Чому вибухають банки з огірками: які умови необхідні для консервації

За статистикою банки з консервованими огірками вибухають набагато частіше, ніж з помідорами. Пояснюється це особливістю в будові огіркових плодів. Щоб уникнути таких проблем з закрутками на зиму, необхідно ретельно готувати інгредієнти і саму тару для створення консервів.

Навіщо перевертати банки при консервації

Навіть початківці господині, після того, як помістять в банки овочі, необхідні спеції, заллють їх водою і закатають, перевертають судини. Одні роблять це, переймаючи досвід мам і бабусь, інші – читають про таку необхідність в рецептах з консервації. Навіщо виробляти таку дію, багато хто не здогадуються. Перевертання банок після закачування пояснюється наступними причинами:

• Перевіркою герметичності. Поставивши тару з овочами або ягодами догори дном, можна побачити, чи не протікає рідина під кришку. Це дуже важливо, оскільки добре закриті продукти не псуються, в них не проникнуть бактерії.
• Стерилізацією верхніх частин банки. Переворот посудини з рідиною всередині допоможе прогріти і знезаразити не тільки дно, але і горлечко банки.

Чому укутують банки

В технологіях приготування консервованих огірків написано, що після перевертання, банки потрібно укутати. На питання, навіщо це робити, є кілька думок:

• Заміна стерилізації консервації. Посудину довше остигає, більше часу обробляється теплом. Це значить, що виходить більш інтенсивний процес знезаражування.
• Продукти виходять смачніші. Вважається, що при такому томлінні огірки настоятися, краще просочаться маринадом і набудуть більш насичений і пікантний смак.
• Убезпечить банки. Ще одне пояснення зводиться до того, що повільне охолодження зберігає цілісність скла. Воно може потріскатися, якщо після стерилізації і заливання окропом відразу поставити посудину на холодну поверхню.

Чому банки з огірками каламутніють і вибухають

Засаливая або маринуючи огірки, кожна господиня побоюється, що банки вибухнуть, а їх вміст помутніє, виникне неприємний запах. Трапляються такі події нерідко. Причиною, чому вибухають банки з консервованими огірками, можуть ставати різні умови, які засновані на неуважність готує або неякісній тарі, куди помістили консервацію. Щоб не було нещасть і не доводилося все переробляти, потрібно ретельно дотримуватися рецептури і дотримуватись обережності при підборі ємностей.

Потрапляння повітря в закрутки з огірків

Перш ніж закладати огірки, потрібно їх відібрати. Для заготовок підійдуть невеликі, міцні і свіжі плоди без порожнин всередині. Це важливе правило, оскільки в огірках великих розмірів скупчується повітря та бактерії. Мікроорганізми, опинившись законсервованими разом з овочами, продовжують свою діяльність, виділяючи гази. Обсяги газоподібних речовин і повітря, що виділяється з огіркових порожнин, розростаються, поступово заповнюючи банку. У підсумку посудину вибухає. Щоб цього не відбувалося, досвідчені господині рекомендують замочувати огірки на кілька годин.

Порушення технології приготування

При закатці огірків на зберігання під залізні кришки ні в якому разі не можна порушувати послідовність і технологію приготування консервів. Важливо обов’язково добре промити огірки і всі приправи, які необхідні для маринування. В іншому випадку, разом із забрудненнями в банку потраплять мікроби, які здатні за кілька хвилин стати причиною, чому вибухають банки з огірками. Ретельного миття потрібно піддавати листя необхідних рослин, парасольки кропу і часник.

Неякісна підготовка банок для консервування

Частою причиною, чому вибухають банки з маринованими огірками, є неякісна підготовка тари. Цей фактор може вплинути на збереження домашніх заготовок в 2 випадках:

• При неправильній стерилізації. Стерилізувати банки над парою, а кришки в окропі потрібно стільки часу, скільки відведено в рецепті. Не потрібно скорочувати цей період, краще трохи збільшити його, оскільки недостатня обробка може залишити в живих багато мікроорганізмів. Після пропарювання банок, у них відразу ж необхідно закладати інгредієнти. Робити це потрібно якомога швидше. Закочувати слід кришками, які тільки що дістали з киплячої води.
• Якщо тара недостатньо чиста. Обов’язково стежте за чистотою банок та їх цілісністю. Багато забруднень накопичується на шийці, їх необхідно видалити повністю. Верхня частина обов’язково повинна бути цілісною, інакше при закатці може потрапляти повітря, що викликає бродіння.

Порушення рецептури

Причиною, чому вибухають банки з огірками, може стати нехтування пропорціями, описаними в рецепті. Речовини, які необхідні для збереження огірків в зимовий період, треба додавати, суворо дотримуючись рецептури. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати несподіваний смак або запустити процес бродіння. Оцет, сіль, цукор і лимонну кислоту кладіть у кількості, визначеному рецептом, а не на свій розсуд, щоб не нашкодити домашнім заготівлях, не проводити повторну закрутку.

Які сорти огірків підходять для консервування

Щоб отримати якісні соління з огірків без можливого вибуху банок, потрібно правильно підбирати сорти для консервації. Існують критерії вибору:

• Розмір овоча. Вибирайте огірки величиною близько 10-12 див. Такі плоди зручно поміщати в банки, вони виглядають дуже апетитно.
• Товщина шкірки. Огірки з товстою шкіркою виходять більш хрусткими у закрутках. Визначити відповідний плід легко: постарайтеся проткнути його нігтем. Якщо це виходить з працею, значить, шкірка має придатну щільність.
• Забарвлення шипів. Для соління, маринування і створення малосольних огірків підходять плоди, що мають чорні шипи. Такі сорти відмінно пропускають розсіл, виходять дуже смачними. Овочі з білими колючками краще залишити для приготування салатів.
• Колір шкірки плоду повинен мати темний відтінок. Він вказує на відповідний сорт і ступінь зрілості овоча. Світлі і жовті відтінки – ознаки перестиглих огірків, які можуть мати всередині порожнини з повітрям, що може спровокувати розлад. Надмірно зрілі плоди мають великі насіння, які не дуже приємно їсти в консервованому вигляді.

Серед сортів для домашніх заготовок можна вибирати наступні:

• Джерельце – огірки мають хороший смак, майже не бувають гіркими;
• Засолювальний – відрізняється високою врожайністю, має шипи, горбки, володіє хорошими смаковими якостями;
• Герман – сорт має високі горбки і багато шипів, добре підходить для заготовок;
• Веселі хлопці – плоди зелені в білу смужку, володіють гарним смаком.

Відео: чому вибухають банки з консервацією