Чурчхела — корисні властивості та шкода, як готувати з горіхами, зі сливами, гранатами і абрикосами

Існує безліч видів солодощів, відомих своїми корисними властивостями і поживністю. Однією з таких є грузинське традиційне ласощі чурчхела, яке готується на основі виноградного соку і горіхів. Його можна побачити на більшості фото грузинської національної кухні. Ці цукерки містять фруктозу, вітаміни і мінерали. Їх легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій, рецептів.

Що таке чурчхела

Ця солодкість являє собою цукерки, приготовані з волоських горіхів і згущеного натурального виноградного соку. В процесі виготовлення можна використовувати інші інгредієнти, але тоді вийде не класичне ласощі. Ця солодкість пов’язана з виноробним мистецтвом. Вона користується популярністю вже багато сотень років. Оскільки цей натуральний продукт дуже поживний, його часто брали з собою на далекі відстані.

З чого готують

Традиційний рецепт чурчхели заснований на виноградному соку і волоських горіхах. Але цей продукт можна готувати з застосуванням і інших інгредієнтів. Приміром, його роблять на основі соку граната, абрикосів, вишень, яблук та інших фруктів, ягід. Замість волоських горішків, використовують мигдаль, фундук, кишмиш, сухофрукти або гарбузове насіння. В залежності від компонентів розрізняється смак і відтінок готової солодощі.

Користь і шкода

Вхідні до складу чурчхели речовини позитивно впливають на організм людини. Цей продукт покращує стан судин, внутрішніх органів, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Його корисно вживати гіпертонікам. Не рекомендується їсти в період вагітності або лактації у зв’язку з можливою алергічною реакцією. Не можна вживати при діабеті та хворобах нирок.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Щоб приготувати традиційну грузинську солодкість, не потрібно багато інгредієнтів. Вона робиться дуже просто. Єдиний мінус: не вдасться скуштувати її відразу – готова вона буде тільки через кілька тижнів. Чурчхела в домашніх умовах робиться наступним чином: горіхи нанизуються на нитку, потім занурюються в доведений до киселеобразного стану сік 3 рази і підвішуються на 2-3 тижні.

Рецепти чурчхели

Справжнє грузинське ласощі, зроблене традиційним способом, відрізняється м’якою консистенцією всередині і зацукрованою – зовні. В якості додаткового компонента при необхідності використовують мед, допомагає зробити ласощі більш солодким. Середній термін зберігання чурчхели – близько 4 тижнів. Тримати її рекомендується в добре провітрюваному теплому сухому приміщенні. Можна зберігати в холодильнику. Крім традиційного рецепту, відомі імеретинський, кахетинський та інші способи приготування страви.

Класичний рецепт

• Час: 2,5 години приготування + 2,5 місяці.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 405 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Приготовлена в домашніх умовах ця грузинська солодкість володіє дивними смаковими якостями. Класичний рецепт дуже простий. Так робили горіхи у виноградному соку ще багато століть тому. Приготоване таким способом страву називають кахетинської чурчхелою. Смак традиційного десерту знайомий багатьом з дитинства, і хоча на основі вишневого, абрикосового соку з іншими видами начинки страва виходить не гірше, цей рецепт чурчхели користується особливим попитом.

Інгредієнти:

• сік винограду – 10 ст.;
• горіхи волоські – 1,2 ст.;
• цукор – 0,7 ст.;
• борошно – 1,2 ст.;
• нитка.

Спосіб приготування:

1. Вибрати великі шматки горіхів. Нанизати їх на міцну нитку.
2. Каструлю з виноградним соком поставити варитися. Коли рідина закипить, тонкою цівкою ввести цукор. Варити 2,5 години. Додати борошно, постійно помішуючи сік.
3. Опустити нитка з горішками в гарячий загустілий сік на 1 хвилину, потім вийняти і дати охолонути. Провести дану маніпуляцію тричі.
4. Вивісити чурчхелу тверднути. Як тільки солодкість перестане бути липкою, загорнути її в тканину і прибрати на 60-80 днів.

Чурчхела по-вірменськи

• Час: 20 хвилин + 5 днів.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 648 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Вірменська чурчхела виходить красивого бурштинового кольору. Воно чудово виглядає на фото. Оскільки ці цукерки, як і інші різновиди чурчхели, готуються з натуральних продуктів, що володіють рядом корисних властивостей. Їх можна давати дітям замість покупних цукерок. Але важливо знати, що калорійність чурчхели висока, тому не рекомендується зловживати нею. Крім того, можливе виникнення алергічних реакцій при вживанні великої кількості цього десерту.

Інгредієнти:

• волоські горіхи – 2 ст.;
• яблучний сік – 200 мл;
• борошно – 6 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розділити горіхи на 2-3 частини. Нанизати їх на нитку.
2. Всипати у воду борошно. Можна використовувати кукурудзяне борошно. Усунути грудочки.
3. В іншій мисці з’єднати яблучний сік з цукром. Довести до кипіння і влити воду з борошном. Варити близько 5-7 хвилин до стану густого киселю.
4. Опустити кілька разів у підготовлений сироп нитки з горіхами.
5. Повісити чурчхелу, щоб ласощі затверділо. Для цього потрібно близько 5 днів.

З розпечених горіхів

• Час: 30 хвилин + 14 днів.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 410 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Складність цього рецепта полягає в тому, що розжарені горіхи разламываются в процесі приготування. Щоб цього уникнути, необхідно знати деякі хитрощі. Наприклад, не слід використовувати волоські горіхи, краще віддати перевагу фундуку. Він буде легше нанизуватися на нитку. Перед самою процедурою обсмажені горішки рекомендується ненадовго замочити.

