Чізкейк Нью-Йорк класичний: приготування десерту

Один з найвідоміших американських десертів – класичний чізкейк Нью-Йорк. Це дуже смачний, ніжний сирний торт. Приготувати його не складно, якщо мати під рукою правильний рецепт і знати деякі кулінарні хитрощі.

Секрети приготування смачного чізкейку

Перевага десерту в тому, що вам не доведеться возитися з борошном і тістом. За основу чізкейку Нью-Йорк береться суміш, зроблена з крихти печива з маслом, а велика частина об’єму заповнюється сирним кремом. Приготувати традиційний американський десерт не складно, якщо взяти на замітку наступні поради:

• Рецепт класичного чізкейк передбачає ніжний вершковий сир Філадельфія для начинки. Його можна замінити аналогами російського виробництва – сиром Cream Cheese, Bon Cream або Almette Вершковий.
• Щоб класичний чізкейк Нью-Йорк не лопнув в процесі випікання, готуйте його на паровій бані. Оберніть форму декількома шарами фольги і поставте на деко з водою.
• Для отримання ніжної начинки з рівномірною текстурою і консистенцією використовуйте інгредієнти тільки кімнатної температури.
• Начинку для десерту не потрібно збивати міксером. Інакше, крем потрапить повітря і чізкейк Нью-Йорк в процесі готування покриється тріщинами. Краще змішувати продукти звичайним віночком і в планетарному міксері з насадкою «лопатка».
• Якщо хочете отримати ідеальний класичний чізкейк Нью-Йорк, не відкривайте духовку в процесі запікання.
• Після закінчення часу приготування залиште десерт на годину в духовці, прочинивши дверцята, щоб десерт стабілізувався і не просів в середині від різкого перепаду температур.

Класичний чізкейк Нью-Йорк

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Чізкейк Нью-Йорк класичний краще готувати за день до подачі. Він повинен добре вистоятися, придбати рівномірну консистенцію. Для прикраси можна використати свіжі ягоди, цукрову пудру, тертий шоколад або ягідне варення.

Інгредієнти:

• пісочне печиво – 250 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сир Філадельфія – 600 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – щіпка;
• жирні вершки (не менше 30%) – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Покладіть печиво в пакет і ретельно розімніть качалкою. Якщо в будинку є комбайн або блендер, зробити пісочну крихту буде швидше.
2. На паровій бані або в мікрохвильовці розтопити вершкове масло. Вилийте його до пісочної крихті, ретельно перемішайте.
3. Викладіть масу у форму для випічки, ретельно утрамбуйте дном склянки, створюючи невисокі бортики по краях.
4. Готову основу приберіть на 10 хвилин у духовку, розігріту до 180 °С.
5. Вершковий сир з цукром і сіллю ретельно розмішайте віночком або перебити блендером.
6. По одному додайте яйця, ретельно перемішуючи масу лопаткою кожен раз.
7. Під кінець додайте вершки (не збивайте їх), знову обережно перемішавши.
8. Вилийте Начинку на остигнула основу. Кілька разів постукайте формою об стіл, щоб випустити зайве повітря.
9. Дно форми оберніть декількома шарами фольги. Переконайтеся, що ніде немає зазорів.
10. Поставте форму на деко, налийте на нього гарячої води так, щоб рідину на 1/3 покривала дно чізкейку.
11. Приберіть заготовку в духовку на 15 хвилин при температурі 200 °С.
12. Через час знизьте градус до 110, доведіть десерт до готовності ще півтори години.
13. Після закінчення терміну відкрийте дверцята духової шафи. Залиште чізкейк Нью-Йорк остигати в духовці на 60 хвилин.
14. Остиглий десерт приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.

Шоколадний

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Рецепт справжнього чізкейку завжди можна інтерпретувати на свій лад. Якщо ви великий любитель шоколаду, приготуйте класичний американський десерт за таким рецептом з фото.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 500 г;
• шоколад (70-90% какао) – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• згущене молоко – 200 мл;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пісочну основу, як описано в рецепті вище.
2. Для начинки збийте міксером на середній швидкості м’який сир, згущене молоко, жовтки, ванільний екстракт.
3. На водяній бані розтопити шоколад з маслом. Остудіть його до 40 °С.
4. Не перестаючи збивати сирну масу, тонкою цівкою влийте шоколад.
5. Білки збийте в пишну піну. Додайте до сирної маси, обережно вимішуючи її лопаткою.
6. Викладіть начинку у форму з основою, розрівняйте. Кілька разів постукайте формою по столу.
7. Випікайте чізкейк на водяній бані при 120° С близько години.
8. Остудіть, не виймаючи з духовки, потім приберіть в холодильник на 4-5 годин.

Без випічки

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Зробити класичний чізкейк Нью-Йорк можна без випікання. Смак страви від цього не зіпсується, а густа консистенція буде досягнута за рахунок додавання желатину. Жирні вершки можна замінити густою сметаною 30-33% жирності.

Інгредієнти:

• м’який вершковий сир – 700 г;
• желатин – 20 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• вода – 80 мл;
• вершки 35% або сметана – 500 мл;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пісочну основу, але не випікайте її, а поставте охолодитися в холодильник на 30-40 хвилин.
2. Желатин залийте холодною водою, залиште на 10-15 хвилин для розбухання.
3. Вершковий сир змішайте з цукровою пудрою і ваніліном.
4. Желатин розпустіть на водяній бані. Додайте до вершкової маси.
5. Збийте вершки до пишних піків, змішайте з іншими інгредієнтами.
6. Вилийте начинку до основи, разравняйте лопаткою.
7. Приберіть охолоджуватися на 5-6 годин.

Рецепт від Юлії Висоцької

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Класичний рецепт чізкейку можна знайти на каналі Юлії Висоцької. Відомий автор кулінарних книг, актриса і телеведуча готує цю страву по-особливому – прикрашаючи готовий десерт глазур’ю. Для основи рекомендується взяти шоколадне печиво бісквітне 150 г і 90 г масла. Корж остуджується, а не запікається.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 600 г;
• яйця – 3 шт.;
• жовтки – 3 шт.;
• дрібний цукор – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• стручок ванілі;
• жирна сметана – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 °С.
2. На тертці з дрібними отворами натріть цедру лимона. З половинки цитрусового відіжміть сік.
3. Стручок ванілі розкрийте, ножем зберіть зерна.
4. Вершковий сир розімніть міксером на невеликій швидкості.
5. Додайте до нього жовтки, цедру лимона. Збийте 1 хвилину.
6. Збільшіть швидкість і по одному введіть яйця.
7. Додайте до начинки 100 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку і половинку зерен ванілі.
8. Збийте 2-3 хвилини.
9. Вилийте начинку на основу. Випікайте чізкейк Нью-Йорк 45-50 хвилин.
10. Для глазурі сметану змішайте з рештою зернами ванілі і цукром.
11. На готовий десерт вилийте глазур, приберіть чізкейк в духовку ще на 10 хвилин, потім остудіть.

Відео