Цибулевий суп по-французьки — як покроково приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Існує кілька версій того, як був винайдений знаменитий французький цибулевий суп. Однією з них є версія про юшки, яку винайшов сам король Людовик, перебуваючи на полюванні і не виявивши в будиночку нічого, крім цибулі, вершкового масла і шампанського. Іншою версією називають винахід супу шеф-кухарем Рітц-Карлтона з Нью-Йорка.

Як приготувати цибульний суп в домашніх умовах

Кожному кухарю почати приготування цибульного супу варто з купівлі та підбору основних продуктів. Їх тут небагато – ріпчасту цибулю, вершкове масло і бульйон. Гурмани додають ще вершки. Варто вибрати якісні компоненти, щоб готова страва по-французьки відзначилося насиченим смаком і пікантний аромат з нотками солодощі і карамелізації. Для цього підійде білий солодкий цибуля.

Технологія виготовлення зводиться до шатківниці лука тонкими півкільцями, пассировке їх у вершковому або оливковій олії. Нудиться цибулю по-французьки довго – через 15 хвилин його приправляють спеціями і обов’язково цукром, після чого він готується ще 40 хвилин, щоб придбати карамельний відтінок. Потім вміст сковороди заливають заздалегідь приготовленим бульйоном (курячим, овочевим або яловичим), куди поклали трохи борошна і вина.

Суп по-французьки готується годину, потім розливається по вогнетривким формочках або спеціальним горщикам, зверху на нього вкладається скибочку підсмаженого хлібця і посипається сиром. класичний варіант передбачає використовувати благородні сири – Грюєр, Емменталь, але підійде і звичайний Російський або Гауда. В духовці при 175 градусах суп запікається 25 хвилин до розплавлення сиру, потім підрум’янюється в режимі гриль ще пару хвилин.

Кілька корисних рад по готуванні супу по-французьки:

• перед подаванням страву остуджують;
• пасеровку може тривати від півгодини до декількох годин для отримання особливого шарму;
• пікантності додає біле сухе вино, коньяк або херес, додані до бульйону по-французьки;
• подавати можна прямо в горщиках з сирною скоринкою зверху;
• з спецій добре покласти мускатний горіх, чебрець, розмарин.

Цибулевий суп в мультиварці

Відмінно готується французький цибулевий суп в мультиварці, бо цей сучасний прилад значно полегшує процес. Для початку варто готувати бульйон в режимі «Суп», затока м’ясо водою. Цибулю окремо шинкуется, викладається в чашу і гаситься близько півгодини, змішується з борошном і заливається готовим бульйоном. Страву доводять до кипіння у відповідному режимі і на цьому можна зупинитися, але краще продовжити процес. Перелийте суп по-французьки в горщики, прикрасьте хлібцями і сиром, запікайте 20 хвилин при 190 градусах.

Рецепт цибульного супу по-французьки

У будь-якого кулінара рецепт французького цибульного супу буде відрізнятися додаванням спецій, приправ чи алкоголю. Зробити можна класичне блюдо по-французьки, або перетворити його в більш просте і зрозуміле. Для новачків корисним буде покроковий рецепт, який докладно пояснить і навіть проілюструє кожен етап приготування ароматного чудової страви по-французьки.

Цибулевий суп — рецепт класичний французький

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 77 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Класичний рецепт французького цибульного супу передбачає велику кількість компонентів, що входять до складу. Для виготовлення традиційного ласощі по-французьки краще взяти смачний білий цибулю і ароматний сир Грюйер, Пармезан або інші тверді сорти. Класичний цибульний суп вийде більш пряним, якщо приправити його чебрецем і посипати грінками з житнього багета.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• вершкове масло – 60 г;
• селера – 2 стебла;
• яловичий бульйон – 900 мл;
• свіжий чебрець – 6 гілочок;
• житній багет – 1 шт.;
• сир – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Цибулини нашаткуйте, обсмажте на розтопленому вершковому маслі, змішайте з рубаним селерою.
2. Смажте півгодини, помішуючи, щоб не пригоріло, але отримувало золотистий колір скоринки.
3. Влийте частина бульйону, нарвете чебрець, тримайте до загусання.
4. Влийте другу частину бульйону, повторіть процес, вилийте залишок.
5. Варіть до середньої густоти. Багет поріжте тонкими шматочками, підсмажте в тостері.
6. Викладайте по горщикам, натріть крупно сир, зверху укладіть грінки, повторіть сирний шар.
7. Запікайте при 200 градусах в духовці 20 хвилин до коричневого кольору скоринки.