Інгредієнти:

• фундук – 300 г;
• виноградний сік – 1200 мл;
• пшеничне борошно – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Розділити сік на 2 частини. Одну перелити в каструлю і варити 10-20 хвилин.
2. У що залишився сік всипати борошно, перемішати і перелити в ту ж каструлю. Через 10 хвилин сироп готовий.
3. Горіхи підсмажити на сковороді без масла. Підготувати нитки, нанизати на них розжарені горіхи.
4. Нитки опустити в сироп на 1 хвилину 2-3 рази. Нанизані горіхи вберуть в себе солодкість рідини. Нитки підвішують в темному місці. Під них викласти пакет або тканину, оскільки рідина може капати. Для сушіння чурчхели потрібно 2 тижні.

З сухофруктами

• Час: 25 хвилин + 5 днів.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 305 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Це грузинське блюдо вийде дуже смачним при використанні будь-яких сухофруктів. Можна зробити його на основі кураги, чорносливу, ізюму, фініків. Сік можна використовувати будь-яких сортів винограду, але краще брати солодкий. Задаючись питанням, з чого роблять чурчхелу, можна помітити, що це ласощі може містити різні інгредієнти і зберігати свій неперевершений смак. На традиційних грузинських фото можна побачити чурчхелу самих різних кольорів.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 1 ст.;
• сік винограду – 1,5 л;
• чорнослив – 150 г;
• горіхи – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати пеламуші — особливий густий сироп, необхідно навісити на нитку мигдаль і чорнослив по черзі.
2. Зробити пеламуші. Для цього закип’ятити частина соку на невеликому вогні. Залишився змішати з борошном і додати в каструлю. Варити близько 20 хвилин.
3. Вмочити нитки з горіхами і сухофруктами у готовий сироп на 1 хвилину. Повторити процедуру 2-3 рази.
4. Підвісити готові вироби на 5 днів. Чурчхела своїми руками готова!

З сливи

• Час: 40 хвилин + 14 днів.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 386 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Обвалені в сливової карамелі горіхи виходять неймовірно смачними і солодкими. Соковита зливу робить цей десерт ароматним і надає йому оригінальності. Щоб надати більше смаку цим цукерок, можна додати в початковий рецепт фініки. Пшеничне борошно кулінари радять замінювати в цьому рецепті на кукурудзяну. Або можна приготувати ласощі на основі крохмалю.

Інгредієнти:

• слива – 1 кг;
• борошно – 100 г;
• мигдаль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити за допомогою м’ясорубки сливу, віджати сік.
2. Поставити на вогонь каструлю з соком, додати борошно. Проварити близько 20-30 хвилин. За бажанням на цьому етапі можна додати 3-4 столові ложки цукру.
3. Як тільки сироп придбає потрібну консистенцію, у нього занурюють заздалегідь підготовлені нитки з мигдалем. Просочення сливовим киселем проводиться в три підходи.
4. Потім чурчхелу підвішують у зручне місце на 2 тижні.

Абрикосова

• Час: 30 хвилин + 10 днів.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Блюдо, приготоване на основі цих яскравих солодких плодів, виходить смачним, ніжним і ароматним. Перед тим як є чурчхелу, потрібно переконатися, що вона готова. Готові вироби не повинні липнути до рук. Щоб вони не зіпсувалися з часом, їх рекомендується зберігати загорнутими в матерію. Не слід використовувати з цією метою поліетиленові пакети, оскільки десерт може втратити свої смакові якості.

Інгредієнти:

• абрикоси – 800 г;
• картопляний крохмаль – 100 г;
• курага – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати свіжовичавлений сік з абрикосів. Довести його до кипіння і тонкою цівкою всипати крохмаль. Проварити до густої консистенції.
2. Курагу начепити на нитку. При необхідності нарізати сухофрукти на дрібні шматки, щоб цукерки не були занадто широкими.
3. Опустити нитки з курагою в сироп на 30 секунд, витягнути, дочекатися, поки вони охолонуть і знову занурити на 1 хвилину.
4. Потім підвісити готові ласощі у відповідне місце. Через 7-10 днів грузинська чурчхела буде готова до вживання.

Гранатова

• Час: 35 хвилин + 14 днів.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 263 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Гранатовий сік надає чурчхеле приємну терпкість. Якщо після готування залишиться сироп, з нього можна зробити цукерки. Для цього необхідно підібрати посуд відповідної форми. Краще, якщо це буде плоска ємність, з якої буде зручно діставати десерт. В неї слід накришити начинку (мармелад, сухофрукти, горіхи, шматочки фруктів або ягід) і залити сиропом. Товщину шару можна вибрати за своїм розсудом. Солодкість буде готова через кілька днів.

Інгредієнти:

• фундук – 600 г;
• гранатовий сік – 1 л;
• борошно – 150 мл;
• вода – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати чурчхелу за цим рецептом, необхідно зробити гранатовий сік. Він повинен бути натуральним, щоб ласощі мало характерними корисними властивостями.
2. Готовий сік підігріти і влити в нього воду, розмішати до однорідного стану з борошном. Продовжувати варити. Як тільки рідина знайде стан киселя, можна зняти каструлю з вогню.
3. Фундук нанизати на нитку і кілька разів опустити в приготований сироп.
4. Прибрати чурчхелу в підготовлене місце. Через 14 днів можна буде насолоджуватися цим прекрасним десертом.

Відео