Чорна ікра — якої риби, види, користь і протипоказання

Яйця осетрових риб (ікринки) дуже цінуються на світовому ринку, в більшості країн їх відносять до «елітних» продуктів. Чорна ікра може бути паюсної або зернистою, вживання даного продукту корисно в будь-якому вигляді. Багатий запас вітамінів і амінокислот позитивно впливає на здоров’я людини. Основним місцем видобутку є Каспійське море, а також Дунай, Приамур’ї і Азовське море.

Що таке чорна ікра

Кавіар (інша назва продукту) – яйця риб, які вживають в їжу. Виділяють шість стадій зрілості ікри, але у продаж надходять зернисті яйця четвертої стадії. За способом виготовлення виділяють такі різновиду продукту:

1. Зерниста баночна і бочкова. Не потребує пастеризації, складається з цілих зерен, які легко відділяються один від одного.
2. Паюсна. Її роблять в розчині солі, постійно помішуючи. Готові яйця обов’язково пресують.
3. Ястична. Приготування відбувається шляхом міцного засолу, без відокремлення зерна від сполучної тканини.

У якої риби чорна ікра

Білуга, осетер, стерлядь, бестер – це риба, яка є постачальником кавиара. Ікра білуги вважається однією з найбільш цінних і дорогих. Близько 25% її ваги приходиться на ікринки. Даний вид має тонку оболонку і найбільші зерна. Делікатес з осетра має темно-коричневий або золотистий колір, великі крупинки, виділяють тонкий аромат моря. Стерлядь – маленька риба з чорною ікрою, чиї яйця мають темно-сірий колір і вишуканий смак.

Склад

Користь чорної ікри незаперечна для організму людини. Її вживання рекомендується як дорослим, так і дітям. Продукт можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, людям на дієті. Насичені жирні кислоти, вітаміни і мікроелементи, що містяться в даному делікатес, зміцнюють організм, дарують енергію. Процентне співвідношення корисних речовин у продукті представлено в таблиці.

Калорійність

Делікатес багатий білком і корисним жиром. Продукт не має «порожніх» калорій, тому його рекомендують вживати на дієті. Калорійність ікри без добавок становить 200-250 ккал на 100 р. При додаванні рослинного масла енергетична цінність продукту може зрости до 400 ккал. У 100 г риб’ячих яєць міститься:

• білків – 24.6 г;
• жирів – 17.9 м;
• вуглеводів – 4 г;
• води – 47.5 р.

Чим корисна чорна ікра

Здавна її вважали одним з найбільш поживних і збалансованих продуктів. В ікрі присутні практично всі речовини, необхідні для розвитку людського організму. Це загальнозміцнюючий засіб. Риб’ячі ікринки позитивно впливають на роботу головного мозку, покращують кровообіг, знижують ризик утворення тромбів. Ікра корисна при атеросклерозі і сечокам’яної хвороби. Продукт покращує пам’ять, підвищує гемоглобін, стимулює виведення зайвої рідини з організму.

Для жінок

Склад осетрових яєць дуже цінується виробниками косметичних засобів. Делікатес покращує колір обличчя, стимулює регенеруючі процеси, прискорює загоєння ран, робить шкіру більш еластичною і дарує здоровий вигляд. Продукт бореться з ознаками старіння шкіри. Caviar активно використовують такі відомі марки:

• Diademin;
• Ingrid millet;
• La prairie;
• Мірра Люкс;
• Зола;
• Penovia botanica.

Дуже корисний цей делікатес для вагітних. Омега-3 і омега-6 надають підтримку організму. Під час виношування дитини у жінок нерідко спостерігаються залізодефіцитна анемія, недолік кальцію, тому лікарі рекомендують включати ікру в свій раціон. Продукт підвищує гемоглобін, знижує тиск і рівень холестерину, зменшує набряклість. Входить до його складу магній допомагає при судомах, а фолієва кислота стабілізує кровотеча, стимулює нормальне розвиток тканин та органів малюка.

Для чоловіків

У своєму складі делікатес містить велику кількість аргініну, амінокислоти, яка позитивно впливає на чоловічу потенцію. Постійне вживання ікри здатне омолодити і зробити організм здоровіше. Делікатес слід включати в щоденний раціон чоловікам, які працюють фізично і мають проблеми з органами травлення. Продукт допомагає відновити сили.

Для дітей

Справжню чорну ікру можна давати дітям з трьох років. Продукт необхідний зростаючому організму як джерело вітамінів і мінералів. Кальцій сприяє нормальному розвитку кісток дитини, а магній перешкоджає появі судом. Завдяки аскорбінової кислоти, продукт підвищує імунітет, позитивно впливає на зір дітей. Делікатес покращує розумову діяльність, що особливо корисно для маленьких школярів.

Шкода та протипоказання чорної ікри

Однак враховуючи всі позитивні моменти від вживання ікри, не можна вживати в необмежених кількостях. В яйцях міститься велика кількість солі, яка може порушити водно-сольовий баланс організму і роботу нирок. Продукт краще вживати в чистому вигляді, так як консерванти і інші хімічні добавки здатні завдати шкоди організму. Хронічні захворювання нирок і індивідуальна непереносимість є причиною заборони на вживання яєць осетрових риб.

Як вибрати чорну ікру

Тривалий час яйця осетрових риб добували на Каспійському морі. Зараз створені аквакультурные підприємства, які вирощують рибу для отримання чорної ікри. Це зменшує навантаження на екосистему, дозволяє не вбивати риб. Віддавайте перевагу астраханським, вологодським і волгореченским виробникам. Якісні зерна повинні бути цілими, одного розміру, сріблясто-сірого або сіро-коричневого кольору.

Продукт повинен мати практично невловимим запахом. Найкраща ікра має насичений смак з нотками горіха. Повинна бути присутнім лише невелика гірчинка. Яйця осетрових риб продаються в скляних та жерстяних банках. Для оцінки якості делікатесу в скляній тарі подивіться на вигляд зерен. Щоб перевірити якість продукту в жерстяній банці, струсніть її. Якщо яйця «бовтаються», ставте банку на місце. Продукт обов’язково повинен бути сертифікованим, мати дозвіл СІТЕС.

Відео

Відгуки

Катерина, 35 років

Постійно купую чорну волгореченскую ікру. Беру її тільки в продовольчому магазині, в інтернеті не ризикую замовляти. Даю кілька грамів щодня дитині, чоловіку, їм сама. Ми дуже рідко хворіємо, завжди сповнені енергією. Я помітила по собі, що стала більш спокійною. Зерна подаю і на святковий стіл. Це дуже смачний і корисний делікатес.

Дмитро, 40 років

Час від часу купуємо яйця осетрових. Їх насичений смак, колір і горіхові нотки дарують справжню насолоду. Після вживання зерен відчуваю себе набагато краще, йде зайва рідина з організму. Дружина не тільки їсть яйця, але і використовують креми на їх основі. Можу підтвердити, що цей продукт потрібно включати в раціон.

Олена, 25 років

В дитинстві на святковому столі завжди був делікатес – паюсна ікра. Я виросла, але традиція залишилася, хоча ціна чорної ікри значно зросла. На кожне свято купуємо цей делікатес, робимо смачні бутерброди. Я волію брати великі зерна в скляних банках. Улюбленого виробника зараз немає, віддаю перевагу фірмам Росії.