Суп з цибулі-порею

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 74 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як готувати суп з цибулею-пореєм, пояснить наведений далі рецепт з фото. Це змінений рецепт традиційного ласощі по-французьки, але від цього він не менш смачний і привабливий. Ситності йому надає доданий картоплю і вершки, а консистенція пюре виглядає святково і дозволяє подати цибулевий супчик на застілля.

Інгредієнти:

• цибуля-порей – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вода – 0,3 л;
• вершки або молоко – стакан;
• вершкове масло – столова ложка;
• оливкова масло – 10 мл;
• петрушка – 5 стебел.

Спосіб приготування:

1. Від порею відріжте темно-зелену частину, залишок поріжте тонкими кільцями.
2. Цибулину наріжте, картопля наріжте часточками.
3. Розтопіть масло, змішайте з оливковою, тушкуйте обидві цибулевих стружки 10 хвилин до м’якого стану.
4. Відправте туди ж картоплю, тушкуйте кілька хвилин, залийте гарячою водою.
5. Закип’ятіть, готуйте 15 хвилин, влийте вершки, томіть п’ять хвилин.
6. Пюрируйте блендером до кремоподібного стану.
7. При подачі посипте петрушкою і білими сухариками.

Цибулевий суп з сиром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 78 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Сирно-цибулевий суп вийде дуже насиченим і приємним на смак за рахунок додавання вершкового твердого сиру. Пікантності йому додасть трохи білого сухого вина, можна взяти для цих цілей хороше шампанське. Готувати краще ласощі по-французьки на курячому бульйоні, але при бажанні він замінюється яловичим або овочево-грибним, щоб отримати більш тонкий вишуканий смак.

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• сухе біле вино – півсклянки;
• курячий бульйон – півлітра;
• сир – 200 г;
• цукор – 10 г;
• борошно – 20 г;
• білий багет – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулини нашаткуйте, обсмажте на топленому маслі, використовуючи помірний вогонь, поки вміст не стане карамельного кольору.
2. Присипте цукром, борошном, через хвилину влийте вино і частину бульйону. Прогрійте, влийте решту бульйону, закип’ятіть. Тушкуйте 10 хвилин, приправте сіллю.
3. Розлийте по горщикам, викладіть по 2 скибочки підсушеного багета, посипте тертим сиром.
4. Запікайте суп по-французьки в режимі гриль до зарум’янювання.

Французький цибульний суп-пюре

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати французький цибульний суп-пюре, навчить наступний простий рецепт з покроковим виконанням кожного етапу приготування. Отриманий бульйон відзначиться ніжною консистенцією, приємним впізнаваним смаком з ноткою солодощі. Для виготовлення цибульного супу по-французьки добре взяти основний компонент без зайвої гостроти, щоб готовий результат порадував вишуканим ароматом.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• бульйон – 800 мл;
• борошно – 40 г;
• вершки – 125 мл;
• сир – 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• цукор – 10 г;
• зелень – пучок;
• білий батон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулини ріжте півкільцями, викладіть на розігріту олію, посипте цукром. Смажте до карамелізації, періодично розмішуючи, 40 хвилин. Процес відбувається під кришкою.
2. Додайте борошно, залийте киплячим бульйоном. Зваріть 20 хвилин на мінімальному вогні, накривайте кришкою.
3. Введіть тертий на дрібній тертці сир, після розчинення — вершки, перець, спеції, зелень.
4. Закип’ятіть, подрібніть блендером.
5. Подайте суп по-французьки з підсушеним хлібом.

Цибулевий суп з грінками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 76 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Французький цибульний суп з грінками вважається традиційним блюдом, яке готується на основі солодкуватого основного компонента і хліба з пшеничного або кукурудзяного борошна. Пікантності ласощів по-французьки додає сухе біле вино і курячий бульйон, зроблений на основі жирних ніжок курки з запашним перцем горошком, морквою і коренем петрушки.

Інгредієнти:

• цибуля – 4 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• біле вино – півсклянки;
• курячий бульйон – 400 мл;
• борошно – 20 г;
• цукор – 10 г;
• сир – 100 г;
• батон – 3 скибочки.

