколадний крем розподіліть по основі. Печіть у духовці, попередньо прогрітій до 180 градусів, 45-55 хвилин.

Чізкейк з маскарпоне

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 шт.
• Калорійність страви: 245 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам не пощастило придбати сир Філадельфія, то можете приготувати чізкейк з маскарпоне, вийде не менш смачно. Класичний рецепт допускає використання цього продукту. Торт завдяки йому отримає дуже ніжний смак. Прикрасити його можете на свій розсуд: свіжими ягодами, варенням, шоколадною стружкою, горіхами, сухофруктами, згущеним молоком.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 300 г;
• кориця – 0,5 ч. л.;
• сметана – 300 мл;
• ванілін – 1 пакетик;
• печиво пісочне – 200 г;
• цукор – 80 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібнене в крихту печиво перемішайте з олією, додайте корицю. Викладіть основу у форму, утрамбуйте і поставте в холодильник.
2. Міксером збийте сир зі сметаною. Додайте яйця, цукор, ванілін.
3. Викладіть начинку на основу.
4. Розігріти духовку до 160 градусів. Поставте туди страву на годину.

Дієтичний чізкейк

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 шт.
• Калорійність страви: 134 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Дівчатам, які сидять на дієті, стежать за будь-якими змінами своєї ваги і заздрісно дивляться на фото струнких моделей, теж не забороняється балувати себе десертами. Вони можуть зробити дієтичний чізкейк в мультиварці, духовці або навіть без випічки. З рецептом останнього ви познайомитеся нижче. Правильну консистенцію блюдо отримує завдяки додаванню желатину.

Інгредієнти:

• нежирний сир – 375 г;
• вода – 75 мл;
• кефір – 75 мл;
• лимонний сік – 75 мл;
• мед – 75 г;
• желатин – 15 г;
• курага – 75 г;
• ванілін – щіпка;
• вівсяні пластівці – 75 г;
• яєчний білок – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте лимонний сік і воду, додайте желатину і залиште на 10 хвилин для набухання перед тим, як робити крем.
2. Курагу промийте, подрібніть в блендері разом з пластівцями. Викладіть основу у форму і ретельно утрамбуйте.
3. Підігрійте набряклий желатин, процідіть. Перемішайте з сиром, кефіром, медом, ваніліном.
4. Білок збийте до стійкої піни, введіть в кремову начинку. Вилийте всю отриману масу на основу. Тримайте десерт в холодильнику не менше 4-х годин.

Чізкейк з ківі – рецепт

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 184 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Сирний торт стає ще смачніше з додаванням до нього будь-яких фруктів, особливо тропічних. Чізкейк з ківі готується без випічки, виходить освіжаючим. Він гарно виглядає, тому можете подати на святковий стіл, ваші гості будуть приємно здивовані. Обов’язково запам’ятайте, як приготувати цей дивовижний легкий торт за оригінальним рецептом.

Інгредієнти:

• печиво – 0,3 кг;
• сік лимонний – 1,5 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• желатин – 45 г;
• вершки – 375 мл;
• цукор – 150 кг;
• сир – 0,75 кг;
• ківі – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин півтора склянками води.
2. Перед тим, як робити крем, крихти печива перемішайте з вершковим маслом, сформуйте основу, приберіть в холодильник.
3. Порізаний кубиками ківі з’єднайте з цукром, лимонним соком і желатином. Підігрійте, перемішайте з сиром.
4. Збийте вершки, введіть в начинку. Вилийте масу на основу, залиште в холодильнику на 4-5 годин.

Чізкейк по-англійськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 шт.
• Калорійність страви: 287 на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

В Англії чізкейки дуже поширені, причому частіше тут цей холодний десерт готують без випічки. Відмінностей від класичного рецепта практично немає. Англійська чізкейк може бути зроблений з основи і сирного крему з додаванням фруктів, малини, желе. Такий десерт подається холодним.

Інгредієнти:

• печиво – 0,3 кг;
• желатин – 20 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 150 г;
• Рікотта – 450 г;
• вершки – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте половиною склянки холодної води.
2. Розкришите печиво, перемішайте з олією. Викладіть тісто у форму, поставте в холодильник.
3. Збийте вершки з Рікоттою і цукром, додайте підігрітий желатин. Залийте кремом основу. Перед подачею тримайте в холодильнику не менше п’яти годин.

Як зробити чізкейк класичний – секрети приготування

Хороший рецепт з фото покроково підкаже вам, як спекти смачний десерт, навіть якщо до цього ви готували тільки самий простенький бісквіт. Запам’ятайте основні підказки:

1. Не перетримуйте класичний чізкейк в духовій шафі, щоб він не потріскався.
2. Охолоджуйте торт поступово: спочатку в духовці з відкритими дверцятами, потім на столі при кімнатній температурі і в останню чергу в холодильнику.
3. Бажано використовувати роз’ємну форму для випікання, з неї легше дістати торт. Обов’язково застеляли її пекарської папером.
4. Щоб начинка не потріскалася, перемішуйте продукти на мінімальній швидкості міксера.
5. Перед тим, як робити торт, доведіть всі інгредієнти до кімнатної температури.

Відео: Як приготувати чізкейк будинку