Спосіб приготування:

1. Цибулини чистите, мийте, нарізуйте тонкими полуколечками.
2. Розтопіть масло, підсмажте півкільця до рум’яного кольору, присипте сіллю, цукром, борошном.
3. Не перестаючи заважати, готуйте хвилину, залийте вином і частиною бульйону. Варіть три хвилини, влийте бульйон, що залишився, готуйте 15 хвилин на мінімальному вогні.
4. Розлийте по горщикам, зверху укладіть підсушений батон, натирайте сир.
5. Запікайте суп по-французьки в режимі гриля до рум’яного кольору.

Цибулевий суп з куркою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 81 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати французький цибулевий суп з куркою, докладно описано у наведеному нижче рецепті. Згідно з ним використовується не класичний варіант ласощі по-французьки з ріпчастою цибулею, а удосконалений з пореєм. За рахунок додавання солодкуватого чорносливу ласощі отримує пікантну солодкість, а свіжий чебрець дає йому терпкість і пряноватый аромат.

Інгредієнти:

• цибуля-порей – півкіло;
• курячі ніжки – 2 шт.;
• чорнослив – 75 г;
• рис – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• свіжий чебрець – 3 гілочки;
• курячий бульйон – 2500 мл

Спосіб приготування:

1. Курку підсмажте на топленому маслі в каструлі, введіть білі кружечки порею, готуйте до м’якості.
2. Надішліть розпарений нарізаний чорнослив, спеції, залийте бульйоном.
3. Томіть на мінімальному вогні 1,5 години, підсолити.
4. Приберіть курку, введіть зелені кружечки порею, рис.
5. Складіть шматочки м’яса, варіть 10 хвилин.
6. Подайте суп по-французьки з підсмаженими білими хлібцями.

Цибулевий крем-суп

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Французький цибульний крем-суп відрізняється приємною консистенцією, ніжним смаком і незрівнянним ароматом. Варити його краще на яловичому або курячому бульйоні, щоб надати насиченість і підвищену ситність. Пікантності додає чарка коньяку або бренді, яка робить аромат цибульного супу по-французьки ще більш делікатним і вишуканим. Не забудьте про свіжому тимьяне і петрушці.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон – 1500 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 20 г;
• коньяк – 2 чарки;
• сир – 200 г;
• петрушка свіжа пучок;
• чебрець – 4 стебла;
• часник – зубчик;
• батон – 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• соняшникова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулини дрібно нашаткуйте, поставте смажитися на суміші олії спочатку до напівпрозорості, потім до карамелізації. Приправте подрібненим часником.
2. Через 20 хвилин всипайте борошно, вливайте коньяк, тушкуйте до випаровування спирту.
3. Залийте гарячим бульйоном в каструлі, приправте спеціями, чебрецем. Варіть 10 хвилин.
4. Скибочки батона підсушіть в духовці, сир натріть.
5. Суп збийте блендером, попередньо видаливши чебрець, розлийте по горщикам.
6. Викладіть хлібці, присипте тертим сиром, запікайте в духовці до розплавлення.
7. При подачі посипте суп по-французьки петрушкою і часником.

Французький цибульний суп для схуднення

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 67 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: проста.

Цибулевий суп по-французьки для схуднення допомагає позбутися зайвих кілограмів і очистити кишечник. Він робиться дуже просто і швидко, не вимагає виготовлення засмажки і тривалої карамелізації основних компонентів. Є такий бульйон краще кожен день на обід, обід і вечерю протягом трьох діб. За цей час буде видно перші результати втрати ваги.

Інгредієнти:

• цибуля – 7 шт.;
• вода – 2000 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• французькі трави – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібніть, залийте водою в каструлі, приправити маслом.
2. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин, посипте спеціями.

Як приготувати французький цибульний суп — поради шеф-кухарів

Щоб правильно робити смачний суп цибульний по-французьки, доведеться скористатися рекомендаціями досвідчених професіоналів:

• цибулю для виготовлення підійде тільки солодкий, щоб він карамелізувався і став особливо смачним;
• правильний процес карамелізації полягає в перетворенні виділяється з лука цукру в карамель, для цього спочатку використовують сильний вогонь для випаровування вологи, а потім зменшують його;
• цибулевий суп по-французьки вийде особливо смачною, якщо використовувати для обсмажування суміш вершкового і оливкового масел, вони ж додадуть червоного або жовтого луку солодощі;
• чим довше пассируется цибулю, тим краще;
• смачно приправити яловичий бульйон білим вином, хересом і бренді;
• щоб одержати сирну скоринку, між хлібом і краєм посуду залиште не більше двох сантиметрів;
• подавати можна з тостами, підсмаженими в суміші збитого жовтка і спецій.

Відео: Цибулевий суп з вином